小料理屋「くじら」

ちょいと仕事で焼津まで行ってきました。
やっぱし魚はうまかったなあ。マグロのカマ焼き、桜えびのかき揚、刺身盛り合わせ。それぞれ２人前づつだったけど、３人で食べきれないくらいのボリューム！
大満足でした。

飲んでま〜す(笑)仕事は休み｡息子の遠足のお弁当作りに5時起きです(笑)｡ﾘｸｴｽﾄはﾊﾝﾊﾞｰｸﾞと卵焼き｡ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞは焼き上がりにとろけるﾁｰｽﾞを載せて､ﾁｰｽﾞﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ｡小学校に入って､初めての遠足｡お弁当にも気合いが入り過ぎて…｡ｵｶｽﾞが余っている(笑)｡んでそれを肴にﾋﾞｰﾙ傾けています｡卵焼きは､我ながら良く出来た!

｢うざく｣等いかがでしょ?一口大に切った鰻の蒲焼きと､ｽﾗｲｽして軽く塩を振って水気を搾った胡瓜を三杯酢で合え､暫く冷蔵庫で寝かす｡ 隠し味は生姜の搾り汁｡これも､夏の味覚かなあ?

いいなあ､暫く飲んでないなあ｡ｱｲﾘｯｼｭﾊﾟﾌﾞですか｡良いですね｡関西に行く機会が有ったら､是非お寄りしたいです｡

是非来て下さい。
もちろん樽ギネスありです。店名は「GALWAY（ｺﾞｰﾙｳｪｲ）」。
7月中旬にオープンします。

>>わたしが経営者だったら客が飲むより自分のほうがたくさん飲んでしまいそうです。
⇒そうなんです。ギネスは足が早いから注文が少ないと全部私が飲んじゃいます。

>>実は私ももうすぐアイリッシュパブを開店しまーす！

　 へぇーーー 　　 すごいですね。
　 がんばってください。
　 関西行ったら寄ります。 　 （＾＾）

　 じゃあ、樽のギネスがあるんですね。
　 わーー 　　 いいなぁ（わたしが経営者だったら客が飲むより自分のほうがたくさん飲んでしまいそうです。）

良いですね｡あれ､本当にｷﾞﾈｽに合いますよね｡日本のﾋﾞｰﾙでは､ﾁﾄ違うんですよ｡やはり､あれはｲｷﾞﾘｽﾋﾞｰﾙが合います｡ ﾓﾙﾄﾋﾞﾈｶﾞｰと塩を振り掛けて､熱い内にいきたいですね｡

揚げ物と言えば「フィッシュアンドチップス」。
好きなんですよ。ギネスにピッタリ。
でも我が家ではウチの嫁が油モンを嫌うので（汚れるから）もっぱらアイリッシュパブでいただいてます。
実は私ももうすぐアイリッシュパブを開店しまーす！
関西だけどもね。

ｱｼﾞﾌﾗｲをﾂﾏﾐに…>揚げ物はﾋﾞｰﾙのみならず､酒にも合うんですよね｡今日は｢ﾋｼｺｲﾜｼの唐揚げ｣等｡頭を落とし､腹を裂いて内臓を取り出したｲﾜｼを生姜醤油に浸けて､ｶﾀｸﾘ粉を塗して油で揚げる｡ﾚﾓﾝをたっぷり搾って､どうぞ!

遅いレスですみません。
鯨の竜田揚げうまそうですね。
それも｢越ﾉ景虎｣でいったというのがいいでですね。
合いそうですね。

日本酒と揚げものと言えば、北野たけしの子供時代のドラマ「菊次郎とさき」で陣内孝則扮する菊次郎（たけしの父親）がいつも行きつけの飲み屋でアジフライをつまみに日本酒のコップ酒をあおってるシーンを見て以来、わがやでアジフライのときは１匹目はビールで、２匹目は日本酒のひやです。
それにしても、鯨の竜田揚げ食べたい！！

と､言ってもﾗﾀﾄｰﾕですが(笑) 野菜のﾄﾏﾄ煮込み｡これに付け合わせるのは､ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄ･ﾍﾟﾝﾈ･ﾊﾞﾀｰﾗｲｽの3種類｡ﾜｲﾝでも､ﾋﾞｰﾙでもｲｹますよ!

一杯行くかな?本日は｢胡瓜の明太子和え｣ 板ずりした胡瓜を少し大きめに乱切りに｡ 明太子を割いて中身を扱きだし､味醂･醤油で延ばします｡明太子の皮も刻んで入れます｡これに先程の胡瓜を入れて和える｡ﾋﾞｰﾙに合いますよ｡

近所のｽｰﾊﾟｰで鯨発見!g/198円｡安い…｡聞けば､刺身用に肉を切り出した後の残り(要するに切り落とし)との事｡…買い､でしょ(笑) ｽﾃｰｷには筋張って無理だけど､立田揚げには充分｡醤油におろし生姜･おろしﾆﾝﾆｸ･味醂･日本酒で浸けﾀﾚを作り､一口大に切った鯨肉を浸け込む｡ｶﾀｸﾘ粉を付けて170℃位の油でｶﾗｯと揚げる｡練り辛子と櫛切りのﾚﾓﾝを添えて､熱々をﾋﾞｰﾙで…と思ったけど､冷え込みがきついので｢越ﾉ景虎｣で｡常温だったけど､口開けだから美味いなあ(笑)

今日は母の日。たまには嫁さん孝行も必要。という事で神戸の某高級ホテルにランチを食べに行きました。
嫁さんのリクエストにより鉄板焼きに決定。
実は私は鉄板焼きってあんまり好きではないんですね。肉の焼き加減なんか適当だし「レア」って言っても焼けすぎているところはあるしほとんど生のところもあるし。
でも嫁さんが大満足だったから良しとしましょう。

ginessさん>返信が遅くなりまして申し訳ありません｡ｶﾂｵのﾂﾞｹは手捏ね寿司の他､叩いてｺﾁｭｼﾞｬﾝと卵の黄身を落としてﾕｯｹ風でも美味しい!これもﾋﾞｰﾙ進みますよ(笑) 今日はお通しにｱﾝﾁｮﾋﾞﾄｰｽﾄ｡斜めに輪切りしたﾊﾞｹﾞｯﾄを軽くﾄｰｽﾄ｡ﾆﾝﾆｸを擦り付けて香りを移したら､ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄを塗りﾁｰｽﾞを載せて再度ﾄｰｽﾄ｡ﾁｰｽﾞが軽く溶けたらOK!ﾎﾟｲﾝﾄは最初にﾄｰｽﾄする時に表面が乾いた位で出す事｡仕上げにExtraﾊﾞｰｼﾞﾝのｵﾘｰｳﾞｵｲﾙをｻｯとかけて｡ 冷えた辛口の白ﾜｲﾝが最高ですが､冷凍庫でｷﾝｷﾝに冷やしたｳｵｯｶというのも中々…｡もちろん､冷たいﾋﾞｰﾙにも合いますよ!

百回突破おめでとう！
これからもおいしい肴を用意しておいてくださいね。

やっぱりこういうときは豪快にビールで乾杯したいところ。
最近はやたら炭酸が腹にこたえるようになってしまっているので、ギネスかキルケニーで行きましょう。

100回突破!今日は､又々ｶﾂｵ(笑)只今､ﾂﾞｹにしています｡手捏ね寿司にしようかと｡ ﾂﾞｹﾀﾚは､醤油･味醂･日本酒に擦り胡麻･おろし生姜を合わせた物｡酢飯に刻んだ甘酢生姜を加えて､荒熱を取ったらﾂﾞｹｶﾂｵを加えて混ぜ合わせる｡刻み海苔･刻み小葱を上からかけて｡どんなもんでしょ?

税金無駄遣いさん。こんにちわ。
本当に税金の無駄使いには頭にきます。

ここはもっぱらおいしいものを紹介していく感じで進めていってますんで、税金さんもどんどんおいしいもの教えて頂戴。

さて、鯨に関しては日本人ならいろいろ思い出がありますよね。
学校の給食に出た竜田揚げ。
酒の友にかかせない大和煮。ベーコン。
どれもこれも本当においしいですよね。

zeikin mudazukaiさん>どうも､どうも｡ﾄﾋﾟ主でございます｡ 初めてのお客さんには一杯目は当店の奢りです｡｢酔鯨｣です｡そろそろ暑くなって来ましたから､冷でよろしい? お通しはさっぱりと｢胡瓜の梅肉合え｣を｡ 今後とも､ごひいきに(笑)

小学校の給食で鯨が普通に出てました。貧乏だったので食卓に牛肉が無かったし、魚料理とは違う食感が嬉しかった記憶があります。筋があって硬かったけど本当に嬉しかった！

やっと家に着きました。
今、旅行先の有馬温泉から帰って来ました。なにもわざわざＧＷに行かなくっても・・・？
でも子供の休みに合わせるとそうなってしまうんですよね？最近の若い親御さんは旅行のために学校を休ませるとか・・・。時代が変わりましたね。

さて皆さんの旅行の目的って何ですか？
私は間違いなくおいしい料理。
観光も温泉も興味なし。
いかにおいしい料理、納得できる料理を出してくれるかでお宿の評価を決めてしまいます。

で、今回はどうだったか？
有馬温泉にしては中の下くらいの価格だったんだけど、それにしては料理はまあまあがんばったな・・・って感じ。
部屋食の一番怖いのは、冷めた天ぷらと少々干からびた刺身。タイミングの悪い料理の提供。
でも今回は一応あったかい天ぷらや熱々の汁物が食べれたので良かった。
もちろんＧＷなんで満室。その中でよく料理人さんや仲居さんはよくがんばってくれました。

旅行→料理の間違いm(__)m ｡どんな隠し味よ(笑) 合わせる酒は､何がいいかな?最近､私のお気に入りは冷蔵庫で冷たく冷やした黒糖焼酎｡ですが､これは合わんなあ…｡ やはり､ﾋﾞｰﾙか冷酒ですか?

ﾓﾛｷｭｳ｡金山寺味噌と特製ﾆﾝﾆｸ味噌で｡ ﾆﾝﾆｸ味噌は私の常備品｡刻んだﾆﾝﾆｸ･唐辛子･砂糖を味噌に混ぜ混み､冷蔵庫で2〜3日寝かせます｡そのまま､酒の肴･飯のｵｶｽﾞ･旅行の隠し味等に重宝してますわ(笑)

ｶﾂｵ+ﾏﾖﾈｰｽﾞ醤油+ｶﾘｶﾘﾆﾝﾆｸ…これは美味そうだ! 後､蛇足かも知れんが､ｽﾗｲｽｵﾆｵﾝなんか載せて｡此処まで行くと､もう日本酒じゃあ弱いかな｡少し濃いめに作ったｳｲｽｷｰの水割りかな｡ 昼から､ｶﾂｵの｢ﾅﾒﾛｳ｣とﾋﾞｰﾙで一杯｡締めに素麺｡もう初夏ですねえ…\x8E

カツオに醤油とマヨネーズって私も少々気にはなってたんですが、たぶんおいしいでしょうね。
でもカツオ食べる時はやっぱりポン酢ににんにくスライスで食べなきゃ損した気分になるのは私だけ？
最近ようやくカリカリに焼いたにんにくチップでもおいしいって知りました。

？？・・・・・・マヨネーズ醤油にカリカリにんにく・・・・？？
なんかうまそ！
今度やってみよ！

５０ｇ６５０円とは張り込みましたねえ。
この前、業務食材店行ったらベーコンの塊りがチョビッとで３千円か４千円してましたよ。ビックらこきますね。
この前場末の居酒屋行ったらベーコンが４８０円だったから注文したけどずいぶんと細く切ってあったの。なんか量が多く見えて得したかなって思ったけどたぶんつなぎ合わせると一枚分（昔の大きさで）かせいぜい１枚半分だったな。じっくりと一本一本味わいながら食べましたよ。
やっぱりうまいねえ。
あの油身の味と日本酒が最高に合いますね。

50g650円…高っ!100g1300円?ちょっとしたﾌﾞﾗﾝﾄﾞ牛並｡高級食材だなあ｡ 今日はｶﾂｵの良いのが在ったので､刺身に｡ 所謂｢初ｶﾂｵ｣ですな｡薬味は山葵･生姜･ﾆﾝﾆｸｵﾛｼが定番ですが､今回は練り辛子｡江戸時代は､こちらが主流だったらしい｡ これは､美味しい!後､ﾏﾖﾈｰｽﾞも用意しています｡これは｢美味しんぼ｣から｡醤油+ﾏﾖﾈｰｽﾞはｺｯﾃﾘとして､中々ｲｹます｡走りの空豆の塩茹でをお通しに｡ 今日はﾋﾞｰﾙ｡｢ｴﾋﾞｽ｣です\x8E

よく行く大型鮮魚店で５０ｇ６５０円のブロックを買い、切っておろしにんにく、おろししょうが、醤油をつけてフライパンで焼いて食べました。
独特の味わいと歯ごたえ、大変おいしかったです。
しかし本当に高いですね。

食べていて、今度は切り干し大根と煮てみようと思いました。

さてと､ｽﾍﾟｲﾝGP｡ｶﾅﾃﾞｨｱﾝ･ｸﾗﾌﾞとﾁｮｺﾚｰﾄ用意して､ゆっくり観戦｡後でｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄでも夜食にするかな?

美味い所かあ…｡新宿の｢思い出横町｣位しか思い付かん…｡ しかも､あそこは｢美味い｣というより昔の｢雰囲気｣を感じながら飲む所っていう感じだからなあ…\x8E

昨日、大阪にある豚モツ専門のお店に行って来ました。
大阪では豚モツってすごく珍しいんです。
で、おまかせ串焼き５本を食べたんだけどびっくり！
東京で良く豚モツの串焼きは食べたことがあるんだけど、ここのはすごく柔らかくおいしかったんです。
もちろん東京でもおいしいところいっぱいあるんでしょうが残念ながらまだ巡り合ってません。
新橋の立ち飲み屋さんの煮込みは最高なんですが、串焼きはイマイチ。
どなたか串焼きのおいしいところ教えて。

ｺｯﾃｺﾃですわ…｡牛ｽｼﾞも入っているだけに(笑) 更に､里芋入れてあるので煮汁もﾄﾛﾄﾛ｡ ﾓﾂもｽｼﾞも野菜も､味が染み込んで最高の状態! 味が濃いから､日本酒よりも焼酎をｺｯﾌﾟで行きますかな? 芋焼酎｢魔王｣で｡これ､今は物凄いﾌﾟﾚﾐｱ付いているけど…｡ﾌﾞﾚｲｸする前なんざ､立ち飲みで300円で飲めたんだけどなあ\x8E

>>わたし脂っこくてアブラがギラギラ浮いたもつ煮大好きですが・・・

最近年を取ったせいか、脂っこいのが少々こたえまして・・・。
「だったら煮込みを食うな！」って言われそうですが、あのなんとも言えない触感と味。やめられません！あっさりした煮込み下さい！
関西でおいしい煮込みを食べれるお店紹介して下さい！
新橋のあの立ち呑み屋さんの煮込みのレシピ教えてください！
はあー、はあー、はあー。
・・・・・・・・・・つい興奮してしまいました。
最近新橋の煮込み食べてないもんだから禁断症状が出てしまいました。すいません。

なるほど・・・。
何回も水を入れ替えるとコクが無くなる様な気がして、いつも一回しかしてませんでした。
徹底的に油抜きして再度挑戦してみます。

ちなみに今日、牛テール買ってきたんで今コトコトと煮込んでます。
うまいんですよね、テールスープ。
我が家の定番メニューです。
テールの肉部分がとろっとろになって最高！

下茹での際に､お湯が吹きこぼれたら､一回笊に空けて又水を入れて､火にかける｡んで､吹きこぼれたら､笊に空けて…を2〜3回繰り返せば､かなり脂は抜けますよ｡ 因みに｢どて煮｣ですが…｡ 番組を見た限り､かなりﾓﾂ煮に近い感じ｡名古屋特有の赤味噌仕立てかと｡どて焼きよりも､かなりｻﾗｻﾗした印象\x8E

>>どうしても脂っこくなってあんまりおいしくないんです。

えーーーっ？？
わたし脂っこくてアブラがギラギラ浮いたもつ煮大好きですが・・・
うちはもつ以外にこんにゃく、にんじん、大根、豆腐をいれ食べる時に刻みねぎをたっぷりかけるので少々脂っこくても平気です。
どうしても脂っこいのがイヤだったらもつだけ１時間ぐらい煮込んで火を止め涼しいところにおいとけば鍋の上のほうに油が固まりますのでそれを取り除いて調理再開すればあっさりしたもつ煮ができますよ。

関西ではどて焼き。牛スジを甘めの白味噌でグツグツ炊くんですが、どて煮もそんな感じ？

ところで東京にはモツ煮込みってありますよね？
実は私は大の大の好物なんす。
新橋の立ち呑み屋さん（名前も確か「立ち呑み」だったような）で滅茶苦茶うまいところがあって、出張の度に行ってました。
そこの煮込みはミソ味ではなく、醤油味。
コクがあってそれでいてさっぱりしていて、行くと必ず3杯お替りします。
家でも何度か挑戦しましたが、どうしても脂っこくなってあんまりおいしくないんです。
やっぱり出汁は継ぎ足し継ぎ足しだからコクが出るのかな？

昨日から仕込んで､今馴染ませていま〜す(笑) 日ﾃﾚ｢鉄腕ﾀﾞｯｼｭ｣のｿｰﾗｰｶｰのｺｰﾅｰで出たのを子供が｢食べたい…｡｣と｡ そのままでは､ﾎﾞﾘｭｰﾑと栄養ﾊﾞﾗﾝｽが悪いので､私流に根菜等を入れて筑前煮風に｡ 今日のお通しに出すかな?

私も好きです｡ 初めて買った洋酒が｢ﾏｲﾔｰｽﾞ｣のﾎﾟｹｯﾄ瓶｡ 今は｢ﾚﾓﾝﾊｰﾄ｣の151ﾌﾟﾙｰﾌが愛飲｡ 今日はこいつをﾛｯｸで飲りますか? 最近｢ﾏｲﾔｰｽﾞ｣はｶｸﾃﾙのﾍﾞｰｽにして飲むのが多いかなぁ?｡それこそ､｢ﾎｯﾄﾊﾞﾀｰ･ﾄﾞ･ﾗﾑ｣を飲む時は｢ﾏｲﾔｰｽﾞ｣を使って貰います｡ 後は｢ｷｭｰﾊﾞ･ﾘﾊﾞｰ｣!少し(かなり)口当たりが甘目で飲みやすくなります｡

>>ホットバタードラム
うまそうですね。
私はアルコールなら何でもwelcomeなんですが、洋酒の中ではラムが一番好きなんです。
じゃあ二番目はなんや・・・って言われると困るんですけどとにかくラムとテキーラはすきなんです。（なんか増えてる）

ラムって万能ですよね。ストレートでもよし、割ってもよし。

なんかラム飲みたくなってきた・・・。