小料理屋「くじら」

ﾎｯﾄｳｲｽｷｰ･ﾄﾃﾞｨなんぞ如何? ｳｲｽｷｰのお湯割に角砂糖･ﾚﾓﾝｽﾗｲｽ｡変わり種では､ｱｲﾘｯｼｭｺｰﾋｰ､ｶﾌｪﾛﾜｲﾔﾙなぞ…｡これは､酒とは言えんかなぁ…?

わたしが思いついた外国の熱いお酒はホットバタードラムです。

1) あらかじめ温めておいたホットグラスに角砂糖を入れ、少量の湯で溶かす。
2) ラムを注ぎ、熱湯で満たし、軽くステアする。
3) バターを浮かべ、ロング・スプーンを添える。

溶けたバターのコクのある香りとラムの香りが湯気にのって立ち上る、体が芯から温まるカクテル。お好みでシナモン・スティックを添えても、さらに香りが良くなる。

さらに中国の紹興酒も温めて飲みます。
唐の有名な詩人白楽天が「林間に紅葉を焚いて酒を暖む」と詠んでいる酒は紹興酒です。
（ザラメを入れるのは質の悪い紹興酒を飲むときのみですが・・・）

ドイツではグリューワインと言ってワインを温めて飲むそうです。

でも、繊細さから言えば日本酒の燗酒が一番ですね。

日本酒は皆さんどんな飲み方をしてますか？
私はもっぱら熱燗でいってます。
熱燗ならいくらでもいけます。
にごり酒の熱燗もオツなもんです。
でもこれからの季節、熱燗よりビールをぐびって感じですかね。

ちなみに欧米の人って冬はホットウィスキーって飲むのかしらん。
温かいお酒ってあまり聞かないね？
日本人に生まれて良かったー！

今日は､高野豆腐の含め煮をお通しに｡ 湯がいた菜の花を添えて｡日本酒ですよね｡これに合わせるのは｡ 後､ｵｽｽﾒは｢小鯵の南蛮漬け｣｡これは作った当日より､一日置いて馴染ませた方が断然美味しい! 酢で漬けた魚は大好き(笑)

煮凝り! いいねぇ｡私は鶏でよく作ります｡ 鶏の手羽先･手羽元を醤油ﾍﾞｰｽの煮汁で煮込み､骨がｽﾙｯと取れる位迄になったら一旦鍋から出して､骨を外して細かく刻む｡同じ様に刻んだ鶏皮と一緒に鍋に戻して､再び煮込む｡ 荒熱が取れたらﾊﾞｯﾄに空けて冷蔵庫へ｡ 煮凝りで飲ませてくれる店､余り無いんですよ…｡新宿に在る蕎麦屋で､｢穴子の煮凝り｣でよく飲みますが､結構いい値段｡美味しいから気にしないけれど(笑)

いいですなあ!あのｺｸと香ばしいような香り｡ 旨いよね! 私は､ｷﾞﾈｽとﾊﾞｽﾋﾟ･ｴｰﾙを半々に入れたﾊｰﾌ&ﾊｰﾌも好きです｡ これで辛子ﾚﾝｺﾝかあ…｡ ｷﾞﾈｽのどっしりとした味わいは､辛子ﾚﾝｺﾝに負けないだろうし｡ ｴﾋﾞｽで合わせたら､ちとﾚﾝｺﾝの方が強い気が…(笑)

昨日の晩にかすべの煮こごり作って冷蔵庫に入れておきました。
今見たらばっちり煮こごってました。
今日の晩はこれと日本酒でツィーっと一杯。
楽しみだなー。早く晩にならないかな。

私はビールがいいな。しかも樽生ギネス。
ツーンと来た後にほろ苦くほの甘いギネスをぐびっと。

九州の友人に､｢辛子ﾚﾝｺﾝ｣を送って貰いました｡ 本日のお通しに｡ さて､組合せる酒は? 球磨焼酎が定番? 清酒｢美少年｣も有りますよ(笑)｡辛子ﾚﾝｺﾝはﾋﾞｰﾙでもいいな…｡

竹の子にﾏﾖﾈｰｽﾞ…ただのﾏﾖﾈｰｽﾞなら有り(?)かも知れないけれど､甘いってのは…｡更にｱﾗｻﾞﾝでﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝとは､すげえなあ(笑) 刺身で食べるなら､まだ土の中に在る内に掘り出した奴を｡土から出てしまうとｴｸﾞ味が強くなります｡醤油か酢味噌で｡私は酢味噌派｡…誰か来ないかな?今飲んでいるのは｢ﾚﾓﾝﾊｰﾄ｣151ﾌﾟﾙｰﾌ｡つまみはﾘﾝﾂ社のﾋﾞﾀｰﾁｮｺ｡まだ口開けだからたっぷり有りますよ(笑)

確かに、日本人には筍と甘いソースはたぶん苦手ですよね。でも一度食べてみたいなあ。
ヨーロッパの人は、よく鴨肉にジャムとかあまーいソースをかけて食べているのをよく見ますが、あれと同じ感覚なんでしょうね。
酢豚にパイナップルもそうですよ。

わたしは日本ではまだ食べたことはないんですが新潟あたりにいくと、筍の刺身というのがあって掘りたてを切ってそのままわさび醤油で食べると美味だそうですね。

私自身台湾出張時に郊外の食堂で生の筍食べました。

現地の人と店に入り、現地の人が店の大将に「おっ 　 筍がうまそうじゃん 　 これ刺身で」って言ったかどうか知らないけど、店の大将が入り口にあった掘りたての筍をさっとむいて切って出てきたんですが、なんと大将はその上にマヨネーズ（台湾のは甘め 　 クリームパンのクリームみたいな感じ）を無造作にかけさらにデコレーションケーキにかける仁丹みたいなかたちの青や赤の小さな玉をぱらぱらっと（もちろん甘い）かけて出してきたのです。
（＞＜）
筍がうまかっただけにその調理方法が大変残念でした。

こちらのお店で寝てしまいました〜σ(^◇^;)｡｡｡最近､忙しかったので息抜きになりました｡また､お邪魔致します｡では…これから､帰って仕事に行く準備をしますね〜ん(^-^)/~

himaさん>いらっしゃい!ｵｽｽﾒを…との事なので､飲み物から｡ｶﾝﾊﾟﾘｿｰﾀﾞ等如何?普通のｶﾝﾊﾟﾘで無く､伊ﾏﾙﾃｨﾆ社製の物を使って｡ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝにﾌﾞﾗｯﾄﾞ･ｵﾚﾝｼﾞの薄切りを添えて｡おつまみにﾊﾞｼﾞﾙ･ﾄｰｽﾄは?薄切りのﾊﾞｹﾞｯﾄにﾊﾞﾀｰを塗り､軽くﾄｰｽﾄして仕上げにﾊﾞｼﾞﾙﾍﾟｰｽﾄを塗ってﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを振り掛ける｡さ､熱い内にどうぞ(笑)

今日は､化けない事を祈ってます｡【ひまなのねん】は､本当にひまなのねん｡さっきうたた寝しちゃって目が爛々d(^O^)b なので来てみました｡改めて…皆様よろしくねん!何かこちらのｵｽｽﾒを頂きたいのですが…｡

himananonenさん、こんちわ。

あーあ、みごとに化けてますね。

掘り立てをすぐに蒸し焼き！
贅沢ですな。一度で良いからやってみたいもんです。

ちなみに皆さん、かすべってご存知？エイのことですけど。
こっち神戸の方では全然売ってなくて、箕面（大阪の北部）の友人からスーパーで見付けた！って連絡あったもんですぐに買っておいてもらいやした。
煮こごりにしようと思ってます。
これも日本酒の最高の肴ですね。

hima…さん>…いらっしゃい｡とりあえず初めてのお客さんには一杯､当店から奢り｡ｽﾋﾟﾘﾀｽ等どうかな(笑) んで､御用件は?

ginessさん>竹の子お好きなんですねえ(笑)そんな貴方にｵｽｽﾒ!竹の子の丸焼き｡皮付きのまま､穂先を斜めに切り落とし､縦に切れ目を入れてｱﾙﾐﾎｲﾙに包み､20分程焼き網の上で焼く!出来立てのﾎｶﾎｶを生醤油で!本当は掘り立てをその場で土に埋め､その上で焚火をして蒸し焼きにするのが最高なんですが…｡自宅が農家だったので､裏山に竹やぶがあり､取り放題の食べ放題でした(笑)

笑うくじらの事を投稿しただけなのねん(ToT)何でなの?誰か教えて〜｡

遯∫┯縺企が鬲斐☆繧九?縺ｭ繧?o^-')b縲千ｬ代≧縺上§繧峨?代▲縺ｦ遏･縺｣縺ｦ繧具ｽ｡縺ｪ縺吶?縺ｯ縺輔∩謠壹£縺ｮ莠九□繧医ｓ?｡邵ｦ蜊雁?縺ｫ蛻?▲縺溘↑縺吶ｒ鬆ｭ縺ｮ縺ｻ縺?ｒ蛻?ｊ谿九＠縺ｪ縺後ｉ縺ｾ縺溽ｸｦ蜊雁?霎ｺ繧翫↓蛻?ｊ霎ｼ縺ｿ繧貞?繧後※?､?抵ｾ晢ｾ?ｽｶ?ゅ?蜈ｷ縺ｿ縺溘＞縺ｪ縺ｮ繧偵?縺輔∩?､蜈ｷ縺ｮ驛ｨ蛻?↓?奇ｾ滂ｾ晉ｲ峨ｒ縺ｾ縺ｶ縺励※謠壹£縺溘ｄ縺､!縺上§繧峨′隨代▲縺ｦ繧九ｈ縺?↓隕九∴繧九ｓ縺?繧医?縲懊ｓo(^o^)o 縺ｪ縺吝､ｧ螂ｽ縺阪↑縺ｮ縺ｭ繧?^-^)/~笳?裸笳?裸笳?裸笳?裸縺企が鬲斐＠縺ｾ縺励◆m(_ _)m

また買ってしまった竹の子。
家族はちょっとうんざり気味。

でもおいしいよね。

>>椎茸の軸の佃煮

確かにうまそ！
椎茸の軸はいつも縦にスライスして鍋でも何でも入れて食べてます。捨てるのもったいないし、おいしいしね。

椎茸で思い出すのは子供の時、田舎で椎茸栽培していたんだけど、取れたての大振り椎茸を炭火で焼いて醤油をさっと掛けて食べたあの味。
ほんとおいしかった。

椎茸の軸の佃煮｡椎茸の軸は石突きを取って､縦に裂く｡鍋に醤油･日本酒･砂糖･味醂を入れ､軸を入れて煮詰める｡刻んだﾀｶﾉﾂﾒを少し入れ､少しﾋﾟﾘｯと辛みを付ける｡ｸｷｸｷとした歯ごたえが美味しい!鎌倉の某小料理屋で御馳走になった物です｡これに合わせるのは長野の｢眞澄｣｡山の幸には山国の酒っていうことで(笑) 難点は家で作るには大量の椎茸が必要である事(笑)小鍋一杯作るのに最低20ﾊﾟｯｸ以上は必要｡夕飯は椎茸尽くし(笑)

ginessさん>御返事ありがとうございます。昼からなんですが、白ワインなぞ。ドイツ・フランケンの「ブラックタワー」。手頃な値段で飲みやすい品です。つまみはスモークサーモンで。 今後も美味い物を色々語り合いましょう!

50回突破おめでとうございます。

これからもいろんな情報下さいね。

このトピも50回突破しました(^O^)/今後ともよろしくお願いします!

日本酒はいろいろあってほんと良いですね。
私はビール、日本酒、ワインが大好き。
って、ちょっと今酔っ払ってます。
久しぶりに大阪にくり出しましたんで。
角のハイボールを3杯、ビールを4杯、帰ってからビールを2杯。
はっきりいってベロベロです。
また、明日です。

いいなあ、飲みたいなあ。私の地元(神奈川)だと「丹沢山」かなぁ…。神奈川の地酒というか、地ビールのお勧めは「湘南麦酒」イゲす(笑)茅ヶ崎に蔵元が在って、隣接のレストランで飲めます。ジョッキじゃなくて、こ洒落たピルスナーグラスというのが悲しい…。今、「十一夢」飲みながらオバイケつまんでいます。後つまみにミミガーのピーナッツ合え。ウーン…泡盛行きますか?「どなん」クバ巻き60度なんて、どう?これは多分、国産最強の酒なんじゃないかなあ…。

そういや今年の正月に親戚の人が持って来てくれたお酒がすごくおいしかったなあ。
和歌山の「喜楽里（きらり）」。
確か純米吟醸だったような。
香りが豊かで後口さわやかで吟醸香がしばらくの間鼻の奥に残っていて、ある瞬間にふっと消えてなくなる・・・・そんな感じのお酒でした。

そういやローヤルってあったね。
もちろん今でもあるんだろうけど、最近そういうお店に行ってないから判んないや。
ここ最近はバーみたいなお店になるんで、スコッチとかバーボンとかラムとかばっかし飲んでます。
もちろん、日本酒は年がら年中飲んでますがね。

>>韓国風わかめサラダ

うまそー！
そっかー。サラダならばくばく食べれますね。
サンキューです！

>>一番高いのがＶＳＯＰ。

VSOPはブランデーなんで、ウイスキーだったらローヤルでは？

韓国風わかめサラダ

わかめ、レタス、きゅうりを切ってサラダ油、酢、塩、コショー、胡麻油、すりごま、おろしにんにくをまぜたドレッシングをかけて食べます。
結構ばくばくいけますよ。

昨日実家にちょっと寄ったら大量のわかめ発見。田舎で取ってきたそうな。
で、もちろん大量に貰いました。
この前若竹煮したし、酢の物もしたし・・・・。
なんかおいしい料理方法ない？

ダルマか。懐かしいね。最近飲まなくなって久しいけどまだ売ってるの見ますね。なんか場末のスナック思い出さない？
昔は、一番安いのがダルマで次がリザーブ。で一番高いのがＶＳＯＰ。
最近スナックって行かなくなったなあ。

私も買って来ました!私はオーソドックスに土佐煮。鰹節は最後にたっぷりと。私はこれにダルマ(オールド)の水割りを合わせるのが好きなんですけど…。変ですかね?最近はダルマと言っても、若い人には通じないんだよねぇ…

いいですなあ(^O^)新物の竹の子に香高い山椒の若葉を使った木の芽合え!これは、春の味覚だわ。木の芽合えは里芋でやってもイゲす。あの香りは酒進みます(笑)合わせる酒は…サラっとした奴がいいかな?京都の「玉乃光」なぞ合わせてみますか?

新子・・・いえいえ、関西ではポピュラーな食べ物ですよ。
春先からスーパーに並びます。
簡単に言えば、しらすと同じようなものです。

今日は昨日の残りのタケノコで木の実和えを作ります。
大好物です。

わたしもこの時期は新筍を使って筍ご飯や、筍とふきの煮物や、筍とわかめの味噌汁作ります。
筍の皮むいてたっぷりのお湯にご飯少し入れてあくだしながらのしたゆでは家内がやりますが。


ところで「新子」って初めて聞いたのでネットで調べましたら（なんでもすぐ調べます）なんと「小鰭（こはだ）の稚魚、流通する時期が短く希少性も高いので高価。」とありました。
ずいぶん粋なものを召し上がりますね。