小料理屋「くじら」

関西ではどて焼き。牛スジを甘めの白味噌でグツグツ炊くんですが、どて煮もそんな感じ？

ところで東京にはモツ煮込みってありますよね？
実は私は大の大の好物なんす。
新橋の立ち呑み屋さん（名前も確か「立ち呑み」だったような）で滅茶苦茶うまいところがあって、出張の度に行ってました。
そこの煮込みはミソ味ではなく、醤油味。
コクがあってそれでいてさっぱりしていて、行くと必ず3杯お替りします。
家でも何度か挑戦しましたが、どうしても脂っこくなってあんまりおいしくないんです。
やっぱり出汁は継ぎ足し継ぎ足しだからコクが出るのかな？