朝鮮食べ物談義

キムチが韓国人臭いんだ！

【レシピ】体に良くておいしい豚肉ともやしの煮物

＜材料＞

豚肉 １００グラム、肉のたれ（ニンニクのみじん切り１かけ分、唐辛子粉大さじ２、ごま油・胡椒少しずつ）、有機農もやし３００グラム、青・紅唐辛子１本ずつ、ニラ４０グラム、塩水（水 １／２カップ、天然塩小さじ２）、こしょう少し、唐辛子粉 ２大さじ

＜作り方＞

１．豚肉はできるだけ薄く切って肉のたれをからめておく。

２．もやしは洗って広くて厚いフライパンの底に全体分量の１／３位を敷く。

３．もやしの上に味付けした肉の１／２分量を１枚１枚敷く。

４．４センチの長さに切ったニラとニンニクのみじん切り、千切りにした青・紅唐辛子の１／２分量を３の上にのせる。

５．４の上にまたもやし１／３を敷き、味付けした肉とニラ、ニンニクのみじん切り、千切にした青・紅唐辛子もまたのせる。

６．最後に残ったもやし１／３分量を均等に広げてのせる。

７．水に塩を混ぜて溶かした後、６の鍋の端から注ぐ。

８．一番上に唐辛子粉をまんべんなく振り掛ける。唐辛子粉の量は好みによって調節する。

９．ガラスのふたをした後、強火で煮る。

１０．湯気が出始めたら火を落とし、３分ほど煮る。

１１．火から下ろしてごま油とごま塩を少々入れ、もやしと豚肉、たれがすべて等しくまざるように軽くかきまわす。

2009.10.29 15:42:36
ⓒ Joins.com

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=122165&servcode=800§code=830

写真見る限り、食欲湧かない。

唐辛子粉より、青唐辛子のみじん切りの方が良いべ？

この量ですと、シェスタが必要ですね。日本人にはあまり合いそうに無い・・・。いや私は昼にいつもラーメンの大盛りやカツカレーの大盛りを食っているとは絶対に言いません・・・（うそつき）

日本人的色彩を食に求めるのは（しかも恒常的に）難しいと思います。私は５年結構有名な中華料理店で正社員でいましたが、なんかこう・・・日本人としてはずれているよなぁというデザインで頑張っていましたので。
香港、台湾に行った時も食材はともかく器の色の無さに違和感を感じました。それが日本人の特殊性なのかなと、写真を見た感想です。ただ、イタリアンやフレンチの、金を取って食わせる料理と比べたら、確かに無味乾燥という感は否めません。

牛のゲップは温暖化に大きな影響を及ぼしてるらしい。

添加物を料理と勘違いしてるアホじゃ

何時までたってもダメだ・・・・orz

女性向けランチ料理の技を競う 　 焼肉協会がコンクール 2009-10-28

　 焼肉店で出す女性向けランチの料理コンクールが19日、東京・中央区の明治屋クッキングスクールで開かれた。事業協同組合全国焼肉協会（新井泰道会長、東京）傘下の青年部が企画した。コンクールそのものは今年で16回目。同協会理事会の推薦を受けた全国各地域を代表する４店舗から45歳以下の調理人が出場した。

　 課題は合計原価1000円以内で肉料理、創作キムチ、サラダ、デザートの４品をつくること。完成した料理は見栄えもよく、割烹料理を思わせる仕上がりで、女性だけで構成された６人の審査員を感心させていた。

　 全国各地から見学に訪れた焼肉店のオーナーらも、今後のメニューづくりの参考にしょうと携帯電話のカメラを向けていた。

　 審査の結果、優勝は北海道・札幌市から出場した藤森久統さん（焼肉徳寿Ｋ‐Ｐｌａｃｅ店）に決まった。愛知県の池田将士さん（焼肉や大善）は、メーンにビーフシチューを取り入れ、ナムルは韓国料理の基本である五味五色の彩りを出して審査員特別賞に輝いた。

　 審査委員長を務めた清水麗子さん（全国焼肉協会常任理事）は、「デザートには韓国のにおいのするものを」と注文していた。

（2009.10.28 　 民団新聞）

写真があるけど、いつも思うがホント色彩が良くない。


http://www.mindan.org/shinbun/news_view.php?page=21&category=2&newsid=11934

記事入力 : 2009/10/27 07:05:14
飲み残した炭酸飲料は

　 ビールやサイダーなど、炭酸飲料を飲み残したときは、ビンを逆さにして冷蔵庫に入れておくと、炭酸が抜けにくい。

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版



全部爆弾酒に入れるんじゃないのか？

ニュージーランドの学者が「犬を食べる時代―これが本当に環境に優しい生活だ！」というタイトルの本を出版し、話題になっている。

この本のなかで、著者である建築学者のロバート・ヴェイル氏らは、家庭で飼っている中型犬1匹のエコロジカル・フットプリントが、排気量 4,600ccのランドクルーザーが1年間に1万km走行するのに匹敵すると紹介。また、犬や猫のエサを作るために必要な土地の面積などを計算し、炭素排出量の問題を指摘している。

エコロジカル・フットプリントとは、地球の環境容量を表す指標で、生活を維持するために必要な1人あたりの陸地や水域の面積として示される。同氏が計算したところによると、猫のエコロジカル・フットプリントはフォルクスワーゲン・ゴルフより少ない0・15ヘクタール、ハムスターはその10分の1の 0・014ヘクタールでプラズマテレビの半分のエコロジカル・フットプリントだという。

ロイター通信の電話インタビューに答えた同氏は、「この本に、犬の調理方法は載っていないよ」と笑いながら話し、「実際に犬を食べようと勧めているわけではない。ただ、私たちの日常生活が、どれだけ環境に影響を与えているかを知って、そして理解して欲しい」と訴えかけた。

しかし、この考えに反感を覚える一般市民も多く、「可愛い犬を食べるなんて信じられない」、「犬を調理するときにまた二酸化炭素が排出されるのでは」などの意見が出ている。また、「犬の次は何？近所の人を食べるの？」、「無駄な研究に税金を使うな！」と嫌悪感を示す人もいるようだ。

古くから人間と生活を共にしてきたペットだけに、「犬を食べよう！」というタイトルだけで激怒する愛好家もいるはずだ。地球環境のことはもちろん考えなければならない深刻な問題の1つであるが、日本でも約5世帯に1世帯が犬を飼っている現状を見ると、簡単に受け入れられる提案ではないだろう。


http://rocketnews24.com/?p=17442#more-17442

その前に牛を食うなと何故考えん？ 　 むしろ鯨を食え。

韓国の評論家 金満哲の言葉

同胞韓国人は嘘つきばかりである。

私はそのことが恥かしく情けない。

「韓国は独力で近代化を
成し遂げた」だって？

馬鹿を言うな韓国の近代化は
日本の莫大な資本と人材の
投与によって
成し遂げられたものである。

「韓国は日本の統治に抵抗を
もって対抗した」だって馬鹿馬鹿しい。

同胞韓国人はロバのように
日本の統治を甘受したのが実態だ。

ごくごく一部の抵抗はあったが
上から下までみんな日本に憧れ
日本人になろうとしたのだ。

「韓国が独立したのは韓国の
手によるものだ」にいたっては
呆れてものも言えない。

誰も日本からの独立など望んで
いなかったのにアメリカに強制的に
独立させられたというのが真実だ。

「漢河（ハンガン）の奇蹟」だって！
笑わせる。 日本から
経済協力金という名目で
莫大な経済援助と技術援助で
成し遂げられたものだ。

これだけお膳立てしてもらえば
どんな未開民族でも経済成長するだろう。

「日本文化の祖が韓国」とは恐れ入る。

一体、併合前の朝鮮半島のどこに
「文化」なるものがあったのか。

併合前、我々先祖は乞食同然の
生活をしていたではないか。

現在の韓国の姿、まさに他人により
作られた砂の楼閣だ。

虚飾と偽善と歪曲とおごりに
満ち満ちている真似と依存と
歪曲が全てである。

このような韓国の本質を知らず
「韓国こそ世界一」などとほらを吹いて
自己満足している本国
在日の韓国人は正気の沙汰ではない。

これが恥でなくてなんであろうか。」

http://www.chosunonline.com/news/20091024000011


記事入力 : 2009/10/24 08:50:33
ニューヨークで韓国料理の世界化を叫ぶ

ニューヨークの総領事館で5日、「韓国料理の世界化」イベントが行われ、米国で活躍する韓国人シェフの5人が出席した。左からレイチェル・ヤンさん、イ・ヨンソンさん、トミー・リーさん、アンドリュー・チャンさん、アキラ・ペクさん。
　 米ニューヨークで料理を学び、米国各地で活躍する韓国人シェフ5人が語る「韓国料理の世界化への鍵」は、「韓国料理固有の味を守りつつ、世界的な料理のテクニックをミックスする」ことだ。ニューヨーク総領事館で5日（現地時間）、「韓国料理の再解釈」というテーマで行われた「韓国料理の世界化イベント」には、昨年ニューヨークで「注目のシェフ賞」を受賞したベラジオ・ホテル（ラスベガス）のレストラン「イエローテール」のシェフを務めるアキラ・ペクさん、「バッテリーパーク」（ニューヨーク）のシェフを務めるトミー・リーさん、ICE料理学校で韓国料理を教える講師イ・ヨンソンさん、「パークブルー」（ニューヨーク）のシェフを務めるアンドリュー・チャンさん、シアトルでレストラン「ジュル」を経営するレイチェル・ヤンさんが出席した。
　 5人はこの日、ヒラメの刺し身にコチュジャン（唐辛子みそ）をトッピングし、イタリアのラビオリにキムチを入れ、カボチャのおかゆにバターを加え、プルコギ（韓国式の甘い味付けの焼き肉）をライスペーパーで包んだ料理を紹介した。味はまさに韓国料理だが、見た目にはフランスやイタリア、スペイン、日本料理などの要素を取り入れた。
　 これまでに学んだグローバルな調理法を韓国料理に取り入れたわけだが、これらのシェフたちは一様に、韓国料理は世界の人々に愛される料理だと確信している。アキラ・パクさんは「韓国料理の特徴であるニンニクの香りと辛さは、米国人の好みにマッチし、人気が高まっている」と話す。トミー・リーさんはコチュジャンについて、「韓国のみそは日本のみそとよく比べられるが、コチュジャンはほかの国にはない調味料。マッシュポテトに使うと美味しい」と語った。
　 シェフたちはまた、韓国料理は無限の可能性を秘めているにもかかわらず、まだ世界化の初期段階にとどまっており、その理由は現地の人たちが韓国料理をよく知らないためだと話す。レイチェル・ヤンさんは「韓国料理は特別なときに食べる料理と認識されているため、現地の人たちが毎日気軽に食べることができるようアレンジしなければならない」と話した。たくさんのおかずを最初にテーブルに並べるシステムも顧客を混乱させる、とアドバイスした。
　 この日のイベントに参加した米国の著名な料理評論家ジェイ・ワインスタインさんは、「韓国人は自然を尊重し、健康を考えて食事をするが、このような流れは米国の飲食文化にも少しずつ広まっている」と、韓国料理のヘルシーさと優秀性を高く評価した。

朴宗世（パク・ジョンセ）特派員
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


＞味はまさに韓国料理だが、見た目にはフランスやイタリア、スペイン、日本料理などの要素を取り入れた。

見た目はそれなりだけど不味いってことね。


写真の真ん中、彦麻呂？

2009/10/23 12:43 KST
マッコリ輸出が増加の一途、９割弱が日本向け

【ソウル２３日聯合ニュース】伝統酒マッコリ（にごり酒）が冷めやらぬ人気ぶりをみせ、輸出量を伸ばし続けている。
　 関税庁が２３日に明らかにしたところによると、１〜９月のマッコリ輸出量は４３８０トンで、輸出額は３５６万２０００ドル（約３億２５９９万円）に達した。前年同期から重量は２４．１％、輸出額は２３．２％、それぞれ増加した。
　 ことしの輸出量は第１四半期が１１２７トン（９１万ドル）、第２四半期が１５０７トン（１２２万４０００ドル）、第３四半期が１７４５トン（１４２万８０００ドル）と増加を続けている。
　 １〜９月に輸出されたマッコリの８６．８％（３８０４トン）は日本向けで、このほか米国（７０９トン）、中国（１１５トン）、ベトナム（５３トン）、オーストラリア（３１トン）などへ輸出された。日本でのマッコリ人気を受け、農水産物流通公社は１１〜１２月に現地でマッコリのテレビコマーシャルを流す計画だ。
　 マッコリ輸出の増加は、醸造酒で健康に良いとの認識が広がっているほか、韓流ブームに乗りマッコリを買い求める日本人が増えているためと分析される。

japanese@yna.co.kr


消費は在日と不法残留だろ？

１３０万以上いるから。

２３〜２５日「キムチ愛の祭り２００９」／ソウル

韓国の代表的な食べ物であるキムチを世界にＰＲしようとソウル特別市が主催する「キムチ愛の祭り２００９」が１０月２３日から２５日まで慶熙宮（キョンヒグン）と歴史博物館で開催される。今回のイベントは宮廷が持つ象徴性をコンセプトとしてキムチを新しくデザインし、市民と観光客に展示して競演するという多様なプログラムで構成されている。
特に今回の祭りのハイライトは「キムチの宮」だ。慶熙宮の崇政殿に１９０種のキムチが宮廷庭園に展示される。王が食べた宮廷キムチ２０種と８つの特産珍味キムチ３０種、そして民族のキムチ１４０種を華麗に並べ、キムチの優秀性をＰＲする。
在韓外国人多文化家庭、愛を漬ける人が参加してキムチ２０００キロを作り、恵まれない隣人に分ける「和合と分かちあいのキムチ漬け」のほか、宮廷＆食膳キムチ作り体験イベントは、講師の紹介でキムチを直接作り、試食もできる上に持ち帰れることから、さらに楽しみ倍増といったところだ。
また全国を代表する多様なキムチとキムチフュージョン料理であるプリン、ケーキなどの展示及び試食コーナーも用意されている。会場では各地域の有名なキムチと材料を市中価格より安価で販売する。
キムチ愛の祭りに対する詳しい内容は局番なしの１２０茶山コールセンター、キムチ愛の祭り運営本部（ ０２−５５７−７１８０ ０２−５５７−７１８０ 、７１９０）まで。

2009.10.22 10:12:38
ⓒ Joins.com


＞キムチフュージョン料理であるプリン、ケーキなどの展示及び試食コーナー

どんな味だろう？

＞南朝鮮に安全な食い物なんかあるわけねえ。

体が丈夫なのだけが取り柄ってよく在日が言ってる。

液卵、殺菌・細菌検査なく年５億個がパン・菓子の原料に

細菌に汚染された卵がパンや菓子の原料に使用されても国内の法規定上では問題にならない。現行法では殺菌していない‘液卵’を食品の原料として使用しても問題にならず、こうした非殺菌液卵に対する検査基準さえもないからだ。
液卵とは、割った卵の卵白と卵黄をいう。中央日報が畜産物加工処理法とその施行令および施行規則、国立獣医科学検疫院長が告示する「畜産物加工基準および成分規格」のうち、卵加工品に関する内容を確認した結果だ。
これによると、現行の規定では非殺菌液卵の使用が可能だ。「固有の色と香味を持ち、異味・異臭があってはならない」という許容基準さえ満たせばいい。細菌汚染に関する規定は全くない。
農林水産食品部（農食品部）と傘下の獣医科学検疫院も本紙の質問に対し、「非殺菌液卵を細菌検査なくパンや菓子の原料として使用できる」と確認した。農食品部側は「仮に細菌に汚染された非殺菌液卵が見つかったとしても、現行法では液卵生産・流通会社を制裁・処罰することはできない」と説明した。
ソウル大のキム・ジェホン教授（獣医学）は「卵は母鶏を通して代表的な食中毒菌のサルモネラ菌などに汚染される可能性がある。非殺菌液卵は細菌検査をした後、食材として使用するのが当然だ」と指摘した。
最近、非殺菌液卵から食中毒を起こす黄色ブドウ球菌が検出されたという報道もあった。にもかかわらず、国内では法の盲点のため、全国チェーンを展開する一部の有名製パン会社でさえも非殺菌液卵を細菌検査なく使用しているのが実情だ。
匿名を求めた大型製パン会社の関係者は「非殺菌液卵はにおいをかいだり、目で見る程度の検査をした後、パン・プリンなどの材料に使ったりする」と伝えた。

◇法的に問題なく低価格

「殺菌液卵はもっと高い。問題がないから価格の安い非殺菌製品を求めるのであり、殺菌したものを求めるところはない」。
今月中旬に訪れた京畿道（キョンギド）のある卵加工メーカー。「パン工場は殺菌液卵を求めないのか」と尋ねると、社長はこのように答えた。
この社長は「殺菌施設には２億ウォン（約１５００万円）以上の費用がかかり、殺菌液卵が非殺菌製品より１０−１５％高い」と説明した。価格が安いうえ法的な問題もないため、当然パン会社は非殺菌液卵を好む。
業界によると、国内で１年間に消費されるタマゴ１００億個のうち約１０億個がパンなど各種食品の原材料として使われる。その半分の５億個以上が殺菌と細菌検査をしていないと推定される。
長いあいだ非殺菌液卵を使用し続けてきた食品会社側は「たとえサルモネラ菌などに少し汚染されたとしても、パンや菓子を高熱で焼く過程で細菌は死んでしまい、毒素は破壊される」と主張する。
このためパンのように‘焼く’食品原料には非殺菌液卵を使用し、マヨネーズなど加熱しない加工食品には殺菌液卵を使うということだ。「非殺菌液卵のために食中毒事故が発生したことはない」というのが食品企業の主張だ。
これに関しキム・ジェホン教授は「摂氏７０度以上ならサルモネラ菌は死ぬが、パンを焼く前に液卵を扱う人を通して細菌が移る可能性がある」と指摘した。

◇殻卵には厳格な基準

こうした‘交差汚染’の可能性のため先進国では非殺菌液卵の使用を厳格に制限している。米国はすべての液卵の殺菌を強制している。日本の場合、非殺菌液卵を認めているが、細菌が一定以上検出されれば使用できないという基準を設けて検査をしている。
国内でも家庭で使用する殻のある卵に対しては「サルモネラ菌があってはならない」など徹底した衛生基準を適用している。また代表的な畜産加工品である牛乳・粉ミルクの場合、先進国よりも厳格に管理していると言われる。
米国と欧州連合（ＥＵ）では大腸菌が１グラム当たり１０個以下なら１等級原乳と認められるが、韓国ではゼロでなければならない。セレウス菌は食中毒を起こすという理由で、粉ミルク１グラム当たり１００個以上検出されてはいけない。食品の基準が厳格なスイス（１グラム当たり１０００個以下）より１０倍高い基準だ。米国ではセレウス菌関連規定がまったくない。
これに比べてパン・菓子などの中間材料となる液卵に対しては関連規定が少ない。農食品部と獣医科学検疫院は細菌検出基準もない非殺菌液卵関連法・制度の問題を最近認識し、改善に乗り出す動きだ。匿名を求めた政府関係者は「非殺菌液卵に対する細菌基準を来年中に設ける計画」と語った。

2009.10.21 09:41:14
ⓒ 中央日報/Joins.com

南朝鮮に安全な食い物なんかあるわけねえ。

詳細はわかりませんが、ブログの写真は笑顔でしたよ。

なんかすごく微妙なオチのある笑いを取れたとか？

仲村みうが「うまし」だって。

どっちかに統一しろよ。

［オピニオン］マッコルリ賛歌
OCTOBER 17, 2009 08:50

　 日が暮れには、鍾路（チョンノ）の裏通りは、会社員がビンデトクをつまみにマッコルリを飲むために立ち寄る場所だった。解放直後から営業していたこのビンデトク・マッコルリの店は、文化人や芸術家、近くの会社員が常連だった。今年の春に再開発の工事が始まった後も、数店が撤去された建物の間で営業しているが、間もなくなくなるようだ。マッコルリ店の店主は、新しいビルの家賃が高く、店を出せないのではと心配する。新しいビルなので、木のいすに座って飲む昔の味がいいか分からないが、数店でも営業を続けてほしい。

◆庶民の哀歓が漂う裏通りで見られたマッコルリだが、その人気が最近沸騰している。居酒屋が立ち並ぶ大学近くの繁華街に、こぎれいなマッコルリ専門店ができ、ゴルフ場の店にもマッコルリのメニューが登場した。デパートでも、マッコルリのコーナーができた。国際線の航空機にまでマッコルリが進出したという。アシアナ航空が日本路線でサービスするマッコルリは、炭酸がなく、においがしないように開発された金属缶の製品だ。

◆以前から各地方を代表するマッコルリがあった。抱川二東（ポチョン、イドン）マッコルリ、ソウル長寿マッコルリ、釜山東莱山城（プサン、トンネ、サンソン）マッコルリ、丹陽（タニャン）五穀マッコルリなどが人気を博した。その一部は、日本などの海外市場を開拓し、キムチに続く代表的な韓流食品の座を占めた。マッコルリが復活し、マッコルリの種類も多様化した。大学の周辺では、コーヒーを入れた「エスプレッソ・マッコルリ」、マンゴージュースを入れた「マンゴー・マッコルリ」も登場している。馴染みのない名前だが、それだけマッコルリの高い人気を反映している。

◆１５日、李明博（イ・ミョンバク）大統領は、駐韓外国大使や国際機構の代表を大統領府に招待し、マッコルリと韓国料理をふるまった。李大統領は、「マッコルリは健康によく、女性には美容と肌にいい」と言って、「マッコルリ国際広報チーム長」を自認した。今月初めに開かれた韓日首脳会談でも、両首脳はマッコルリで乾杯した。今後、国内で開かれる国際会議でマッコルリを頻繁に見ることになりそうだ。高麗（コリョ）大学は、「マッコルリ大学」のイメージが国際化の妨害になるとして、開校１００周年記念のワインを作ったが、最近、マッコルリに戻るべきだという声が出ている。「マッコルリを飲むなら男らしく飲め」というマッコルリ讃歌が復活しそうだ。

朴永均（パク・ヨンギュン）論説委員parkyk＠donga.com

マッコルリと書くの、東亜だけになったな。残りは皆マッコリだ。

ＮＨＫ教育で月曜の１９時から放送してるアメリカのドラマで所ジョージが吹替えをしてる宇宙生物？

http://app.yonhapnews.co.kr/YNA/Basic/ArticleJapan/ArticlePhoto/YIBW_showArticlePhotoPopup.aspx?contents _id=PYH20091018028100882


折角ビニ−ルの手袋しても、それを口に突っ込んだら意味ねえだろうが！！！！

オウム真理教？

焼き海苔の思い出2009年10月17日
筆者 　 鄭銀淑

韓国海苔を使う料理といえばキムパプ（海苔巻き）が思い浮かぶが、写真上のムクパプ（ドングリ粉やそば粉の寒天）や写真下のそうめん、うどんにもつきものだ

　 韓国みやげとしてすっかりおなじみの「韓国海苔」。アツアツのご飯をパリッと焼かれた海苔で巻いて食べる幸せは日韓共通ですね。
　 今でこそ調味された海苔を買って食べますが、私が子供の頃（７０年代）は家で焼いて食べるものでした。母が海苔にゴマ油を塗ったり、塩をふったりする姿が懐かしく思い出されます。当時、海苔は誕生日とかお客さんが来たときに食べる特別なおかずのひとつでした。焼いた海苔を何枚も重ねて包丁で６〜７等分に切ったものが食卓にのぼると、ちょっとぜいたくな気がしたものです。中高生のお弁当のおかずがたいてキムチと玉子焼きだけで、魚肉ソーセージが入っていたら大威張りという時代の話です。
　 海苔に油を塗って塩をふることを「キムジェギ」といいます。子供の頃、母のとなりに座ってキムジェギを見るのが大好きでした。たまに塩をふらせてもらうのですが、その加減が難しかったことを覚えています。
　 母のコーチを受け、中学生になった頃には一人でキムジェギができるようになりました。母は香りのいいゴマ油やエゴマ油にツヤ出しのために使う食用油を半分ずつ混ぜたもの、粒子の細かい塩などを用意して、「ウンスガ〜、キムジェギ 　 ハジャ（銀淑や、キムジェギしよう） 　 」と、勉強部屋にいる私を呼んだりしました。
　 今、海苔に油を塗るときは専用のブラシを使いますが、当時は「スッカラッ（スプーン）」を用いていました。スプーンの背の部分に油をつけ、海苔にまんべんなく塗り、塩をふります。その上にまた新しい海苔を重ねて同じ作業をします。油が染み込むのを待ってから焼くとおいしく仕上がります。キムジェギまでは私がやりましたが、焼くのは母の役割でした。
　 高校に上がる頃には網焼きまでまかされました。お客さんが来ると、母は「これは銀淑が焼いたんですよ」「もういつでもお嫁に出せます」などと言いながら海苔を出すので、うれしいような恥ずかしいような気持ちでした。韓国では「ノリの焼き方を見れば料理の腕がわかる」と言われた時代もあったのですね。
　 仕事部屋の電熱コンロで久しぶりに海苔を焼いてみました。香ばしい香りが漂ってくると、母の顔が思い出され、さびしくなってしまいました。いまだにお嫁に行っていない私のことを、天国の母はどう思っているのでしょうか？


前にエンコリがあった時代に「日本の食べ物は油っこい」と言う賎人がいたが、
あれは自分たちの物差しで測っていたんだな。

2009/10/16 16:11 KST
蔚珍郡と日本外食チェーン・アレフがキムチ工場設立

【蔚珍１６日聯合ニュース】蔚珍郡と日本の外食チェーン、アレフが合弁で設立したキムチ製造工場が１６日に完工した。
　 蔚珍郡とアレフは昨年、合弁法人「蔚珍ロハスコリア」を設立。資本金１４億ウォン（約１億１０００万円）のうち蔚珍郡が４９％、アレフが５１％を出資し、キムチ工場の設立を進めてきた。工場は箕城面に位置し、地上１階建てで５００平方メートルほどの規模。１カ月間の試運転を経て、４種類のキムチを年間約５００トン生産する。３００トンは日本に輸出し、残りは韓国内で市販する計画だ。

キムチ製造工場しゅん工式のもよう（蔚珍郡提供）＝１６日、蔚珍（聯合ニュース）

japanese@yna.co.kr

安全性を確保するためだろうが、食材はどっから来るのかな？

最近はパブリカも売れないんでないかえ？

Made in Korea は願い下げ。

記事入力 : 2009/10/16 13:55:22
大豆をのどに詰まらせ窒息、保育所の過失認める
ソウル中央地裁判決

　 民間保育所で給食のおかずとして出された大豆を食べて窒息し、脳に重い損傷を受けたA君（4）と家族が、保育所の経営者と指導員を相手取って起こした損害賠償請求訴訟で、ソウル中央地裁民事25部（チョ・ウォンチョル裁判長）は15日、保育所側に80%の責任があることを認め、慰謝料4億4600万ウォン（約35000万円）を支払うよう命じる判決を言い渡した。
　 地裁は判決理由について、「事故当時1歳8カ月だったA君は前歯しかなく、大豆を噛んで食べるのは困難だということを予測できたにもかかわらず、担当の指導員は大豆を細かく砕くなどの措置を講じず、また人工呼吸など必要な処置も怠ったものであり、過失が認められる」と述べた。
　 一方、「両親も子どもを保育施設に預ける際、子どもの食習慣について十分に説明しなかったという点で過失がある」とし、保育所側の過失割合を80%とした。
　 A君は1歳8カ月だった2007年6月、ソウル市城北区の民間保育所で、白大豆と煮干しのいため物を食べていて、大豆をのどに詰まらせた。病院の救急治療室へ運ばれ治療を受けたが、低酸素状態による脳損傷を引き起こし、四肢が麻痺（まひ）するなどの障害を負ったため、両親が訴訟を起こしていた。

鄭漢国（チョン・ハングク）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


これさあ、調理法違うんでねえ？

【から（韓）くに便り】ソウル支局長・黒田勝弘 　 「もっとコメを食べよう」
2009.10.16 03:16

　 韓国で「韓定食」といわれるフルコースのちゃんとした料理を食べると、最後に「ヌルンジ」というのが出てくる。ご飯のお焦げにお湯を注いだもので、香ばしい。いわばお茶代わりのデザートみたいなものだ。
　 ところが近年、これがご飯代わりになって、最後にちゃんとしたご飯が出てこない場合が多い。韓国も飽食時代で、ダイエットを気にして最後にご飯を食べない客が増えているからだ。しかし伝統にこだわりたい外国人のぼくは、これが気にくわない。
　 お焦げ湯（？）が韓国料理のシメでは困る。そこでおなかいっぱいでも意地になって「ご飯をちょうだい！」という。
　 ことほど左様に韓国でもご飯、つまりコメの消費量が減っているのだ。しかもご飯代わりの「ヌルンジ」のお焦げも、実はほとんどが中国からの輸入である。
　 最近はご飯は電気釜で炊くのでお焦げが出ない。だから営業用のお焦げは中国で作らせ大量に輸入している。ただ家庭用にはお焦げができる電気釜も開発されているというが。
　 韓国も１９６０年代までは食糧不足で、農民には春に食べ物が尽きる「春窮」という言葉さえあった。今や死語になっているが、逆に今度は消費減でコメ余りが問題になっている。政府保管の古米や古々米の処理に困っているのだ。「余っているのだから困っている北にくれてやれ」という声も当然、出てくる。
　 コメの消費減は日本はもちろん、中国でも起きているという。歴史家の松本健一氏らによると中国のコメの消費量は中国の「富強」策がスタートして以来、この１５年間で２分の１に激減しているという（『アジアは変わるのか』ウェッジ選書から）。
　 つまり日本も韓国も中国も、国が経済発展し人々の食生活が豊かになるにつれ、コメを食わなくなっているのだ。その代わり小麦食や肉食などが増えている。これは「アジア」を象徴する稲作文明の危機ではないか、というのが「アジア主義」の是非をめぐる松本氏らの主張である。
　 コメは小麦に比べはるかに栄養価が高く、人口扶養力が強い。パンやメンだけでは腹はもたないが、コメは腹もちがいい。アジアの人口が多いのはそのせいともいえるが、そのコメの消費減は当然、コメの生産減につながる。
　 ところで鳩山由紀夫首相が提唱する「東アジア共同体」論が内外で話題になっている。共同体というからには東アジアに何か共通点がなければならない。ということで思いだしたのが、コメを食べる稲作文明である。
　 松本氏らによると、稲作文明は西洋の小麦文明に比べ自給自足的で、国内で閉じる循環型だという。しかし「富強」を目指せば循環型ではすまず、世界の資源に食指が動く。それは必ず「覇権」に向かうという。歴史的にアジアでは日本の後、中国が今、その流れにあるようにみえる。
　 「東アジア共同体」論を新しいアジア主義的観点で考えれば「もっとコメを食べよう」という話になるのではないか。鳩山首相は「温室効果ガス２５％削減」を世界に公約しているが、「東アジア共同体」論は日中韓がこれまでの“飽食路線”を続けたのでは無理というものだ。それはお互いライフスタイルを変え、もっとコメを食べ、もっとコメを作るという「稲作文明の復活」によってのみ可能となる？


支那の食材を南朝鮮の環境で食らうのか・・・・

スゲエ。

＞一部店舗は客が同胞や韓国人留学生などに限られ、経営難で閉店を余儀なくされた。

在日によると「朝鮮人の愛国心は見せかけ」だそうだから、元々無理じゃね。

http://messages.yahoo.co.jp/bbs?action=m&board=1835396&tid=4z9qa4na1v8bdbebcabf0bcva1wa4a4a 4ha4a4a4hbfjbdpa1aa&sid=1835396&mid=37726

＞全州ビビンバなど全州市を基盤とする韓国料理店は2005年、日本の金沢を皮切りに、米国ニューヨーク、中国・北京、上海など海外10カ所余りにビビンバ店をオープンした。しかし、一部店舗は客が同胞や韓国人留学生などに限られ、経営難で閉店を余儀なくされた。

ドンブリ飯文化がある日本や中国で流行らないのに欧米で流行ると思うのが間違い。

しかし、懲りないね。パリだろうがモスクワだろうがロンドンだろうが

ビビンバ店を南鮮人が出すのは勝手にどうぞ。

記事入力 : 2009/10/15 11:02:41
パリに進出した全州ビビンバ
韓国料理の世界化の足がかり、ヨーロッパ1号店オープン

　 全州ビビンバがフランス・パリに進出した。また、全羅北道全州市は9日、全州ビビンバの世界化推進団を結成したのに続き、今月下旬には全州ビビンバ研究センターを発足させることを決めた。これはすべて、世界進出を目指す韓国料理の中心に全州ビビンバを据える、という思いから生まれた取り組みだ。
　 全州市と全州ビビンバ株式会社（ホン・ソンユン代表）は16日、ヨーロッパの中心（地）、パリに全州ビビンバ専門店のオペラ店をオープンすると発表した。
　 インターブルゴ・ネーデルランドBV（クォン・ヨンホ代表）が全州ビビンバの支店として、ルーブル美術館近くのサンタンヌ通り6−8にあるビルの2階、289平方メートルのスペースをレストランに改装した。
　 全州市はビビンバを「地理的表示」商品として登録、ロイヤルティーを取得して、全州ビビンバにロゴなどの独占使用権を与えている。パリの店は全州ビビンバにとってヨーロッパ初の支店となる。全州直送の豆モヤシやワラビ、ズッキーニ、山菜、シイタケ、コチュジャン（唐辛子みそ）など10種以上の材料を基本として、キムチ、プルコギ（韓国式焼き肉）や海藻などを加えるなど、4種類のメニューを提供する。
　 全州ビビンバは本場の味を出すため、現地に3週間料理長を派遣し、調理や盛り付けなどを伝授している。ホン・ソンユン代表は、「サンタンヌ通りは多国籍企業が密集しており、多くの国の人が客として訪れる。伝統を生かしつつ、顧客の好みに合わせた野菜など、食材とタレで勝負し、ヨーロッパ進出の足がかりにしたい」と意気込みを語った。
　 全州ビビンバなど全州市を基盤とする韓国料理店は2005年、日本の金沢を皮切りに、米国ニューヨーク、中国・北京、上海など海外10カ所余りにビビンバ店をオープンした。しかし、一部店舗は客が同胞や韓国人留学生などに限られ、経営難で閉店を余儀なくされた。
　 26日ごろに発足する全州ビビンバ研究センターは、世界の人々の多様な食事の好みと体質を見極めた「お好みビビンバ」のレシピを体系的に開発することを、最初の課題としている。

全州＝キム・チャンゴン記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


そんなことはどうでも良いが、フランスがキムチを輸入禁止しているのはどうなった？

もし放火されたら犯人は韓国人

山形の日本酒、南アＷ杯のライセンス商品に

アフリカをイメージしたラベルの「上喜元」 　 山形県酒田市と高畠町の酒造業者の日本酒が、２０１０年に開かれるサッカーワールドカップ（Ｗ杯）南アフリカ大会のライセンス商品に選ばれ、１６日から国内外で販売される。

　 日本酒の消費拡大を目指し、若い世代を狙った「おしゃれでおいしい酒」として、サッカーファンの枠を超えて世界各国で人気を集めそうだ。

　 日本酒がＷ杯のライセンス商品となるのは初めて。Ｗ杯を主催する国際サッカー連盟（ＦＩＦＡ）から依頼を受けた長谷川酒店（東京都）が、全国の取引先の蔵元から１３種類の日本酒を厳選し、県内からは酒田酒造（酒田市日吉町）の「上喜元(じょうきげん)」、米鶴酒造（高畠町二井宿）の「米鶴かっぱ」が選ばれた。

　 長谷川酒店によると、０７年の日本酒販売量は約６６万キロ・リットルで、９７年に比べ半減。海外への輸出も平行線だという。

　 特に、若い世代は日本酒を敬遠する傾向が強いため、同酒店は「アフリカ」をイメージしたおしゃれな共通のラベルを用意。「若者に本物の日本酒を味わってほしい」と意気込む。ワインの国際基準と同じ容量のボトルに入れ、世界各国に流通させるという。

　 酒田酒造社長で杜氏(とうじ)の佐藤正一さん（６２）は「県産米と鳥海山の伏流水で仕込み、米のうまみと甘みが味わえる」、米鶴酒造社長の梅津陽一郎さん（３９）は「ライチやグレープのようなフルーティーな香りが自慢」と、それぞれＰＲしている。

　 酒田酒造（０２３４・２２・１５４１）の「上喜元」、米鶴酒造（０２３８・５２・１１３０）の「米鶴かっぱ」とも、７５０ミリ・リットル入り１５００円、３７５ミリ・リットル入り８００円。

（2009年10月14日15時57分 読売新聞）


日本酒は万能だからな。

「ミシュランガイド」京都・大阪版 ★★★ 　 三つ星店
京都 　　　　　　　　　　　 大阪
菊乃井 　 本店 　　　　　　　 ハジメ
吉兆 　 嵐山本店
千花
つる家
★★ 　 二つ星店
京都 　　　　　　　　　　　 大阪
魚三楼 　　　　　　　　　　 アキュイール
緒方 　　　　　　　　　　　 花祥
要庵 　 西富家（旅館） 　　　 柏屋
祇園 　 さゝき 　　　　　　　 カハラ
祇園 　 丸山 　　　　　　　　 弧柳
菊乃井 　 露庵 　　　　　　　 鮨 　 原正
吉泉 　　　　　　　　　　　 太庵
建仁寺 　 祇園 　 丸山 　　　　 斗々屋
桜田 　　　　　　　　　　　 フジヤ 　 １９３５
鮨 　 まつもと 　　　　　　　 本湖月
たん熊 　 本家 　　　　　　　 もめん
なかむら 　　　　　　　　　 ルポンドシエル
梁山泊
★ 　 一つ星店
京都 　　　　　　　　　　　 大阪
閼伽井 　　　　　　　　　　 味吉兆 　 大丸心斎橋
阿じろ 　　　　　　　　　　 味吉兆 　 堀江
粟田山荘 一汁二菜 　　　　　 うえの 　 豊中
いいもり 一汁二菜 　　　　　 うえの 　 箕面
いく田 　　　　　　　　　　 一宝 　 本店
一よし 　　　　　　　　　　 伊万邑
いっしん 　　　　　　　　　 梅市
岩さき 　　　　　　　　　　 エテルニテ
ヴィ・ザ・ヴィ 　　　　　　 懐食 　 清水
魚津屋 　　　　　　　　　　 花外楼
大神 　　　　　　　　　　　 かが万
おき●（＝な。変体仮名で「ιちゝ」） カランドリエ
上賀茂 　 秋山 　　　　　　　 ●（＝き。「七」の下に「七」２つ）川
川上 ●（＝き。前述と同じ）川 　 浅井
祇園 　 おかだ 　　　　　　　 吉兆 　 高麗橋本店
祇園 　 末友 　　　　　　　　 牛寶
祇園 　 たに本 　　　　　　　 錦水
祇園 　 なん波 　　　　　　　 故宮
祇園 　 にしかわ 　　　　　　 このは
祇園 　 にしむら 　　　　　　 コンヴィヴィアリテ
祇園 　 又吉 　　　　　　　　 さか本
祇園 　 松田屋 　　　　　　　 作一本店
祇園 　 松むろ 　　　　　　　 桜会
祇園 　 ゆたか 　　　　　　　 桜会 　 とよなか
祇園 　 京星 　　　　　　　　 芝苑
京夕け 　 善哉 　　　　　　　 香桃
祇をん 　 う 　　　　　　　　 旬彩天 　 つちや
ぎをん 　 梅の井 　　　　　　 鮨 　 尽誠
さか本 寿し処 　　　　　　　 黒杉
櫻川 　 祇園 　　　　　　　　 鮨処 　 さか卯
櫻川 　 木屋町 　　　　　　　 寿し芳
山玄茶 　　　　　　　　　　 天繁
じき 　 宮ざわ 　　　　　　　 松
旬眞庵 　　　　　　　　　　 ながほり
旬席 　 鈴江 　　　　　　　　 なにわ 　 翁
食 　 工房 　　　　　　　　　 ひろさき ひらいし
鮨 　 今井 　　　　　　　　　 ふくのや
草●（＝喰。「口」を「食」の上に） 　 なかひがし 藤久
●（＝●（＝口へんに卒）、口ヘンに「卒」）啄 　 つか本 ふじ久
大喜久 　　　　　　　　　　 本多
たん熊 　 北店 　　　　　　　 本店 桝田
千ひろ 　　　　　　　　　 まつもと 　 永楽
陶然亭 　　　　　　　　　 まつもと 　 堂島
ともえ 　　　　　　　　　 まる作
なか川 　 祇園新橋本店 　　 万ん卯
二教 万ん卯 　　　　　　　 別館
にこら 　　　　　　　　　 よし光
花吉兆 　　　　　　　　　 ラ・ベ
浜作 　　　　　　　　　　 リュミエール
はやし 　　　　　　　　　 六覚燈
柊家（旅館） 　　　　　　 蘆月
瓢樹
ふきあげ
ふじ原
まえはら
味舌
ます多
萬亀楼
美山荘（旅館）
杢兵衛
●（＝「吉」の「士」の代わりに「土」）膳
よねむら
梨吉
和久傳 　 高台寺
和久傳 　 室町
和ごころ泉

朝鮮料理はなさそう。

>韓日首脳会談の昼食会の席上で、両国の首脳はマッコリで乾杯した。

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両首脳とも、たいした大物だよ！

朝鮮どぶろくで乾杯とは・・・・・

日本の鳩ぽっぽを舐めるなよ！

記事入力 : 2009/10/12 11:58:36
【萬物相】首脳会談でもマッコリで乾杯

　 1950−60年代、ソウル・明洞のマッコリ（韓国式濁り酒）店「ウンソン」は、食べるのに困った芸術家たちの「たまり場」だった。女性店主は客が払った酒代をそのまま受け取り、ツケの支払いを求めることはしなかった。店主の息子だった俳優チェ・ブラムは後に、母親の遺品を整理した際、インスタントラーメンの箱にツケの金額を記した大量の帳簿が入っているのを発見した。「この金を全部徴収すれば金持ちになれる」と思ったチェ・ブラムは帳簿を調べてみたが、その結果はがっかりさせられるものだった。実名ではなく、亡き母親だけが知るあだ名や暗号で記録されていたからだ。芸術家たちの自尊心を傷つけないよう配慮したものだった。「ウンソン」の店主が、どんぶりになみなみと注いで芸術家たちに勧めていたマッコリ。それは客の心を開かせる「分かち合いの酒」だった。
　 1959年、チェ・ブラムの大学進学が決まったとき、「ウンソン」の常連客だった詩人ビョン・ヨンノ（1897−1961）がマッコリを勧めた。一息に飲み干し、ビョン・ヨンノに返盃しようとしたチェ・ブラムは、どんぶりにマッコリのかすが残っていたため、それを床に捨てた。次の瞬間、ビョン・ヨンノはチェ・ブラムの頬を平手打ちした。「お前は穀物を捨てるような奴だったのか」。マッコリはかつて「農酒」と呼ばれ、農民たちが農作業の合間に田んぼのあぜで、のどの渇きを癒やしたり、空腹を満たすために飲んでいたものだった。チョン・サンビョン（1930−93）の詩『マッコリ』には、「マッコリは酒ではなく／コメ同然だった／神様の恵みそのものだった」とある。
　 作家の成碩済（ソン・ソクジェ）は幼いころ、お遣いでマッコリを買いに行ったとき、こっそり飲んで路上で寝てしまったことがある。中高年層の人々は子どものころ、酒屋でマッコリを受け取った際、やかんの注ぎ口に口をつけて味見した経験があるはずだ。マッコリは韓国の原風景そのものと言えるものだった。韓国人の心や体に染み込んだマッコリ。それがいつの間にか、過去の遺物となってしまった。お腹にたまり、においが強いという理由で、大学の新入生歓迎会でも飲まれなくなった。
　 そんなマッコリが今また復活を遂げた。かつての薄汚い学生向けの飲み屋ではなく、おしゃれなマッコリ専門店で飲まれるようになり、デパートの酒類コーナーでも販売されるようになった。さまざまな種類のマッコリが開発され、1本当たり1万ウォン（約770円）もする高級マッコリも登場した。バーではマッコリを使ったカクテルが出されるようになり、ゴルフ場の休憩室では冷やしたマッコリが人気だ。食物繊維や酵母・たんぱく質・無機質が豊富な「体に良い酒」として、日本でも売れている。
　 先週末、ソウルで行われた韓日首脳会談の昼食会の席上で、両国の首脳はマッコリで乾杯した。コメと紫いもを原料に使用したマッコリで、日本でも人気があるという。来年11月に韓国で行われるG20（主要20カ国・地域）首脳会議でも、マッコリを出そうという話が出ている。中国の「国酒」とされる茅台酒が世界的な名酒として知られるようになったのも、1972年に毛沢東とニクソン米大統領の首脳会談で供されたのがきっかけだ。さっぱりした後味を特徴とするマッコリも今や、世界の名酒として飛躍できるチャンスだろう。

オ・テジン論説委員
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


全員眼が潰れたりして。

＞２６人の受講生のうち日本人は１６人。１時間かけて自分で作ったビビンパを味わう時、一部の受講生はコチュジャンをたっぷりと入れ、「超おいしい」と語った。

「超おいしい」って家出ギャルか？

＞ヤマモト・アヤカさん（１９）は「今日習った実力を発揮して、家ではもちろん友人ともビビンパを楽しみたい」と語った

日本語がおかしいって。

ニューヨーク・東京・香港で「韓食」広報リレー

　 韓食グローバル化教育が先月２４日、日本・東京で初めて開かれた。８日間の教育過程の最終日となった５日には、プルコギ・ピビンパなどを作る料理講習が開かれた。講演には１７０人の受講生が集まり、韓食ブームの熱気を実感させた。
「韓食を広めろ」。香港・ニューヨーク・東京で韓食広報行事が相次いで開かれた。香港では韓食の認知度を高めるために著名人が韓食夕食会に招待された。東京の都心では韓食調理法の講演が開かれ、大きな反響があった。ニューヨークの韓国系スター調理士は韓食のグローバル化に向けて助言した。

◇ 「ソースの多様化、西洋食材料の活用を」

「韓国式の調理法にこだわらず、洋食の材料も積極的に活用すべき」。米国で活躍中の韓国系スター料理人５人は５日、駐ニューヨーク総領事館が開催した韓食広報行事でこのように助言した。
ラスベガス・ベラジオホテル内のイエローテールレストランでチーフを務めるアキラ・ベク氏はヒラメの刺し身とキャビアにメキシコ産の唐辛子とコチュジャン（唐辛子味噌）をのせた料理を紹介した。ベク氏は「同じ刺し身でも日本の刺し身と違うのはコチュジャンの味。西洋人は辛いものが嫌いだというのは誤解だ」と説明した。
マンハッタン・バッテリーガーデンのチーフ、トミー・リー氏の韓国式バーベキュー羊肉も好評だった。リー氏は「羊肉を韓国プルコギの味付けで焼いたところ反応がよかった。西洋人が慣れている食材を積極的に活用する必要がある」と述べた。
シアトルでフュージョンレストランを運営するレイチェル・ヤン氏は薫製ゴマ豆腐と牛タンウズラ卵料理を出した。ヤン氏は「豆腐はどんなソースを使うかによっていろんな味が出せる。韓食に合うソースを開発すればいい」と強調した。

◇ビビンパを作った日本人「超おいしい」

「ビビンパはいろんなナムルが入るので非常に手がかかる料理だが、多くの人々が一緒に食べる時にはむしろ簡単なほうだ。材料さえ準備しておけばすぐに料理を出せる」
５日、東京・新宿にある東京電力１階の講義室。韓国農林水産食品部・農水産物流通公社（ａＴ）が主管した海外初めての韓食グローバル化教育科目のビビンパ実習が行われていた。
講師を務めたた青江（チョンガン）文化産業大のファン・ジヒ教授（３９）とペ・ユンジャ韓国料理学院連合会長（６３）が慣れた手つきでナムルを作ると、受講生は「すごい」を連発した。「ビビンパの秘訣」が紹介される時は講義室に緊張感が漂った。
２６人の受講生のうち日本人は１６人。１時間かけて自分で作ったビビンパを味わう時、一部の受講生はコチュジャンをたっぷりと入れ、「超おいしい」と語った。
ヤマモト・アヤカさん（１９）は「今日習った実力を発揮して、家ではもちろん友人ともビビンパを楽しみたい」と語った。この日６時間行われた料理実習には、ビビンパのほか、イカの炒めもの、バラ肉スライス焼き、チヂミ、ワカメスープなど、さまざまな料理が紹介された。

◇香港ＶＩＰ３００人が「マッコリ夕食会」

香港総領事館は６日晩、香港シャングリラホテルで香港の政界・財界人およそ３００人を招待して韓食夕食会を開いた。
この日の行事には董建華・全国政治交渉会議副主席（元行政相）と唐英年・香港政務司長（首相格）、‘カジノ財閥’何鴻桑氏の娘の何超瓊信徳グループ社長ら香港のＶＩＰが出席した。
石東演（ソク・ドンヨン）総領事は「香港の一流ホテルの厨房を外国の料理人に任せることは多くない」と述べた。
夕食会のメニューは松の実の粥、朝鮮人参サラダ、カルビ、チヂミ、ビビンパ、キムチ、果物、モチ、韓菓・シッケ（発酵飲料）などで構成された。行事酒は０７年伝統酒品評会で大賞を受賞した「黄真伊酒」と蒸留式焼酎「ファヨ」が準備された。最近、国内で健康食として人気のマッコリ７種類も初めて紹介された。
石総領事は「韓食が人気を集めているが、香港の一流ホテルにはまだ韓国レストランが一つもない」とし「香港の観光名所になるほどの韓国レストランを有名一流ホテルに開設する作業を香港の有力大企業と協議中」と述べた。

2009.10.07 08:48:04
ⓒ 中央日報/Joins.com

なんだ！在日の親睦会か♪

【グローバルアイ】ホワイトハウス健康献立と韓国ビビンパ

米ホワイトハウスで叫べば聞こえるほどの距離に退役軍人省の庁舎がある。 その退役軍人省の正門の前で２−３週間前から木曜日ごとに「ファーマーズマーケット」（Ｆａｒｍｅｒｓ 　 Ｍａｅｋｅｔ）が開かれている。 バージニア一帯の農家から野菜と果物が運ばれて販売される。 週末でもない週中にホワイトハウスの裏庭にマーケットが開かれるというので、気になって木曜日にここを訪れた。 まず、多くの警察と警察車、警察犬が目につく。 トマトと野菜を選ぶ多くの人がネクタイ姿の会社員というのも興味深かった。

マーケットが開かれたのは、ミッシェル・オバマ大統領夫人の力による部分が大きかった。 有機野菜の重要性を知らせるのにこうしたイベントが役立つと考えたのだ。 米国人の食生活を健康食に変えようというのがミッシェル夫人の持論だ。 健康食のためにホワイトハウスに１０２平方メートル規模の菜園を作り、自ら野菜を栽培している。 ミッシェル夫人が健康献立と野菜を強調するのは自身の体験に基づくものだ。 ミッシェル夫人は最新号雑誌のインタビューで「数年前に医師から‘娘が病的な肥満になる可能性が非常に高い’という話を聞いたので、外食を減らして献立を変えたところ、肥満の問題が解決した」と語った。

米国の肥満は世界一レベルだ。 ３−４人に１人が肥満（３０％）という統計がある。 肥満による病気の治療に毎年１７０兆ウォン（約１３兆円）以上の費用がかかる。 このため経験談に基づくミッシェル夫人の健康献立の呼び掛けに市民が耳を傾けている。 米農務省によると、米全域のファーマーズマーケットは昨年末から７月までに５％増加し、４９００カ所になった。 マサチューセッツ州では２０％以上増えるなど拡散の一途だ。 自ら野菜を栽培する人も２０％以上増え、４３００万人にのぼる。 「ミッシェル効果」だ。

注目されるのは、こうした社会雰囲気が韓食の米国上陸に追い風になるという点だ。 ワシントンの駐米大使の官邸で開かれた今年の開天節（建国記念日）レセプションがその例だ。 駐米大使館側は１０００人を超える客の夕食メニューにビビンパを準備した。 韓食コーナーを追加で設置し、ざくろジュースを混ぜたマッコリ（濁酒）カクテルとビビンパを提供した。 各国外交官が韓食コーナーに集まる姿が印象的だった。 各コーナーのうち最も長い列ができた。 また「娘があまりにもパンケーキを食べ過ぎだと感じるときはコリアタウンの韓国レストランに行く」という米国人の声も聞こえた。

行事場所で会ったジェイ・ウェインスタイン氏は「ナチュラル・グルメ・インスティテュート」の料理教授と自己紹介した。 韓食グローバル化の展望を尋ねると、「野菜中心の健康食なので可能性は無限大」とし、長いビビンパの列を指差した。 そして「健康食ストーリーがある蔘鶏湯（サムゲタン）をもう少し知らせるのがよい」と提案した。

李明博（イ・ミョンバク）大統領夫妻も青瓦台（チョンワデ、大統領府）官邸で鶏を飼育しているという。 オバマ米大統領や外交使節が青瓦台を訪問すれば、青瓦台の野菜で作ったビビンパと鶏肉の粥で接待するのはどうだろうか。 各種野菜とナムルを混ぜたビビンパが李大統領が強調する「和合」の意味を持つという説明を加えながら。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 崔相淵（チェ・サンヨン）ワシントン特派員
2009.10.06 15:01:02
ⓒ 中央日報/Joins.com


ここまで来ると哀れだな。
同情はしないが。

「焼肉塾」第２回メニューコンテスト 　 若手「焼肉人」が競い合う

魅力的にアレンジされた料理

　 同胞若手飲食業経営者研究会（通称＝焼肉塾）の第２回メニューコンテストが９月１６日、明治屋クッキングスクール（東京都中央区）で行われ、５２人が参加した。同コンテストには、７月の１次予選を勝ち抜いた４店舗が出場し、２品目を調理。焼肉塾の会員と会員の経営店スタッフたちが試食、採点し、順位を競い合った。同コンテストは、会員店舗がメニューを発案し、レシピ、作り方をすべて公開しながら、料理、調理技術の向上を図ることを目的に企画されたもの。採点の結果、「大同苑」（宮城）がチャンピオンに輝いた。

メニュー考案のヒント

　 一昨年に続き、２回目の開催となった今回のメニューコンテストは、「利益率の高い（原価率を下げた）メニューと実用性を重視しながら、満足度の追求」をテーマに、２２店舗から２５品がエントリー。
　 ７月にレシピ発表とプレゼン形式で行われた１次審査を勝ち抜いた「益一」（京都）、「きばらし亭」（京都）、「一休亭」（滋賀）、そして「大同苑」の４店舗がこの日の本戦に出場した。コンテストでは、１次審査に提出されたレシピのメニューに加え、本戦のために考案された各店オリジナルの新規メニューの２品が披露された。
　 益一が「肉そうめん」「小腹を満たす至福な軍艦」、大同苑が「冷やし坦々冷麺」「丸ごとテール焼と大同苑ファーム野菜添え」、きばらし亭が「冷製の野菜いっぱいコムタンスープ」「かっぱ寿司２種盛」、また一休亭が「ビビンバーガー」「焼きしゃぶつけ麺 　 えごま風味」をそれぞれ出品した（各店１つ目が１次審査メニュー）。
　 出店店舗スタッフは、参加者たちを前に考案メニューを調理しながら、その特徴、調理上での注意点などを事細かに説明した。どの品も焼肉という朝鮮料理を土台にしながらも、奇抜なアイデアにあふれ、見た目にも斬新で、参加者たちの関心を集めた。

　 調理されたメニューは参加者たちが試食し、味、盛り付け、また現実性や興味をそそるかなどの評価基準をもとに、採点された。参加者たちは説明に耳を傾け、またできあがった料理をデジタルカメラや携帯電話で撮影するとともに、試食時には、自店でのメニュー開発の参考にしようと、出店スタッフたちに個別に質問を投げかける姿が見られた。
　 採点の結果、もっとも多くの点数を得た大同苑がチャンピオンに輝いた。
　 ゲストとして招かれた朝鮮料理研究家の金純子さんは、「第１回コンテストよりも、出品された料理のレベルが上がっている。すべての料理が素材の良さを活かし、そのきっちりとした土台の上で魅力的にアレンジされていた。４店舗とも甲乙つけがたかった。各店の盛り付けは、『大雑把なもの』から『繊細なもの』に焼肉が変わってきている、時代が変化していると感じた」とコンテストを振り返った。

テーマは「どん欲」

　 焼肉塾は、在日本朝鮮商工連合会（商工連）と在日本朝鮮青年商工会（青商会）の協力のもと、若手同胞の焼肉店経営者の育成とその資質向上を目的に２００３年に発足した。７期目を迎え、焼肉店経営者を中心に会員数は27人。焼肉塾が今期に掲げたテーマは、「どん欲」だ。
　 焼肉塾では、自店の問題や経験談だけでなく収支など経営上の「秘密」ともいえる情報さえすべて公開し話し合うことが鉄則となっている。それは、長引く不況の中でも、同胞社会の相互扶助の精神で互いに支え合い、勝ち抜こうとする理念があるからだ。
　 メニューコンテスト開催にも、会員店舗が培ってきた経験と調理技術を参加者全員がどん欲に吸収して、すべての会員店舗のレベル向上を図りたいという焼肉塾の思いが込められている。
　 ７期焼肉塾の会長を務める李忠義さんは、「今日のコンテストは各店舗の特色がよく表れていた。参加者たちの関心も高く、会場が一体となっていていい刺激を受けたと思う。今日調理された全８品には、会員たちそれぞれが応用できるヒントがたくさんあり、技術やアイデアを共有できた。１、２世から引き継いだ『焼肉』という食文化を発展させ、そして次の世代に残していきたい」と語った。（鄭茂憲記者） 　　 ［朝鮮新報 2009.10.5］

＞テーマは「どん欲」

説得力ありスギ。

北朝鮮発、寅おばあちゃんの冷麺2009年10月2日
筆者 　 鄭銀淑

　 仁川の東区を散歩している途中、日向ぼっこしているハルモニ（おばあちゃん）と出会いました。彼女は１９３３年、平壌に近い鎮南浦で生まれ、私の母親同様、朝鮮戦争のとき南側に避難して来ました。結婚して仁川に定着しましたが、２８歳のとき夫が亡くなり、以来ずっと一人で子供を育ててきました。そのたくましさから町内では“寅ハルモニ”呼ばれ、ちょっとした有名人です。
　 寅ハルモニが故郷を思い出すものと言えば、やはり「冷麺」です。冷麺を外食メニューとして南側に定着させたのは、朝鮮戦争で北側から南下して来た「失郷民」です。故郷の味を出す冷麺店を開き、懐かしい味で同郷の人たちを慰めたのですね。今でもソウルや釜山の冷麺店では、北朝鮮訛りで話すお年寄りたちの姿をよく見ます。
「私が故郷で食べた冷麺はね、そこいらの冷麺とはつくり方が違うんだ。冷麺の汁はキムチ汁を使うんだけど、ただの塩水や米のとぎ汁じゃなくて、牛骨やイシモチの頭を入れて煮込んだ後、冷した汁を使うんだよ。それに牛肉のダシ汁を混ぜて使うとコクが出て最高なんだよ」
　 牛骨とイシモチでダシをとったキムチ汁を冷麺に使うというのは初耳でした。寅ハルモニは故郷の味が恋しくなると、「黄海道・純モミル冷麺」という店に行くそうです。寅ハルモニを満足させる冷麺が食べたくなった私は、すぐ店に向かいました。
　 今の主人で４代目になるこの店の源流は北側の黄海道甕津郡。偶然にも私の母の故郷です。その後、海上軍事境界線のすぐ南側のペンニョン島を経て、今は仁川の万寿洞に本店が、周辺に３つの支店があります。店名でも「モミル（そば）」と強調しているように、そばの香りは強く野性味があり、麺は灰色ががった薄茶色で、そば殻の黒い粒がたくさん見えます。汁は牛骨とイワシを煮込んでダシをとったもので、寅ハルモニが話していたものとは違いましたが、コクがありながらもさっぱりいただけます。
「麺は平壌式です。そば殻までいっしょに挽いているので香りが強いんです。ザラザラした触感ですが、意外にそれが受けています。失郷民には特に喜ばれています。昔はそばの実を雑に挽いていたので、ざらざらした麺が多かったんですね」（４代目主人キム・ケチョンさん）
　 寅ハルモニとの出会いをきっかけに、母親の故郷に端を発する冷麺と出合うことができました。
　 これだから、路地裏散歩はやめられませんね。


「冷麺」を南朝鮮では「れいめん」と言わないって、どっかで読んだっけ。

（１） 　 朝鮮日報

http://www.chosunonline.com/news/20091004000019

http://www.chosunonline.com/news/20091004000020


（２） 　 中央日報

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=121144&servcode=400&sectcode=400

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=121145&servcode=400§code=400

本当に屑民族。

【外信コラム】ソウルからヨボセヨ 　 マツタケ暴騰
2009.10.3 03:06

　 韓国の伝統的な旧暦祭日である中秋節（旧暦８月１５日）の秋夕（チュソク）は今年は３日。２日からの３連休が今年は週末に重なり人びとは損した気分だ。秋夕は贈り物シーズンで、恒例の大統領からの贈り物が外国人記者にも届いた。今年はずっしりと重い。開けてみるとコメとコメで作った麺（めん）だった。
　 コメ余りでコメの消費をＰＲしようというわけだ。「古米や古々米は北にくれてやれ」という声が以前からあるが、飢餓の北朝鮮との違いにあらためて驚く。北の金日成主席は「国民に白米を食べさせたい」との約束を果たせず世を去った。息子の金正日総書記も核開発など軍備強化に熱を上げ、いまだコメを食わせられないでいる。
　 秋夕の贈り物を物色しに百貨店に行くと、贈り物用マツタケが何と１キロで１２０万ウォン、日本円で１０万円近くもする。３０年の韓国暮らしでも、これは史上最高値ではないか。異例の不作でまったく品薄なのだという。
　 昔の韓国ではマツタケは何でもないキノコだったが、日本に高値で輸出されるようになってから見直され、今や秋夕の高級贈り物になってしまった。筆者のところにも近年はこない。高過ぎるからだ。
　 今年、届いたのはリンゴ、ナシ、干し柿、冷凍タチウオ、海苔（のり）…といったところ。マツタケは豪快（？）に丸ごとホイル焼きにして食べるのが韓国での筆者流だが、今年もやれそうにない。（黒田勝弘）


＞昔の韓国ではマツタケは何でもないキノコだったが、日本に高値で輸出されるようになってから見直され、今や秋夕の高級贈り物になってしまった。

またまた日本のせい？