朝鮮食べ物談義

ニューヨーク・東京・香港で「韓食」広報リレー

　 韓食グローバル化教育が先月２４日、日本・東京で初めて開かれた。８日間の教育過程の最終日となった５日には、プルコギ・ピビンパなどを作る料理講習が開かれた。講演には１７０人の受講生が集まり、韓食ブームの熱気を実感させた。
「韓食を広めろ」。香港・ニューヨーク・東京で韓食広報行事が相次いで開かれた。香港では韓食の認知度を高めるために著名人が韓食夕食会に招待された。東京の都心では韓食調理法の講演が開かれ、大きな反響があった。ニューヨークの韓国系スター調理士は韓食のグローバル化に向けて助言した。

◇ 「ソースの多様化、西洋食材料の活用を」

「韓国式の調理法にこだわらず、洋食の材料も積極的に活用すべき」。米国で活躍中の韓国系スター料理人５人は５日、駐ニューヨーク総領事館が開催した韓食広報行事でこのように助言した。
ラスベガス・ベラジオホテル内のイエローテールレストランでチーフを務めるアキラ・ベク氏はヒラメの刺し身とキャビアにメキシコ産の唐辛子とコチュジャン（唐辛子味噌）をのせた料理を紹介した。ベク氏は「同じ刺し身でも日本の刺し身と違うのはコチュジャンの味。西洋人は辛いものが嫌いだというのは誤解だ」と説明した。
マンハッタン・バッテリーガーデンのチーフ、トミー・リー氏の韓国式バーベキュー羊肉も好評だった。リー氏は「羊肉を韓国プルコギの味付けで焼いたところ反応がよかった。西洋人が慣れている食材を積極的に活用する必要がある」と述べた。
シアトルでフュージョンレストランを運営するレイチェル・ヤン氏は薫製ゴマ豆腐と牛タンウズラ卵料理を出した。ヤン氏は「豆腐はどんなソースを使うかによっていろんな味が出せる。韓食に合うソースを開発すればいい」と強調した。

◇ビビンパを作った日本人「超おいしい」

「ビビンパはいろんなナムルが入るので非常に手がかかる料理だが、多くの人々が一緒に食べる時にはむしろ簡単なほうだ。材料さえ準備しておけばすぐに料理を出せる」
５日、東京・新宿にある東京電力１階の講義室。韓国農林水産食品部・農水産物流通公社（ａＴ）が主管した海外初めての韓食グローバル化教育科目のビビンパ実習が行われていた。
講師を務めたた青江（チョンガン）文化産業大のファン・ジヒ教授（３９）とペ・ユンジャ韓国料理学院連合会長（６３）が慣れた手つきでナムルを作ると、受講生は「すごい」を連発した。「ビビンパの秘訣」が紹介される時は講義室に緊張感が漂った。
２６人の受講生のうち日本人は１６人。１時間かけて自分で作ったビビンパを味わう時、一部の受講生はコチュジャンをたっぷりと入れ、「超おいしい」と語った。
ヤマモト・アヤカさん（１９）は「今日習った実力を発揮して、家ではもちろん友人ともビビンパを楽しみたい」と語った。この日６時間行われた料理実習には、ビビンパのほか、イカの炒めもの、バラ肉スライス焼き、チヂミ、ワカメスープなど、さまざまな料理が紹介された。

◇香港ＶＩＰ３００人が「マッコリ夕食会」

香港総領事館は６日晩、香港シャングリラホテルで香港の政界・財界人およそ３００人を招待して韓食夕食会を開いた。
この日の行事には董建華・全国政治交渉会議副主席（元行政相）と唐英年・香港政務司長（首相格）、‘カジノ財閥’何鴻桑氏の娘の何超瓊信徳グループ社長ら香港のＶＩＰが出席した。
石東演（ソク・ドンヨン）総領事は「香港の一流ホテルの厨房を外国の料理人に任せることは多くない」と述べた。
夕食会のメニューは松の実の粥、朝鮮人参サラダ、カルビ、チヂミ、ビビンパ、キムチ、果物、モチ、韓菓・シッケ（発酵飲料）などで構成された。行事酒は０７年伝統酒品評会で大賞を受賞した「黄真伊酒」と蒸留式焼酎「ファヨ」が準備された。最近、国内で健康食として人気のマッコリ７種類も初めて紹介された。
石総領事は「韓食が人気を集めているが、香港の一流ホテルにはまだ韓国レストランが一つもない」とし「香港の観光名所になるほどの韓国レストランを有名一流ホテルに開設する作業を香港の有力大企業と協議中」と述べた。

2009.10.07 08:48:04
ⓒ 中央日報/Joins.com

なんだ！在日の親睦会か♪