朝鮮食べ物談義

http://www.chosunonline.com/news/20091024000011


記事入力 : 2009/10/24 08:50:33
ニューヨークで韓国料理の世界化を叫ぶ

ニューヨークの総領事館で5日、「韓国料理の世界化」イベントが行われ、米国で活躍する韓国人シェフの5人が出席した。左からレイチェル・ヤンさん、イ・ヨンソンさん、トミー・リーさん、アンドリュー・チャンさん、アキラ・ペクさん。
　 米ニューヨークで料理を学び、米国各地で活躍する韓国人シェフ5人が語る「韓国料理の世界化への鍵」は、「韓国料理固有の味を守りつつ、世界的な料理のテクニックをミックスする」ことだ。ニューヨーク総領事館で5日（現地時間）、「韓国料理の再解釈」というテーマで行われた「韓国料理の世界化イベント」には、昨年ニューヨークで「注目のシェフ賞」を受賞したベラジオ・ホテル（ラスベガス）のレストラン「イエローテール」のシェフを務めるアキラ・ペクさん、「バッテリーパーク」（ニューヨーク）のシェフを務めるトミー・リーさん、ICE料理学校で韓国料理を教える講師イ・ヨンソンさん、「パークブルー」（ニューヨーク）のシェフを務めるアンドリュー・チャンさん、シアトルでレストラン「ジュル」を経営するレイチェル・ヤンさんが出席した。
　 5人はこの日、ヒラメの刺し身にコチュジャン（唐辛子みそ）をトッピングし、イタリアのラビオリにキムチを入れ、カボチャのおかゆにバターを加え、プルコギ（韓国式の甘い味付けの焼き肉）をライスペーパーで包んだ料理を紹介した。味はまさに韓国料理だが、見た目にはフランスやイタリア、スペイン、日本料理などの要素を取り入れた。
　 これまでに学んだグローバルな調理法を韓国料理に取り入れたわけだが、これらのシェフたちは一様に、韓国料理は世界の人々に愛される料理だと確信している。アキラ・パクさんは「韓国料理の特徴であるニンニクの香りと辛さは、米国人の好みにマッチし、人気が高まっている」と話す。トミー・リーさんはコチュジャンについて、「韓国のみそは日本のみそとよく比べられるが、コチュジャンはほかの国にはない調味料。マッシュポテトに使うと美味しい」と語った。
　 シェフたちはまた、韓国料理は無限の可能性を秘めているにもかかわらず、まだ世界化の初期段階にとどまっており、その理由は現地の人たちが韓国料理をよく知らないためだと話す。レイチェル・ヤンさんは「韓国料理は特別なときに食べる料理と認識されているため、現地の人たちが毎日気軽に食べることができるようアレンジしなければならない」と話した。たくさんのおかずを最初にテーブルに並べるシステムも顧客を混乱させる、とアドバイスした。
　 この日のイベントに参加した米国の著名な料理評論家ジェイ・ワインスタインさんは、「韓国人は自然を尊重し、健康を考えて食事をするが、このような流れは米国の飲食文化にも少しずつ広まっている」と、韓国料理のヘルシーさと優秀性を高く評価した。

朴宗世（パク・ジョンセ）特派員
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


＞味はまさに韓国料理だが、見た目にはフランスやイタリア、スペイン、日本料理などの要素を取り入れた。

見た目はそれなりだけど不味いってことね。


写真の真ん中、彦麻呂？