朝鮮食べ物談義一覧 - Yahoo! Japan 掲示板アーカイヴ

ホンタクについて

投稿者： mikibonbie 投稿日時： 2006/09/26 04:21 投稿番号： [40 / 6487]

他のトピでホンタクと言う食物の存在を知りました。
ガンギエイと言う魚をフンに漬け込んで発行させた物らしいです。
衛生上の問題は、どのようにしてクリアするのでしょうか？
雑菌の消毒方法等ご存知の方あるいは食した経験がある方、教えてください。
ネットで調べたのですが、良く分かりませんでした。

他国の食文化に対して、異を唱えるつもりはありません。

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Re: 朝鮮食べ物談義

投稿者： pup_pooh_one 投稿日時： 2006/09/25 18:11 投稿番号： [39 / 6487]

やっと以前買って自分が観る前にテレビで放送されてしまった「ロック・ユー」のDVDを観る事ができました。

ギャグなのかもしれないけど、劇中で串に刺した猫肉を売ってました。
韓国では、犬は有名ですが、猫は食べますか？

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ペのゴシレ

投稿者： jgeilsbandfreek 投稿日時： 2006/09/25 08:18 投稿番号： [38 / 6487]

日刊スポ−ツの記事です。

ヨン様サイン入りレコードが韓国料理店に

　韓国俳優ペ・ヨンジュン（３４）の直筆メッセージ入りレコードが、１０月１０日から自分がプロデュースした韓国伝統料理店「高矢禮（ゴシレ）」（東京・白金）に展示されることが２４日、分かった。ロッテのチョコレート「ラミー」「バッカス」の新ＣＭの撮影で使用したＬＰ盤のレコードに「Ｗｅｌｃｏｍｅ　ｔｏ　Ｇｏｓｉｒｅｈ！（ゴシレにようこそ）」とアルファベットで書き、サインを添えた。

［2006年9月25日6時36分］

多分、客足が遠のいたので、話題作りしたつもりなんだろうなあ。

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Re: ペのゴリラ

投稿者： pup_pooh_one 投稿日時： 2006/09/24 11:27 投稿番号： [37 / 6487]

> ファンの健康まで気遣うペ・ヨンジュンは、やはりゴリラの王・キングコングだった。

サルの王に成りたいニカ？

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Re: ペのゴリラ

投稿者： mikibonbie 投稿日時： 2006/09/24 10:31 投稿番号： [36 / 6487]

＞ところが「ゴリラ」は取材には非協力的だ。ペ・ヨンジュンという名を出すなら、取材に協力できないという。そこで記者も客の1人として潜入し、携帯電話のカメラで密かに写真を撮り、献立をのぞき見るしかなかった。

朝鮮日報。。。。

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ペのゴリラ

投稿者： jgeilsbandfreek 投稿日時： 2006/09/24 10:24 投稿番号： [35 / 6487]

http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2006/09/23/20060923000028.html

写真見る限り、流行っている様には見えません。

「フレッシュジュ−ス１２００円で周りのカフェに比べて安い」

南朝鮮の物価は高いのね。

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Re: れ: 混ぜる？

投稿者： edozaijyu 投稿日時： 2006/09/23 23:00 投稿番号： [34 / 6487]

>その他の説では「ホルモン＝体内物質」みたいな、そっち系のホルモンを意味するとも聞いたことアリですが、これもウソっぽいですね。

難波の北極星産業という会社がホルモンの商品登録を１９４１年にとっていたことがホルモン＝放るもんの反証によく使われるようです。

興味がおありでしたら、ＰＨＰ新書　「焼肉・キムチと日本人」に詳しく書いてありますのでご一読のほどを。

けっこう色々な意味で面白い本です。

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Re: れRe: れ: 混ぜる？

投稿者： uemula 投稿日時： 2006/09/23 22:53 投稿番号： [33 / 6487]

ええ。

かなりヤヴァい振り付けの。

それにしても国家として存在できるもんなんですね。ま、こっちの要らぬ後ろ楯をあてがってしまった上での成り立ちですが。

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Re: れRe: れ: 混ぜる？

投稿者： uemula 投稿日時： 2006/09/23 22:53 投稿番号： [32 / 6487]

ええ。

かなりヤヴァい振り付けの。

それにしても国家として存在できるもんなんですね。ま、こっちの要らぬ後ろ楯をあてがってしまった上での成り立ちですが。

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れRe: れ: 混ぜる？

投稿者： red_mangou 投稿日時： 2006/09/23 22:26 投稿番号： [31 / 6487]

＞民族舞踊団「サムルノリ」

これで、何を言っても説得力がなくなりますね。
いつから「四物遊び」が「舞踊団」になったのですか？

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Re: れ: 混ぜる？

投稿者： uemula 投稿日時： 2006/09/23 21:58 投稿番号： [30 / 6487]

ありがとうございます。

＞俗説

ですか。その他の説では「ホルモン＝体内物質」みたいな、そっち系のホルモンを意味するとも聞いたことアリですが、これもウソっぽいですね。

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Re: れ: 混ぜる？

投稿者： edozaijyu 投稿日時： 2006/09/23 11:50 投稿番号： [29 / 6487]

>日本、韓国どこから発生したのかルーツがイマイチはッきりしないみたいですが、「ホルモン」＝「放るもん（「捨てる物」の大阪弁）」という説があるくらいですから、こいつは究極のジャンクフードですね。

そういまひとつ謎なんですね。

鄭大声氏によるとホルモン＝放るもんは俗説だそうですね。

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Re: れ: 混ぜる？

投稿者： toapanlang 投稿日時： 2006/09/23 08:58 投稿番号： [28 / 6487]

＞「ビビンパ」の形容部分、「ビビダ（原形）」って、ご飯に野菜や薬味などを混ぜ合わせる、
という意味があるのに（ほか、揉む、すり込むとも）。

辞書をひきますと、たしかにそうありました。けっこう激しい動作を指すようにも感じましたね。

＞私は食べるとき、最初は具ひとつずつとご飯をチョット食べ、その後に混ぜ合わせます。

あ、私と同じだ。まずそれぞれの素材をそのまま味わい、次にハーモニーを味わうという狙いです。以前『チャングムの戦い』でもそういうネタを書いた覚えが・・・

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Re: れ: 混ぜる？

投稿者： uemula 投稿日時： 2006/09/23 08:49 投稿番号： [27 / 6487]

ピビンバもチヂミも私的には「ジャンクフード」だと思いますね。それを言い出しゃ日本のお好み焼きもお茶漬けも寿司も丼も、はたまたハンバーガーやサンドイッチやホットドッグなんかもそうですが。
有り合わせと残り物をうまく在庫処理するための賄い料理の色合いが濃く、お好み焼きまではこの範疇にはいるかと思います。おにぎりやハンバーガー以降のものは携帯性＆凝縮性＆速効性を追求しているようで、元々はお弁当とかのグループになるのかな。
日本料理が素材の品質で食わせるのに対し、韓国料理って調味料が多く使われ、素材の品質をリカバーするパターンが殆どですね。寒い地方だから唐辛子をよく使うのは判るとして、刺身もいきなり「ヅケ」みたいな。スーパーの、肉の売れ残りがタレ付き味付き焼肉用にリパックされたり、売れ残りカット野菜が、密かに惣菜コーナーのお好み焼きや焼そばの材料に廻ってたり、、などと同じ考えですね。
中国料理やフランス料理も、そう言う意味では素材をコテコテに加工してますが、あれはどちらかと言うとあらゆる素材から自由に選択して編み上げて行くという、一種のシンセサイザーやＰＣでサンプリング＆打ち込み作曲みたいなもんでしょうか、あれがこれ？と驚かすのに主眼を置いた。
基本的にどこの国の料理も、バンドで例えばロックバンド。それぞれの素材を組み合わせてオリジナルな味わいを出すという、、。中国、仏のはフルオーケストラで日本のはジャズトリオって感じでしょうか。とは言え周辺各国の料理人がフランスに集められて出来た訳で、、、例えばイタリア料理も仏料理のお手本の一つなんだよとも言えますね。
韓国の宮廷料理とかは一度も食ったことがありませんので（私はキムチすら未来永劫食べませんが＾＾）何とも言えませんが、う〜ん、例えれば何だろうなぁ。民族舞踊団「サムルノリ」しか思い付かないでス。
焼肉、中でも特にホルモン焼は、牛をと殺して売り物になる有用部位を採った後に出る、ガラや内臓を、何と焼肉の材料とするもの。日本、韓国どこから発生したのかルーツがイマイチはッきりしないみたいですが、「ホルモン」＝「放るもん（「捨てる物」の大阪弁）」という説があるくらいですから、こいつは究極のジャンクフードですね。特に消化器系部分はよ〜く火を通せと言われるのは、なんでかを考えるとちょっと無気味です。焼肉のタレっていろんな材料を混ぜ合わせ、甘辛く、香ばしく、濃厚で、粘りを持たせて肉にカラみやすくしてあるのは、塩、コショウだけでは臭みがきつくてとても食えないや！の裏返しですからね。キムチなんて日本の漬け物の２〜３０倍の乳酸菌が含まれていると言われ。それって一瞬聞こえがイイですが、冷静に考えると、それだけ乳酸発酵がキツく進んでいる（＝腐敗の領域にある）、ということですよね。
韓国には人間が食えるマトモな料理があるのか！と言いたいですね。（←全部知らないだけなんですけど）

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Re: れ: 混ぜる？

投稿者： mikibonbie 投稿日時： 2006/09/22 23:24 投稿番号： [26 / 6487]

red_mangou様、ご教授ありがとうございます。
ハングルがお分かりですか、羨ましいです。

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れ: 混ぜる？

投稿者： red_mangou 投稿日時： 2006/09/22 22:36 投稿番号： [25 / 6487]

新宿の明治通りを四谷方面へ行く途中に、安いビビンパ屋がある（あった？）のですが、
日本人は混ぜて食べませんね、ほとんどの人が。

「ビビンパ」の形容部分、「ビビダ（原形）」って、ご飯に野菜や薬味などを混ぜ合わせる、
という意味があるのに（ほか、揉む、すり込むとも）。

私は食べるとき、最初は具ひとつずつとご飯をチョット食べ、その後に混ぜ合わせます。

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Re: 混ぜる？

投稿者： mikibonbie 投稿日時： 2006/09/22 20:57 投稿番号： [24 / 6487]

nekonekonomimi様、そこまでは頭が回りませんでした。。。
ご指摘ありがとうございます。

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あれ？

投稿者： uemula 投稿日時： 2006/09/22 20:50 投稿番号： [23 / 6487]

タイトルが。。。。

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Re: 混ぜる？

投稿者： nekonekonomimi 投稿日時： 2006/09/22 20:10 投稿番号： [22 / 6487]

＞よく混ぜて提供すれば良いのではないのか？

混ぜて出すと、残飯を出されたと思って客が怒り出す。

ゴミ餃子の一件もあり、本当にやりかねない。

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かぼちゃの葉

投稿者： jgeilsbandfreek 投稿日時： 2006/09/22 19:27 投稿番号： [21 / 6487]

〝もんもんとただもんもんと夏が過ぎ〟

　老いると短気になるようだ。我慢ができないのだ。

　ある日友人は買い物をし、店員が品物を包むのを見ていて、思わず声を張り上げたそうだ。「私がします。自分でします！」。若い店員さんはびっくりしただろう。

　また、人の名前が出てこない。あいさつをしたが、誰だか思い出せない。ノドに小骨が刺さっているようで、気持ちが悪い。数日後、突然思い出してホッとする。

　友人と会うと、互いに体の話である。やれ、腰が、目が、耳が、病のオンパレードである。

　老いとはまさしく未知との遭遇である。しかし、忘れる一方、生々しく思い出されることがある。夏の日のカボチャの葉のダンゴ汁の香りである。急に食べたくて作ってみた。カボチャの葉がエメラルド色に変わり、ナベから匂い立つ。あの夏が来たと思う。ハルモニが作り、オモニが作り、今思い出しつつ私が作る。胃袋は逆に「民族返り」をして忘れまいとする。

　やがて老いて、子も夫の顔もわからなくなる日がくるかもしれぬ。

　大阪で行われた作家・辺見庸氏の講演で印象深く残っている話がある。認知症の入院患者のハルミさんに看護師が繰り返し聞く話である。

　「あなたの名前は何ですか」「どこから来たのですか」「何をしているのですか」

　自分は誰なのか、どこから来て、どこへゆくのか。この根源の問いに正しく答えられる人がいるのだろうか。（高貞子、作家）

［朝鮮新報 2006.9.22］

終戦後、かぼちゃは常にとれたそうです。
だから、ある程度年齢を重ねた人は
「かぼちゃは食べる気がしない。」
という意見が主流。
日本人には哀しい食材なのです。

それを、それを・・・・

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Re: 朝鮮食べ物談義

投稿者： edozaijyu 投稿日時： 2006/09/22 18:21 投稿番号： [20 / 6487]

はじめまして　トピ主どの

私はサムゲタンが一番好きです。

たぶん。

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Re: 混ぜる？

投稿者： mikibonbie 投稿日時： 2006/09/22 17:48 投稿番号： [19 / 6487]

aldebaran09i様、返信ありがとうございます。
基本的には、食習慣の相違と言う事ですね。

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Re: 混ぜる？

投稿者： aldebaran09i 投稿日時： 2006/09/22 17:35 投稿番号： [18 / 6487]

＞ビビンパについて、よく混ぜて食べると美味しいと言うのは本当でしょうか？

混ぜると美味しいというより、混ぜて食べるものと解釈した方が良いでしょう。テレビでもやってましたが混ぜる習慣からカレーでも韓国人はルーとライスを混ぜて食べてました。余談ですが巨人の李スンヨプ選手はカツ丼が大好きらしいですが混ぜる習慣から抜けきれないらしく、カツ丼もスプーンでグチャグチャにして食べるそうです。（苦笑）こだわりの店でそういう喰い方されたら怒られるだろうな。

＞１．混ぜるとご飯が糊化し、（私にとっては大事な）米の食感が劣化するように感じますが、本当により美味しくなるのか？

元々韓国の米は日本のジャポニカ種のような粘りは少ないと聞いた事があります。だからスプーンを使って飯も食う習慣が成り立ったのでしょう。パサついているから箸よりスプーンの方が食べやすいという事でしょう。

＞２．混ぜるほど美味しいのであれば、混ぜていない半製品のままで提供すれば客の技術力（？）により、完成品の品質にバラつきが発生するが、その状態を放置している理由は何？

それは五目御飯とは違うのですから、最初から混ぜるのもどうかと？第一見た目にも悪いし食べる人が自分の好みで混ぜ具合やコチュジャンなどで味をつけたりして食べる。そういう自由度があるからそうしているのでは？

＞何をくだらないとお思いでしょうが、よろしくお願いいたします。

日本のどんぶり物の食べ方は具と飯を口の中で混ぜる食べ方〜これを口内調味というらしい。韓国の場合は食べる前に混ぜる食べ方、それだけの違いでしょう。

ちなみにそういう食習慣のない欧米人にカツ丼を食べさせると面白いですよ。先に具を食べて後から飯だけ食う！〜これじゃー全然美味しくないだろうに？食べ方を教えてやっとカツ丼の美味しさを理解するらしい。

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Re: お祝い

投稿者： aldebaran09i 投稿日時： 2006/09/22 17:07 投稿番号： [17 / 6487]

＞因みにワシ、韓国料理は好きですよ、和食の次に。超賎は嫌いですが。

私も韓国人は大嫌いですが韓国料理は大好き・・・という程ではないが、たまに食べる程度、ビビンパとかチゲとか朝は粥にキムチ。但し、日本で作られたものだけですけど！韓国の輸入ものはツバ＆フケ入れ疑惑と鉛が検出される問題があるので買いません。

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混ぜる？

投稿者： mikibonbie 投稿日時： 2006/09/22 16:06 投稿番号： [16 / 6487]

はじめまして。
仕事の関係で韓国に１度行った事があるだけの、半島未熟者（？）です。
早速ではございますが、長年疑問に思うことがあり、識者の方々のご教授をいただけると幸いです。

ビビンパについて、よく混ぜて食べると美味しいと言うのは本当でしょうか？
（混ぜて食べるのがマナーであれば、その事について異を唱えるつもりはありません。）
１．混ぜるとご飯が糊化し、（私にとっては大事な）米の食感が劣化するように感じますが、本当により美味しくなるのか？
２．混ぜるほど美味しいのであれば、混ぜていない半製品のままで提供すれば客の技術力（？）により、完成品の品質にバラつきが発生するが、その状態を放置している理由は何？
　　よく混ぜて提供すれば良いのではないのか？

何をくだらないとお思いでしょうが、よろしくお願いいたします。

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お祝い

投稿者： red_mangou 投稿日時： 2006/09/22 14:11 投稿番号： [15 / 6487]

反日・嫌日の愚者どもがトピ立てずにすんで、本当によかった。
因みにワシ、韓国料理は好きですよ、和食の次に。超賎は嫌いですが。

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祝★新トピ★

投稿者： botannabe2003 投稿日時： 2006/09/22 13:01 投稿番号： [14 / 6487]

おめでとうございます^^
食べ物ネタは豊富でしょうね♪

落ちたのは「秘」じゃないですか？

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皆様ご訪問ありがとうございます。

投稿者： kaiyouminzoku333 投稿日時： 2006/09/22 12:06 投稿番号： [13 / 6487]

いつものことではございますが、
何が落ちたのでしょうね？

それはさておき、
今後もこのトピをよろしくお願いいたします。

まあ、↓ 　こんな記事が堂々と掲載されている国柄ですからね。

http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2006/09/22/20060922000019.html

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新トピ、おめでとうございます

投稿者： toapanlang 投稿日時： 2006/09/22 11:27 投稿番号： [12 / 6487]

まずは祝辞を。

まともな「食」も紹介できればいいですが。

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新トピ祝

投稿者： pretzs002 投稿日時： 2006/09/22 09:16 投稿番号： [11 / 6487]

はじめまして。

お祝いに、季節はずれですが。。。

驚異のデザート「パッピンス」

http://www.hi-ho.ne.jp/tetsu-chan/MAQ2.htm

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賀　新トピ

投稿者： wbc_champion2006 投稿日時： 2006/09/22 08:58 投稿番号： [10 / 6487]

新トピ設立おめでとうございます。
末永いご発展を祈念いたします。

おいらは、狗、猫、エイ、「アレ」くらいしか「ヽ料理」を知りませんので、いろいろとご教授いただけますと幸いです
m(_ _)m

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祝！朝鮮食べ物談義

投稿者： reishikikannsen21 投稿日時： 2006/09/22 08:50 投稿番号： [9 / 6487]

　ﾄﾋﾟ主様、始めまして。
零式と申します、どうか宜しくお願い致します。

　開設おめでとう御座います！小生はまだ韓ﾄﾋﾟ初心者でありますので
ここでも、色々と学びたいと思っております。
頑張ってください！

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☆祝新トピ☆　おはようございます

投稿者： koshien21c 投稿日時： 2006/09/22 08:47 投稿番号： [8 / 6487]

半島人どんな投稿するやら食べ物談義

大いに楽しみです。

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Re: 朝鮮食べ物談義

投稿者： greatjp22 投稿日時： 2006/09/22 08:42 投稿番号： [7 / 6487]

新トピおめでとうございます。

クズどもに妙なトピたてられるよりは

半万倍喜ばしいことです。

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新トピおめでとうございます！！

投稿者： dylake2r5j1 投稿日時： 2006/09/22 08:37 投稿番号： [6 / 6487]

食べ物談義という事ですので、お祝いとしてこれ置いていきます
つ【スケキヨ丼】

http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/08/24/20050824000069.html

しかし・・・｢スケキヨ丼｣で検索かけたら、この朝鮮日報の記事が一番最初に出て来たよ(笑)
記事には一言も｢スケキヨ丼｣なんて書かれていないのに・・・なんで？

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祝☆新トピ開設

投稿者： licky_etozero 投稿日時： 2006/09/22 08:17 投稿番号： [5 / 6487]

おめでとうございます

これでまた　犬屑氏が相姦トピ・唐人行トピ復活ならず　悔しがる事でしょう(笑)

津波に私　朝鮮系赤い系・辛い系料理は駄目ですので
この場で朝鮮系赤くない料理・辛くない料理を知りたいと思います

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Re: 新トピおめでとうございます。

投稿者： uemula 投稿日時： 2006/09/22 07:44 投稿番号： [4 / 6487]

トピぬし様には、私からもお祝と御礼を申し上げます。

　　　　　　　 m、、m

益々のご発展をお祈り致します。

　　　　　　　 m、、m

　　　　　　　　　　　　　　　 uemula 拝

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Re: 新トピおめでとうございます。

投稿者： uemula 投稿日時： 2006/09/22 07:39 投稿番号： [3 / 6487]

トピぬし様には、私からもお祝と御礼を申し上げます。

　　　　　　　 m、、m

益々のご発展をお祈り致します。

　　　　　　　 m、、m

　　　　　　　　　　　　　　　 uemula 拝

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新トピおめでとうございます。

投稿者： jgeilsbandfreek 投稿日時： 2006/09/22 06:38 投稿番号： [2 / 6487]

まずはご挨拶。

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