朝鮮食べ物談義

記事入力 : 2009/10/15 11:02:41
パリに進出した全州ビビンバ
韓国料理の世界化の足がかり、ヨーロッパ1号店オープン

　 全州ビビンバがフランス・パリに進出した。また、全羅北道全州市は9日、全州ビビンバの世界化推進団を結成したのに続き、今月下旬には全州ビビンバ研究センターを発足させることを決めた。これはすべて、世界進出を目指す韓国料理の中心に全州ビビンバを据える、という思いから生まれた取り組みだ。
　 全州市と全州ビビンバ株式会社（ホン・ソンユン代表）は16日、ヨーロッパの中心（地）、パリに全州ビビンバ専門店のオペラ店をオープンすると発表した。
　 インターブルゴ・ネーデルランドBV（クォン・ヨンホ代表）が全州ビビンバの支店として、ルーブル美術館近くのサンタンヌ通り6−8にあるビルの2階、289平方メートルのスペースをレストランに改装した。
　 全州市はビビンバを「地理的表示」商品として登録、ロイヤルティーを取得して、全州ビビンバにロゴなどの独占使用権を与えている。パリの店は全州ビビンバにとってヨーロッパ初の支店となる。全州直送の豆モヤシやワラビ、ズッキーニ、山菜、シイタケ、コチュジャン（唐辛子みそ）など10種以上の材料を基本として、キムチ、プルコギ（韓国式焼き肉）や海藻などを加えるなど、4種類のメニューを提供する。
　 全州ビビンバは本場の味を出すため、現地に3週間料理長を派遣し、調理や盛り付けなどを伝授している。ホン・ソンユン代表は、「サンタンヌ通りは多国籍企業が密集しており、多くの国の人が客として訪れる。伝統を生かしつつ、顧客の好みに合わせた野菜など、食材とタレで勝負し、ヨーロッパ進出の足がかりにしたい」と意気込みを語った。
　 全州ビビンバなど全州市を基盤とする韓国料理店は2005年、日本の金沢を皮切りに、米国ニューヨーク、中国・北京、上海など海外10カ所余りにビビンバ店をオープンした。しかし、一部店舗は客が同胞や韓国人留学生などに限られ、経営難で閉店を余儀なくされた。
　 26日ごろに発足する全州ビビンバ研究センターは、世界の人々の多様な食事の好みと体質を見極めた「お好みビビンバ」のレシピを体系的に開発することを、最初の課題としている。

全州＝キム・チャンゴン記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


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