旅人木日記またはベセスダの回想

本復とは言えないが、しかし、相変わらずこのカテゴリーを見て、
日本人の質の低下を憂うばかりであるなぁ。。

謙虚さを失った醜い日本人が、…
このカテには集まらざるを得ないのかねぇ。。

…の部分は、長くなるので割愛するわぃ。。

農村がむかしは失業のバッファであった。
その機能の復活が必要。

「年がいってから派遣切りあって、
どんなに探しても職がなく、
ホームレス以外にない」という
訴えにため息が出た。

ボーナスや配当を減らすなどして
痛みを少しずつ分け合うことが
なぜできないのだろうか。
かつての日本ではそうしていたのでは
なかったのか。

小泉、竹中のしたことは想像以上に
深刻なことかもしれない。
せめて製造業への派遣を早急に
禁止できないだろうか。
非正規雇用が１/３を超えてしまった
今はもう不可能なのだろうか。

日本でも、派遣、期間工切りが横行しています。
それが社会不安を呼び起こし、みなが財布の紐を締めます。
ますます物が売れなくなり、企業はいっそう首切りに精を出します。

まさに古典的な不況のメカニズムそのものです。
「規制緩和」の名の下に、労働行政を目いっぱい
資本よりに変えていった「成果」です。

四川では沿海部で失業した出稼ぎ（民工）たちが潮のように「帰郷」していて、地元新聞によれば一日で３万５千人に上ったこともあるとか〜

重慶では沿海部への出稼ぎが３００万以上だそうですが
そのうちどのくらい帰郷するか戦々恐々としています。

河南省のある町では、人材市場に帰郷中の民工が押し寄せて大混乱となり負傷者も出ました。

今のところ、春節が近いこともありほとんどが田舎に戻っているようですが
いつまでもいるわけにも行かないでしょうし〜

こんど発表された政府の公共事業でどのくらい吸収できるでしょうか。

いずれにせよ頭の痛いことです。

イカは食べるがタコは食べない〜
そうですか、なるほど

そういえば、ここ内陸部のスーパーでも冷凍のイカは並んでいますが
タコは見たことがありませんね。

ただみなタコのことは知ってはいるようで
「章魚」と書くよと教えてくれる人もいます。
日本では「蛸」と書くと言うとへえ〜という顔をします。

「蛸」は古字なのでしょうかね。

ちなみに我が家でもお祖父さんの代までタコを食べませんでした。
何でも大昔、ご先祖様が難破したときタコに助けられたから〜〜だそうです。ハハ

笑

江沢民は明らかにやりすぎた。
おろかな人間というのは限度を知らない。

反日と嫌中が今後しばらくの間、日中関係の
ベースとなるのだろうか。

物心つくまで、人類には３種類あると
信じていました。

男と女と関西人です。

近所に住む鼻持ちならない自称秀才が
「男と女は米を食するが、
関西人はたこ焼きが常食だ」と
得意げに話していたのを思い出しました。

大阪名物はたこやきと吉本だけやおまへんでえ。
お好み焼きもバンザイグリコもありまっせ。

東京には「大阪駅」がおまへんやろ。あかんやないか。

そやけど、大阪には「東京駅」がないなあ。あかんかなあ！！

わたしはかねがね、大阪の人々がたこやきを
さもたいしたもののように言うのを
にがにがしく思ってきました。
大阪は吉本の愚かな芸人とたこやきしか自慢できない
実に情けない大都市だと思う。

お好み焼きも情けない食べ物ですが、
私は好きなので非常に矛盾していると
認めます。

わしの家では、先代（わしの父母の代）から竹輪を買ったことがありません。蒲鉾ならよく買いました。竹輪を敬遠した理由はわかりませんが、先代の伝統が今も引き継がれています。

もうひとつ、先代から、いかはしょっちゅう買ったが、たこは買わなかった。これは、我が家だけのことではなく、台湾人の家庭がみなそうです。

わしは秋葉原で、たこ焼きを買って、立ち食いしたことがあります。「味付けはどれにしますか」と聞かれて「えーと、いちばんよく売れてるのはどれですか」聞き返し、「何々です」という答えを得て、「それではそれにしてください」ときめました。最近台北のどこかのデパートで、たこ焼きを売っていたのを見ました。

旅人木さん
ベセスダも今ごろ落葉が舞っていることでしょうね〜

unhooさん
こちらのスーパーで（中国内陸部ですが）
魚団子やエビ団子にまじって「日式竹輪」というのがあります。
小さい一口用ですが鍋用に重宝しています。

最近、包装から「日式」が消えてかわりに「台湾竹輪」となりました。
（やはり売れ行きに影響するのかな）
ところで、台湾でも竹輪食べますか？
食べるとすればどうやって料理するのでしょう？

中国で牛肉面といえば蘭州牛肉面や台湾牛肉面が有名です。
前者は澄んだあっさりスープ、後者は醤油味のこってりスープですね。
いずれも湯面です。

私が週に１度はバスで出かけて食べる牛肉面は老北京の店で
「順心宅」という手打ち面の店です。炸醤面がメインですが面のほか
北京の小吃がたくさん食べることができます。ここの牛肉面は
正式には紅焼牛肉面といいます。茹でた面にきゅうり心里美
（皮は緑色，芯は紅色の大根）の細切りがのっています。そして
面とは別にさいころ状の牛肉を煮付けた紅焼牛肉が出てきます。

その牛肉と煮付けられた汁を面にかけて食べます。汁がありますが
いわゆる湯面ではありません。テーブルにはにんにくの生がかごに
入れられており、それは自由に自分で皮を剥き紅焼牛肉面とともに
にんにくをかじりながら食べるのです。

牛肉の量が半端じゃなく多いのです。１杯食べると他のものはとても
食べることはできません。それで１５元。同じ様な面で牛肉でなく
豚肉で紅焼排骨面というのもあります。わたしは牛肉面のほうが好きです。

牛肉麺といえば今中国では蘭州牛肉麺が全国ブランドです。
そう、むかし札幌ラーメンが全国に広がったように〜〜

もともとブタを食べない回民からはじまったようですね。
蘭州の名店もほとんど回民の経営です。

麺はすべて手延べ、中国の麺にしてはコシがあり、
スープは牛骨から取った透明感のあるものであっさりしています。
具は小さな牛肉の角切りとネギや香菜の刻んだのがパラパラ。
辛くはありませんので、好きな人は別に唐辛子をかけています。
蘭州にいたとき週に２〜３回は食べてましたが飽きませんでしたね。

本場蘭州には日本とおなじ「ラーメンおたく」がたくさんいて
どこの麺が良いの、あそこのスープが良いのとうるさいですよ。

今や中国各地に広がっていますが似て非なるものが多く
やっぱり蘭州が一番〜〜

台湾牛肉麺はＮＨＫで見ましたがだいぶ違いますね。
私もunhooさんと同じで、食べてみようとは思いません。

朝鮮族なのかな
牛を食わない日本人に牛を食わせるためすき焼きが考案されたはずだけどね

ある年代以上の中国人はあまり牛を食べないようだ
食事に誘ってもステーキなどより上海蟹をつき合わせられる
何が美味いのか良くわからないし 　 食いにくいし手で食うのにも抵抗がある
蟹なら毛蟹やタラバ蟹の方がましと思うけど上海蟹が好きらしい
細い足を器用に食べるところに食への執着心が見える
私が食べるのを拒否したら剥いてくれたのには恐れ入った

これは珍しい人があらわれた。
本復したのだろうか。

今日は新一の橋の中国飯店でカニを中心とした
ごはんをいただきました。

名店だそうだ。
お酒に漬けたカニがうまかったが、
ごくわずかの量だった。

牛肉麺といえば、９０年代初頭に
「美国加州牛肉麺」なるチェーン店を見かけたものだった。。

六本木辺りにも、牛肉麺を出す店があったが、
あまりパッとしなかった記憶する。。

塩ラーメンをベースにチャーシューの代わりに
牛肉を使っただけでスープにコクが感じられない
失敗作という程度の印象しか残っていない。。

今はどうか知らん。。念のため。。

昔の台湾では、牛は貴重な労働力であったから、牛を殺して肉を食うのは、金の卵を産む鶏を殺して肉を食うに等しかった。日本統治時代に、「すき焼き」の習慣が台湾に入ってきたが、牛肉でなく豚肉でやることが多かった。二次大戦敗戦後、中国人がどかどか入り込んできた。彼らのうちに牛を食う種族があって、各地で牛肉麺の屋台店を開いた。それが台湾牛肉麺の始まり。

わしは牛肉麺をまだ食ったことがない。食いに行こうという熱意が湧かないのである。

ビーフシチュウのお湯割+細めうどんで6元

今日はＮＨＫニュースでなぜか
台湾の牛肉麺の話をやっていた。
麺がキシメンのように平べったいけれど
ああいうものなのかしらね。
さっぱり味のソバではないか、
という気がする。
日本でも食えるに違いないから
今度、食ってみよう。
そういえば、台湾料理屋にもごぶさただ。

ふむ

omrice07さんは相変わらず、
生活を楽しんでおられて
達人ですなあ。

ふむ

秋の夜寒が身に沁みる季節になりました。
このごろ寝る前に足湯を使っています。

大きな洗面器に熱めのお湯を満たし
四川産の薬草が入った布袋を入れて
ゆっくり２０分くらい足を浸します。

湯の色がだんだん濃くなって茶褐色になりますが
ま、温泉に入った気分〜

足の先からポカポカして
寝つきがよろしいですなあ。

それに足の肌がすべすべ・・・

のんびりカタクリかお汁粉か食べながら
テレビを見ながら足湯を使う

かくして秋の夜はしんしんと更けて行くのであります。

unhooさんは「料理は知らない」と言うが、
実際は詳しい。

卵は、ゆで卵にお醤油を垂らして食うのが簡単でうまい。

そして、西洋のホテルの朝飯に出てくる
スクランブルド・エッグが黄金色に輝くのが好ましく
そして、パリパリのベーコンと一緒にいただきますと
つくづく、西洋に来たなあと思います。

日本のホテルでも同じものはあるが、
どこか違う。

自分で作ってみるが
あの卵料理のような
ねっとりとした風味がでない。
それは、バターのせいだろうか。

ふむ

＞チャイナタウンのあれは、醤油で煮たんじゃなくて、おちゃっぱでしょ〜

茶の葉で煮るのは茶葉蛋とか茶蛋とか言います。これは戦前の台湾にはなかったらしく、わしの戦前の思い出には出てきません。戦後「外省人」が持ってきて、今は台湾でも普及しています。茶はウーロン茶でも、どんな茶でもよく、茶の種類によって異なった味になります。茶の葉のほかに食塩を調味料として加え、香料として甘草、肉桂、八角を煮汁に加えます。現在の台湾では鶏の卵を使うのが多いが、以前はアヒルの卵を使ったらしい。生卵を白湯で煮てゆで卵にし、殻を金属の匙でたたいて、万遍なくひびをいれてから、上記の煮汁で弱火で煮ながら売っています。それを買って、ふーふー吹きながら殻を除いて、熱いうちにおやつとして食べます。

醤油入り豚汁で煮て作るのは横浜チャイナタウンで煮卵（にたまご）と称していたような記憶があります。、台湾語では滷蛋（ローヌー、ヌーは鼻音）と言います。これは白湯でゆでた卵の殻を除去してから、醤油入り豚汁で弱火で煮て作ります。昔から台湾にもありました。おやつでなく、ご飯のおかずとして食べます。冷めてもおいしいので、弁当のおかずとして重宝です。昔はアヒルの卵を用いたが、今は鶏の卵が多くなりました。

チャイナタウンのあれは、醤油で煮たんじゃなくて、おちゃっぱでしょ〜
おちゃっぱに何か調味料をいれて煮てると聞いたんですけど〜

＞明治時代のある階層の気分と当時の人の精神、偉さがよくわかる


こちらの精神も逞しいものだ♪
http://jp.youtube.com/watch?v=eYVDbngI07Q

長年気になっていた石光真清の「城下の人」と「望郷の歌」を読んだ。
明治時代のある階層の気分と当時の人の精神、偉さがよくわかる。 　 武士道からきたものだが、今から見るとその高潔さは、痛ましいものにみえる。

日清戦争後の満州とロシアの国境内外では、朝鮮人は、大量に住み着いていたらしく、殆どロシア人の手先、スパイとなり生計を立てていたようであり、シナ人からは小国民と呼ばれていた、いうのにはなんとなく笑ってしまった。

豚肉は十分に煮てこそ味も香りもよくなります。わざわざ半煮えのする必要はありません。

わしの母の豚肉料理は、水にしょうゆを多い目に（水1杯にしょうゆ半杯ぐらいかな）加えて煮たものが基本で、十分に煮て食いました。肉を食ったあとの汁は出しとして、いろいろな用途がありました。どうもわしは料理のことは不熱心なので、今回の投稿はこれでおしまいです。

あ、そうそう、ゆで卵の殻を剥いて、上記の出しで煮ると、白身が濃茶色に染まったゆで卵ができます。これがただのゆで卵とはちがった風味があります。横浜のチャイナタウンではこれを煮卵と言っているようです。

衛生面でしっかり管理されてるようで、安心しました。
ところで
コレステロール高い方なら
高脂肪食品を控えたほうがいいですね。

昔、豚肉はよく焼かなければ食べてはならぬ、
と教わった。

それはブタは牛と違って、寄生虫がいるためだと
いう話だったが、
近頃のブタは衛生的に飼育されているので、
あまり加熱しなくてもよいと聞いたが、
それは事実だろうか。

ワシは信用せずにいまも、きちんと焼いている。

ふむ

＞お昼に鴨南蛮ソバを食いたいが
あれは汗をかいてしまうから、
近頃は敬遠しています。
ワシも軟弱になった。



爺様は食欲が衰えず頑張って食べているのは強いものです
軟弱になったのは
豚肉を炒めすぎではないの＾＾。
今晩
私も爺様のレシピでしたつづみを打たせるわ。

白菜のおいしい季節です。
白菜とモヤシとピーマンを少量の豚バラ肉で炒めます。
鶏ガラスープのもとで味付けします。
肉は多いとかえってよくない。
ピーマンは入れない方がよいかもしれない。

カレー粉で味付けした炒め物を
近所の中華料理屋は出すが、
これが案外にうまい。

お昼に鴨南蛮ソバを食いたいが
あれは汗をかいてしまうから、
近頃は敬遠しています。
ワシも軟弱になった。

では

サケの燻製は１００％安全ではない。
煙でいぶしても、寄生虫は除去されない。

冷凍した魚はまず、安全。

九州ではサバを刺身で食べるのが当たり前。
なぜ、それでよいのか分からない。

では。

＞サケはノルウェーの養殖のサケだと寄生虫がいないから
お寿司に使える。
チリ産のサケは危ない。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

戦前日本にサナダ虫患者が多かったのはマグロのさしみを食ったためという。今ではマグロは−60℃に冷やされてから魚市場でせりにかけられるから、この温度では寄生虫卵は死ぬので、サナダ虫患者がなくなったと、インターネットで読んだことがあります。さしみ用の魚は一旦−60℃冷凍したものでなければならないという規定を制定すべきです。

>ノルウェーは鯖もうまい。
「く」の字型の模様が背中にあるから
すぐ分かる。
それは、日本のマサバやゴマサバより油が乗っている。
そして、とくに長生きすると25歳になる。


冷凍保存すればノルウェー産も日本産も同じ味になるし、17歳も25歳もマイナス80度なら35歳までは腐らないでしょう。

人間の一生も長さの点で制約されたと考えると、どういう生き方をしようと、その長さに変わりはない。

だから、泣いて暮すも一生なら笑って暮すも一生って言うことなんでしょうね

＞サケやシクリッドの系統関係

サケはノルウェーの養殖のサケだと寄生虫がいないから
お寿司に使える。
チリ産のサケは危ない。

また、
ノルウェーは鯖もうまい。
「く」の字型の模様が背中にあるから
すぐ分かる。
それは、日本のマサバやゴマサバより油が乗っている。
そして、とくに長生きすると25歳になる。

本当のことだ。

このトビでは

漢ちゃんころ共がつまらない事を言いあって・・じゃれあってる。笑い。

inanity_48 さんへ

なんだ、自分でもわからんことを投稿したのか。苦心して読んで損した。プンプン。

>どんな研究だかわしにはわからないが


私もわからないです


＞ノーベル賞級らしい


そうらしい

どんな研究だかわしにはわからないが、ノーベル賞級らしい。ご成功を予祝します。