旅人木日記またはベセスダの回想

豚肉は十分に煮てこそ味も香りもよくなります。わざわざ半煮えのする必要はありません。

わしの母の豚肉料理は、水にしょうゆを多い目に（水1杯にしょうゆ半杯ぐらいかな）加えて煮たものが基本で、十分に煮て食いました。肉を食ったあとの汁は出しとして、いろいろな用途がありました。どうもわしは料理のことは不熱心なので、今回の投稿はこれでおしまいです。

あ、そうそう、ゆで卵の殻を剥いて、上記の出しで煮ると、白身が濃茶色に染まったゆで卵ができます。これがただのゆで卵とはちがった風味があります。横浜のチャイナタウンではこれを煮卵と言っているようです。