旅人木日記またはベセスダの回想

＞チャイナタウンのあれは、醤油で煮たんじゃなくて、おちゃっぱでしょ〜

茶の葉で煮るのは茶葉蛋とか茶蛋とか言います。これは戦前の台湾にはなかったらしく、わしの戦前の思い出には出てきません。戦後「外省人」が持ってきて、今は台湾でも普及しています。茶はウーロン茶でも、どんな茶でもよく、茶の種類によって異なった味になります。茶の葉のほかに食塩を調味料として加え、香料として甘草、肉桂、八角を煮汁に加えます。現在の台湾では鶏の卵を使うのが多いが、以前はアヒルの卵を使ったらしい。生卵を白湯で煮てゆで卵にし、殻を金属の匙でたたいて、万遍なくひびをいれてから、上記の煮汁で弱火で煮ながら売っています。それを買って、ふーふー吹きながら殻を除いて、熱いうちにおやつとして食べます。

醤油入り豚汁で煮て作るのは横浜チャイナタウンで煮卵（にたまご）と称していたような記憶があります。、台湾語では滷蛋（ローヌー、ヌーは鼻音）と言います。これは白湯でゆでた卵の殻を除去してから、醤油入り豚汁で弱火で煮て作ります。昔から台湾にもありました。おやつでなく、ご飯のおかずとして食べます。冷めてもおいしいので、弁当のおかずとして重宝です。昔はアヒルの卵を用いたが、今は鶏の卵が多くなりました。