旅人木日記またはベセスダの回想

中国で牛肉面といえば蘭州牛肉面や台湾牛肉面が有名です。
前者は澄んだあっさりスープ、後者は醤油味のこってりスープですね。
いずれも湯面です。

私が週に１度はバスで出かけて食べる牛肉面は老北京の店で
「順心宅」という手打ち面の店です。炸醤面がメインですが面のほか
北京の小吃がたくさん食べることができます。ここの牛肉面は
正式には紅焼牛肉面といいます。茹でた面にきゅうり心里美
（皮は緑色，芯は紅色の大根）の細切りがのっています。そして
面とは別にさいころ状の牛肉を煮付けた紅焼牛肉が出てきます。

その牛肉と煮付けられた汁を面にかけて食べます。汁がありますが
いわゆる湯面ではありません。テーブルにはにんにくの生がかごに
入れられており、それは自由に自分で皮を剥き紅焼牛肉面とともに
にんにくをかじりながら食べるのです。

牛肉の量が半端じゃなく多いのです。１杯食べると他のものはとても
食べることはできません。それで１５元。同じ様な面で牛肉でなく
豚肉で紅焼排骨面というのもあります。わたしは牛肉面のほうが好きです。