朝鮮食べ物談義

http://www.chosunonline.com/article/20080213000076


ソウル清潭洞のモデルラインアカデミーで13日午前、一般人を対象とし、CJ第一製糖の豆腐「幸せな豆」CMモデル選抜大会が行われた。予選を勝ち抜いた最終候補者たちが豆腐料理を手に、ファッションショーに臨んでいる。



豆腐食べてこの程度？

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=96030&servcode=300&sectcode=300


１３日、忠清南道論山市魯城面（チュンチョンナムド・ノンサンシ・ノソンミョン）ビョンサ里でイチゴを栽培しているソ・スンヨンさん（６５）が、家族と一緒にイチゴを収穫している。国内品種‘ソルヒャン’を植え、テントウムシなどを利用した天敵農法で裁培し、本格的な収穫時期に入ったこのイチゴは、大田（テジョン）など大都市の大型ディスカウント店に納品される。個人の注文も受け付けている。

中央日報 　 Joins.com


ロイヤリティ逃れの小細工か？

ミートホープの技術を有効利用できないもんですかね？

偽物って言っても、健康被害を出した訳ではないし、「牛肉風」の肉を安く供給できるわけだし。

記事入力 : 2008/02/13 11:00:37
中国で今度はニセ牛肉、肉眼では識別不可能

　 日本で中国産冷凍ギョーザから農薬成分が検出され波紋が広がる中、中国で今度はニセ牛肉の流通が摘発された。

　 中国メディアによると、江蘇省南京市工商管理局はこのほど、食品安全検査でニセ牛肉を発見し、卸売市場の精肉店から約80キロを押収した。

　 ニセ牛肉は市中に流通している安い豚肉にハム、小麦粉、トウモロコシでんぷんを混ぜ、本物の牛肉を少量加えて加工したもので、肉眼では本物と識別が難しいという。問題のニセ牛肉は500グラム28元（約420円）の本物より安い、23元（約340円）で売られていた。

　 ニセ牛肉を購入した市民は、「本物だと思って40元（約600円）分を購入したが、鍋でゆでたところ大量のかすが底に沈んだ」と話した。

　 南京市当局は「肉眼では専門家も識別が難しいほどだが、手で触ると弾力性がなく崩れるため、本物とは区別が付く」として、消費者に十分な注意を呼び掛けた。中国では春節（旧正月）前に中南部を直撃した大雪被害で牛肉価格が高騰。そこに目を付けた悪徳業者が流通させたものとみられる。

　 中国で偽食品が流通するのは、今回に始まったことではない。昨年8月には100％化学薬品で作られた鶏卵が摘発され、首都北京で販売されているミネラルウォーターの半分が水道水などでつくられたニセ物との調査結果も出ている。また、中国の代表的銘酒の茅台酒も空き瓶を80元（約1200円）で買い取った業者がニセ酒を詰めて販売しており、市中で80％以上、風俗営業店では90％がニセ物との報道もある。

　 中国政府は昨年、米国に輸出したペット用飼料から有毒物質が検出されたことをきっかけに、世界的に中国産食品の安全性に対する懸念が広がったことを受け、大規模な取り締まりを続けているが、問題食品の根絶には程遠いのが現状だ。

北京＝李明振（イ・ミョンジン）特派員
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


＞中国の代表的銘酒の茅台酒も空き瓶を80元（約1200円）で買い取った業者がニセ酒を詰めて販売しており、市中で80％以上、風俗営業店では90％がニセ物との報道もある。

あららららら、朝鮮の方々は風俗店でやられたらお手上げですね。

日本が作った宇宙食は飛行士の間で引っ張りだこでしたが、

こちらはどうなんでしょうね？

主な需要が米国人とロシア人という違いはありますけどね。

（山葵と和からしの好きなロシア人を甘く見ちゃいけない気が・・・）

キムチなどの韓国型宇宙食、ロシアの機関が認証
2月12日14時9分配信 YONHAP NEWS



拡大写真

認証を受けた食品など。左上の缶詰がキムチ、下がスジョンガ＝12日、ソウル（聯合）

【大田12日聯合】韓国初の宇宙飛行士が、宇宙空間でキムチなど韓国の人気食品を食べることになりそうだ。
　 韓国原子力研究院は12日、放射線滅菌技術や食品工学技術などを組み合わせ独自に開発した、キムチ、ラーメン、スジョンガ（伝統茶の一種）、生食（野菜や豆類などを生のまま凍結乾燥させ粉末にしたもの）の宇宙食4種類と包装材に関し、ロシア国立科学センター下部機関の生物医学問題研究所から最終認証を受けたと明らかにした。これにより、4月8日にロシアの宇宙船ソユーズに乗り国際宇宙ステーション（ISS）に向かう、韓国初の宇宙飛行士のコ・サンさんをはじめロシアの宇宙科学者らに韓国産の宇宙食を供給できるようになった。

事実なら、川渕は辞任せよ！


記事入力 : 2008/02/12 10:21:18
サッカー：日本代表、中国製ギョーザを食べ日中親善！？

　 日本サッカー協会の川淵三郎会長が、中国のギョーザを食べることを日本代表に勧めた。


　 スポーツ報知は最近、「川淵会長が、17日に中国・重慶で開幕される東アジア選手権を控えて、ギョーザを食べることを日本代表に注文した」と報じた。


　 川淵会長は「日中関係を向上させてほしい。中国でのパーティーではギョーザを食べるように」と話した。


　 中国製ギョーザから農薬が検出されて以降、日本と中国は外交関係が急速に冷え込んでいる。


クォン・ヨンハン記者

スポーツ朝鮮／朝鮮日報JNS

　 中国製食品への不信感が広がっている。
　 日本の中国産「ギョーザ中毒事件」の影響が続く中、米国五輪代表チームが、今年８月の北京五輪での選手のための食材を米国から大量空輸する計画だと、ニューヨークタイムズが９日付で報じた。
　 米五輪委員会は、ケロッグやタイソンフードなどの米国の食品会社と契約し、２万５０００パウンド（約１万１０００キロ）の牛肉など、主食材を自国で確保し、五輪開催の２ヵ月前に中国に持ち込む予定だ。また、米国から空輸されない食材に対しても、中国の食材供給業者を別途雇用する考えだ。
　 委員会は昨年、中国食品の安全性を点検するために、中国のスーパーで売られている製品を検査した。その結果、スーパーで売られている中国産の鶏肉から、選手が絶対に摂取してはならないステロイド剤が大量に検出された。
　 委員会はこのような独自調査の結果とともに、殺虫剤混入など、最近数年間に起こった中国の食品安全問題を総合的に検討し、食材の大半を自国から空輸することで最終結論を下した。
　 また、北京五輪に参加する約６００人の代表団のために、独自の料理施設を設置する方針だ。このため、米国選手たちは、１日３食を独自の施設で食べることができる。米国が五輪に出場する自国選手のために、独自施設まで確保して食事を提供するのは、今回が初めて。
　 いっぽう、中国産冷凍ギョーザで殺虫剤が検出された事件で大騒ぎの日本では、中国食品不買の動きまで起こっている。
　 毎日新聞が７日と８日の二日間、デパートやスーパーで買い物を終えた日本人１００人を対象に調査した結果、９７％が「中国産食品に不安を感じる」と答えた。
　 中華料理店が密集する横浜の観光名所チャイナタウンは、「ギョーザ中毒事件」が起こった翌日から、食材を購入する客が半分に減った。
　 中国から輸入した食材を使わないと宣言する流通、外食、給食業社も相次いでいる。
　 外食産業のスカイラークは、エビのてんぷらなど、中国で加工されたすべての食品を使わない方針だ。大丸や松坂屋などの大型デパートを傘下にもつＪ.フロントリテイリングは、売場に陳列してあった中国産の野菜と冷凍食品をすべて撤去することを決定した。
　 長崎県雲仙市の教育委員会は、市内４つの学校給食センターに中国産加工食品の使用を禁じた。


我々から見ると、Made in China も Made in Korea も同様なんですけど。

＞今私たちが飲む清酒も、値段が安い酒精（エチルアルコール）を入れて日本式で作ったものがほとんどだ。すでに日本清酒の味に手懐けられてきたわけだ。

＞現在我が国で最も多く祭礼に上げられる清酒は酒精を混ぜて作る。酒精というのは無水アルコールと呼ばれ、水を含有しない98%以上のエタノールやエチルアルコールのことをいう。現在、希薄式（加水式）焼酎に多く使われており芳香と苦味がある。


南朝鮮に「純米酒」がないことだけは良く解りました。
お得意の自爆ですね。

朝鮮の餅つきには臼を使わず厚板の上でやるんだ。初めて知った。
朝鮮の餅に粘りがないのはこのせいだったか。

ウリナラの「清酒」は、宗主国の清の酒が由来である。



> 清酒は三国時代から作られた韓国の酒と推定されている。日本の「古事記」には百済の仁番が応神天皇(270-312年)の時代に日本に渡って来て新しい方法で米酒をかもしたので彼を酒神にむかえたと伝える。ここで話す米酒は清酒の前身と思われる。

これは「濁酒」で、日本の清酒は江戸時代に首になった使用人が嫌がらせに酒樽に灰を入れたから誕生したのでは？

総督府に密造酒造りを禁止された腹癒せか？（笑）

・・・・・・・・・・・・

「ご先祖様! オゲンキデスカ？」…「清酒」は日本酒？
（MoneyToday 　 韓国語 　 2008/02/07）

　 今朝、ソル（旧正月）の茶禮で大半が使った「清酒（チョンジュ）」は私たちの酒であろうか? 日本酒であろうか?

清酒を日本酒だと思っている人々が多いが誤った考えだ。清酒は日本酒でなく我が国固有の酒だ。

　 清酒が日本酒と認識されのは、日帝強占期に収奪目的で朝鮮総督府が公布した酒税令の影響だ。

　 日本は1909年から1934年に至る期間の間に5回にわたり工場でなければ酒を作ることができないようにして、酒類を画一化して我が国伝統酒醸造文化が断絶する結果を産むようにした。

　 今私たちが飲む清酒も、値段が安い酒精（エチルアルコール）を入れて日本式で作ったものがほとんどだ。すでに日本清酒の味に手懐けられてきたわけだ。

　 このためによく「正宗（チョンジョン）」と呼ばれる清酒で祭事を行うことに対して論議が起こっている。韓服（韓国民族衣装）を着飾って、冠をかぶって「オゲンキデスカ？」という言葉でご先祖様に挨拶をするのと違わないという論理からだ。

　 清酒を「正宗」と呼ぶのも日帝時代に入ってきた清酒の商標のうちの一つが普通名詞として定着した誤った表現だ。正宗は日本語では「マサムネ」と読み、お酒をつくる職人の名前を取って付けたのだ。結局「正宗」という言葉自体が日帝の残滓であるという解釈だ。

　 清酒は三国時代から作られた韓国の酒と推定されている。日本の「古事記」には百済の仁番が応神天皇(270-312年)の時代に日本に渡って来て新しい方法で米酒をかもしたので彼を酒神にむかえたと伝える。ここで話す米酒は清酒の前身と思われる。

　 高麗時代《東国李相国集》の詩では「発酵したもろみを圧搾しても、澄んだ清酒を得られるのはやっと4〜5本を得るだけだ」といった。《高麗図経》でも「王が飲む酒は“良ウン（醸酒）署”が監理するものに清酒と法主の二種類があり、陶壷に入れて明紬（絹織物）で封じて貯蔵しておく」といった。

　 日本式清酒と我が国の伝統酒の最も大きく異なる点は、酒精（エチルアルコール）の使用有無だ。

　 現在我が国で最も多く祭礼に上げられる清酒は酒精を混ぜて作る。酒精というのは無水アルコールと呼ばれ、水を含有しない98%以上のエタノールやエチルアルコールのことをいう。現在、希薄式（加水式）焼酎に多く使われており芳香と苦味がある。

　 こうした酒精を混ぜる方法は伝統的な私たちの酒を醸す方法では使われない。

　 「麹醇堂」は、穀物原料を純粋に発酵させた澄んだ酒で茶禮と祭祀を行ってきた伝統清酒を継承するために、伝統麹と『生米発酵法』を利用して祭礼専用酒の《麹醇堂茶禮酒》を最近発売した。

　 酒精を全く混ぜないで、我が国の伝統方式で醸して作った100%純粋発酵酒だ。酒精を混ぜていないので苦味がなく茶禮後に“飲福（ウムボク）〔直会のこと〕”するのに最適、という説明だ。

時代考証が正確なのは、おじさんだけですね。

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=95852&servcode=700§code=700


【写真】よいこらペッタン餅つき体験

関連タグ 餅つき韓屋村






ソル（旧正月）当日の７日午後、ソウル南山（ナムサン）コル韓屋村を訪れた子どもたちが餅つきを体験している。

南山コル韓屋村ではソル連休中、カレットク（棒餅）切り、祭壇飾りの試演などのイベントのほか、伝統音楽の演奏会も開催された。

ＮＥＷＳＩＳ
2008.02.10 13:01:32


日本の餅つきではこねての役割が重要だけど、朝鮮ではこねないようで。

＞今見てびっくり。トピズレでした。

ダイエット製品ですから、ずれていませんよ。
ご安心を！

今見てびっくり。トピズレでした。
謝罪はしますが、賠償は許してください。
ごめんなさい。

記事入力 : 2008/02/10 12:04:04
レオ様もハマった韓国発フローズンヨーグルト
韓国系チェーン店が人気独占

　 2月初めのある日の午後3時、マンハッタン南部グリニッジビレッジのブリカーストリート。フローズンヨーグルト・ショップ2店がブリカーストリートを挟んで向かい合っている。韓国系チェーン店「レッドマンゴー」と「ピンクベリー」だ。レッドマンゴーは赤、ピンクベリーは黄緑をメインにした店構えで目を引く。
　 「フローズンヨーグルトの元祖」という看板がかかっているレッドマンゴーの中に入ると、白のテーブルと赤いイスが鮮やかなコントラストを成している。ランチの時間をだいぶ過ぎていたのにもかかわらす、30余りの席はいっぱいだ。子連れの女性、デート中の若いカップル、大学生らが、赤いシャツと帽子姿の従業員に1カップ2.95‐6.45ドル（約315‐690円）のフローズンヨーグルトにイチゴ、クランベリー、バナナ、レーズン、ココナツなどさまざまなトッピングを載せるよう注文している。午後3時20分ごろになると、学校帰りの小・中学生約20人でごった返す。韓国系の客はほとんどおらず、大半が西洋人だ。
　 マネージャーのジーナ・キムさん（23）は「夜7‐8時になると“珍しいデザート”を楽しむために来た大学生やカップル、周辺住民が集まり、店内はいっぱいになる。スターバックスの落ち着いた雰囲気とマクドナルドの便利さを同時に求めている」と話す。
　 道を挟んで向かいにある「ピンクベリー」。20余りの席は3分の2が埋まっている。出版社に勤めるミラーさん（27）は「ロサンゼルスにいる韓国人の友達がおいしいと教えてくれたので来た。思ったよりずっとおいしい」と語った。
　 韓国人が作ったフローズンヨーグルトは米国市場で「ホットな冷戦」を展開している。フローズンヨーグルト・ブームは2005年、元韓国人留学生のファン・ヘギョンさんと韓国系のイ・ヨンさんが合弁でロサンゼルスに設立したピンクベリーから始まった。ニューヨークのパーソンズ・デザイン・スクールを卒業したイ・ヨンさんは、高級ブランドというイメージを植え付けるため、デパートを思わせるようなインテリアに力を入れた。現在、米国内の店にはそれぞれ1日平均1600人余りが訪れるという。店舗はロサンゼルスやニューヨークに数十店あり、ロンドン進出も検討中だ。
　 03年韓国で初めてフローズンヨーグルトを販売し、大人気を呼んだレッドマンゴーは、ピンクベリーに対抗し昨年7月に米国に上陸、「ヘルシーなヨーグルトデザートの元祖」をかけて挑戦状を突きつけた。レッドマンゴーは西部のロサンゼルスとラスベガスに米国進出第1号店と2号店を出し、昨年11月にはマンハッタンのグリニッジビレッジ店をはじめ、東部地域にも急速に店舗を展開している。今年はニューヨーク、ニュージャージー、コネチカットなど、東部地域の店舗を30店に拡大、カルフォルニアやイリノイにも計17店舗を追加する予定だ。
　 レッドマンゴーはレオナルド・ディカプリオらハリウッドスターもお得意様だ。ピンクベリーはスターバックス創設者のハワード・シュルツ会長の投資を受け、見通しは明るい。

ニューヨーク＝金起勲（キム・ギフン）特派員
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


＞韓国系チェーン店「レッドマンゴー」

ここ、無条件で笑った。
さて、反応や如何に？

ソウルへ行った時、
ロッテホテルの韓国料理レストランで
食事しようと思って
メニューを見たら、
すごく高額だったので、やめました。
（ソウル市内の他の焼肉レストランもかなり高かったけれど）

ホテルの韓国レストランに客が入らないのは
こういうことなのでしょう。
つまり、お好み焼きや親子どんぶりを
帝国ホテルのレストランでは
出さないだろうし
高いお金を払ってまで
食べる人もいない
と言うことなのでしょう。

記事入力 : 2008/02/10 09:20:00
バレンタインチョコは宅配で！

　 バレンタインデーまであと4日。最近はチョコレートの宅配注文が増えているそうだ。地方や海外、軍隊にいるなど、恋人に直接手渡す方法がない場合に利用するケースが多く、宅配サービスが「愛のキューピッド」になっている。

NEWSIS／朝鮮日報JNS


メリ−チョコレ−トは蒲田で、「あのお方」の生誕の地に近いから、
この行事は南朝鮮で許容されるのか？

http://www.chosunonline.com/article/20080209000008

http://www.chosunonline.com/article/20080209000009


コイツ等、物事の本質が解っていないな。

福島さん、頑張っているね。

強制退去処分にならなくて、本当に良かったね。


http://sankei.jp.msn.com/world/china/080209/chn0802092151005-n1.htm

http://sankei.jp.msn.com/world/china/080209/chn0802092151005-n2.htm

http://sankei.jp.msn.com/world/china/080209/chn0802092151005-n3.htm

http://sankei.jp.msn.com/world/china/080209/chn0802092151005-n4.htm

http://sankei.jp.msn.com/world/china/080209/chn0802092151005-n5.htm

そして・・・

http://sankei.jp.msn.com/world/china/080201/chn0802010109000-n1.htm

http://sankei.jp.msn.com/world/china/080201/chn0802010109000-n2.htm

http://sankei.jp.msn.com/world/china/080201/chn0802010109000-n3.htm

マ−ガレット・チャンの特集をＮＨＫはやりなさい。

食卓に置くと、ダイエット効果があるニダ。

こういったものも売れるのですか?
買いたくもあり、買いたくも無し。私は100%買わない。
背の高さという特徴が生かされていないような。

ttp://bulletmonkey.com/?pid=6231576

◆大使館を拠点に上流階級を「ターゲット」にする日本

　 ある国の食べ物が世界に広まっていくための前提条件としては、経済力や文化的な潜在力など、さまざまな要因がある。日本の場合も、黒澤明監督、デザイナーの三宅一生氏、建築家の安藤忠雄氏、調理師の松久信幸氏など、多くの著名人が日本のイメージを作り上げてきた。だが、世界各国の日本大使館による「日本料理マーケティング」もまた、欠かせない要因の一つとなっている。
　 2006年10月10日、フィンランドの日本大使館では、日本政府がフィンランドの要人に対して勲章を授与する式典が行われた。だが、このとき話題になったのは、式典よりもむしろその後の夕食会だった。日本大使館は新潟県産のコメ、栃木県産の梨、静岡県産のメロン、山梨県産のブドウなど、日本最高の食材で作った日本料理を用意したのだ。勲章を授与されたのはフィンランドの人だが、場を盛り立てたのは日本料理だったというわけだ。
　 外務省と農林水産省は06年から、「WASHOKU‐Try Japan's Good Food」と名付けた共同キャンペーンを実施している。これは日本の在外公館を拠点とし、現地の上流階級をターゲットにしたものだ。日本政府はこうした取り組みを通じ、5年後の13年までに日本の農水産物の輸出額を1兆円規模にまで増やすことを目標としている。
　 同年11月17日から12月13日までの1カ月足らずの間、メキシコ、ロシア、中国、ドバイ（アラブ首長国連邦）などで、日本料理の夕食会が計27回行われた。いずれも新興工業国の上流階級をターゲットにしたものだ。
　 海外の日本大使館で働く調理師には成果給も支給される。日本政府は今年、調理師の給与に対する政府の支援額の上限を16万円から18万円に引き上げた。調理師の給与は出身国や国籍、熟練度などに応じ、10万円から40万円までとなっており、政府による補助金以外の給与は在外公館の予算から支給されている。このほか、日本政府は06年から、調理師、レストランの店長、調理師学校の講師、日本の食品を扱う貿易会社など、海外で日本料理の普及に貢献した功労者を毎年選んで表彰している。07年には5人が受賞したが、その国籍は日本だけでなく、イギリス、中国などの国籍を持つ人も含まれている。

東京＝鮮于鉦（ソンウ・ジョン）特派員
バンコク・シンガポール＝キム・ソンユン記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


相変わらずソンウジョンは「やっつけ仕事」です。

「タイセレクト」というのを用語集に投稿しようとしたら、プチキリ番なのでこちらに。

記事入力 : 2008/02/09 12:03:39
「食文化」の輸出、タイ・日本に学べ
【特集】グローバル時代の韓国料理

　 「インテリアだって？ 　 料理さえ美味しければお客さんが来るのに、なぜそんな気を使わなければならないのか」「食堂はあくまで個人商店だ。開くのもつぶすのも、すべて個人の判断で決めることなのに、なぜそうやって干渉してくるのか」
　 海外で韓国料理店を経営している人たちの多くは、このような反応を見せた。「手づくりの味」を重視する韓国の文化は、海外で韓国料理店を経営する人たちにも、そのまま受け継がれている。韓国政府はこうした「個人商店主」たちに対し、支援することも干渉することもまったくなく、「食文化」の輸出よりもキムチや調味料の輸出に力を入れてきた。だが、グローバル化で先を行く日本はすでに数十年前から、また開発途上国でありながら、グルメの舌を魅了する数々の料理で知られるタイは2001年から、全世界を相手に自国の料理や食文化のPRに政府が直接乗り出している。

◆タイ政府の「タイ・セレクト」戦略

　 昨年12月、ソウル・梨泰院にあるタイ大使公邸で、「タイ・セレクト」の認定式が行われた。これはタイ商務省の輸出振興局が、国外のタイ料理店に対し、「タイ政府が認めた味やサービス、衛生条件を兼ね備えた飲食店」としての認定証を交付するものだ。駐韓タイ大使館のアピラク・ペプアン商務官は「韓国では9軒のタイ料理店から申請があったが、認定証を交付したのは3軒のみだ」と語った。認定証を交付された店には、「国際タイ料理博覧会」への招待や、調理師の特訓プログラムへの参加といった「副賞」も与えられる。なお、韓国政府はこれと似た「韓国料理店認証制度」の導入に向けた準備を農林部が中心となって進めており、2009年に施行する計画だ。

　 この認定証が交付されれば、商売もうまく行く。シンガポールのオーチャード・ロードにあるタイ料理店「レモングラス」も、「タイ・セレクト」の認定証を受けた。店に入ったシンガポール在住の韓国人、キム・ヒョンサムさん（36）は「タイ料理店はたくさんあるが、何といってもタイ政府が認めた店なので、美味しいだろうと思ってここへ来た」と話す。
　 タイ政府が外国にある店に認定証を与える制度は、俗っぽく言えば「他人の商売に口出しする」ことになるが、その本音は「口出し」とは少し違うものだ。認定証の交付を申請するためには、「タイ人の調理師、または1年以上タイ料理の経験を持つ調理師」を雇用しなければならず、「タイ産の食材を60%以上使用」しなければならない。バンコクで会った輸出振興局のプラムク・モントリワット局長は「現在、タイ・セレクトに認定された800軒余りの個人経営のレストランを、2010年までには1000軒まで増やし、同時にタイの食材の輸出額を100億ドル（約1兆700億円）まで増やすことを目標にしている」と率直に述べた。
　 「タイ人の調理師」を海外に送り出すため、タイ政府は「タイ・セレクト」の審査項目に「タイ人の調理師を雇用すること」という項目を設け、また需要に応じた調理師の教育プログラムに資金援助まで行っている。タイの一部の大学の調理学科で行われているタイ料理の授業の場合、外国での就職を目指す学生に対し、授業料2万バーツ（約6万5000円）の半額に当たる1万バーツ（約3万3000円）を援助している。カセサート大学調理学科のジュチャロエンサク教授は「授業料の支援の対象となる授業は、海外に出て行く調理師たちを養成することを目標としている。カリキュラムにはタイ料理の調理技術や食材を英語でどう表現するかといった内容も含まれている」と話す。「タイの味」を世界に広める調理師を体系的に育成・管理しようという取り組みが注目に値する。

２に続きます。

最近はたいていの会社の社員食堂がカフェテリア形式になっていてそこではトンカツ、ハンバーグ、ブリ大根などが主菜Ａ、主菜Ｂ、主菜Ｃ…、揚げ豆腐、味噌田楽、シシャモなどが副菜Ａ、副菜Ｂ、副菜Ｃ…、冷奴、塩辛、納豆、キムチ、ほうれん草のゴマ和えなどが小皿Ａ、小皿Ｂ、小皿Ｃなどと分類されています。その他にご飯、お粥、味噌汁、豚汁などのメニューがあってこれらを自由に組み合わせて買うことができるシステムが普通です。

ところでそんな社食で値段の高い主菜や副菜をあえて避けて全品５０円程度の小皿とご飯、味噌汁だけで食事を済ます人がいて周囲からは貧民定食とからかわれています。どんなものかと私も試してみましたが実際には思ったほど悲惨ではなく栄養のバランスを考えながらそれなりの食事ができます。

小皿ばかりやたらたくさん並ぶ韓定食というのはきっとそんな食事なんだろうと想像しますがそうだとすればたしかに最高級レストランで出せるメニューではありませんね。

スミマセング。

文章を校正し直したので、削除してしまいました。

チョウセソ料理のグローバル化なんて威勢のいいことを言って入る一方で、
チョウセソのホテルからチョウセソ料理が消えることの矛盾。

チョウセソ料理を貶めているのは、他でもないチョウセソジン自身である。


＞「オリジナル」の韓国料理を味わおうと韓国を訪れた外国人観光客たちが、最高級レストランで韓国料理を味わうことが困難になってしまったというわけだ。

最高級レストランで出せるチョウセソ料理なんて元から存在しないだろ！


＞「韓国レストランは材料費がほかのレストランに比べ高く、また調理に手がかかるため、その分人が必要になり、人件費が掛かる」と付け加えた。

嘘つけ！！思いっきり手抜き料理ぢゃん。

チョウセソ超高級料理の一例
http://image.blog.livedoor.jp/dqnplus/imgs/2/5/25e55461.jpg
http://image.blog.livedoor.jp/dqnplus/imgs/4/7/47dee25d.jpg
http://image.blog.livedoor.jp/dqnplus/imgs/9/1/91afa14c.jpg
http://image.blog.livedoor.jp/dqnplus/imgs/4/1/41cf0b44.jpg
http://image.blog.livedoor.jp/dqnplus/imgs/5/a/5addc4cc.JPG
http://image.blog.livedoor.jp/dqnplus/imgs/1/4/14d920b2.JPG
http://image.blog.livedoor.jp/dqnplus/imgs/3/a/3a4e9bc1.JPG
http://image.blog.livedoor.jp/dqnplus/imgs/6/8/6804b750.jpg

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《ソウルのホテルから韓国レストランが消える！？》
　 【特集】グローバル時代の韓国料理
　 朝鮮日報（2008/02/08 17:21:50）
http://www.chosunonline.com/article/20080208000019

　 ソウルに17ある特1級ホテルの中で、韓国レストランがあるホテルはたった四つ…。外国では韓国料理をまさに自国が誇る料理として売り物にしているが、かたやソウルのど真ん中にあるホテルでは、韓国レストランが姿を消している。「オリジナル」の韓国料理を味わおうと韓国を訪れた外国人観光客たちが、最高級レストランで韓国料理を味わうことが困難になってしまったというわけだ。

　 多くのホテルで数年前から、相次いで韓国レストランを閉鎖している。ソウルに17ある特1級ホテルのうち、韓国レストランがあるのはロッテホテルソウル、ルネッサンス・ソウル、メイフィールド・ホテル、シェラトン・グランデ・ウォーカーヒル・ソウルの四つだけだ。2005年には蚕室のロッテホテルワールドにあった韓国レストランが閉鎖された。また、04年にはグランド・インターコンチネンタル・ホテル、ウェスティン朝鮮ホテル、ソウル新羅ホテルの韓国レストランが営業を取りやめた。さらに昨年オープンした、イビス・アンバサダー明洞、ベスト・ウエスタン・プレミア・ホテル国都といったビジネスホテルは、最初から韓国レストランを開設していない。

　 ホテルがレストランを統廃合して数を減らしたり、外部の調理師やレストラン運営会社に業務を委託する「アウトソーシング」したりすることは世界の大勢だ。レストランは人件費や材料費が高くつき、収益を上げるのが容易ではないためだ。だが、韓国のホテルは中華料理や日本料理、洋食のレストランを残し、韓国レストランだけを無くすという傾向が特に目立っている。

　 あるホテルの関係者は「ホテルのレストランは国内のお客さんが圧倒的に多いが、その多くが韓国レストランを利用しない。そのため、（韓国レストランは）収益を上げるどころか、赤字が避けられない状況だ」と説明している。また、この関係者は「韓国レストランは材料費がほかのレストランに比べ高く、また調理に手がかかるため、その分人が必要になり、人件費が掛かる」と付け加えた。

キム・ソンユン記者

朝鮮日報／朝鮮日報JNS

需要が無いんだから、無理して供給しなくていいよ。

> この前アトランタに行って「なんちゃって日本料理」店のオーナー夫婦と話をしたんですが「なんで韓国料理で勝負しない？」って聞くと言下に「そりゃあ客が入りません」って。

韓国料理の看板でも、日本料理の看板でも同じ料理を出すんだから、国家ブランドの問題ですね。

何で、南京で３０万人も虐殺して、アジアを戦火の渦に落とし入れた日本の方が、日本に人類の歴史上最も過酷な植民地支配を受けた韓国よりイメージが良いのかわかりませんが。

>タイも1990年から「グローバル・タイ・レストラン」プロジェクトの名の下で、タイ料理の標準化、外国人シェフの教育、外食産業の海外進出援助といった事業を行っている。


タイ料理は何も国が進めた事業で世界に広まった訳じゃあないぞ。もともとは旅行者がタイでトムヤムとか食べて「あれは旨い」って覚えてて帰国してもタイ料理って看板見れば彼女、友達をさそって食べに行くからタイ料理フアンの輪が広まったんじゃないのか。ウリもその一人だけど。

韓国料理だって国際的に広く受け入れてくれる旨さなら朝鮮戦争以来あんだけの駐留米兵がいるんだものほっとくことはなかったろうで。
この前アトランタに行って「なんちゃって日本料理」店のオーナー夫婦と話をしたんですが「なんで韓国料理で勝負しない？」って聞くと言下に「そりゃあ客が入りません」って。

「おぎのっっみご飯」って、意味が何？

「炭爐きカルビ」？ 「スミロキ」って、意味が何？

「きロース」は？

http://img.4travel.jp/img/tcs/t/pict/src/11/08/65/src_11086568.jpg?20071226115847

【特集】グローバル時代の韓国料理

潤沢な資金や巨大な事業規模を背景に、外国の企業が世界の主要都市で韓国料理事業を急速に拡大させている。


　 日本企業のレインズインターナショナルは、焼き肉レストランチェーン「牛角」を日本国内で900店舗以上展開しているほか、米国などの4カ国で20店舗を出店し、海外事業を拡大している。同社は「日本式バーベキュー・レストラン」の看板を掲げ、カルビやビビンバ、キムチ、ナムル、クッパを日本のメニューとして販売している。そのためニューヨーク店の従業員ですら、これらのメニューを韓国料理ではなく、日本料理だと思っているという。外国企業による韓国料理の導入や商品化の結果、本来の名前まで失われつつあるのだ。


　 韓国料理は油分が少なく、野菜が主体のものが多い。健康食ブームの波に乗って、各国で親しまれるだけの条件は整っている。ただし辛過ぎる味や、強烈なにおいにより敬遠されることも少なくない。また海外における韓国レストランの事業規模が、現地在住の韓国人や韓国人観光客くらいしか見込めない程度にとどまっているのも問題だ。


　 韓国の外食産業がもたもたしている間に、「牛角」などの日本企業が現地人の好みに合わせ、清潔で洗練された雰囲気を備えた店舗やサービスで韓国料理を売り、成功を収めつつある。


　 外食産業の発展は農水産物の輸出にも道を開き、国家イメージを向上させ得る「文化商品」だ。そのため各国は体系的な戦略を立て、自国の料理を世界に広めようとし烈な競争を繰り広げている。


　 日本では官民合同の「食文化研究推進懇談会」が発足し、現在世界で6億人に達する日本料理の消費者数を、2010年までに12億人に拡大するため、さまざまなプロジェクトを推進している。またイタリア政府は、外国人専用の料理学校を設立し、世界中のイタリア料理店に対する認定制度を導入した。タイも1990年から「グローバル・タイ・レストラン」プロジェクトの名の下で、タイ料理の標準化、外国人シェフの教育、外食産業の海外進出援助といった事業を行っている。


　 一方韓国政府は今年に入ってやっと、2011年までに780億ウォン（約89億円）を投資して韓国料理を海外に売り込むための事業を開始することになった。今や政府や企業が一つになって、韓国料理の世界進出に向け力を合わせるべきだ。そうしなければ韓国料理は世界の外食産業に根付くどころか、消え去ってしまうかも知れない。

朝鮮日報／朝鮮日報JNS

http://www.chosunonline.com/article/20080208000006

＞キムチのにおいをぷんぷん漂わせながらさっそうと歩くニューヨーカーが登場する日が来ないとも限らないのだ。

キムチのにおいをプンプンさせたら、通りすがりの人が顔をしかめ全部よける。

牛角が米国で流行り始めたのは、店内に臭いが籠らないアミ焼器を日本から持込んだというのが一因じゃないか。

ちょっと上手くいったからと、全部認められたように錯覚する軽薄なチョウセン人。

人の迷惑になる行為はしないという公衆道徳感を持て。バカタレが

勝手に日本料理の看板出して、朝鮮料理を出してたのは、どこのチョウーセン人かと。

http://www.chosunonline.com/article/20080208000007

http://www.chosunonline.com/article/20080208000008

http://www.chosunonline.com/article/20080208000009


朝鮮料理屋の料理そのものを出して、
世界に認められるとはとても思えん。

>このままでは30年までに毎年800万人がたばこ被害で死亡する」と警告、各国に規制強化を求めている。

確固たる根拠があるのか。

わたしゃ、この種記事には天邪鬼の気持ちが起きる。

ネズミの皮膚にタバコのタールを塗りつけたら発症した希少例から癌の原因がどうもタバコにありそうだ。程度の、実験でタバコ＝癌、健康に悪いと世界的に広まった。

ところが、タバコの害を一番受ける肺での癌は、タバコとは因果関係がないとされている。肺がんの原因は自動車などの排ガスによる空気汚染。

日本の男性のタバコ人口は40年前迄は90％であった。それが現在50％チョット切っている。

タバコ人口が大幅に減少したも拘わらず、癌死亡者は40年前と比べ年々増加している。

更に、日本人の平均寿命及び健康寿命は世界一を長年続けている。タバコの伏流煙のほうが害があるという説がある。だから公共の場所での禁煙が増大した。ならタバコを吸わない女性（奥方）の方が男より長生きというのはなぜだろう。

ＷＨＯや白人共、タバコが大きな死亡原因とする真の科学的根拠を示してもらいたいね。

因みに、日本では喫煙者の方が非喫煙者より平均寿命が長いという全国調査結果がでて、慌てた反タバコ活動家がまずいとの判断から隠したという。タバコ協会の会員から聞いた話です。

成層圏のオゾン破壊が、南極のオゾンホール拡大に繋がり、その原因がフロンだという学説で世界中がフロン使用を止めもう何年も経過したが、オゾンホールは全く無くならなず、縮小拡大を繰り返している。そしてオゾンホールの事をまったく言わなくなった。オゾン層の破壊は自然や健康に悪いのだろ。いったいどうなってるんだ。

遺伝子組み換え作物（ＧＭＯ）は人体に悪いと言う根拠の薄い学説で、特に日本では忌避されているが、米国生産の大豆の94％、トウモロコシの71％はＧＭＯ、カナダの菜種などもＧＭＯ、今後もＧＭＯ作物は増える。さあ、日本の消費者連のおばちゃん達どうする。最後は食うもの無くなるぞ。

ＧＭＯ作物は寧ろ残留農薬問題が減少する利点もあることを知ってますかな。ＧＭＯ作物反対の人々よ。

世の中、確たる科学的根拠も無く、希少例や根拠の薄い学説によりムードで動いているのが現状と思う。

> 　 サービス面でも、こうしたレストランは韓国系が経営する韓国レストランとは違う。牛角は客が来るとすぐに全従業員が「いらっしゃいませ」と声をそろえてあいさつし、注文を取るときは膝をつき、低い姿勢で目の高さが客と同じかそれよりも低くなるよう、徹底している。

居酒屋の白木屋も、こんな感じだったかと思います。
在日は、ノウハウを本国には伝えないんでしょうか。

記事入力 : 2008/02/08 10:42:22
韓国の先を行く外資系韓国レストラン
【特集】グローバル時代の韓国料理

焼肉チェーン「牛角」、特殊な焼き網でにおいゼロ

　 昨年10月、韓国イメージコミュニケーション研究院が主管した「韓国食文化グローバル化シンポジウム」で、在韓外国人207人を対象としたアンケート調査の結果が発表された。このうち、「韓国料理のグローバル化において最大の障害は何だと思いますか」という質問に対し、1位は「辛いこと」で29.1%、2位は「ニンニクなどの独特なにおい」で20.9%だった。

　 大手焼肉レストランチェーン「牛角」のホームページ（www.gyu-kaku.com）のQ&Aコーナーにも「服に焼き肉のにおいが染み込みませんか」という質問がある。これに対し牛角は「染み込みません。煙を下に逃がす特別設計の輸入焼き網を使用しているため、煙が完全に除かれた環境でお食事できます」と回答している。一方、シンガポールを中心に各地で展開されている人気レストラン「クリスタルジェード」も、肉を焼くにおいが全くしない焼き網を日本から輸入し使用している。

　 外国人客がどれだけ食べ物のにおいや煙が服に染み込むのを気にしているか、そしてこれに対し牛角やクリスタルジェードがどれだけ気を使っているのかがうかがい知れる。カルビやキムチといった食べ物自体も、韓国系が経営する韓国レストランよりにおいが控えめだ。牛角では、肉や料理を大きい皿に少しずつ盛って出すことで、「オシャレで高級」なイメージを作り出している。

　 においがしない上に、インテリアがモダンで洗練されているのも、牛角とクリスタルジェードの共通点だ。牛角は壁・テーブル・皿・コップなどすべて、高級感のある黒を中心にまとめ、インテリアも暗めにしてある。クリスタルジェードは「韓国の四季をテーマに、店内を現代風で清潔感あふれるデザインにした」という。こうした特徴は、ニューヨークで成功している「又来屋」（ウレオク）などいくつかの韓国レストランでも見られるが、その数は極めて限られている。

　 サービス面でも、こうしたレストランは韓国系が経営する韓国レストランとは違う。牛角は客が来るとすぐに全従業員が「いらっしゃいませ」と声をそろえてあいさつし、注文を取るときは膝をつき、低い姿勢で目の高さが客と同じかそれよりも低くなるよう、徹底している。クリスタルジェードでは「スントゥブチゲ（おぼろ豆腐の鍋料理）って何？」という質問に、英語や中国語で詳しく答えてくれる。主に在外韓国人を客とする韓国系レストランでは、こうしたサービスは期待できない。

　 会社員を主なターゲットにしているのも外資系韓国レストランの特徴だ。一人当たりの食事代は牛角が20‐25ドル（約2100‐2700円）、クリスタルジェードは25‐30シンガポールドル（約1900‐2270円）で、普通よりやや高い程度だ。ニューヨーク在住の韓国人コン・ヒョンシクさんは、「牛角は味や店のムードではマンハッタンの最高級韓国レストランよりも落ちるが、この食事代にしては清潔で高級な感じがする。だから会社員らが気軽に訪れるのだろう」と話している。

キム・ソンユン記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


「牛角が JAPANESE FOOD とキムチを紹介しているのを反省汁！」
というエンコリの投稿、消されちゃったんですね。

＞昨年、ニューヨークタイムズが“ベストニューレストラン”に挙げたのがポッサム（豚肉などを菜で包んで食べる料理）専門店“Ｍｏｍｏｆｕｋｕ 　 Ｎｏｏｄｌｅ 　 Ｂａｒ”だった。

これ、またオオニシですか？

＞ニューヨークのマンハッタンには雅という日本食レストランがある。メニューが一切なく、出されたものを食べなければならない。米国でもっとも高いレストランで、安いランチメニューが１人３５０ドル、ディナーは５００ドルだ。その次に高いというフレンチのアラン・デュカスで一食あたり２００ドル程度だから２位より２倍も高いといえる。このようにいまや日本食が最高級という扱いを受けるが、１９６０、７０年代には軽蔑の対象だった。６４年の東京オリンピックが開かれたころは、週刊誌タイム（Ｔｉｍｅ）には「生の魚を食べる野蛮な日本で、どうしてオリンピックを開催できるのか？」という記事が掲載されるほどだった。そして８０年代に日本食が健康に良いという認識が広がって、嫌われていた料理の“寿司”はたちまちヘルシーフードに化けた。
今、韓国料理がまさにその初期の段階のようである。いつのまに韓国料理は健康食だという観念が米国に広がり、求める客が急増した。これだけではない。最近、米国では韓国文化の躍進をあちこちで感じる。そのひとつが“チムジルバン”（韓国式サウナ）だ。いつからかニューヨーク一帯のチムジルバン客の２０〜３０％は外国人となった。バスローブを着た西洋人の家族たちがほんのり赤い顔でユッケジャンをおいしそうに食べているのを見ると、笑みばかりこぼれるのではない。韓国文化の可能性に対する確信ももてる。韓流はアジアを越えて米国本土にも流れている。“

２０％〜３０％で「定着」と言えるのでしょうか？

＞ このように競争力ある韓国文化の花を咲かせるためには、民間でも政府でも、体系的な支援が必要だ。こんな面で注目に値する国がタイだ。９７年、通貨危機を経験したタイ政府は料理のグローバル化が経済の発展に大きく貢献するものと見通した。タイが東南アジア第一の農業国家である理由だ。そのため“タイの世界厨房化”計画を立て、意欲的に推進した。国家レベルで料理学校を建て、調理師たちを育てた。トム・ヤム・クン（スープ）、ヤム（サラダ）など５つの伝統料理をきちんと作ることができ、外国語能力をもっていれば、海外で“タイ料理大使”として働くことができる資格が与えられた。

「南朝鮮料理大使」でも作るのでしょうか？