朝鮮食べ物談義

＞昨年、ニューヨークタイムズが“ベストニューレストラン”に挙げたのがポッサム（豚肉などを菜で包んで食べる料理）専門店“Ｍｏｍｏｆｕｋｕ 　 Ｎｏｏｄｌｅ 　 Ｂａｒ”だった。

これ、またオオニシですか？

＞ニューヨークのマンハッタンには雅という日本食レストランがある。メニューが一切なく、出されたものを食べなければならない。米国でもっとも高いレストランで、安いランチメニューが１人３５０ドル、ディナーは５００ドルだ。その次に高いというフレンチのアラン・デュカスで一食あたり２００ドル程度だから２位より２倍も高いといえる。このようにいまや日本食が最高級という扱いを受けるが、１９６０、７０年代には軽蔑の対象だった。６４年の東京オリンピックが開かれたころは、週刊誌タイム（Ｔｉｍｅ）には「生の魚を食べる野蛮な日本で、どうしてオリンピックを開催できるのか？」という記事が掲載されるほどだった。そして８０年代に日本食が健康に良いという認識が広がって、嫌われていた料理の“寿司”はたちまちヘルシーフードに化けた。
今、韓国料理がまさにその初期の段階のようである。いつのまに韓国料理は健康食だという観念が米国に広がり、求める客が急増した。これだけではない。最近、米国では韓国文化の躍進をあちこちで感じる。そのひとつが“チムジルバン”（韓国式サウナ）だ。いつからかニューヨーク一帯のチムジルバン客の２０〜３０％は外国人となった。バスローブを着た西洋人の家族たちがほんのり赤い顔でユッケジャンをおいしそうに食べているのを見ると、笑みばかりこぼれるのではない。韓国文化の可能性に対する確信ももてる。韓流はアジアを越えて米国本土にも流れている。“

２０％〜３０％で「定着」と言えるのでしょうか？

＞ このように競争力ある韓国文化の花を咲かせるためには、民間でも政府でも、体系的な支援が必要だ。こんな面で注目に値する国がタイだ。９７年、通貨危機を経験したタイ政府は料理のグローバル化が経済の発展に大きく貢献するものと見通した。タイが東南アジア第一の農業国家である理由だ。そのため“タイの世界厨房化”計画を立て、意欲的に推進した。国家レベルで料理学校を建て、調理師たちを育てた。トム・ヤム・クン（スープ）、ヤム（サラダ）など５つの伝統料理をきちんと作ることができ、外国語能力をもっていれば、海外で“タイ料理大使”として働くことができる資格が与えられた。

「南朝鮮料理大使」でも作るのでしょうか？