朝鮮食べ物談義

「タイセレクト」というのを用語集に投稿しようとしたら、プチキリ番なのでこちらに。

記事入力 : 2008/02/09 12:03:39
「食文化」の輸出、タイ・日本に学べ
【特集】グローバル時代の韓国料理

　 「インテリアだって？ 　 料理さえ美味しければお客さんが来るのに、なぜそんな気を使わなければならないのか」「食堂はあくまで個人商店だ。開くのもつぶすのも、すべて個人の判断で決めることなのに、なぜそうやって干渉してくるのか」
　 海外で韓国料理店を経営している人たちの多くは、このような反応を見せた。「手づくりの味」を重視する韓国の文化は、海外で韓国料理店を経営する人たちにも、そのまま受け継がれている。韓国政府はこうした「個人商店主」たちに対し、支援することも干渉することもまったくなく、「食文化」の輸出よりもキムチや調味料の輸出に力を入れてきた。だが、グローバル化で先を行く日本はすでに数十年前から、また開発途上国でありながら、グルメの舌を魅了する数々の料理で知られるタイは2001年から、全世界を相手に自国の料理や食文化のPRに政府が直接乗り出している。

◆タイ政府の「タイ・セレクト」戦略

　 昨年12月、ソウル・梨泰院にあるタイ大使公邸で、「タイ・セレクト」の認定式が行われた。これはタイ商務省の輸出振興局が、国外のタイ料理店に対し、「タイ政府が認めた味やサービス、衛生条件を兼ね備えた飲食店」としての認定証を交付するものだ。駐韓タイ大使館のアピラク・ペプアン商務官は「韓国では9軒のタイ料理店から申請があったが、認定証を交付したのは3軒のみだ」と語った。認定証を交付された店には、「国際タイ料理博覧会」への招待や、調理師の特訓プログラムへの参加といった「副賞」も与えられる。なお、韓国政府はこれと似た「韓国料理店認証制度」の導入に向けた準備を農林部が中心となって進めており、2009年に施行する計画だ。

　 この認定証が交付されれば、商売もうまく行く。シンガポールのオーチャード・ロードにあるタイ料理店「レモングラス」も、「タイ・セレクト」の認定証を受けた。店に入ったシンガポール在住の韓国人、キム・ヒョンサムさん（36）は「タイ料理店はたくさんあるが、何といってもタイ政府が認めた店なので、美味しいだろうと思ってここへ来た」と話す。
　 タイ政府が外国にある店に認定証を与える制度は、俗っぽく言えば「他人の商売に口出しする」ことになるが、その本音は「口出し」とは少し違うものだ。認定証の交付を申請するためには、「タイ人の調理師、または1年以上タイ料理の経験を持つ調理師」を雇用しなければならず、「タイ産の食材を60%以上使用」しなければならない。バンコクで会った輸出振興局のプラムク・モントリワット局長は「現在、タイ・セレクトに認定された800軒余りの個人経営のレストランを、2010年までには1000軒まで増やし、同時にタイの食材の輸出額を100億ドル（約1兆700億円）まで増やすことを目標にしている」と率直に述べた。
　 「タイ人の調理師」を海外に送り出すため、タイ政府は「タイ・セレクト」の審査項目に「タイ人の調理師を雇用すること」という項目を設け、また需要に応じた調理師の教育プログラムに資金援助まで行っている。タイの一部の大学の調理学科で行われているタイ料理の授業の場合、外国での就職を目指す学生に対し、授業料2万バーツ（約6万5000円）の半額に当たる1万バーツ（約3万3000円）を援助している。カセサート大学調理学科のジュチャロエンサク教授は「授業料の支援の対象となる授業は、海外に出て行く調理師たちを養成することを目標としている。カリキュラムにはタイ料理の調理技術や食材を英語でどう表現するかといった内容も含まれている」と話す。「タイの味」を世界に広める調理師を体系的に育成・管理しようという取り組みが注目に値する。

２に続きます。