朝鮮食べ物談義

記事入力 : 2008/02/08 10:42:22
韓国の先を行く外資系韓国レストラン
【特集】グローバル時代の韓国料理

焼肉チェーン「牛角」、特殊な焼き網でにおいゼロ

　 昨年10月、韓国イメージコミュニケーション研究院が主管した「韓国食文化グローバル化シンポジウム」で、在韓外国人207人を対象としたアンケート調査の結果が発表された。このうち、「韓国料理のグローバル化において最大の障害は何だと思いますか」という質問に対し、1位は「辛いこと」で29.1%、2位は「ニンニクなどの独特なにおい」で20.9%だった。

　 大手焼肉レストランチェーン「牛角」のホームページ（www.gyu-kaku.com）のQ&Aコーナーにも「服に焼き肉のにおいが染み込みませんか」という質問がある。これに対し牛角は「染み込みません。煙を下に逃がす特別設計の輸入焼き網を使用しているため、煙が完全に除かれた環境でお食事できます」と回答している。一方、シンガポールを中心に各地で展開されている人気レストラン「クリスタルジェード」も、肉を焼くにおいが全くしない焼き網を日本から輸入し使用している。

　 外国人客がどれだけ食べ物のにおいや煙が服に染み込むのを気にしているか、そしてこれに対し牛角やクリスタルジェードがどれだけ気を使っているのかがうかがい知れる。カルビやキムチといった食べ物自体も、韓国系が経営する韓国レストランよりにおいが控えめだ。牛角では、肉や料理を大きい皿に少しずつ盛って出すことで、「オシャレで高級」なイメージを作り出している。

　 においがしない上に、インテリアがモダンで洗練されているのも、牛角とクリスタルジェードの共通点だ。牛角は壁・テーブル・皿・コップなどすべて、高級感のある黒を中心にまとめ、インテリアも暗めにしてある。クリスタルジェードは「韓国の四季をテーマに、店内を現代風で清潔感あふれるデザインにした」という。こうした特徴は、ニューヨークで成功している「又来屋」（ウレオク）などいくつかの韓国レストランでも見られるが、その数は極めて限られている。

　 サービス面でも、こうしたレストランは韓国系が経営する韓国レストランとは違う。牛角は客が来るとすぐに全従業員が「いらっしゃいませ」と声をそろえてあいさつし、注文を取るときは膝をつき、低い姿勢で目の高さが客と同じかそれよりも低くなるよう、徹底している。クリスタルジェードでは「スントゥブチゲ（おぼろ豆腐の鍋料理）って何？」という質問に、英語や中国語で詳しく答えてくれる。主に在外韓国人を客とする韓国系レストランでは、こうしたサービスは期待できない。

　 会社員を主なターゲットにしているのも外資系韓国レストランの特徴だ。一人当たりの食事代は牛角が20‐25ドル（約2100‐2700円）、クリスタルジェードは25‐30シンガポールドル（約1900‐2270円）で、普通よりやや高い程度だ。ニューヨーク在住の韓国人コン・ヒョンシクさんは、「牛角は味や店のムードではマンハッタンの最高級韓国レストランよりも落ちるが、この食事代にしては清潔で高級な感じがする。だから会社員らが気軽に訪れるのだろう」と話している。

キム・ソンユン記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


「牛角が JAPANESE FOOD とキムチを紹介しているのを反省汁！」
というエンコリの投稿、消されちゃったんですね。