小料理屋「くじら」

煮凝り! いいねぇ｡私は鶏でよく作ります｡ 鶏の手羽先･手羽元を醤油ﾍﾞｰｽの煮汁で煮込み､骨がｽﾙｯと取れる位迄になったら一旦鍋から出して､骨を外して細かく刻む｡同じ様に刻んだ鶏皮と一緒に鍋に戻して､再び煮込む｡ 荒熱が取れたらﾊﾞｯﾄに空けて冷蔵庫へ｡ 煮凝りで飲ませてくれる店､余り無いんですよ…｡新宿に在る蕎麦屋で､｢穴子の煮凝り｣でよく飲みますが､結構いい値段｡美味しいから気にしないけれど(笑)