小料理屋「くじら」

椎茸の軸の佃煮｡椎茸の軸は石突きを取って､縦に裂く｡鍋に醤油･日本酒･砂糖･味醂を入れ､軸を入れて煮詰める｡刻んだﾀｶﾉﾂﾒを少し入れ､少しﾋﾟﾘｯと辛みを付ける｡ｸｷｸｷとした歯ごたえが美味しい!鎌倉の某小料理屋で御馳走になった物です｡これに合わせるのは長野の｢眞澄｣｡山の幸には山国の酒っていうことで(笑) 難点は家で作るには大量の椎茸が必要である事(笑)小鍋一杯作るのに最低20ﾊﾟｯｸ以上は必要｡夕飯は椎茸尽くし(笑)