朝鮮食べ物談義

７月までで前年比２７％増


【ソウル２３日聯合】農水産物流通公社が２３日までにまとめた農水産物貿易情報によると、年初から７月までの韓国の即席めんの輸出実績は７７００万ドルで、前年同期（６０８８万ドル）に比べ２６．５％増加した。
　 この増勢が続けば、通年の輸出額は１億３０００万ドルを超える見通しだ。即席めんの輸出は２００４年に１億５０００万ドルでピークに達した後、各メーカーの現地法人設立などに伴い減少に転じ、昨年は１億１５００万ドル程度となった。

　 輸出先をみると、中国が前年同期比５３．４％増の１７４８万ドルでトップを占めた。次いで米国（１１７４万ドル）、日本（１０９８万ドル）、豪州（４９４万ドル）、ロシア（４０１万ドル）、カナダ（２４２万ドル）、台湾（２２２万ドル）、モンゴル（１３６万ドル）などの順。

http://japanese.yonhapnews.co.kr/economy/2008/09/23/0500000000AJP20080923001100882.HTML

［オピニオン］中国産食品の恐怖
SEPTEMBER 23, 2008 03:14

　 河南省の闇市で、偽造卵で作った目玉焼きを食べた中国人の一人が、店主を攻め立て偽造卵の作り方を聞き出した。卵白は、食品の粘性を高めるために使われる添加剤のアルギン酸ナトリウムで作る。この白身に、クエン酸の黄色色素を入れて、黄身を作る。この黄色い液体を融雪剤に使われる塩化カルシウムに入れると、透明な膜ができて卵が作られる。江蘇省宿遷市では、安価なハムと小麦粉で作った偽牛肉が市場で出回ったこともあった。

◆中国で偽造食品の製造方法を見ていると、どうやってそんな物が作れるのか、恐ろしさを通り越して、不思議にさえ思えるほどだ。中国ではブドウを使わず、製造したワインが水より安い価格で、売られている。空港や国際級ホテルの免税店で買った銘酒や高級茶であっても、安心できないということはもう常識になっている。今年に入り、広東省で工業用のメチルアルコールが、混入されたお酒を飲んで１１人が死亡した。餃子中毒事件など、中国産有害食品問題を指摘する世界の声が、高くなると、中国政府も事態の深刻性を認識し、不良食品の製造業者を極刑に処しているが、事態は一向に改善していない。

◆メラミン乳製品に端を発した中国産食品の恐怖が、全世界に広がっている。メラミン入りの粉ミルクのため、健康被害に陥った乳幼児は、４万人に達している。中国当局の当初の発表とは違い、この乳製品が、東南アジアとアフリカに輸出されていたことが明るみに出た。さらに、このメラミン乳を材料に使われたチョコレートやお菓子が、韓国と日本に輸出され、メラミン入りの飼料は、韓国の養殖場に供給されたことも明らかになった。国民の不安拡大を受け、食品医薬品安全庁（食薬庁）は中国産粉ミルクだけでなく、中国産牛乳が含まれている製品まで調査対象にした。

◆中国産食品が、韓国の食の安全を脅かした例は、枚挙にいとまがない。マラカイトグリーンが検出されたウナギ、鉛入りのワタリガニ、重金属に汚染された緑茶や漢方薬剤、工業用色素で染められた胡麻、漂白剤で漂白された蒸しコメなど。食薬庁が、ハンナラ党の林斗成（イム・トゥソン）議員に提出した資料によると、ここ３年間、発がん性物質や細菌が検出され、廃棄された中国産食品は４０トンに上る。実体のない「狂牛病牛肉」に憤り、ソウル都心を埋め尽くしたろうそくデモ隊はなぜ、中国産有害食品には沈黙しているのか、知りたいものだ。

鄭星姫（チョン・ソンヒ）論説議員 　 shchung@donga.com


我々から見ると、半島産も同じようなモンだけどなあ。

韓国に来たら韓国の味を…そんな方も多いハズ。今日は韓国でしか味わえない限定商品をご紹介！マクドナルドでは人気のプルコギバーガーにビッグサイズが登場(単品3,500ウォン)。食欲誘うニンニク風味のソースがたまりません！

ソウルっ子にも大人気のミスタードーナツ。日本にもあるから…と素通りしちゃうかもしれませんが、こちらにも韓国オリジナルのドーナツが！その名も「DUBU(豆腐)ドーナツ」。国内産の大豆を原料にしたヘルシードーナツは試してみる価値あり！

ドーナツのお供に、韓国限定ドリンクはいかが？甘酸っぱいヨーグルトと爽やかな柚子が出会った柚子ヨーグルト(4,000ウォン)は、残暑厳しい最近のお天気にもぴったりです。

気軽に入りやすいコンビニにも限定フードがチラホラ。まずは日本未発売のスタバの缶コーヒー「ダブルショット(右は砂糖・クリーム入り) 」(各1,700ウォン)。左のアメリカーノは世界中でも韓国でだけ発売中！

日本では見かけられない、ボトル入りの「フラペチーノ」(2,900ウォン)も各種勢ぞろい。中でも一押しは「ペパーミント・モカ」！クリスマスシーズンにしか出会えなかった、あの絶妙な味わいが手軽に楽しめると人気です。

ソウルの街中で気軽に出会える韓国限定フードは、旅の記念にも持ってこい。本場の韓国料理と、手軽な韓国限定フードを制覇すれば、真の「韓国フードマニア」も同然です？！

Copyright(c) KONEST KOREA / 中央日報 　 Joins.com
2008.09.22 09:13:07
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=105006&servcode=800&sectcode=850

一応貼っておこう。


中国、食品の品質検査免除制度を廃止

　 中国国務院弁公庁は18日、食品の品質検査免除制度を撤廃する旨の通知を出した。新華社のウェブサイト「新華網」が伝えた。
　 通知では、食品の品質安全を保証し、国民の身体的健康を守る目的で、国務院は1999年12月5日に発布された「製品品質業務に対するさらなる強化問題に関する国務院決定」（国発［1999］24号）に定められた食品品質検査免除制度の廃止を決定したことが示されている。
　 通知は、各地方・各部門に対し、指導を強化し、確実な取り締まりを実施し、職責を厳格に履行し、食品品質安全に関する法律・法規にもとづき食品品質安全の検疫検査・監督検査を強化し、食品の品質安全を確保するよう求めている。
　 また、国家質量監督検験検疫総局（国家質検総局）は18日に第109号総局令を公布、「製品品質監督検査免除管理弁法」（国家質量監督検験検疫総局令第9号）を同日より廃止する決定を下したと発表した。（編集KM）

　 「人民網日本語版」 2008年09月20日

偉大なる大中華帝国国民は中国が倭国に下賜したコメを原料に使った焼酎など絶対口にしないのであ〜る


とか言って欲しい。

日本の汚染米使用焼酎、中国が輸入停止…酒類検査も強化

　 【北京＝牧野田亨】中国国家品質監督検査検疫総局は１９日、日本の工業用「事故米」の不正転売・譲渡問題で、原料に事故米が使われた「アサヒビール」（東京）の焼酎を輸入停止とするほか、有害物質の有無を中心に、日本から輸入される酒類の検査を強化すると発表した。

　 この問題を受けて、中国が日本からの輸入品に対する具体的措置を取ったのは初めて。

　 日本の事故米の問題は中国でも報道されている。汚染粉ミルク事件で、中国国内が動揺しながらも、「食の安全」に対する国民の意識が高まる中、輸入品に厳しく対処する姿勢を示す狙いがあるとみられる。

　 同総局によると、事故米を使用した同社の焼酎は今年に入って中国に約３万３０００本輸入された。このうち、市場に出回ったのは「さつま司」の５０４本。約１万６０００本は倉庫に保管され、残りは港で検査中という。

（2008年9月19日23時32分 読売新聞）


ただただ絶句。

異臭あんこは中国の青島で製造 　 長野
2008.9.20 12:00

あんを納入した長野市の食品材料販売会社「丸冨士」＝２０日午前１１時４９分 　 長野市の食品製造販売会社「丸生（まるせい）本店」の従業員２人があんこを味見し、嘔吐（おうと）や手足のしびれを訴えた問題で、あんこは長野市の食材販売会社「丸冨士」が中国に持つ合弁企業の工場で作られていたことが２０日、分かった。

　 長野市保健所が１９日に実施した簡易検査では、有機リン系などの化学物質は検出されなかった。また、２人の血液を検査した結果、有機リン系農薬を摂取した際に上昇するコリンエステラーゼという酵素は、正常値だった。

　 食品衛生監視員が問題のあんこを調べたが、異臭は感じなかったという。しかし、当初、２人の従業員は「石油のようなにおいがした」と話していることから、同保健所と長野県警が成分を詳しく調べている。

　 納入業者によると、問題のあんこは３月に中国・青島市の合弁企業の工場で製造された砂糖入りの小倉あん。密封し、１袋５キロ入り４袋を１箱に梱包（こんぽう）された後、船で日本に運ばれた。賞味期限は１年間。

　 厚生労働省によると、６月２８日に青島港で積み込まれ、７月２日に横浜港に到着していた。１２７箱が同時に輸入されていた。

　 あんこは食品衛生法上、加工食品のため、残留農薬の基準値がなく、農薬の検査は行われない。一定の頻度で食品添加物の検査は実施されるが、問題のあんこは検査されなかった。

　 納入業者は「問題があったのは７月中旬以降に輸入した約２７０箱のうちの１袋だけ。製造過程で何かが混入したとは考えにくい」と説明した。


お彼岸だけに皆様ご注意を。

和菓子店、あんに毒物？ 　 従業員が嘔吐・しびれ 　 長野2008年9月20日1時23分

従業員２人が手足のしびれなどを訴えた丸生本店＝１９日午後８時３０分、長野市南高田１丁目、竹花徹朗撮影
　 １９日午後３時ごろ、長野市南高田１丁目の和菓子店「丸生（まるせい）本店」で、仕入れたあんを口にした従業員の男性（３６）と女性（３５）が嘔吐（おうと）や手足のしびれを訴え、市内の病院に運ばれた。長野中央署によると、２人は意識があり、話ができる状態という。

　 同署などによると、２人はおはぎを作るため、あんを混ぜる作業中だった。普段使っている銘柄のあんが足りなくなったため、店に保管してあった１袋５キロ入りで中国製の表示のある「加糖あん」を開封した。あんから石油のようなにおいがしたため、手ですくって味見をしたところ、直後に嘔吐などの症状が出た。

　 丸生本店は、この加糖あん４袋入り２箱を２日に長野市内の業者から仕入れ、１３日に１箱を使用。２人が２箱目を開封したという。

　 県警は、何らかの原因で毒物が混入した疑いがあるとみて、毒物の特定や仕入れルートなどを調べている。今のところメタミドホスなどの有機リン酸系毒物の可能性は低いという。

　 丸生本店の三田勝秋社長（６４）は１９日夜、店の前で報道陣の取材に応じた。

　 三田社長によると、問題となった加糖あんは、市内の卸問屋から時折仕入れていた。従業員が異常を訴えた直後に現場を確認したが、あんの袋に破れなど外見上、不審な点は見当たらなかったという。

　 同社に納入した卸問屋の経営者は２０日未明、報道陣の質問に答え、この加糖あんは中国・青島で製造され、月間約４０トンを輸入、北海道と九州を除く全国各地に販売していたことを明らかにした。これまで問題はなかったという。


産経は見出しに大きく支那産を謳っているけどな。

＞ペ・ヨンジュンが野心を燃やす韓国伝統料理のアジア制覇プロジェクト

まずは「イルボンで大反響のウリナラ伝統料理店」とかって宣伝するんだろうな。

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ペ・ヨンジュン 韓国料理を広める“高矢禮ジェクト”推進中
9月19日17時41分配信 WoW!Korea

ペ・ヨンジュンの韓国文化を広めるアジアプロジェクトがまた一歩大きく前進する。

年内、アジア5ヶ国に伝統韓国料理店＜高矢禮（ゴシレ）火＞を進出させる計画がある中で、その第一歩として日本・東京に続き名古屋へ2号店をオープンさせた。

ペ・ヨンジュンの海外事業を担当しているBOFインターナショナルは「去る10日、名古屋に＜高矢禮 火＞がオープンした。東京にある＜高矢禮＞に続き、ペ・ヨンジュンが直接企画に参加する2番目の料理店となる」と明らかにした。

BOFインターナショナルによると＜高矢禮 火＞の開店セレモニーには、ペ・ヨンジュンの高い人気を証明すべく約30社の有力媒体社が集まり、熱い取材合戦が繰り広げられたという。

新たにオープンした＜高矢禮 火＞は、ペ・ヨンジュンが野心を燃やす韓国伝統料理のアジア制覇プロジェクトと深く関わっており、注目を集めている。

＜スポーツ東亜＞は、ペ・ヨンジュンがBOFインターナショナルと共に、東京＜高矢禮＞に続き名古屋2号店、年内には3号店と営業網を拡大していく計画、そして香港、上海、シンガポールなどに進出して韓国の料理文化を伝えていくという“高矢禮プロジェクト”を報道している。

Copyrights(C)sports donga ＆ etimes Syndicate ＆ wowkorea.jp

最終更新:9月19日17時41分

エンコリの監獄人が日本人が浄水器なしの水を飲むのを驚いていた。

それにひきかえ、最近の韓カテ監獄人はパワーないよね。

＞日本にも似たお菓子がありますよね。

これ、カルメラもどきか。重曹をあまり混ぜてないのか分からんが。
ブンオパンとかみたいなニテーイ残滓かな？

つうか、焼いてるオバチャンよ、そこ、ジャマだろ？？？？？？？？？？？
（しかも、資本をかけてなさそうｗ）

ttp://japanese.joins.com/article/article.php?aid=104825&servcode=800&sectcode=850

これから韓国に営業かけるのに、

「最近は嫌韓にハマッてます。キムチとか臭いし」

とも言えんしな。

＞見当がつくと思いますので、ご自分で作られたほうがいいと思います。

なるほどこの手がありますね。

と言っても私は不調法

練習練習！

＞機会があれば食べて見たいです。

是非とも食べてみてください。
因みにこの料理、嵐山光三郎さんも好物だそうです（「素人包丁記」第1巻）。
日本では、店で食べたら高いでしょうね。大体、材料だけでどんな味かなのか、
見当がつくと思いますので、ご自分で作られたほうがいいと思います。
韓国でも店ごとに材料の配分とか、調味料の加減とかで工夫してるので、日本で
作っても「本場の味」と言えるでしょう。
辛さは、コチュジャンや唐辛子（日本のは香りが薄いので、せいぜい七味。カイ
エンヌ・ペッパーとかを使うといいでしょう。韓国産もありますが、品薄）を加え
お好みで。

　 女優の夏帆(17)が主演した映画「東京少女」が、10月に開催される韓国・釜山映画祭の「オープンシネマ部門」に特別招待されることが13日、明らかになった。都内で開かれた同作のＤＶＤ発売記念イベントで発表された。10月９日に公式上映され、夏帆と共演の佐野和真(19)が出席する。韓国は初めてという夏帆が「楽しみ。焼き肉や辛い食べ物が食べたい」と目を輝かせれば、佐野も「焼き肉を銀のはしで食べるのに憧（あこが）れていた」とニコニコ。映画祭より食事の方が楽しみな様子だった。

http://www.daily.co.jp/newsflash/2008/09/13/0001439790.shtml

＞ありますよ、「スントゥブチゲ」ってのが。儂ゃ好物です。
スントゥブ（柔らかい豆腐）をコチュジャン（唐辛子味噌）にテンジャン（味噌）を混ぜたもので煮るのがベース。葱やズキーニなどの野菜類やきのこ類、貝類なんかもぶち込んで、最後に卵を入れます。器は陶器だか磁器だかで、熱々で食べます。辛さと豆腐+他の具の甘さが相まって、美味いです。をっと、出汁はイリコ（小さい煮干）。

マンゴーさん、ご紹介ありがとうございます。

なにやら美味そうな感じです。機会があれば食べて見たいです。

で、あんなに騒いでいたのは結局なんだったんだ？
また、日本人は韓国人のような行動力がないと言ってた在日はなんだったんだ？

結局ろうそくが売れただけでした、おしまい

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韓国「秋夕」で米国産牛肉が人気

韓国は日本のお盆にあたる「秋夕」を迎えました。親戚などが集まった時の食材として「危険なもの」と恐れられていた、あの食品が人気を集めています。

　 「おいしいアメリカ産牛肉はいかがですか？」ーーソウル市内にある精肉店。客のお目当ては、アメリカ産牛肉です。少し前までは、食べたら死ぬとさえ言われていたアメリカ産牛肉が飛ぶように売れています。
　 「１日で１２００〜１３００人が買っていくと見込んでいます」（肉販売店の店主）

　 人気の理由は価格の安さ。韓国産の半額以下で販売されています。
「安いから買うんですよ。韓国産は本当に高いから」（女性客）

　 イ・ミョンバク大統領が牛肉の輸入規制を緩和した４月末以降、韓国全土で抗議集会が繰り返されました。

　 「アメリカ産牛肉を食べたら死ぬ」など、デマが流れるたびに集会は規模を拡大し、政府がどんな対策を取ってもデモはおさまりませんでした。ところが、北京オリンピックで韓国が大躍進すると、その勢いにかき消されるかのように、２４００回行われた抗議集会がパタリと終わりました。

　 デモを繰り返していた当時とアメリカ産牛肉の安全性が変わったわけではありませんが、食べることに抵抗はないのでしょうか？
　 「アメリカ人も食べているんだから、問題ありませんよ」（男性客）

　 「韓国人は、ＢＳＥにかかりやすい」などと大騒ぎしていたことは忘れてしまったかのように、アメリカ産牛肉を買い求める人々。秋夕の食卓には、アメリカ産牛肉を使った御馳走が並びそうです。

ttp://news.tbs.co.jp/newseye/tbs_newseye3947098.html

＞＞＞＞福山市草戸町４丁目の光小学校

＞＞＞広島県・・・・

＞＞もしかして広島ってサヨに牛耳られてるとか？

＞名物「土下座修学旅行」発祥の地です。

ああ、これはいけないですね。
どうやら、広島の教育界には、偽日本人がはびこってるようですね。

<丶｀∀´>＜学んだらちゃんと土下座するニダよ、ﾎﾙﾎﾙ

＞＞＞福山市草戸町４丁目の光小学校

＞＞広島県・・・・

＞もしかして広島ってサヨに牛耳られてるとか？

名物「土下座修学旅行」発祥の地です。

＞＞福山市草戸町４丁目の光小学校

＞広島県・・・・

もしかして広島ってサヨに牛耳られてるとか？

＞＞「韓国では父母より先に子どもがご飯を食べるとしかられます」

先生「韓国では、自分が整形してるのを隠すために、親に整形の資金を出すと賞賛されます。」

子供達「えーっ！？」

＞福山市草戸町４丁目の光小学校

広島県・・・・

押し付けられたことなんてひとつも身につかない。
あとあと残るのは、自分で感じた感覚と大人になってから補強された知識。
結局この子供たちも「韓国はうさん臭い」ということしか学ばない。

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ビビンバ給食で韓国学ぶ

福山市草戸町４丁目の光小学校の児童が10日、韓国・浦項市から国際交流員として市に滞在している片章燮さんと給食でビビンバを一緒に食べて交流した。３年１組の33人がランチルームで片さんを囲み、モヤシやニンジン、牛肉が入ったビビンバと、トックという韓国のモチの入ったスープなどを味わった。片さんは韓国の町の様子や暮らしぶりを話し、「韓国では父母より先に子どもがご飯を食べるとしかられます」と言うと、児童から「えーっ」という声が上がった。

【写真説明】片さん（左から２人目）と仲良くビビンバを味わう光小の児童
ttp://www.chugoku-np.co.jp/News/Tn200809110032.html

数年前の京都有名豆腐屋とレポーターの会話

レ「ご主人、原材料にもこだわりがあると思うんですが？」

（おそらく丹波産なんだろうなという空気・・・）

主「はい、戦前から韓国の同じ農家に作ってもらってます。」

ゲスト「・・・」


もともと大豆はほとんど輸入ですし、たまたま朝鮮のバクテリアが豆腐用大豆にあっていたという可能性がありますね。 　 豆腐用大豆はそのままでは特に消化が悪いそうです。

＞落語の酢豆腐を連想するなあ。

そりゃ失礼です。
一度友だちに、豆腐で有名なちょい高級風の店に連れて行ってもらいましたが、
むちゃくちゃ美味でした。値は張りましたが、それでも定食が二千円弱。

そこいらの安飯屋でだって、四百円足らずで美味いスントゥブチゲが食べられ
ます。運が良けりゃ。

落語の酢豆腐を連想するなあ。

＞江戸時代に「豆腐百珍」、「続豆腐百珍」なんて本があって

なんとなく聞き流してしまいますがこれは実はスゴイことです。庶民に至るまで識字率が非常に（異常に）高いおかげでベストセラー本になり、それで柳の下のドジョウを狙って続編まで出版したというこの時代の世界では日本でしか起こり得ない社会現象です。

＞日本では奈良時代遣唐使で唐に渡った僧侶が日本に持ち込んだとされる。
これ、日本の食いしん坊関係の本で「孫引きですが」と注釈つきで、よく書か
れてますね。元資料というか、記録の原本が、奈良のどこぞの寺にあるとか。

＞豆腐を味噌汁の具にした調理法が韓国にあるのだろうか。
ありますよ、「スントゥブチゲ」ってのが。儂ゃ好物です。
スントゥブ（柔らかい豆腐）をコチュジャン（唐辛子味噌）にテンジャン（味噌）
を混ぜたもので煮るのがベース。葱やズキーニなどの野菜類やきのこ類、貝類
なんかもぶち込んで、最後に卵を入れます。器は陶器だか磁器だかで、熱々で
食べます。辛さと豆腐+他の具の甘さが相まって、美味いです。をっと、出汁は
イリコ（小さい煮干）。

テンジャンチゲにも、たいてい豆腐が入ってます（つ〜か、入ってないのを知
らない）。日帝時代の味噌汁、味噌鍋の応用だと推察されますが（現在は知りま
せんが中国には、味噌を使った汁物は無いらしいので、日本から入ったと）、
良いアレンジだと思いますね。
あと、酒にもあうのが「トゥブキムチ」。切った豆腐とキムチを合わせただけ
ですが、なかなかです。

冷奴の応用は、中国や韓国にもあります。微妙に食べ方が違います。

豆腐料理といえば、もう本家中国を超えて日本ですね。江戸時代に「豆腐百珍」、
「続豆腐百珍」なんて本があって、合計で200以上（なぜ超える？）の豆腐料理が
紹介されているとか。

＞勿論「トウフ」は中国で発明され、韓国を経て日本が伝授を受けた食べ物だ。韓・中・日三国がいずれも宗主国である中国と似た名称を使う。トウプ(中国)、トゥブ(韓国)、トウフ(日本)と呼ばれる。一番遅く400年前に日本に伝わった豆腐が日本の食べ物に変わって世界を支配する切ない現実だ。

日本では奈良時代遣唐使で唐に渡った僧侶が日本に持ち込んだとされる。確定的ではないが、４００年前ではなく伝わったのは古い。

中国では硬い豆腐と麻婆豆腐くらいしか料理として知らないが、朝鮮半島ではどんな豆腐料理があるんだろうね。寡聞にして知らない。

日本の厚揚げ、凍み豆腐や冷奴、豆腐を味噌汁の具にした調理法が韓国にあるのだろうか。

＞日本に豆腐が伝えられたのは壬辰倭乱（文禄の役）の時だ。晋州城の戦いで晋州城主朴好仁が日本に捕まって豆腐の製法を教えてあげたと言う。朴好仁がとどまった場所が日本が誇る豆腐の原産地である高知だ。

奈良時代と秀吉の時代は随分違うが？？？？

高知？？？ 　 日本では奈良から平安京の京都に伝わったとある。

＞しかし、私たちの豆腐の伝統は日帝36年の間に消えた。高タンパク質食品である豆は戦争の重要な徴用品になった。このため、その多かった伝統豆腐技術が伝授されることができずにソンドゥブ（手作り豆腐）だけが伝わっている。

３６年間戦争？日韓併合時代の朝鮮は戦乱に巻き込まれてなく近代化を進め裕福になった時代。大豆は当時世界の大産地であった満州からいくらでも調達できた。

日韓併合時代に豆腐の伝統が消えたなんてやはり与太記事と分るね。

たった３６年間、しかも安定した期間で消えるとは、要するに極一部の階層だけが知っており、元々庶民の食文化として定着して無かったのだろ。

一部抜粋

けた違いのスリムさ

＞ 　 食をめぐる２１世紀の世界は異様な光景を描き出している。一方で、途上国の深刻な食糧不足と飢餓。他方では飽食と肥満。その中で日本の料理に国際的な関心が高まっているのは、食材の利用に無駄が少ないことと、健康イメージが強いことが大きな理由だという。

　 経済協力開発機構（ＯＥＣＤ）がまとめた主要３０カ国の１５歳以上の肥満率によると、ＢＭＩ（体重を身長の２乗で割った値）が３０以上の「肥満」人口のトップは米国の３２・２％。日本は韓国と並び最も低い３・２％。米国の約１０分の１とけた違いの少なさだ。

＞厚生労働省の平成１９（２００７）年「簡易生命表」によると、日本人の平均寿命は男性７９・１９歳、女性８５・９９歳。その前年、０６年の世界保健機関（ＷＨＯ）のまとめでは、日本人の平均寿命は世界一だった。日本食＝健康のイメージが強くなるのも当然だろう。

　 海外で日本食の魅力について語られる際、しばしば登場するのがマクロビオティック（マクロ）だ。主食を玄米にする、野菜は丸ごと料理に使う、よくかむ、動物性脂肪や添加物は取らない−などを基本とする日本発祥の料理・食事法で、食の研究家だった故桜沢如一氏が戦後に提唱した。欧米では歌手の故ジョン・レノン、俳優のトム・クルーズといった著名人や富裕な「セレブ層」に支持されているという。米国在住で、スミソニアン博物館に研究資料が収蔵されている久司（くし）道夫さん（８２）は、歌手のマドンナらを指導したこともある“マクロの伝道師”だ。久司さんの推計では、基本概念を踏まえた実践者に限定しても、マクロ人口は欧米で４００万〜５００万人、全世界では５０００万人にのぼるという。

「欧米では７０年代から、がん、肥満などの原因が肉類の摂取過多にあることが問題視されるようになり、知識層が日本食に関心を抱くようになった」

　 久司さんはマクロが普及した背景をこう説明し、人気の理由として「食材がはっきりと見えること、脂っこくないこと、しょうゆやみそのような発酵食品を常に使っており、消化吸収が良いこと」などを挙げた。

　 農林水産省によると、米国ではいま年に約８・５％の割合で日本食レストランが増えている。日本の食材や技法を米国人の嗜好（しこう）に合わせて工夫したフュージョン（融合）料理が主流。米国の料理評論誌で人気第１位にもなったニューヨークの「ブーレー」はその代表的レストランだ。

ttp://sankei.jp.msn.com/life/trend/080901/trd0809010226002-n1.htm

韓国伝統料理店「高矢禮」（東京都港区）が監修したキムチ。ミネラルがたっぷりと含まれているほか、野菜のうまみを十分楽しめる。韓国の農協が栽培した、衛生管理の行き届いた食材を使用。ＨＡＣＣＰの認証を受けた現地工場で製造しているため安心して食べられる。価格は６００円。首都圏で販売中。

■韓国農協インターナショナルＴＥＬ０１２０・０４８１２３

http://sankei.jp.msn.com/release/foods/080910/fds0809102226007-n1.htm

唐辛子の収穫と農酒の味2008年9月8日

唐辛子の木は想像したよりも背が高く、身長１６３センチの私（写真）の目の高さくらいあった
手前の唐辛子はまだ緑色だが、１週間もすると後ろのように赤くなる
もいだばかりの真っ赤な唐辛子は夏の太陽の味がした
これぞ「農酒」の味。イ・ペジュンさん（中央）たちとマッコルリで乾杯
　 ８月の終わりに、ソウルからバスで２時間の槐山(ケサン)という村で唐辛子の収穫を体験してきました。槐山は昨年の冬に初めて訪れたのですが、マッコルリ酒場で出会った農家のおじさんから「唐辛子の収穫の合間に飲むマッコルリは最高に美味いよ。夏の終わりにまた遊びにおいで」と言われていたので、いそいそと出かけて行ったのです。
　 おじゃましたのは、槐山で生まれてからずっと農業に携わっているイ・ペジュンさん（５３歳）の畑です。「化学肥料は使わずに、牛小屋の堆肥で唐辛子を栽培しています。槐山は土壌、気温、日照量、湿度などが畑作に適しているので、唐辛子やタバコの葉などの産地として有名です。槐山唐辛子は表皮がやわらかくて、辛さの中にも甘味があっておいしいですよ。人手が足りないので、今日はパートのおばあさん３人と家内と私の５人で収穫しています」（イさん）。
　 「唐辛子は下から上に向かって取るといいですよ」と、お手本を見せてくれたイさんが、もぎたての赤唐辛子をひとつ私にくれました。太陽の光と熱をたっぷり吸収し、さわるとヤケドするのではと思うほど鮮やかに赤く実った唐辛子をガブリとかじってみます。口中に広がるのは辛味ではなく果物のような甘味。その後からさわやかな辛味がやってきました。
　 私もお手伝いを始めます。特に力がいるわけでもなく、とても単調な作業ですが、パソコンのキーボードばかり叩いていては得られない充実感に満たされます。
　 この唐辛子が今年のキムジャン（初冬のキムチ漬け）に使われたり、コチュジャンに練りこまれたり、ユッケジャンの汁を赤く染めるのかと思うと、ワクワクしてきます。汗を拭きながら夢中でもいでいると、あっというまに２時間が過ぎ、お腹の虫が鳴きはじめました。心の中で「みんなお腹が空かないのかな……」と思っていると、私の心を読み取ったかのように「ご飯だよ〜」というイさんの奥さんの声が聞こえてきました。昔なら農家のおかみさんが、ご飯、キムチ、ナムル、そしてマッコルリを木製の大きな盆に入れ、頭に載せて運んできたものですが、今は電話一本で食堂の軽トラックが畑まで昼ごはんを届けてくれます。
　 私は槐山バスターミナル近くの居酒屋で買ってきたマッコルリを、ここぞとばかりにイさんやおばあさんたちにふるまいました。マッコルリはかつては「農酒」と呼ばれ、渇いたノドを潤し、栄養を補給し、軽い酔い心地が午睡を促して体力を回復させる、農作業に欠かせない酒でした。ある意味、野良でいただいてこそ本当のマッコルリなのですね。イさんたちと乾杯して、私も一杯。人生初の「農酒」の味は格別で、一気に飲み干してしまいました。少し火照った頬に、秋の気配を感じさせる風が当たっていい気持ちです。これから昼寝でもするのかなと思ったのは私だけで、みんなは畑に戻って再び黙々と唐辛子をもぎ始めました。農家の人たちの熱心な仕事ぶりには本当に頭が下がります。


半島の一般人が唐辛子を食べられるように栽培を指導した日本に感謝すつように！

キムチやめたら？
清潔な食べ物を食べるほうが先かな（＾凹＾）

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=104381&servcode=400&sectcode=400
胃がんは韓国人にとって発病率が最も高いがんだ。 ０６年の新規がん患者（１３万１０００人余）のうち１７％（２万２０００人）が胃がん患者だった。 世界最長寿国の日本でも胃がん患者が多い。 しかし西洋人には少ない病気だ。

韓国国民はなぜ胃がんによくかかるのか。 遺伝子（ＤＮＡ）のためではない。 食習慣と関係がある。 米国・ヨーロッパに移民して食生活が変わった在米・在欧同胞の胃がん発生率が相対的に低いことがこれを示している。

韓国人の胃がんは、塩、ニトロソアミン、ヘリコバクターピロリ菌の‘合作’だ。

韓国国民の塩摂取量は世界最高水準。 世界保健機関（ＷＨＯ）の推奨量の４−５倍を超える。 キムチ・煮物・塩辛・鍋・スープ・ラーメンなど塩辛い食べ物を好む。 塩は持続的に胃の粘膜を刺激し、縮性胃炎を起こす。 さらに進めば胃かいよう、胃がんに発展する。

ニトロソアミンは強力な発がん物質で、アミンと亜硝酸塩で生成される。 アミンは塩蔵した干し魚・薫製品に多い。 ‘パートナー’の亜硝酸塩は主に３つの経路で体内に入る。 まず、ハム・ソーセージの発色材として使われる亜硝酸塩を通じてだ。 ２つ目は、野菜に入った硝酸炎が体内で亜硝酸塩に変わる。 ３つ目は、調理した食べ物を常温で一日ほど放置すれば、この中の硝酸塩が亜硝酸塩に変わる。

ヘリコバクターピロリ菌の感染率も非常に高い。 成人１０人に７人はこの細菌感染者だ。 ヘリコバクターピロリ菌は慢性胃炎・胃かいようを起こす。 感染すれば胃がん発生リスクも高まる。

では、食生活をどのように変えればよいのか。何よりも薄口にして食べるのが重要だ。 塩の摂取を突然減らすのが難しいなら、新鮮な野菜（玉ネギ・ニンニクなど）や牛乳を十分に摂取する。 こうした食品は塩の‘毒性’を中和してくれる。 特に、牛乳に豊富なカルシウムは胃の粘膜細胞を保護し、野菜の抗酸化成分は活性酸素をなくす。 西洋人の中にも塩辛いものを食べる人が多いが、胃がん発生率が低いのは牛乳や野菜を好んで食べているため、という分析も出ている。

ニトロソアミンの摂取を減らすには、アミンが豊富な食品を減らしたり、硝酸塩が亜硝酸塩に変わるのを防がなければならない。 残った食べ物をすぐに冷蔵庫に保管すれば、硝酸炎が亜硝酸塩に変わるのを防げる。 米国で冷蔵庫を本格的に使用し始めた１９５０年代以降、胃がん発生率は大きく減っている。

食べ物は長く保管しないのが上策だ。 同じイタリアの中でも、煮込んだスープをよく食べる北部の住民は、新鮮な食べ物を好む南部の住民に比べて胃がん発生率が４倍も高いという事実がこれを立証している。

健康診断でヘリコバクターピロリ菌が検出されたとしても、驚く必要はない。 ヘリコバクターピロリ菌を薬で殺すことは可能だ。 しかしこういう治療が胃がんを予防するという証拠はまだない。

胃がん対策で食生活の改善よりも重要なのは早期診断だ。 国立がんセンターのキム・ヨンウ胃がんセンター長は「胃がんは早く発見すれば治療が可能な慢性疾患」と話す。 胃がん初期（１Ａ期）の５年生存率（完治率）は９５％にのぼる。 ２期に見つかっても完治率は６０−７０％だ。 しかし４期になると完治率は５−１０％と低い。


朴泰均（パク・テギュン）食品医薬専門記者／中央日報 　 Joins.com
2008.09.09 18:14:53

＞朝鮮から送られた女性たちの食べ物の腕前がすぐれており・・・

伝統の人身貿易ニダ。 　 料理や洗濯くらい出来ないと商品価値がないニダ

＞私たちの豆腐の伝統は日帝36年の間に消えた。高タンパク質食品である豆は戦争の重要な徴用品になった。

はあ？ 　 日本はそんな長期間戦争してたんか？

＞日本に豆腐が伝えられたのは壬辰倭乱（文禄の役）の時だ。晋州城の戦いで晋州城主朴好仁が日本に捕まって豆腐の製法を教えてあげたと言う。朴好仁がとどまった場所が日本が誇る豆腐の原産地である高知だ。

http://www.zentoren.jp/info/01.html

＞古くは奈良時代（710〜784年）に、中国に渡った遣唐使の僧侶等によって伝えられたとされていますが、明確な記録はありません。豆腐が記録として登場したのは、寿永2年(1183年)、奈良春日大社の神主の日記に、お供物として「春近唐符一種」の記載があり、この「唐符」が最初の記録といわれています。いずれにしてもわが国で豆腐が造られたのは、奈良・平安時代からといえそうです。

本当に朝鮮人は嘘ばっかだな。 　 「豆腐の原産地」が高知？ 　 連れてこられた捕虜が「豆腐の製法を教えてあげた」と？ 　 それって第一次大戦の時のドイツの捕虜の話がベースじゃないか？

＞富有柿は日本原産です。

はいはい、それはすごいズラね。 　 まいったズラ。

例年より早い秋夕…りんご・柿など出荷されず価格高騰

例年より一足早く訪れる今年の秋夕（チュソク、中秋）が、お供え物の価格を急騰させている。

今年の秋夕連休は、新しい果物が出荷される時期より早いため、お供え物に使われる果物の価格が高騰しているからだ。

７日午後２時、ソウル中区新堂洞（チュング・シンダンドン）の中央市場。この市場で売っているりんごは１箱（５キロ入り）３万ウォン（約３０００円）以上だ。前年に比べ約１万ウォン上昇した。

お供え物のひとつ、富有柿などの甘柿は見ることすらできない。秋夕が昨年より１０日も早いためだ。富有柿の収穫時期は一般的に９月末、露地柿の出荷時期は９月中下旬だ。中央市場で３０年以上も果物店を運営しているチョン・グムジャさん（６３、女）は「不景気に加え、秋夕が例年より早く、果物の価格が上昇しお客さんも少ない」と嘆いた。

大韓主婦クラブ連合会が作成した４人家族のお供え物購入費（今年８月２９日現在）は１７万４０００ウォン台だ。昨年と同じ基準で調べた費用（１６万８０００ウォン）より３％ほど増えた。

流通業者別に価格の差も大きい。主婦クラブ連帯会議の調査によると、お供え物の購入費はデパートで購入すれば２３万ウォン、市場で買えば約１４万ウォンが、それぞれ必要だ。

残暑は主婦の秋夕準備にも影響を及ぼしている。例年は秋夕の３、４日前からお供え物の準備を始める主婦が多かったが、今年は１、２日前に準備するという主婦が増えている。キム・サノクさん（６１、城東区杏堂１洞）は「今年は残暑が長引き、お供え用の料理が腐る可能性があるので秋夕の直前に料理を作る」と話した。

デパートや大型スーパーは人々でにぎわった。贈り物としてデパートや各スーパーが準備した秋夕向けギフトセットを買い求める人が多いからだ。この日、取引先向けの贈り物を購入するためソウル西大門区新村（ソデムング・シンチョン）の現代（ヒョンデ）百貨店を訪れたキム・インスさん（４２）は「取引先への贈り物でなので、高級感のあるデパートのギフトセットを買おうと思っている」と説明した。

中央日報 　 Joins.com
2008.09.08 11:02:08


富有柿は日本原産です。
りんごは・・・・・まさか・・・・ふ○？

米国アラバマ州モンゴメリー市ジェファーソン・デービッド・ハイスクールで最近あった事だ。モン
ゴメリー市は現代自動車工場が進出した場所なので、たびたび韓国人にあえる所だ。学校給食メニュ
ーに「トウフ(Tofu)」という食べ物が出た。バーベキュー・ソースをつけた豆腐（トゥブ）だった。
韓国のある留学生は「トゥブがアメリカではトーフと呼ばれている様だ」と思った。しかしアメリカ
の学生は「日本食」で「健康に良いウェルビーイング食品」と、おいしそうに食べるのを見たと言う。

高麗末僧侶たちによって中国から伝来

モンゴメリー市はアメリカで決して富裕な都市ではない。こんな所で豆腐が学校給食として提供され
ているのだ。少し残念だが日本の「トウフ」という名称ですでに世界の味覚を刺激している。「トウ
フ」は寿司・ラーメンに劣らないほど世界的によく知られた食べ物だ。勿論「トウフ」は中国で発明
され、韓国を経て日本が伝授を受けた食べ物だ。韓・中・日三国がいずれも宗主国である中国と似た
名称を使う。トウプ(中国)、トゥブ(韓国)、トウフ(日本)と呼ばれる。一番遅く400年前に日本に伝わ
った豆腐が日本の食べ物に変わって世界を支配する切ない現実だ。私たち固有の食べ物だった日本の
キムチ・カルビ・プルコギ(焼肉)と同様に。

豆腐は紀元前２世紀頃、漢国の劉安が初めて作ったと言うのが定説だ。元々、僧侶たちがお寺の食べ
物として食べたものを劉安が大量に製造したと言う。それを高麗末に僧侶たちが韓半島へ伝えた。高
麗末の性理学者、李穡（イ・セク）は「牧隠集」に載った「大舍求豆腐來餉」という詩で「ナムル鍋
長く食べて味が感じられないし/豆腐が新しい味をそそってくれる/歯のない人でも食べやすく/老いた
身の養生にちょうど良い」と豆腐賛歌を歌った。当時さえ豆腐がありふれた食品だったことを想像で
きる。（中略＝豆腐の大衆化。種類の多さ等。）

朝鮮時代は私たちの豆腐を作る腕前がすぐれているため、中国と日本がその技術を学びにきたと言う。
世宗大王時代の私信で明に渡った朴シンセンが明皇帝の親書を持って帰って来た。その親書には「朝
鮮から送られた女性たちの食べ物の腕前がすぐれており、特に豆腐を作って料理する腕前が絶妙で、
今後とも豆腐をよく作る女性を選んで送ってほしい」と懇々と要請している。日本に豆腐が伝えられ
たのは壬辰倭乱（文禄の役）の時だ。晋州城の戦いで晋州城主朴好仁が日本に捕まって豆腐の製法
を教えてあげたと言う。朴好仁がとどまった場所が日本が誇る豆腐の原産地である高知だ。実は豆
腐を開発したのは中国だったが、真正な豆腐文化が華やかになり始めた場所は朝鮮だったのだ。

しかし、私たちの豆腐の伝統は日帝36年の間に消えた。高タンパク質食品である豆は戦争の重要な徴
用品になった。このため、その多かった伝統豆腐技術が伝授されることができずにソンドゥブ（手作
り豆腐）だけが伝わっている。（中略＝ソンドゥブの説明他）
韓国豆腐は紆余曲折を経験したが、最近になってその味の優秀性が認められている。チーズを楽しむ
外国人たちが韓国豆腐の柔らかくて香ばしい味に魅せられているのだ。米国ニューヨーク・タイムズ
紙は2004年ダイニング・アウト(Dinning Out)面に一面記事で韓国のスンドゥブを紹介しながら「最も
理想的な冬の食品」と賛辞を送った。（中略）またジョージ・ブッシュ米大統領が今月初め、韓国を
訪問した時、食膳に上がった松茸料理、カルビとともに豆腐料理に対して褒め言葉を惜しまなかった。

韓国豆腐が世界へ進出して「豆腐文化宗主国」の位相を再確立するチャンスが来た。韓国豆腐の優秀
性が続々と知られ、少なくとも社会的雰囲気は造成された。豆腐のように表は柔らかいが栄養が豊か
な外柔内剛型戦略が必要な時だ。アメリカの経済雑誌「経済展望」でこれから10年間の一番成功的で
一番市場潜在力の大きい品目は豆腐だ、と報道したことがあった後ではそんな考えがより切実だ。

ウィークリー京郷

もう一つ挙げれば、この記事、日本の贈答文化をよく分かっていない。

「お返し」は、もらったものと同等のものである必要は無い。
しかも、商品券でも役目は果たせる。
それに何より、贈答文化は、やたらと高いマンゴー等の高級果物が生まれるはるか昔からある。

高級果物って…なぜ裕福な中国人や台湾人が、日本の高級果物に糸目をつけずに欲しがるかを、朝鮮人は考えるべきなんですよね。
朝鮮人にとって、「高級」って単に値が張るっていう意味と混同している希ガス。

＞農林水産食品部のキム・フンウ・チーム長は「日本の贈答文化が超高額果物のベース」と説明した。日本では贈答品をもらった場合、必ずお返しをするという慣習がある。これにより、贈答用の高級果物の必要性が生まれた。

贈答文化は朝鮮社会のほうが上だろう。あえて日本社会の特徴を挙げるとすれば良い物にカネを惜しまない国民性じゃないか。

記事入力 : 2008/09/07 09:52:38
高級果物を生んだ日本の贈答文化

65万円で落札された「でんすけすいか」 　 先月11日付のAP通信によると、石川県金沢市で開催されたブドウのせりで、別名「ルビーロマン」と呼ばれる新品種のブドウ一房が最高10万円で落札されたという。
　 しかしこのブドウ、高級果物の中では下のランクだ。6月には皮が黒い超大型のすいか「でんすけすいか」（8キロ）が1玉65万円で落札され、人々を驚かせた。ちなみにこのスイカ、糖度がはちみつに匹敵するという。ちなみに、これまでのスイカの最高落札額は30万円だった。
　 北京では昨年、1個120万ウォン（約12万円）のリンゴが登場した。このリンゴは青森から輸入されたもので、同じく輸入されたうち最も安かったのは1万ウォン（約1000円）だったが、1000個ほどがあっという間に売れた
　 これら高級果物は全て日本で生産されているという特徴がある。農林水産食品部のキム・フンウ・チーム長は「日本の贈答文化が超高額果物のベース」と説明した。日本では贈答品をもらった場合、必ずお返しをするという慣習がある。これにより、贈答用の高級果物の必要性が生まれた。
　 需要が生まれ、それに応じて供給が生まれた。農業では品種改良が続いており、流通においても専門化された。一例として、日本の高級果物専門店「千疋屋」は1834年に創業、現在も営業を続けている。選別に選別を重ね、電子製品のように保証書を付け、問題のある果物は返品してくれることで有名だ。
　 ブランド化した日本の高級果物は、世界の高級果物市場を独占している。同チーム長は「日本は特に、果物の形にも気を配っているところが変わっている」と説明した。四角形のリンゴ、ルビー色のブドウ、網の目が美しいマスクメロンが高値で売れるのだ。
　 韓国もまだ初期ではあるが、そうした試みを行っている。農協・忠清北道地域本部によると、「ヘッサレ果物組合」が売り出した「ヘッサレ桃」のうち11箱が最近、ソウル可楽市場で31万ウォン（約3万1000円）で落札された。重さ400グラム以上の大型の桃だけを詰めたという。1箱11−12個入りで、1個の価格は2800ウォン（約280円）だ。

チョン・ソンジン記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


１個２８０円の桃は特に高いと感じないが、南韓で大きい桃は珍しいのか？

大体「南韓製」というだけで、バッタ物でしょうが。

ここは、朝鮮料理を紹介するトピだ。
そいうニュースは国内カテでやれ、馬鹿