朝鮮食べ物談義一覧 - Yahoo! Japan 掲示板アーカイヴ

ちりとり鍋

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2008/08/06 05:20 投稿番号： [3245 / 6487]

パクッて、ウリナラ起源。いつもの手法です。

　近年、韓国料理店のメニューに「ちりとり鍋」という名前を見かけるようになった。真四角な形をした鉄板製の鍋で、ホルモンや野菜を炒め煮る料理。鍋の形がちりとりに似ていることから、「ちりとり鍋」とそう呼ばれているらしい。
　韓国料理店のメニューにある以上、韓国料理なのかとも思うが、本場でこのような料理を見かけたことはない。コプチャンジョンゴルと呼ばれるホルモン鍋が少し似ているが、ちりとり鍋のような独特の鍋を使うことはない。この料理はいったい何なのだろう？　頻繁に韓国を訪れるリピーターほど戸惑うケースが多いようだ。
　東京でこの料理を見かけるようになったのは２、３年前から。２００６年８月に東京・恵比寿で開店し、ちりとり鍋の名前を広める先駆的役割を果たした、「ちりとり鍋大島」で話を聞いてみた。この店は俳優の大島直也さんが開いた店で、その頃、ちりとり鍋という料理は東京でほとんど知られていなかった。
　「大阪に行ったとき、知人が食べさせてくれました。初めて食べて美味しかったのもありますが、東京にないということに魅力を感じ、それなら自分でやってみようかと一念発起しました」
　大島さんは大阪で作り方を学び、その後、半年ほど試行錯誤しながら自分好みの味を作り上げた。こだわったのは、見た目でも楽しんでもらおうと、具材を山のように盛り付けるスタイル。ハチノス（牛の第２胃）、テッチャン（牛の大腸）といったホルモンに加え、キャベツ、モヤシなどの野菜がどっさり入る。味付けは苦心の末に生み出された味噌ダレ。野菜がたっぷり食べられるうえ、味付けもヘルシーだと人気が高い。
　大島さんが大阪で初めて体験したように、ルーツは大阪にあるようだ。調べていくと、古くからホルモン料理に親しんでいた在日コリアンの料理が原点としてあるとわかった。「テッチャン鍋」、「ホルモン鍋」と呼ばれていた料理を、大阪市生野区にある「万才橋」という店が独自の鍋で改良。それが大阪を中心に広まり、近年になって他地域へも伝播しているらしい。約５０年の歴史を持つ「万才橋」を訪ねて、店主の小川まさえさんに話を聞いた。
　「もともと先代は鉄工所を営んでいたんです。鉄板がいくらでもあるから、それを折り曲げて鍋にしてみたようですね。それを使ったホルモン鍋の専門店を始めたところ、鍋の形状がちりとりに似ていることから、お客さんたちがそう呼び始めたと聞いています」
　元祖のちりとり鍋を出して頂くと、東京でよく見かけるようになったちりとり鍋に比べ、非常にシンプルなスタイルであるのに驚いた。醤油ダレ、味噌ダレ、ゴマ油などを混ぜ合わせたタレでホルモンに下味をつけ、それをネギ、タマネギと一緒に炒め焼くだけ。他の野菜は使われず、ダシ汁を加えることもない。ホルモンの味をストレートに楽しむ料理との印象だった。
　「万才橋」のちりとり鍋が原形だとすると、現在、東京で見かけるちりとり鍋はずいぶんと豪華になったものだ。おそらく広まる過程で少しずつアレンジが進み、食材の数が増えていったのだろう。ホルモンを純粋に味わうちりとり鍋も、素材の味が絡み合ったちりとり鍋も、それぞれの魅力がある。
　ここ数年、日本の韓国料理店は急激に増加している。他店との競合から、どの店もオリジナリティを打ち出すことに懸命だ。韓国での最新流行料理や、地方の郷土料理を積極的に取り入れる店も少なくない。新しいものを探し続けた結果、ひとつの選択肢として、大阪のコリアンタウンで生まれた料理が浮上してきたのだろう。
　本場の韓国料理とはまた違った枝分かれの進化。日本における韓国料理の幅はさらに広がっていきそうだ。

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Re: やりたい放題、韓国パクリ

投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2008/08/05 20:49 投稿番号： [3244 / 6487]

朝鮮人に創造力がないことは、現在の技術や文化に表れてるだけでなく、

歴史的に支那文明を模倣しただけで何もなかったということで表れてます。笑

虚言と窃盗に罪悪感を持たぬ精神構造ゆえ、パクリをパクリと思わず、ウリジナルと嘯けるのでしょう。

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Re: 水野教授は反省汁！

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2008/08/05 20:38 投稿番号： [3243 / 6487]

エンコリで

「何故、水野は民心を失ったか」

というもっともらしい青のスレがありましたね。

「朝鮮」を国名に奪われた南コリアらしい思考回路でした。

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水野教授は反省汁！

投稿者： imp_mania_jk 投稿日時： 2008/08/05 17:38 投稿番号： [3242 / 6487]

事実を淡々と指摘するとなぜか差別。
韓国はすばらしい以外の言動はすべて批判。
批判じゃなくて、現状分析だろ。

＞2006年に自身の右翼活動が表面化すると逃げるように日本へ帰国した、

職場剥奪したり弾圧しまくったくせに逃げるとか？

しかし、反応早いなぁ・・・
絶好調な時のジュワンさんのようだ。

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水野教授が「韓国は日本製品をたくさんコピーしている」と再び韓国を批判

「韓国が数多くの日本製品をコピーする理由は、日本と違いブランドを育て行くことに価値を置いていないからです。」

2006年に自身の右翼活動が表面化すると逃げるように日本へ帰国した、前全南大教授の水野俊平が‘韓国での日本コピー商品横行’についての日本メディアのインタビューを通じ再び韓国を批判しはじめた。

水野俊平は前全南大学校日本語科講師として味のある全羅道なまりと、韓国人との結婚などで代表的な親韓派として知られた人物だ。

幾多のメディア媒体にも出演するなど多様な活動をして来たが、2003年から彼の右翼活動が少しずつ伝わると結局2006年2月に日本へ帰った。以後は北海商科大学の教授として在職中である。

そんな彼が4日に産経新聞系列のオンラインニュースサイトであるZAKZAKが報道した‘韓国の日本コピー商品の横行’を皮肉る記事で韓国専門家として登場した。

彼は「韓国がこれほど日本製品をパクる理由が何か?」というZAKZAKの質問に「手軽に開発することができる点が大きい。」と指摘した後「韓国は日本と違いブランドを育て行くことに価値を見出していないですから」と批判した。

この記事は韓国での日本コピー商品が横行していることを皮肉っている。

zakzakは「韓国はお菓子や飲み物はもちろん、雑誌までもコピーしている。」とし「このようなコピー商品が訴訟に発展する場合もある。」と伝えている。

また最後に「そんな韓国も中国ではまったく同じような目にあっており、韓国メディアはこれを大大的に報道している。」と付け加えた。

ソウル新聞ニューシース（韓国語）
http://nownews.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=20080805601002

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やりたい放題、韓国パクリ

投稿者： imp_mania_jk 投稿日時： 2008/08/04 21:23 投稿番号： [3241 / 6487]

ネタ的にはぜんぶガイシュツだね。
新しいパクリネタを発見してほしいなぁ・・・

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ポッキー、十六茶、Ｒ２５…やりたい放題、韓国パクリ

名古屋のみそかつ店「矢場とん」の偽物で注目を集めた韓国パクリ問題だが、とんかつだけじゃない。健康茶にスポーツ飲料、菓子−とそっくり商品は数限りなく、人気フリーペーパーの酷似品まで現れた。日本側が訴えるにも国境の壁が立ちはだかり、やりたい放題となっている。

　カルビーのかっぱえびせんに似た「セウカン」、グリコのポッキーに似た「ペペロ」など韓国そっくり菓子の存在は日本でも知られるが、菓子とともに多いのが飲料品のパクリだ。

　まずは「１７茶」。見た目もアサヒ飲料の「十六茶」にそっくりだが、大麦や黒豆を入れ、美容と健康をコンセプトにしている点までうり２つ。韓国でかつて池袋のサンシャイン６０に勝つために６３階建ての「６３ビル」が建てられたように日本商品よりも数字が多いのが違いといえば違い。十六茶より「爽健美茶」に近いさっぱり味だ。

　スポーツ飲料では、キリンビバレッジの「アミノサプリ」の酷似品「アミノアップ」が存在する。思わず取り違えそうになるが、味はオリジナルより薄くて安っぽい。

　極めつけは、２５歳以上の男性をターゲットにしたリクルート発行のフリーペーパー「Ｒ２５」のそっくり、その名も「Ｍ２５」だ。

「Ｍ」は「マン」（男性）を指し、「２５歳以上の男性のための情報誌」と銘打ち、ガソリン代高騰など政治や経済、生活術まで網羅した誌面作りはレイアウトまで本家をコピーしたとしか思えない。駅に専用ラックを設置し、毎週木曜と発行日まで本家を“忠実に再現”。「午前中にはラックが空になる人気」（韓国在住日本人）という。

　訴訟に発展したケースもあった。森永製菓がハイチュウに酷似した「マイチュウ」を販売し商標権を侵したとして、２００５年に韓国メーカーを訴えたのだ。

　韓国の裁判所は「似ているのは『チュウ』の部分だけ。噛むという特性を表しただけだ」との韓国側の主張をほぼ認め、「商標権の侵害はない」と結論。「互いの商標を認めるという裁判所の勧告に従い和解した」（森永）という。

　パクリ実態にキリンビバレッジは「調査してしかるべき対応を取りたい」としているが、リクルートは「名称も微妙に違い、国外ということもあって特に対策は講じていない」、アサヒ飲料は「韓国で商標登録していないので、今のところ特別な対応は考えていない」と静観の構えだ。

「ハイチュウ」は、韓国でも商標登録して販売していたが、海外展開を想定していない大半の企業にとってパクリに気付いて急に韓国の国内法にすがるわけにいかず、泣き寝入りとなっている。

　韓国でなぜここまでパクリが野放しなのか。韓国事情に詳しい北海商科大の水野俊平教授は「手軽に開発できる点が大きいが、日本と違い、ブランドを培っていくことにあまり価値を見いださず、深く考えもしないでやっていることが多い」と指摘する。

　その一方で、日本製品同様、中国で携帯電話など韓国製のコピー商品が横行し、韓国内でも大々的に報じられている。

http://www.zakzak.co.jp/top/2008_08/t2008080429_all.html

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イルボンサケ、マンセー♪

投稿者： honkytonk_2002_x 投稿日時： 2008/08/04 19:40 投稿番号： [3240 / 6487]

で、なんかイチャモンつけられたら、「これはウリナラ起源だから問題ないニダ！」と居直ればいいんだな。

http://enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=tfree&nid=462792

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国家規格

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2008/08/03 15:03 投稿番号： [3239 / 6487]

今度は「鍋料理」にも国家基準！
8月3日2時59分配信 Record China

8月1日、年内に鍋料理に関する国家基準が公布される予定だという。写真は中国式寄せ鍋料理「火鍋」。

2008年8月1日、「新華網」の報道によると、年内に鍋料理に関する国家基準が公布されるという。

国家基準の対象とされるのは、「火鍋」と呼ばれる中国式の寄せ鍋料理の「だし汁」に関するもの。国家調味品検査センター協会が起草した「火鍋のだし汁についての国家基準（案）」では、だし汁の着色に工業用着色料・スーダンレッドの使用などを明確に禁止しただけでなく、トウガラシやサンショウなどの農薬の残留基準も定めている。【その他の写真】

しかし一方で、使いまわしのだし汁「老油」については触れられておらず、片手落ちの感は否めないが、重慶火鍋協会の会長は「老油を使うか、新しいだし汁を使うかは消費者の選択に任せればよい」と語っている。基準は遅くとも年内には公布され、今後その他の鍋料理にも順次拡大される見通し。

中国ではこのところ衛生基準面だけでなく、マントウ（中華式蒸しパン）やチマキ、団子などの色や形にまで国家基準が定められており、市民からは「やり過ぎ」の声も上がっているという。（翻訳・編集/HA）

一応前の記事

＜中国食品＞なぜ？饅頭屋さんびっくり！「まんじゅう」に国家規格！！五千年の歴史上初めて？？―中国
2008年1月3日、国家標準化管理委員会と国家質量監督検査検疫総局が合同で公布した「小麦粉饅頭（注：小麦粉で作った餡の入っていない蒸しパン）」に関する国家規格が1月1日より施行されたという。「遼一網」と「華商晨報」が伝えた。

この「小麦粉饅頭」に関する国家規格はまだ全文が明らかにされていないものの、規格作成に携わったある企業の責任者は「この国家規格は小麦粉を原料とする饅頭にのみ適用され、その他の原料で作った饅頭は対象外だ。また、この規格は饅頭の検査方法や、検査の根拠、包装などだけでなく、饅頭の形（円形か楕円形に限定）や美観、小麦粉の量、水分の量などについても規定している」と規格の概要を明らかにした。

この話を聞いたある饅頭屋は「饅頭に国家規格？聞いたことねぇな」と呆れ顔。

また別の饅頭屋は「オレの饅頭は四角だろうが丸だろうが作り方は同じだ。まさか四角いのは饅頭って呼んじゃダメなのか？こんな決まりはないだろう」と憤慨。

さらに、饅頭の大きさにも規格があると知ったこの饅頭屋は「大きかろうが小さかろうが饅頭は饅頭。人それぞれ好みがある。どうしてこんなことまで制限するんだ？」と規格の行き過ぎに不満をもらしたという。（翻訳・編集/HA）

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Re: 犬肉も税金控除の対象に!?

投稿者： doronpa95 投稿日時： 2008/08/03 10:42 投稿番号： [3238 / 6487]

＞実際に犬肉は食用として普遍化している

芋虫とか、さなぎも未開人にとっては普遍的な食品ニダ

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Re: 取り返しが付かなくなるぞ

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2008/08/03 09:54 投稿番号： [3237 / 6487]

鶏インフルエンザの渦中にいながら、

本気で鶏料理の輸出を考えている国ですからねえ。

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Re: 犬肉も税金控除の対象に!?

投稿者： imp_mania_jk 投稿日時： 2008/08/02 23:36 投稿番号： [3236 / 6487]

「食用」として認めてない食材を使う飲食店に「営業許可」与えてるってどうなのよ？
禁止してても取り締まりせずに黙認してるのか？
キチンと食肉に入れて管理しないと危ないだろ。
寄生虫とか大丈夫か？伝染病とかで病死した犬の肉が流通してたりしないか？

米国産牛肉の狂牛病云々で騒ぐだけじゃなくて、犬肉もちゃんとしないと取り返しが付かなくなるぞ。

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犬肉も税金控除の対象に!?

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2008/08/02 05:19 投稿番号： [3235 / 6487]

記事入力 : 2008/08/01 11:47:56
犬肉も税金控除の対象に!?

　ソウル市が約20年ぶりに補身湯（ポシンタン、犬肉のスープ）専門店に対して衛生検査を実施したのをきっかけに、犬肉の販売合法化をめぐり議論が巻き起こっています。こうした中、国税庁が犬肉について食用として認められるという見解を示し、注目を集めています。
　現在、犬は畜産物加工処理法で牛や豚のような「家畜」として認められていません。つまり食用ではないということです。従って法律だけを見るならば、犬を食肉処理し、補身湯を販売することは違法となるのです。
　しかし、実際には取り締まりは行われていません。補身湯専門店が全国的に広がっており、いまや普遍化しているのが現実だからです。
　また付加価値税法を見ると、食べ物の原材料のうち税額控除を受けられる農畜産物の中に犬の肉は含まれていません。これは、犬の肉が食用でないためです。
　ところで最近国税庁は、ある補身湯専門店がインターネットの討論サイト上で「犬肉を買った際に税金明細書をもらったが、税金の控除は受けられるのか」をめぐり意見が交わされたことについて「控除を受けることができる」との見解を示しました。
　これは、犬肉を食用（畜産物）として見なすことができるという意味で、実際に犬肉は食用として普遍化しているだけに、税金の控除特典を受けることができるということを意味しています。
　しかし国税庁は「これはあくまで税金を計算するためのものにすぎず、犬肉の合法化とは全く関係ない問題だ」と、線を引きました。これについて、国税庁の関係者は「個別のケースに対する回答であって、すべての補身湯専門店に適用されるわけではない」と説明しています。

全洙竜（チョン・スヨン）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版

例を挙げるとパチンコで勝った金に税金をかけるみたいなモンだな。

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Re: れRe: 美味しい朝鮮料理ニダ

投稿者： doronpa95 投稿日時： 2008/08/01 15:55 投稿番号： [3234 / 6487]

＞04年韓国に料理留学。ソウルの宮中飲食研究所で韓国料理の基礎を習う。

基礎を学ぶ前に料理教室講師してたんですか？

＞駐日横浜総領事館主催晩餐会の料理助手

それって、「某居酒屋チェーン店でアルバイト」みたいな感じなんだろうな・・・

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れRe: れRe: 美味しい朝鮮料理ニダ

投稿者： red_mangou 投稿日時： 2008/08/01 12:42 投稿番号： [3233 / 6487]

>和食、イタリアン、フレンチ、和菓子、洋菓子などを習った後、04年韓国に料理留学。
>当人は全部知っているつもりです。（失笑）

「失笑」ですか？　儂ゃあきれましたな、経歴見て。
バカ丸出しにしか思えませんな。

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Re: れRe: 美味しい朝鮮料理ニダ

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2008/08/01 04:53 投稿番号： [3232 / 6487]

＞＞訳し方かもしれないけど〜

＞このオバさん、在日。朝鮮高級料理の料理人らしいです。
＞。和食を知らないことの表れ、と私ゃ見ました。

当人は全部知っているつもりです。（失笑）

プロフィール
　イ・ヨンスク　 1969年広島県生まれ。98年京急百貨店（神奈川・横浜上大岡）オーかスクラブで開店時当初から韓国料理教室講師を務める。和食、イタリアン、フレンチ、和菓子、洋菓子などを習った後、04年韓国に料理留学。ソウルの宮中飲食研究所で韓国料理の基礎を習う。06年自らがオーナーを務める韓国料理と伝統茶の店「横濱茶花咲」をオープン。店を経営する傍ら、公立高校や企業主催の料理教室の講師、駐日横浜総領事館主催晩餐会の料理助手なども手がける。

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Re: れ: 焼き肉の店

投稿者： doronpa95 投稿日時： 2008/08/01 04:19 投稿番号： [3231 / 6487]

＞だから、売春家業は伝統的韓国主要産業として国内外で蔓延る。

「わざわざ、海外までウリにきて同じ民族として不快感とかないの？」　って訊いたら以前在日が言ってました。　「カウ客も満足してるから金を払うニダ」

あれ？　論点が違うなって思っていましたが、根付いた売春文化はそうそう変わらないわけで、キムチを止めるのが先か売春を止めるのが先か・・・

まあ、十年後にはきっとわかってくれるでしょう。

竹島の占拠もあきらめるだろうし、

公平な裁判も復活するだろうし、

朝鮮人のマジ宇宙飛行士も誕生しているだろうし、

南北統一も成し遂げているだろうって頃の話ですね。

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日本人が開業した「犬専用レストラン」

投稿者： imp_mania_jk 投稿日時： 2008/08/01 02:13 投稿番号： [3230 / 6487]

これ韓国人が開業すると違った意味になるな・・・

（　 ´∀｀）　＜犬のレストランを始めました。
<丶｀∀´> ＜犬のレストランを始めました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
メキシコ市の犬用レストラン、オーナーは日本人

【7月31日 AFP】メキシコの首都メキシコ市（Mexico City）で、日本人オーナーが2年前に開業した犬向けのレストランが好評だ。日本の飼い主たちの「甘やかしぶり」から着想を得て、ペットの誕生日にはパーティーを開き、ほかの動物たちも招待したり、ペットたちにペストリーやコロッケ、ダチョウ、ラム、チキンのスシといったごちそうを出しているという。(c)AFP

http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2424506/3167694

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Re: ビールが進む！韓国料理＆焼き肉の店

投稿者： melancholy_night 投稿日時： 2008/08/01 01:48 投稿番号： [3229 / 6487]

マスコミが書く記事はグルメであろうと観光であろうと胡散臭い背景で書かれていることは常識です。記事を書いてくれるようにカネを貰って頼まれたとか記者の知り合いの店の宣伝だったりとか。特亜関係の場合は総連に上納金が行く店の宣伝だったりするわけですね。

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れRe: 美味しい朝鮮料理ニダ

投稿者： red_mangou 投稿日時： 2008/08/01 00:45 投稿番号： [3228 / 6487]

＞訳し方かもしれないけど〜
このオバさん、在日。朝鮮高級料理の料理人らしいです。和食を知らないことの
表れ、と私ゃ見ました。

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れ: 美味しい朝鮮料理ニダ

投稿者： red_mangou 投稿日時： 2008/08/01 00:41 投稿番号： [3227 / 6487]

＞料理を盛りつける食器にもこだわる李さんは、「器も料理も一つ。今回は
＞清涼感にこだわって盛りつけました」と話す。
これ、和食の考え方でしょ。ふつ〜の朝鮮料理って、器にも盛り付けにも無神経。
美味しいものは「ま、いっか」と食えるけど、舌に合わなきゃねぇ…。

＞えゴマの葉は千切りにする。
エゴマの葉って、日本では手に入りにくいし、あってもムヤクチャ高いニダ。

＞酢醤油をそえる。
朝鮮料理で使う「酢醤油」って不味いニダ。ってぇことは、和風か？

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見つけました

投稿者： seonmunbsam21 投稿日時： 2008/07/31 23:19 投稿番号： [3226 / 6487]

ここは、うまかったですよー。

毎日、通勤の途中に通るんですよ。で、前から気になってたんですけど、

テイクアウトの店だったので、持ち帰って家で食べました。

マジで、うまかったですよ。

キムチも肉も本場の味って感じでした。

http://www.ooyama-shokuhin.com/01kmch/index.html

通販もやってるみたいなので、お勧めですよ。

ちなみに、私はお店の回し者じゃないですから.......

めちゃくちゃ、上手かったっす。焼肉のたれも、おいしかったですし、

何しろ、焼肉屋で食べるより、安くておいしい。

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Re: れ: 焼き肉の店

投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2008/07/31 22:09 投稿番号： [3225 / 6487]

＞意識が変るとしたらまず、売春婦希望者がもうちょっと減るでしょう。

この辺が日本人としてまったく理解できない部分です。

料理人が恥ずかしい仕事で、売春婦は恥ずかしくない仕事

だから、売春家業は伝統的韓国主要産業として国内外で蔓延る。

どげんしたらこの発想になるのか？？？？？　ようわからんニダ

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Re: 美味しい朝鮮料理ニダ

投稿者： non_dire_sciocchezze 投稿日時： 2008/07/31 22:00 投稿番号： [3224 / 6487]

> 日本にはない、韓国の崇高で美しい文化を料理で表現して、韓国食文化の素晴らしさを伝えたい」ともてなしの心を説明してくれた。

訳し方かもしれないけど、こーゆー目線での、もてなしは受けたくないな。

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Re: れ: 焼き肉の店

投稿者： doronpa95 投稿日時： 2008/07/31 21:04 投稿番号： [3223 / 6487]

＞しかし、世界の食文化を知るようになり、更に近年の日本食が欧米各国で高級料理として評価、定着していることで意識が変わってきたのでしょう。

単純に景気が悪いだけじゃないあかな？　意識が変るとしたらまず、売春婦希望者がもうちょっと減るでしょう。

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美味しい朝鮮料理ニダ

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2008/07/31 20:40 投稿番号： [3222 / 6487]

男性でもできる創作３品

　夏のスタミナ保持に欠かせないのが韓国料理。焼肉や参鶏湯（サムゲタン）は定番だが、家庭でもっと手軽に、男性でも時間をかけずに作ることのできる愛情たっぷりオリジナル韓国料理３品を、横浜中華街にある韓国料理と伝統茶の店「横濱茶花咲」オーナーの李英淑さんに紹介してもらった。夏バテを解消し、食欲を増進させる効果もあり、ビールとの相性もいい。ぜひ、お試しを。

なじみの具材使った手軽な料理

　李英淑さん考案の「スタミナモリモリ素麺〜おもてなし風〜」「トウモロコシの煎」「薬膳スイーツ〜朝鮮人参茶ゼリー」は、自宅でもよく作る３品とか。

　「スタミナモリモリ素麺」は具材もたっぷりで、この一皿だけでおなかも満腹になる。ボリュームはあるが、野菜をたっぷり使っているのでとてもヘルシー。おなか周りの気になる方も安心して食べられるのが嬉しい。

　ミネラルやビタミンが多く含まれるトウモロコシを使った「花柄のトウモロコシ煎」は、大人から子どもまで好まれる１品。トウモロコシの甘さと酢醤油のさっぱり感が絶妙だ。この料理は李さんが、夏の盛りに店頭に並んでいた色鮮やかなトウモロコシを見て考えついたもので、少し、手間暇をかけただけで、おしゃれなトウモロコシ料理が完成した。

　李さんが初めて作って食べたとき、「美味しい」と感激したのが、「薬膳スイーツ」。ソースに用いた練乳のほのかな甘さが朝鮮人参の苦味を包み込み、深い味を引き出している。これまで食したことのない味に惹きつけられる。

　料理を盛りつける食器にもこだわる李さんは、「器も料理も一つ。今回は清涼感にこだわって盛りつけました」と話す。

　さらに、「美しいものにはパワーがあると思っています。それは景色でも絵画でも人でもそうです。私は自分の料理を食べて下さる方に、元気になるパワーを届けたいので料理は綺麗に、そして食器選びにも気を配ります。日本にはない、韓国の崇高で美しい文化を料理で表現して、韓国食文化の素晴らしさを伝えたい」ともてなしの心を説明してくれた。

■□
スタミナモリモリ素麺〜おもてなし風〜

　 ①市販の素麺のつゆは水で割り、少し濃い目に作る。
　 ②①に細かく刻んだミョウガとえごまの葉、キムチの汁は好みの量、すりニンニクは少量、ゴマ、ごま油適量を加え、よく混ぜて冷やしておく。
　 ③調味料を混ぜ合わせタレを作り、牛肉の細切れにタレ３の割合、棒状に切ったナスにタレ２の割合で和えておく。
　 ④キュウリは千切り。
　 ⑤卵はフライパンにサラダ油を入れ、錦糸卵、またはスクランブルに焼いて冷ます。
　 ⑥韓国海苔は刻む。
　 ⑦えゴマの葉は千切りにする。
　 ⑧キムチは小さく切っておく。
　 ⑨季節のフルーツは食べやすく切って、冷やしておく。
　 ⑩①のタレに漬けた牛肉、ナスはそれぞれフライパンで焼いて冷ます。
　 ⑪鍋の水を沸騰させ、素麺をパラパラと入れて、強火で２分茹でる。茹で上がったら、冷水で良く洗い、水気を切って器に分ける。
　 ⑫冷えた具材を綺麗に盛り付け、フルーツを飾ったら海苔、えごまの葉を真ん中に添える。
　 ⑬冷やして置いた②の汁を注ぎ、ピビンバのようにかき混ぜて食す。

花柄のトウモロコシ煎

〈作り方〉

　 ①ボウルにトウモロコシと汁、塩、薄力粉を入れて混ぜる。
　 ②フライパンでサラダ油を熱して①を大さじスプーン１ずつ流し、両面を焼く。
　 ③酢醤油をそえる。

>日本にはない、韓国の崇高で美しい文化を料理で表現して、韓国食文化の素晴らしさを伝えたい」ともてなしの心を説明してくれた。

そうかい。そうかい。

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Re: れ: 焼き肉の店

投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2008/07/31 01:16 投稿番号： [3221 / 6487]

＞10年前の韓国では「飲食業は恥ずい商売」とされてたそうですが、
時代が変わったんですね（ソース：呉善花さん）。

職業に貴賎はないのですが、朝鮮式儒教イデオロギーは職業に優劣を付けたと言えます。

料理人を含め職人や芸術家を軽視してきた悪弊が、今日の韓国の状態を表しています。

しかし、世界の食文化を知るようになり、更に近年の日本食が欧米各国で高級料理として評価、定着していることで意識が変わってきたのでしょう。

ところが、意識の向う先が寿司は韓国起源だなんてとんでもない発想になったり、必要以上にキムチが健康食と宣伝したりで、韓国料理を洗練させる発想にはならない。

最近、米国では枝豆が人気を博し、スーパーなどでＥＤＡＭＡＭＥと袋に記載され、飛ぶように売れていると。日本食は健康によいとの評価に加え、米国ＦＤＡ（食品医薬品局）が大豆に含まれるイソフラボンが抗癌効果や骨粗鬆症に有効だから、毎日大豆を摂取した方がよいと国民に宣伝していることもあるでしょう。

その内、ＥＤＡＭＡＭＥも韓国起源と言い出しそうに５００ウォン。

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また日帝残滓か

投稿者： imp_mania_jk 投稿日時： 2008/07/31 00:43 投稿番号： [3220 / 6487]

【NOW！ソウル】中伏はウナギなのだ！
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=103007&servcode=800&sectcode=820

＞生姜の千切り、生ニンニク、唐辛子、コチュジャンをのせて
　
結局、なんでもそれだな。
蒲焼きにする意味あんのか？

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Re: れ: 焼き肉の店

投稿者： toapanlang 投稿日時： 2008/07/30 23:59 投稿番号： [3219 / 6487]

＞「ナショナル・ジオグレピック」で「PDユン・ドンヒョクの飲食文化」って番組やってますが、10年前の韓国では「飲食業は恥ずい商売」とされてたそうですが、時代が変わったんですね（ソース：呉善花さん）。

呉以前に黒田勝弘がそういうことを書いてませんでしたっけ。某放送局(MBSか？)が日本の番組企画を真似て「老舗飲食店(職人だったかな)大集合」みたいな企画をしたところ、しがない飲食店ふぜいを何代も続けている賤しい身を恥じて誰も応募してこなかったとかいう話を…

＞焼肉とプルコギの比較なんかやってます。食は大切なことですから、好いことです。ちったぁ進化したのかな。

日本のほうなんて見ずに、地に足をつけて本当に存在する「伝統」を育てていけばいいんですけどね。ですがやっこさんたち、ついついお手軽なパクリ・便乗に乗ってしまいがちで（苦笑）
ま、真の伝統を維持・振興していけないような連中が、他者の伝統の起源をパクッて乗っ取って偽りの体系を創作・維持しようという難しい作業を矛盾なく進めて定着させるなんて無理かと存じますけどね。

繰り返すようですが、B級料理ならB級料理を極めて一つの体系を確立すればそれはそれで立派なことなんですよね。下手に他者の華々しいところを接木しようとするから全部こけて、本当にいいものまで台無しにしてしまうわけで。

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オージー産牛肉を韓国産韓牛と販売

投稿者： imp_mania_jk 投稿日時： 2008/07/30 23:26 投稿番号： [3218 / 6487]

よりイメージの悪いブランドに偽装するとは・・・あたらしい手法だな・・・
日本で言えば、国産のうなぎを中国産のうなぎとして売ったわけだからね。

なあ、どうみても韓国産よりオーストラリア産のほうがマシだろ。

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オーストラリア産牛肉を韓国産韓牛と偽って販売

慶北（キョンプク）・醴泉（エチョン）警察は30日、オーストラリア産の輸入牛肉を韓国産韓牛と偽って販売したA容疑者（37歳）を、農産物品質管理法違反の疑いで書類送検した。

警察によれば、A容疑者はソウル・馬場洞（マジャンドン）で1セット当たり15,000ウォンに購入したオーストラリア産輸入牛肉の四骨（足の骨）と右足を冷凍車に積んで、先月の30日に醴泉郡竜宮面（ヨングンミョン）のBさん（58歳・女）など4人に「大型スーパーに納品する韓国産韓牛」と偽り、セットで3万ウォンで販売した疑いを受けている。

A容疑者は、「四骨などに異物があり、酷い臭いがする」という牛肉を購入した被害者の通報で捕まった。

NAVER/醴泉=ニューシース（韓国語）
ttp://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=003&aid=0002214040

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れ: 建て直すニダ

投稿者： red_mangou 投稿日時： 2008/07/30 13:39 投稿番号： [3217 / 6487]

頭の二段落と最後の一段落しか分からないニダ。
鐘路タワーって、ハゲ、デブ専ホモ雑誌…じゃなくてサムソン証券のビルだったのね。

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建て直すニダ

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2008/07/30 05:07 投稿番号： [3216 / 6487]

路地裏散歩はお早めに2008年7月29日

　ソウルの中心部に思い出深い一画があります。そこは鍾路大通りの北側、教保文庫から鍾閣駅あたりまで連なる食堂街。ソウル中心部では残り少なくなった１〜２階建ての木造建築群が再開発によって、その一部が間もなく姿を消そうとしています。本格的な夏を迎えた週末、思い出に浸りながら、散歩をしてきました。

　教保文庫のビルを背にバーガーキング脇の路地に入ると、左手に見えてくるのはピンデトック（緑豆粉のチジミ）の有名店。ここでは少し脂っぽいチジミに玉ネギと青唐辛子と牡蠣の塩辛をのせていただき、冷えたマッコルリを流し込むのが最高。緑豆をすりおろすための石臼も年季が入っています。

　店先でサワラやサンマを焼く店が集まっているところを抜け、複雑に入り組んだ路地を進んで行くと、右手にはいつもサラリーマンでにぎわう豚プルコギ専門店、左手には全羅道式の定食屋さんがあります。豚プルコギは十種類もの材料を使ったタレでもまれていて、知らずに食べた日本の知人は最後まで牛肉だと思ったほど。取材したのは７年も前のことですが、どこか少年ぽいご主人と若い奥さまを見ていて、結婚に至るまでのさまざまなドラマを想像してしまったことを思い出します。定食屋さんは２００１年当時、４０００ウォン（約４００円）で１６種類ものおかずが添えられるという今では信じられない投資対効果で、全羅道らしい食の情が感じられました。店頭には肉を練炭の火で焼く炉があり、それがとても絵になったので、よく撮影に協力してもらいました。

　細い路地を抜けると、目の前を横切るのは通称ヘジャンクッ（酔いざまし汁）通り。ここで７０年も営業を続けてきたヘジャンクッ専門店には「８／１より移転」のお知らせが出ていました。２４時間営業で、いつ行っても二日酔いの中年男性でいっぱい。日曜の朝などはへジャンクッをつまみにマッコルリを飲んでしまっている困ったおじさんたちの姿をよく見かけました。移転してもへジャンクッの味は変わらないのでしょうが、木のテーブルがぶっきらぼうに並んでいるだけの７０年代風の店内で、二度と食べることができないのが残念です。

　再び細い路地に入ると、郵政局路の近くまで２００メートルに渡って左右に食堂が連なります。しばらく行くと左手にあるのが全羅道全州式のコンナムルクッパプ（豆モヤシの汁かけ飯）専門店。これも酔いざまし汁です。韓国は本当に二日酔いのための料理が多いですね。ここでは迎え酒になるモジュといという甘いお酒をいただいたことを覚えています。この路地は左右にさらに細い道が枝分かれしているので、くまなく歩き回るのも楽しみ。近代的なビルを背景にして古い建物の写真を撮るのが私の好きな構図です。

　路地を抜け右側の視界が開けると、間もなく取り壊しが始まる焼肉店「韓一館」の建物が見えてきます。１９３９年創業で、歴代大統領が通った名店ですね。そのまま進むと左手にあるのがマスコミ関係者に人気の小さなデポチプ。夕方になると、大きなタラが鍋に丸ごと入ったテグチムをつまみにマッコルリを飲む人たちでにぎわいます。

　路地裏散歩は、郵政局路を渡って鍾閣タワーの裏から仁寺洞、鍾路３街駅あたりまで道に迷いながら楽しむことができます。年末には本格的な再開発工事が始まるので、日本のみなさんも今のうちに訪れてみてください。

フト思った。
駄菓子屋問屋再開発されたら、付近の雰囲気が変わり、朝鮮人が居づらくなるか？

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れ: 焼き肉の店

投稿者： red_mangou 投稿日時： 2008/07/30 04:00 投稿番号： [3215 / 6487]

>>長春館
ここはホテルも併設していて、妹の亭主とか親父が東京出張の際に利用してました。
でも、ここで焼肉食ったことないなぁ。大抵、しょんべん横丁へいってたなぁ。

「ナショナル・ジオグレピック」で「PDユン・ドンヒョクの飲食文化」って番組
やってますが、10年前の韓国では「飲食業は恥ずい商売」とされてたそうですが、
時代が変わったんですね（ソース：呉善花さん）。焼肉とプルコギの比較なんか
やってます。食は大切なことですから、好いことです。ちったぁ進化したのかな。

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Re: ビールが進む！韓国料理＆焼き肉の店

投稿者： sonoba_kagiri 投稿日時： 2008/07/30 01:15 投稿番号： [3214 / 6487]

>漢城軒
>長春館

なんかベクトルが変な方向向いているような・・・

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Re: ビールが進む！韓国料理＆焼き肉の店

投稿者： akkambeh 投稿日時： 2008/07/30 00:11 投稿番号： [3213 / 6487]

韓国と聞いただけで台所に便器がある衛生観念の無い国と連想され食欲が無くなってしまう。特に本場キムチ輸入なんて商品を見ると寄生虫のてんこ盛りなんだなぁと思い拒否反応を起こしてしまう。
以前は平気で食していた韓国産の食品も韓国の衛生事情を知ってしまった今は・・・

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Re: 中国産淡水ウナギを韓国産と偽装

投稿者： canyontrue 投稿日時： 2008/07/29 23:53 投稿番号： [3212 / 6487]

容疑者が複数いる場合、多くの場合、一人はキム

韓国はいっそのこと、半億人総キム化したらいい（笑）

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中国産淡水ウナギを韓国産と偽装

投稿者： imp_mania_jk 投稿日時： 2008/07/29 23:48 投稿番号： [3211 / 6487]

どんな理由で韓国産のほうが良いんだ？

日本だったらどっちの表記でも売れないな。
まさに目糞鼻糞

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「中国産淡水ウナギを韓国産と偽装」〜流通業者を拘束

釜山（プサン）海洋警察署は29日、中国産の淡水ウナギを韓国産と偽って流通販売したA水産代表・キム某容疑者（43歳）を詐欺の疑で拘束、総括チーム長のファン某容疑者（35歳）を同容疑で書類送検した。

また、キム容疑者から中国産の淡水ウナギの供給を受け、韓国産ウナギと混合して補身用の重湯（チュンタン）を製造・販売したB淡水代表のイ某容疑者（50歳）を、水産物品質管理法違反などの疑いで書類送検した。

釜山海洋警察によればキム容疑者は去る6月15日、中国から輸入した淡水
ウナギ（2,040㎏）の透明ビニール包装紙に表記されている『MADE IN CHINA』の文字を消し、韓国産と偽って販売する方法で昨年1月から最近まで、約800回にわたり中国産うなぎ28,209㎏を市場に流通させて、1億1,700万ウォン相当の不当な利得を上げた疑い。

また、イ容疑者は昨年1月から中国産の淡水ウナギを韓国産ウナギと混合して、補身用として製造・販売する方法で、217回にわたり混合ウナギ6,500kgを市場に流通させて、2,500万ウォン相当の不当な利得を上げた疑い。

海洋警察は、逃走した中国産淡水ウナギ供給会社のキム某容疑者（41歳）を手配する一方、これらが販売した中国産淡水ウナギの毒性物質の有無を確認する為、水産物品質検査院に検査を依頼している。

NAVER/釜山=ニューシス（韓国語）
ttp://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=003&aid=0002212643

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ビールが進む！韓国料理＆焼き肉の店

投稿者： japanese_chosun 投稿日時： 2008/07/29 23:17 投稿番号： [3210 / 6487]

夏はやっぱりビールがうまい！　そこに、ニンニクたっぷりの豪快な焼き肉！とくれば、誰もが喜ぶ、夏の最強グルメコンビですね。そこで今回は、冷えたビールが最高に合いそうな韓国料理＆焼き肉のお店をご紹介します。

イベリコ豚石焼ダイニングおんどる
[東京]
イベリコ豚の中でも最高ランクの「ベジョータ」のみ使用。隠れ家的な石焼専門店

住所：東京都渋谷区円山町14-3日興パレスビル1F 電話番号：03-3463-2917
恵比寿炭火焼肉ぱっぷHOUSE
[東京]
A5ランクの処女牛の稀少部位を存分に味わえる、こだわりの焼き肉店

住所：東京都渋谷区恵比寿西1-8-2B1 電話番号：03-3770-0298
韓国家庭料理王豚足家
[東京]
芸能人も足繁く通う、本場の韓国料理が味わえる人気店

住所：東京都品川区西五反田1-4-2 電話番号：03-3495-0014
銀座漢城軒
[東京]
肉問屋直営！　高級焼肉をリーズナブルに食べられるのが嬉しい

住所：東京都中央区銀座西2-2銀座インズ2 2F 電話番号：03-5250-2777
炭火焼肉新宿長春館
[東京]
極上のカルビを秘伝のタレで！　昔から変わらない自家製キムチは絶品

住所：東京都新宿区新宿3-8-10長春館ビル電話番号：03-3354-5141

http://gourmet.jp.msn.com/feature/pickup/kanto.htm

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朝鮮食べ物談義

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国家規格

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