朝鮮食べ物談義

男性でもできる創作３品

　 夏のスタミナ保持に欠かせないのが韓国料理。焼肉や参鶏湯（サムゲタン）は定番だが、家庭でもっと手軽に、男性でも時間をかけずに作ることのできる愛情たっぷりオリジナル韓国料理３品を、横浜中華街にある韓国料理と伝統茶の店「横濱茶花咲」オーナーの李英淑さんに紹介してもらった。夏バテを解消し、食欲を増進させる効果もあり、ビールとの相性もいい。ぜひ、お試しを。

なじみの具材使った手軽な料理

　 李英淑さん考案の「スタミナモリモリ素麺〜おもてなし風〜」「トウモロコシの煎」「薬膳スイーツ〜朝鮮人参茶ゼリー」は、自宅でもよく作る３品とか。

　 「スタミナモリモリ素麺」は具材もたっぷりで、この一皿だけでおなかも満腹になる。ボリュームはあるが、野菜をたっぷり使っているのでとてもヘルシー。おなか周りの気になる方も安心して食べられるのが嬉しい。

　 ミネラルやビタミンが多く含まれるトウモロコシを使った「花柄のトウモロコシ煎」は、大人から子どもまで好まれる１品。トウモロコシの甘さと酢醤油のさっぱり感が絶妙だ。この料理は李さんが、夏の盛りに店頭に並んでいた色鮮やかなトウモロコシを見て考えついたもので、少し、手間暇をかけただけで、おしゃれなトウモロコシ料理が完成した。

　 李さんが初めて作って食べたとき、「美味しい」と感激したのが、「薬膳スイーツ」。ソースに用いた練乳のほのかな甘さが朝鮮人参の苦味を包み込み、深い味を引き出している。これまで食したことのない味に惹きつけられる。

　 料理を盛りつける食器にもこだわる李さんは、「器も料理も一つ。今回は清涼感にこだわって盛りつけました」と話す。

　 さらに、「美しいものにはパワーがあると思っています。それは景色でも絵画でも人でもそうです。私は自分の料理を食べて下さる方に、元気になるパワーを届けたいので料理は綺麗に、そして食器選びにも気を配ります。日本にはない、韓国の崇高で美しい文化を料理で表現して、韓国食文化の素晴らしさを伝えたい」ともてなしの心を説明してくれた。

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スタミナモリモリ素麺〜おもてなし風〜

　 ①市販の素麺のつゆは水で割り、少し濃い目に作る。
　 ②①に細かく刻んだミョウガとえごまの葉、キムチの汁は好みの量、すりニンニクは少量、ゴマ、ごま油適量を加え、よく混ぜて冷やしておく。
　 ③調味料を混ぜ合わせタレを作り、牛肉の細切れにタレ３の割合、棒状に切ったナスにタレ２の割合で和えておく。
　 ④キュウリは千切り。
　 ⑤卵はフライパンにサラダ油を入れ、錦糸卵、またはスクランブルに焼いて冷ます。
　 ⑥韓国海苔は刻む。
　 ⑦えゴマの葉は千切りにする。
　 ⑧キムチは小さく切っておく。
　 ⑨季節のフルーツは食べやすく切って、冷やしておく。
　 ⑩①のタレに漬けた牛肉、ナスはそれぞれフライパンで焼いて冷ます。
　 ⑪鍋の水を沸騰させ、素麺をパラパラと入れて、強火で２分茹でる。茹で上がったら、冷水で良く洗い、水気を切って器に分ける。
　 ⑫冷えた具材を綺麗に盛り付け、フルーツを飾ったら海苔、えごまの葉を真ん中に添える。
　 ⑬冷やして置いた②の汁を注ぎ、ピビンバのようにかき混ぜて食す。

花柄のトウモロコシ煎

〈作り方〉

　 ①ボウルにトウモロコシと汁、塩、薄力粉を入れて混ぜる。
　 ②フライパンでサラダ油を熱して①を大さじスプーン１ずつ流し、両面を焼く。
　 ③酢醤油をそえる。

>日本にはない、韓国の崇高で美しい文化を料理で表現して、韓国食文化の素晴らしさを伝えたい」ともてなしの心を説明してくれた。

そうかい。そうかい。