朝鮮食べ物談義

今度は「鍋料理」にも国家基準！
8月3日2時59分配信 Record China

8月1日、年内に鍋料理に関する国家基準が公布される予定だという。写真は中国式寄せ鍋料理「火鍋」。

2008年8月1日、「新華網」の報道によると、年内に鍋料理に関する国家基準が公布されるという。

国家基準の対象とされるのは、「火鍋」と呼ばれる中国式の寄せ鍋料理の「だし汁」に関するもの。国家調味品検査センター協会が起草した「火鍋のだし汁についての国家基準（案）」では、だし汁の着色に工業用着色料・スーダンレッドの使用などを明確に禁止しただけでなく、トウガラシやサンショウなどの農薬の残留基準も定めている。 【その他の写真】

しかし一方で、使いまわしのだし汁「老油」については触れられておらず、片手落ちの感は否めないが、重慶火鍋協会の会長は「老油を使うか、新しいだし汁を使うかは消費者の選択に任せればよい」と語っている。基準は遅くとも年内には公布され、今後その他の鍋料理にも順次拡大される見通し。

中国ではこのところ衛生基準面だけでなく、マントウ（中華式蒸しパン）やチマキ、団子などの色や形にまで国家基準が定められており、市民からは「やり過ぎ」の声も上がっているという。（翻訳・編集/HA）

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2008年1月3日、国家標準化管理委員会と国家質量監督検査検疫総局が合同で公布した「小麦粉饅頭（注：小麦粉で作った餡の入っていない蒸しパン）」に関する国家規格が1月1日より施行されたという。「遼一網」と「華商晨報」が伝えた。

この「小麦粉饅頭」に関する国家規格はまだ全文が明らかにされていないものの、規格作成に携わったある企業の責任者は「この国家規格は小麦粉を原料とする饅頭にのみ適用され、その他の原料で作った饅頭は対象外だ。また、この規格は饅頭の検査方法や、検査の根拠、包装などだけでなく、饅頭の形（円形か楕円形に限定）や美観、小麦粉の量、水分の量などについても規定している」と規格の概要を明らかにした。

この話を聞いたある饅頭屋は「饅頭に国家規格？聞いたことねぇな」と呆れ顔。

また別の饅頭屋は「オレの饅頭は四角だろうが丸だろうが作り方は同じだ。まさか四角いのは饅頭って呼んじゃダメなのか？こんな決まりはないだろう」と憤慨。

さらに、饅頭の大きさにも規格があると知ったこの饅頭屋は「大きかろうが小さかろうが饅頭は饅頭。人それぞれ好みがある。どうしてこんなことまで制限するんだ？」と規格の行き過ぎに不満をもらしたという。（翻訳・編集/HA）