朝鮮食べ物談義

韓国菓子2009年10月30日
筆者 　 八田靖史

クルミとアンコが入るホドゥグァジャ（ホミル）
店舗はテイクアウト専門（ホミル）
専用の機械で焼き上げてゆく（ホミル）
種類豊富な伝統茶、伝統菓子が揃う（餅カフェ パラム）
１階はカフェスペース（餅カフェ パラム）
２階では料理教室を行う（餅カフェ パラム）

　 韓国旅行のスケジュールを組み立てる中で、合間に忘れて欲しくないのがおやつの存在である。韓国はおやつ天国で、町中を歩いているだけでもたくさんの屋台菓子に出会う。これからの時期であれば、ホットク（蜜入りのお焼き）、プンオパン（韓国式のたい焼き）、ケランパン（目玉焼き入りの今川焼き）などがおすすめ。屋台以外にも伝統茶を提供するカフェがあり、宮中由来の伝統菓子や餅などを一緒につまめる。休憩を兼ねつつ、ゆったりした時間を過ごせるのが魅力だ。
　 そんな韓国の菓子を扱う店が、日本でも少しずつ増え始めている。韓国ドラマが脚光を浴びたのをきっかけとしつつ、近年はウォン安の影響も手伝って旅行客が増加。韓国のさまざまな食文化が日本に伝えられる中で、屋台菓子や伝統菓子も食べられるようになった。その中から今年オープンした、注目の２店舗を紹介してみたい。
　 東京・中野の「ホミル」は、ここ数年、韓国で流行しているホドゥグァジャの専門店。クルミとアンコの入ったひと口サイズの焼き菓子で、見た目もクルミの形をしている。韓国では「ホミルホドゥ」という名前で展開する有名チェーンだが、今年４月のオープンに際し、覚えやすいようにと「ホドゥ」を削った。韓国語で「ホミル」はライ麦（小麦粉やアーモンド粉末とともに生地の原料）、「ホドゥ」はクルミと、いずれも象徴的な食材名に由来するが、アンコの原料も日本人の舌を意識して北海道産アズキに切り替えるなど、日本での定着に力を注いでいる。こうした工夫もあって現在は、閉店時間前に仕込んだ量がなくなる日もあるほど。多い日で１日に２５００個を売り上げるそうだ。
　 東京、恵比寿で５月にオープンした「餅カフェ 　 パラム」は、料理研究家の趙善玉（チョ・ソンオク）さんが開いた店。辛さだけではない韓国料理の奥深さや、化学調味料に頼らない素材本来の味を伝えたいとして、伝統的な菓子や餅の魅力をまず紹介しようと考えた。自家製のナツメ茶や、五味子茶（チョウセンゴミシを水に浸したお茶）、スジョングァ（ショウガ、シナモンなどを煮出した飲料）といった伝統茶に加え、趙善玉さんの故郷である全羅北道金堤市から取り寄せた米で作るサルガンジョン（韓国式のおこし）、ヤクシク（黒砂糖やゴマ油を加えたおこわ）、ヤックァ（小麦粉の揚げ菓子）といった菓子を提供する。ディナータイムは要予約で宮廷料理、家庭料理、薬膳料理を１度に楽しめるコースがあるほか、店の２階では定期的に料理教室も開くなど、カフェだけに留まらない多方面な発信をしている。年末には韓国式のおせち料理も販売を予定する。
　 いずれの店も、韓国で食べたことがある人はもちろん、初めて韓国菓子に接する人からも好評を博している。お茶と一緒にちょっとつまむのに適しているため、お土産用や、おもてなし用としても便利だ。米やアズキといった日本人に馴染み深い食材が多いことに加え、素朴で控えめな甘味はどこか懐かしい印象も受ける。まずは一口、試してみてはいかがだろうか。

●韓国菓子の魅力

　 韓国菓子を味わうときに、一緒におすすめしたいのが伝統茶。飲んで美味しいだけでなく、漢方薬を煎じたものも多いため、さまざまな薬効も期待できる。例えばナツメ茶は、不眠の解消や鎮静効果、皮膚美容に効果があるとされ、五味子茶は止渇効果、止汗効果、疲労解消によいという。ほかにも柚子茶、カリン茶は風邪の予防に効果があるなど、自分の体調に照らし合わせて選ぶ楽しさも魅力だ。

麦焦がし茶ってどんな味？

>「食薬同源」からスタートを

広東料理で言われる医食同源のパクリか。笑

どこの料理でも腹八分ならば健康によいし、

腹一杯及び偏食するから不健康になるというのが分ってないようだ。

このう○この形は日帝残滓なのに。
（日本のマンガの影響だろうけど）

この店は日本のアイドル（地下だけど）が絶賛したって宣伝すれば良いのに。

注、こんな形のう○こありませんから。

せめてサザエ焼きとかホラ焼きにすればいいのに。

>h ttp://ameblo.jp/morisaki-mami/entry-10388844678.html

この屋台といい、amazon.co.jpといい、う○こがはやっているんでしょうか。
世も末ですね。

▽形がう○こ
h ttp://ameblo.jp/morisaki-mami/entry-10388844678.html

▽明洞餃子ってカタカナも併記してるんだ
h ttp://ameblo.jp/morisaki-mami/entry-10388889979.html

「和食器手に入らず花瓶や鏡に寿司盛りつける」

日本政府は１９７０年代後半から民間料理専門家を選び「公館料理長」という名で海外大使館に派遣している。これらは３０年以上和食グローバル化の最前線を守ってきた。ソウル「Ｔｓｕｊｉ＋Ｉ」（ツジワン）で韓国人に料理を教える満園聖教授（４５）も公館料理長の出身だ。ツジワンは日本・大阪の料理学校辻調グループ校が韓国のＰＤＰワイン株式会社と提携し、ソウルに開校した料理学校だ。この学校は７８年から日本外務省の依頼を受けて教授陣の中から公館料理長を選んで派遣してきた。現在約１４０カ国の日本大使館に派遣された公館料理長のうち４０％ほどが辻調出身というのが学校側の説明だ。
最近、ソウル江南区新沙洞のツジワンで会った満園教授は８９年から２年２カ月間、カナダ・オタワの日本大使館公館料理長を務めた。同教授は「ほとんど毎日宴会があり、１回に５００人以上のお客さんのために料理を作ったことも多い」と回顧した。「当時大使館を訪れるお客さんの大部分は、日本料理に初めて接する西洋人たちでした。和食のアイデンティティを生かしながらもとっつきにくくないように、また現地の限定された食材を利用して料理をすることが重要でした」そのため自然に日本料理のグローバル化に対する悩みも深くなったという。彼は「６２キロだった体重が４８キロに落ちたほど悩み、苦労した」とし「それでも離れるときには日本大使館の料理は立派だったという評判を聞き、胸がいっぱいだった」と語った。
彼は韓国料理のグローバル化に関心が高い。満園教授は「公館長として多様な外国人のお客さんたちを応対し、日本料理が世界にどう伸びていくことができるか、勉強になった」とし「韓国料理のグローバル化の一環として、こうした公館長派遣システムを構築してみるに値する」と提案した。
「海外駐在大使館は現地に自国の料理の文化を伝える尖兵の役割をしなければなりません。そのためには体系的システムを揃え、料理人を養成し、ノウハウを積むことが重要です」辻調は満園教授を含む公館料理長の出身たちがこれまで積み重ねてきた日本料理の中でも宴会向け料理のノウハウをデータベースにして講義に活用している。日本外務省と辻調は、日本人調理師を派遣することから一歩進み、タイで現地人たちを日本料理の調理師として育て、海外の日本公館に派遣するプログラムも作った。
満園教授は、料理だけではなく食べ物を盛りつける方式にも格別の注意を傾けなければならないと強調した。満園教授がカナダへ行くまでは、日本大使館で主にフランス料理を作っていた。したがって和食の食器がまともに揃っていなかった上、食材の供給も不十分だった。
教授は発想を切り替えた。まず現地の食材をひとつひとつ味見をし、日本料理に最も近い味を探しだした。生姜の甘酢漬けが手に入らないと現地のリンゴの中で最も酸っぱくて果肉が堅い種類を選び、薄く切って酢に漬けた。食器も日本の生け花に使う花瓶や鏡に寿司を盛りつけるなど、新しい方法を考えた。日本料理のアイデンティティを生かしながら宴会で日本料理に初めて接する人々にも難なく食べてもらえるよう気配りした。
「料理を器に盛ることは服を着せることと同じです。自国の食べ物をグローバル化するためには料理そのものだけではなく、その料理を盛りつける方式も多角的に考えなければなりません」韓国料理のグローバル化過程でもこうした努力が重要だというのが満園教授の指摘だ。

2009.11.09 09:42:10
ⓒ 中央日報/Joins.com

こうして朝鮮料理はますます「グロ−バル化」するんだな。

藤山龍也さんは、生粋の日本人のようですね。

素人考えですが、「とんじろう」なんて、朝鮮人はこんな名前は付けないとおものです。

是非韓国旅行中の小泉千秋に食べてもらいたい

h ttp://www.excite.co.jp/News/bit/E1257744488009.html

ブラジルの韓国人食堂2か所、犬肉販売で摘発
（聯合ニュース 　 韓国語 　 2009/11/13）

ブラジル,サンパウロ市で韓国人同胞が運営する飲食店2か所が犬肉を販売して12日、警察に摘発された。

グローボテレビなど現地メディアの報道によれば、警察はこの日、サンパウロ市内の韓国人密集地域のボンレチーロ区域にある飲食店2か所に対する取り締まりを行って、韓国人事業主2人を犬肉販売容疑で逮捕した。

警察は「これら飲食店が犬肉を販売しているという告発を受けて取り締まりに出たし、また他の飲食店1か所に対しても調査を行っている」としながら「1週間に平均10匹程度の犬肉が販売されたと見られる」と明らかにした。

警察はまた、サンパウロ近隣スザーノ市で犬を不法屠殺して、韓国人飲食店に供給してきたブラジル人夫婦も検挙した。

警察は、ブラジル人夫婦が自動車修理店を運営しながら路上で捕まえた犬を屠殺してきたと明らかにして、現場の冷蔵庫に保管中だった犬肉70?を押収したと伝えた。

ブラジルはアメリカに続き世界で二番目にペットをたくさん飼っている国で、犬と猫など愛玩動物を食用にすることを法で禁止している。

現地メディアらは「犬肉を食べる習慣が韓国の長い間の風習であり、ソウルをはじめとする全国各都市の飲食店で犬肉が販売されている」と伝えた。（機械翻訳 　 若干修正）

韓国料理のグローバル化に「韓国料理」はない
NOVEMBER 12, 2009 09:14

●「フュージョン」ブームに押された韓国料理のアイデンティティ

　 今回のインタビューには、ロッテホテル・ソウルやグランド・シェラトン・ウォーカーヒル、メイフィールド、ルネサンス・ソウルの４つのホテルと、韓国オリジナルブランドのホテルであるグランド・アンバサダー・ソウルの料理長級以上のシェフが参加した。
　 シェフらは軒並み、「韓国料理のアイデンティティ」を強調した。簡単に言えば、韓国料理を掲げ、世界へ進出するには、それより先に「韓国料理とは何か」、「特徴は何か」、「どのように作れば、きちんとした韓国料理となるのか」などの質問に対する答えを、先にまとめるべきだということである。グランド・アンバサダーホテルのシム・チャンシク調理部長（４８）は、「韓国料理のグローバル化と言うと、メニューをフュージョン化することだと考えがちだ」とし、「実は、韓国料理についての理解が深まっていれば、フュージョンではなく、外国食文化のそれぞれの段階に合わせ、韓国料理をそのまま取り入れることもできる」とアドバイスした。
　 グランド・シェラトン・ウォーカーヒルの韓国料理店「オンダル」の李ジェオク料理長（５２）は、「今のところ、韓国料理を巡る研究開発（Ｒ＆Ｄ）は、簡単にできるフュージョンに集中されており、それでは長くは続かない」と言い切った。ロッテホテルの李ビョンウ総厨房長（５４）は、「我々の食文化を世界に発信することこそ、韓国料理の世界化であるはずなのに、１２年までに目に見える成果を出すということこそ、急ぎすぎであり、話にならない」と指摘した。いきなり「トッポッキ」が出たのも、ほかならぬそのためであると指摘した。
　
●「韓国料理のスターシェフ」の育成が肝心

　 また、シェフらは「韓国料理のスターシェフ」を育成することの重要性も強調した。何人かのスターシェフが輩出されれば、政府からうるさく言われなくても、韓国料理のグローバル化は自然に行われるというわけだ。そのため、政府もスターシェフ育成の重要性は認識しているが、２、３ヵ月間の「スターシェフの養成プログラム」を運営する水準で止まっている。これすら、準備不足で始まっており、受講生らの不満は大きい。延世（ヨンセ）大学や又松（ウソン）大学、ウォーカーヒルが一緒に進めているこのプログラムの一人の受講生は、「大学側のプログラムは急いで作らたため、中身がずさんである上、受講生らも社長や企業の関係者など、スターシェフの養成趣旨と合わない人々が多かった」と指摘した。
　
●「韓国料理の世界化に、韓国料理のシェフがいない」

　 グランド・シェラトン・ウォーカーヒルホテルの李チュンシク調理チーム長（４７）は、「ホテルでは主に外国人に対して韓国料理を提供しており、シェフらは外国人の好む味や趣向などを分析し、韓国料理に反映している」とした上で、「したがって、彼らの経験は、韓国料理のグローバル化に向け、重要な資産となる」と語った。にもかかわらず、韓国料理のシェフらが、韓国料理のグローバル化推進に全く参加できずにいるのは、現在、勧められている韓国料理のグローバル化作業は、フランチャイズ会社を中心に行われ、短期間で成果を出すためのものだと分析した。特に、公務員や教授、企業家、農家や漁師などが含まれた韓国料理のグローバル化推進団委員３５人のうち、ホテルの韓国料理のシェフは１人もおらず、推進団を補佐する諮問団３３人も、教授や企業家が大勢陣取っており、シェフは全くいない。
　
●「食薬同源」からスタートを

　 シェフらは、より多くの議論や研究が必要であることを前提にしながらも、韓国料理のアイデンティティは、「健康志向の食べ物」からアプローチすべきだと主張した。李グムヒ料理長は、「洋食に比べ、手入れに手間がかかる上、厳選した食材を使わなければならず、コストがかかるが、それこそ健康志向の食べ物だという強みでもある」と語った。
　 「食べ物と薬は、その根源が一緒だ（食薬同源）」という先祖らの食べ物への概念から、アイデンティティを確立していくべきだという。健康志向の食べ物として、韓国料理は海外からも好評価を受けている。日本の成田国際空港で、ＣＪフードシステムが昨年開業した「ウェリ＆石焼ビビンバ」は、空港のフードコートで売上高２位になるほど、健康食として人気が高い。ルネサンスホテルの韓国料理店「サビル」の金ソンテ料理長（４８）は、「健康食という側面から、カルビよりはビビンバの方が可能性が高い」と提案した。
　
全てが他力本願なんだ。

記事入力 : 2009/11/12 07:45:07
国税庁、酒の品質分析結果を公開へ
品質に疑いがある場合、アルコール度数・成分などを公開

　 国税庁がこれまで「非公開」にしてきたアルコール度数、成分など酒の品質の分析結果が来年から一般公開される。品質基準違反で制裁を受けた酒類が対象だ。
　 国税庁は11日、「製造停止や出荷停止など行政処分を受けた酒類については、酒の品質の分析結果を四半期ごとに公開する計画だ」と発表した。国税庁は分析結果など関連情報をホームページで公開する方針だという。国税庁は最近、ハンナラ党の車明進（チャ・ミョンジン）議員あてに送った品質公開関連の書面答弁で、「酒類に関する安全性確保の意味で、品質分析結果を国税庁ホームページに掲載する予定だ」と明らかにした。
　 現在、国税庁傘下の技術研究所は、市場に流通している酒類の品質を分析した後、問題が発見されれば製造停止、出荷停止などの行政処分を科しているが、分析結果は公開していない。品質分析結果について、業務上取得した個別事業者の課税情報と見なし、非公開として処理しているためだ。
　 国税庁は昨年567件の品質分析を実施、27件（5.1%）について製造・出荷停止の措置を取った。零細企業が多い濁り酒、清酒などで問題点が発見される頻度が高いという。今年1月基準の酒類製造免許の発行数は、マッコリ（韓国式濁り酒）780件、薬酒190件、清酒6件、ビール6件（2社が有する六つの醸造工場）、希釈式焼酎17件、ウィスキー8件の計1467件だ。昨年は2年以上事業実績がないケースなど、18件の免許が取り消された。
　 ある関係者は「食品医薬品安全庁が食品の品質分析結果を公開するのと同様、酒も品質分析内容を国民に知らせるのが良いとの意見がある」と述べた。

李陳錫（イ・ジンソク）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


まともなアルコ−ル使ったら、大幅値上げになったりして。

充分あり得るな。

−サムギョプサルをメーンに

　 渋谷・道玄坂に11月10日、韓国料理店「とんじろう」（渋谷区道玄坂2、TEL 03-3770-3577）がオープンする。イタリアンレストラン「マンテンパパキッチン」（世田谷区）を出店した藤山龍也さんがオーナーシェフを務める。

　 2006年に藤山さんがエゴマ豚を知り、「エゴマ豚のおいしさを最大限に生かせる調理法」を考案した結果、韓国料理のサムギョプサルに行きつき、「日本の優れた素材と伝統的な韓国料理とを融合させ、新しい分野を開拓したい」と出店を決意した。

　 店舗面積は12坪で、席数は25席を用意。店内には韓国から輸入した「ドラム缶テーブル」や黄色のベンチシートを配置し、「赤と黄色のコントラストでかわいくポップなイメージ」に仕上げた。

　 宮城県産のエゴマ豚を使用する同店。メニューは、焼きキムチやにんにく、ネギのからし和えの小鉢3品が付いた「サムギョプサル」（1,200円）をはじめ、「ホルモンネギ塩焼き」（980円）、蒸した豚肉を白菜で巻いて食べる「蒸し豚のポッサム」（1,500円）など約40種類。メーンターゲットは20〜40代のOLやサラリーマンで、客単価は3,000円を見込む。

　 「エゴマ豚のうま味を知っていただき、口コミなどで広がっていけば」とオ・ミンヨン店長。「本格的な韓国料理の味と韓国独特のドラム缶テーブルで召し上がっていただく、雰囲気のある店づくりを目指す」とも。

　 営業時間は17時〜翌2時。
http://www.shibukei.com/headline/6482/


韓国料理界にも韓流の風が吹いてきました。

＞東京で運営している韓国料理店「高矢禮」を紹介しながら、「若手を連れて行きたくても１０年以上の経歴がないとビザが下りない」と問題点を打ち明けた。

外国で働くためには料理人だろうと何だろうと就労ビザが必要なのは常識。どこの国でも当然のことが日韓関係となると当然でなくなります。日本は韓国人だけ特別扱いしろってことですね。


＞これに金夫人は、改善方法を積極的に検討してみると答え、その場で担当者に検討を指示した。

韓国では大統領夫人にそんな権限があるのか？

2009/11/10 20:42 KST
大統領夫人、ペ・ヨンジュンと韓国料理テーマに歓談

【ソウル１０日聯合ニュース】李明博（イ・ミョンバク）大統領夫人の金潤玉（キム・ユンオク）氏が１０日、俳優のペ・ヨンジュンさんを青瓦台（大統領府）に招待し、茶菓を楽しみながら韓国料理をテーマに歓談した。韓食（韓国料理）世界化推進団の名誉会長も務める金夫人は、５月の推進団発足式でも推進委員に委嘱されたペさんと面会している。
　 金夫人はこの日、「主婦歴３８年で、伝統料理はよくわからなくても一般料理はよく知っている」とし、これをどのように世界に広めるかに関心があると話した。各国首脳の訪韓時には直接メニューを選ぶという金夫人は、韓国料理はメニュー選択が大切だとしながら、海外の首脳が韓国で神仙炉（宮廷鍋）など味わって絶賛したエピソードを紹介した。

　 ペさんのファンと知られる鳩山由紀夫首相夫人の幸さんにも言及し、タイで会ったときに幸さんがペさんの話をしていたと伝えた。これにペさんは、「（幸夫人が）韓国でキムチを試食し、韓国語で『ご飯もください』と話したという報道を見た」と返した。また、金夫人が伝統文化や伝統料理に関心が高く、活発に活動しているようだと褒めた。

　 ペさんは続けて、東京で運営している韓国料理店「高矢禮」を紹介しながら、「若手を連れて行きたくても１０年以上の経歴がないとビザが下りない」と問題点を打ち明けた。

　 これに金夫人は、改善方法を積極的に検討してみると答え、その場で担当者に検討を指示した。警護上の問題で実現しなかったものの、金夫人は６月末の李大統領の訪日時に高矢禮を訪問する案を検討したほど、ペさんの「韓食伝道」活動に関心を示しているとされる。

japanese@yna.co.kr


競輪の中野がＶ５あたりの頃に
「俺は世界の名士で、外国だったら政治情勢にまで意見聞かれる立場だが、
　 日本では全然権威がなく、単なる競輪選手という扱いだ。」
とボヤイテいたっけ。
改めて思う。日本は素晴らしい国だ。

山中でマグロを育てた両津を見習えニダ、

クロマグロ規制―消費大国としての責任

　 乱獲で激減している本マグロの一種の大西洋クロマグロについて、総漁獲量や国別漁獲枠を話し合う大西洋まぐろ類保存国際委員会（ＩＣＣＡＴ）の年次会合が来週ある。

　 会議の動向は、例年にもまして注目されている。モナコが「ワシントン条約に基づいて国際取引を禁止するべきだ」と、きわめて厳しい保護の必要性を国際社会に呼びかけているからだ。

　 太平洋クロマグロの推定の資源量は少ないながらも横ばいなのに対し、大西洋クロマグロは３０年前の３分の１に減っている。中でも地中海を含む東大西洋では、いけすで太らせる畜養が広がり、産卵前の幼魚まで乱獲されているという。

　 このままでは資源が枯渇する恐れがあるとして、ＩＣＣＡＴ科学統計委員会は総漁獲量を１万５千トン以下に抑えるよう勧告した。ところが、漁場をもつスペインやフランスなどの抵抗で、ＩＣＣＡＴはこの勧告に沿う規制を打ち出せていない。

　 もはやＩＣＣＡＴには任せてはおけない――。モナコ提案の背景には、ＩＣＣＡＴが有効な対策を講じられないことへの強いいらだちがある。

　 今回の年次会合の結果に失望感が広がるようだと、モナコの呼びかけに賛同する国が増えるだろう。

　 その結果、来年３月のワシントン条約締約国会議でモナコの提案が採択されれば、大西洋クロマグロは、シーラカンスやジュゴン、ウミガメなどと同じように国際取引ができなくなる。

　 日本には太平洋産のクロマグロしかこなくなり供給量が半減する。産業や食生活への影響は大きい。

　 政府は「漁業を抑制しながら資源の回復をはかるべきだ」として、モナコ提案に反対している。だとすれば今回の年次会合で、科学的な根拠に基づいて漁業規制を強化するために各国を粘り強く説得しなければならない。

　 もちろん、単なる数量規制だけでなく、違法なマグロ漁をなくす仕組みづくりも急ぐ必要がある。

　 割り当てられた漁獲枠を無視した操業や、ＩＣＣＡＴの枠外での密漁が後を絶たない。漁船に監視員を乗り組ませたり、マグロに履歴の証明書を添えて、輸出入などの段階で厳しくチェックしたりする。そんな工夫で資源管理を徹底するべきだ。

　 最近は高級マグロのミナミマグロや手頃な価格のメバチマグロも、資源を守るために漁獲量が規制されるようになった。マグロは食べ物であると同時に、守るべき野生生物でもある。そう考えねばならない時代である。

　 日本は世界のマグロ類の２５％を、クロマグロに限ると７〜８割を消費している。漁獲量も世界一だ。マグロ大国として、持続可能なマグロ漁に向けて世界をリードする責任がある。


これさあ、悪いのはどう見ても支那が主犯で、幼魚で獲っちゃう欧米と南朝鮮が従犯だろう。

もしや、と思っていたがやはり韓国人だったか。

マッコリなんて商標登録しても大して意味がない。

在日が主要な消費者でしょうに。

記事入力 : 2009/11/06 08:01:07
韓国料理の外国語表記を統一へ
サムギョプサルは英語で「コリアン・スタイル・ベーコン」

　 「飲食店ごとに表記が違い、外国人に分かりにくいと」と指摘されていた韓国料理のメニューの外国語表記法が統一される。農林水産食品部は5日、韓国料理を代表するメニュー124種について、英語・中国語・日本語の表記案を作成したことを発表した。
　 同案によると、韓国のり巻きは「ドライド・シーウィード・ロールズ（Dried Seaweed Rolls）」または「コリアン・ロールズ（Korean Rolls）」、ビビンパは「ライス・ミックスド・ウィズ・ベジタブルズ・アンド・ビーフ（Rice Mixed with Vegetables and Beef）」、キムチチゲは「キムチ・シチュー（Kimchi Stew）」、サムギョプサル（豚バラ肉の焼き肉）は「コリアン・スタイル・ベーコン（Korean-Style Bacon）」と表記するという。
　 この表記案は、文化体育観光部・外交通商部・韓国観光公社・国際交流財団といった関連機関が作成、国立国語院にアルファベット表記について諮問し、飲食・調理・外国語など各分野の民間専門家の検討を経ているとのことだ。

金正薫（キム・ジョンフン）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


全部バチモンみたいな感じを受ける。

バチモンだからしょうがないか。

結局日本で「抱川マッコリ」を商標登録したのは韓国人http://www.chosunonline.com/news/20091105000010
だったようだ。

正直日本人にとって商標登録してメリットがあるとも思えない（馬鹿ん国と関わりをもったデメリットは明らかに存在するが）のでもし日本人とすればかなりの暇人。

＞ちなみに天然着色料の中には虫の死骸をすりつぶして作られているものがありますし、メロンソーダの多くには蚕の糞を使ってます。


カンパリソーダなどに使うリキュールのカンパリ(CAMPARI)の赤い色素（コチニール色素）は虫から抽出したものだそうですね

http://www.p-poppo.jp/sake-hanasi-kampari.htm

日本も、蜂の子とか、イナゴを食べる文化がいまだに残っているところがありますね。俺なんて、カネをくれても食えないけど。文化の違いは尊重すべきでしょ。

コクゾウムシも、ゴキブリも、いいだしが出るんですよ。社員食堂の調理人が言ってました。ふーん。

*登録内容*
【登録番号】 第５１８３３７３号
【標準文字商標】
【称呼】 コリアントラディショナルライスワインイルドンマッコリ，イルドンマッコリ，イットーマッコリ，
　　　　　　 イルドン，イットー，マッコリ，ポチョンイルドン，ポチョン，イチヒガシマッコリ，イチヒガシ
【権利者】
　　　 【氏名又は名称】 株式会社清風
　　　 【住所又は居所】 神戸市中央区二宮町１丁目９―１１

*とある会社*
社 　　　 名 株式会社巨林ジャパン
所 　 在 　 地 兵庫県神戸市中央区二宮1丁目9-11
代表者 朴 　 正植
>弊社は韓国有数の酒類メーカー忠北焼酎（株）の
＞日本における唯一の販売元として

おすすめ商品
清風360ml
一東マッコリ750ml
ttp://kyorinseifu.com/

韓国最大の即席ラーメンメーカー、三養食品製ですね。

明星食品から無償で即席ラーメンの設備、技術、ノウハウを貰ったが、品質管理が朝鮮人だからしょうが無い。

韓国で虫は貴重な動物たんぱく質です。 　 それも食文化なんですから、最後まで食べるべきでしょ。

ちなみに天然着色料の中には虫の死骸をすりつぶして作られているものがありますし、メロンソーダの多くには蚕の糞を使ってます。

＞激辛インスタントラーメンでしょう。袋入りなら今の円高の恩恵で一袋５０円ぐらいでした。私は、このラーメンのとりこです。目が覚めますよ。カップは、現地でよく食べましたけど。

「辛ラーメン」はゴキブリが入る環境で作っているので注意が必要です！

http://logs.dreamhosters.com/html/1/214/573/1214573495.html
【韓国】 　 異物混入：農心、今度はラーメンにコクゾウムシ 　 【もう、入ってるのがデフォ】
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異物混入：農心、今度はラーメンにコクゾウムシ

　 農心が生産したインスタントラーメン「チャパゲティー」からコクゾウムシの成虫が発見された。
　 忠南道瑞山市の保健所が26日に発表したところによると、瑞山市東門洞に住む主婦キム某さんが今月21日に町内のスーパーでラーメンを購入し、
鍋に入れようとしたところ、蛾や青虫などの異物が見つかったという。
　 これにより、金さんは瑞山市の保健所と農心の関係者にこの事実を知らせ、瑞山市の保健所は異物の入ったラーメンを回収。現在調査している。
　 これについて、農心の関係者は「流通過程でコクゾウムシが包装紙を破って混入したり、運搬途中に穴が空いて青虫が入ったりする可能性もあるし、
包装過程でビニールの接合がうまくいかず、異物が混入する可能性もある」と説明している。
　 これに先立ち、農心は今年3月に「セウカン」（韓国版えびせん）からネズミの頭と思われる異物が発見されたほか、
今月7日には「辛ラーメン」からゴキブリが発見されていた。

http://www.chosunonline.com/article/20080627000066

関連ニュース
異物混入：ヘテのスナック菓子から成型機の破片 [2008/06/21 14:57:08]
http://www.chosunonline.com/article/20080621000034
異物混入：農心、今度は「ゴキブリ入り辛ラーメン」 [2008/06/20 15:54:56]
http://www.chosunonline.com/article/20080620000058
異物混入：今度は「ナット入りカップめん」 [2008/06/14 12:52:32]
http://www.chosunonline.com/article/20080614000030
異物混入：今度はゴム手袋破片入りパン [2008/04/25 15:18:19]
http://www.chosunonline.com/article/20080425000051
異物混入：今度は「プラスチック破片入りカップ麺」 [2008/04/08 08:22:15]
http://www.chosunonline.com/article/20080408000011
異物混入：今度は「ネズミ入り冷凍野菜」 [2008/03/29 10:23:37]
http://www.chosunonline.com/article/20080329000025
異物混入：今度はツナ缶からカッターの刃 [2008/03/21 09:42:53]
http://www.chosunonline.com/article/20080321000025
スナック菓子にネズミの頭混入、生産を中断 [2008/03/19 10:55:34]
http://www.chosunonline.com/article/20080319000038

そんなにマッコリ流行ってる？
韓国料理屋にでも行けば、まぁちょっと飲んでみるか程度と思っていた。
（タイ料理屋でタイビールでもみたいな）

h 　 ttp://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2009&d=1104&f=national_1104_021.shtml

韓国の伝統酒『マッコリ』が、飲みやすい上に乳酸菌もたっぷり入っているということで、日本の若い女性を中心に人気を集めているそうだ。しかし、その伝統酒のブランド『抱川マッコリ』が2008前11月にすでに日本の酒類輸入業者である清風により、日本での商標登録が済まされていたことが明らかになった。

　　 11月2日付の『毎日経済』は、「韓国では地名の商標登録が不可能であること、そして地理的表示制度に対する中小企業の認識不足が招いた結果」と伝えている。日本でのマッコリブームを喜んでいただけに、このニュースは韓国中にショックを与えたようで、商標登録を先に済ませた日本企業はもちろん、必要な対応を怠った政府にも非難が向かっている。

　　 このことを受け、「歩いて天まで」というブロガーは「抱川マッコリの商標登録を日本で先行獲得したのは全く不条理なこと。このようなことは独島領土権の戦略的侵害のプロセスと何が違う？日本の仕打ちは実に悪賢く、稚拙極まりない」と、怒りをあらわにする。

　　 一方、ブロガーのボヘミアンは「いかにも不合理である。こうなったのは地理的表示制度に対する政府と企業の認識不足によるもの。韓国で導入されて10年になるが、この制度の存在する知らない企業が数多い。特に、マッコリの場合95％が特定地名を使っているので深刻そのもの」とし、「このような状態で日本の企業に利益を奪われてしまいそうだが、われわれにできることなどない。結局奪われたのと同然だ」と、語気を強める。

　　 その上、「政府は伝統酒の世界化を掲げているが、基本的な問題さえおろそかにし、台無しにした。現在焼酎などの有名な伝統酒も地理的表示の登録がされていない。早く対策を講じなければならない。我が国はいつも目の前の利益に目がくらみ、すべてを日本に奪われている。ただ叫ぶだけでは誰も認めない。もう少し確実な対応と準備が必要」と、早急な対応を求めた。

本当に韓国料理が世界５大料理になるの？

世界３大料理（中国、フランス、トルコ）はわかるけれど、
５大って？

h 　 ttp://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2009&d=1027&f=national_1027_017.shtml

【韓国ブログ】韓国人がマレーシアで実感した「日本食品の人気ぶり」
ソウルにあるロッテデパートの地下フロアには、お菓子から調味料まで日本の食品が豊富にそろうコーナーがある。近年ではコンビニにも日本のお菓子や雑貨が並ぶようになり、その面積は年々大きくなってきているようである。このような日本食品の人気は、韓国だけのことではない。マレーシアでゲストハウスを経営する韓国人ブロガー「パークホーム」は、現地での日本食品の人気ぶりについて伝えている。

　　 「すべてのショッピングモールには回転寿司（すし）をはじめ、各種日本食が味わえるし、スーパーに行けば日本の食品が陳列されたコーナーが必ずある。伊勢丹に行けば当然のように日本の食材が豊富に手に入るが、最近では伊勢丹以上に日本食品を専門に扱う『正直屋』（ｓｈｏｊｉｋｉｙａ）に人気が集まっている。先日は、ジャパニーズ・フード・フェアをしていたのだが、コリア・フード・フェアと比べてはるかに多くの人が訪れていて、その人気の高さを実感することができた」と語る。

　　 ブログには、梅酒やどらやき、味のり、わさびスナック、カップヌードルなど、多くの写真が掲載され、店には日本の食品が幅広く取りそろえてあることが分かる。ブロガーは、「マレーシアでは『プレーン』というクラッカーが人気だ。韓国にも『チャムクラッカー』という味も包装もほとんど同じの商品があるが、これは韓国のお菓子が日本のお菓子をまねて作っているからである。このような商品は多いので、日本の食品店に行くと毎回のように驚かされてしまう」と述べる。

　　 そして最後に、「みんなカゴいっぱいに商品を買っていた。会計を済ませるため、レジにできた長蛇の列に並ばざるを得なかった」と日本食品の人気ぶりについて語った

普通、キムチ、わさびと三種類の詰め合わせがあるのですが、キムチ味はわかりません、でもね、わさび味はツーンときてのりだけで楽しめますよ。

激辛インスタントラーメンでしょう。袋入りなら今の円高の恩恵で一袋５０円ぐらいでした。私は、このラーメンのとりこです。目が覚めますよ。カップは、現地でよく食べましたけど。

チュドさん？

＞ダシダは万能調味料でいいですね。

ダシだっていうくらいですからねぇ。

そんなに食文化を変更してまで認められなければいけないってなんなんでしょうね。

http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2009&d=1103&f=national_1103_035.shtml

「韓国料理を世界5大料理に」を目標に掲げている韓国では、世界中で人気が上昇している日本のお寿司などを例にし、世界に通じる韓国料理を作るため積極的に模索をしている。そのためか、それ関連の話題も多い。福岡を訪れた韓国人ブロガーのビンラミョンは、「日本を通じてみた韓国料理の世界化」というタイトルで、福岡の屋台で感じたものをブログで綴っている。

　　 ブログ主は「立ち呑み屋に行って、細やかな配慮に驚いた。お箸を箸置きにおいているから、見た目にきれいで、清潔でよかった。杯とその杯を乗せた陶磁器も冷やしていて、気分まで涼しくなった」ことや「今度熱くして酒を飲むことにした。手の甲に酒を一滴落として飲みやすい温度になっているか確認してから酒を出してくれた」ことに触れ、「料理もお酒も美味しくする魔術は真心だった」と、感想を語る。

　　 箸置きは日本ではめずらしものでもない。冷酒や熱かんを出す際の屋台の店主の配慮も日本人は見慣れた様子であろう。このように細かいところまでお客さんのことを思っての親切な接客を、高級レストランでもない屋台で目の当たりにされ、驚いたかもしれない。

　　 そして、ブログ主は「本屋には料理や酒関連の本が多く、韓国料理のコーナーも別途に分類されていた。韓国も日本のように料理や酒に対する専門的な研究が必要で、本も多く出すべき」と述べ、その上「いくら体にいい韓国料理でも私たちだけで騒いでも世界化にならない。また、いくらいい料理でも粗末な器に適当に出しては感動を与えられない」と指摘する。

　　 以上を踏まえて、「韓国と似たような日本、食文化でも大部先を走っている事実を再び痛感した。韓国料理より和食が一足先に世界化になったことには理由があった」と、感想を書き綴る。

竜平君や猫橋君と同じ臭いがするんですけど。


http://search.messages.yahoo.co.jp/search/?p=joomoonsuk&j=a&category=&sid=1835396&tid=dabaafbfa9a4yjaacl5a&x=31&y=10

韓国土産にダシダ？

在日婆さんの仲間の話じゃないのかな。そんなもの貰って喜ぶわけがない。

日本じゃ味の元、料理の元などいろんな調味料があるから得たいのしれないものは敬遠する。ましてや朝鮮製なんて。

まあ、海苔はもともと日本の食文化だから韓国のりといっても違和感がないが、あれは貰っても一度だけで良いね。

海苔が薄いし塩辛いし、また欲しいとは思わない。我が家じゃ２度目に貰ったときは余って最後には捨てた。

　　 韓国旅行のお土産といえば、キムチや韓国海苔などが有名だが、日本テレビ系列のバラエティ番組『魔女たちの22時』で、プゴクスープが紹介されて以来、その材料である干し鱈と韓国の調味料ダシダ（牛肉だし）も、お土産として人気が高まっているという。

　　 11月2日付けの韓国のインターネット新聞「アジア経済」でも、プゴクスープが日本人観光客に人気だと伝えている。ロッテデパートでは、日本人観光客が多い本店で、8月の干し鱈の販売量は前年と比べて89．7％ 増加。9月は秋夕期間で販売量が減少したが、10月は28日の時点で販売量が前年比の197．2％だったという。また、ダシダを販売するＣＪ第一製糖は、これまでの日本への輸出額は年間平均で10億ウォンであったが、8月の1カ月間だけで5億ウォン分を輸出。9月と10月にも4億5000万ウォンの輸出量を維持している。

　　 韓国のコミュニティサイト「ビットトーク」では、ネットユーザーのモルガンディユブルレドが「日本人が韓国でよく購入する品物」というトピックを立ち上げている。

　　 筆者は「海苔は、日本人が優先的に購入するアイテム。特に釜山や南浦洞に行くと、海苔を持ってショッピングをする人の多くは、日本人だと思ってもいいほど。しかしこのごろではマッコリと焼酎が、日本人たちの気持ちを引きつけている」と語っている。

　　 また、「最近、海苔と同じぐらい人気な品物がダシダだ。日本の食べ物も出汁を使う料理が多いので、この調味料をよく使うそうだ。特に日本は今、美容を目的として、プゴクスープの人気が高いという。やはりダイエットや美容にかかわることは、女性を引きつけてやまないようだ」と述べている。（編集担当：李信恵・吉田隆）
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2009&d=1103&f=national_1103_033.shtml


干し鱈もいいですけど、ダシダは万能調味料でいいですね。

韓国食のグロ−バル化がなぜ必要なんでしょうね。

食文化やサブカルチャーはいつブレイクするかわからないのだから、
その時が来るまで韓国国内で自分達にとって美味しいものを追求していればいいのに。

＞ユンソナが「ウリナラ料理は野菜が豊富」とさけんでましたが、これが実態です。

写真拝見しました。田舎のおばあちゃんの家庭料理のような素朴な盛り付け満載の食卓ですね。
まさかこれは外食のお店のお写真？

ビビンパのグローバル化…ポイントはナムル

モヤシ・ウリ・ニンジン・キノコ・ワラビなどの各種ナムルにコチュジャン（トウガラシ味噌）とごま油を入れて混ぜて食べるビビンパ。 ビビンパの中でも「全州（チョンジュ）ビビンパ」は他の地域に比べてナムルの種類が多く‘最高’と認識されている。
２６日、全羅北道全州市（チョンラブクド・チョンジュシ）に「全州ビビンパ研究センター」がオープンした。 調理法やマーケティング方法を標準化し、韓食グローバル化に向けて世界の人の口に合うビビンパを開発する計画だ。 簡単に食べられる冷凍インスタントビビンパの加工も研究されている。

◇コチュジャンよりナムルがポイント＝ビビンパは以前から外国人に人気があるが、まだ本格的に大衆化した段階とは言えない。 ビビンパが世界中の人々に好まれるためには何が必要なのか。 まず辛いコチュジャンを少なめに入れるべきだと考えがちだ。 しかし意外にもコチュジャンの量は関係ないと専門家らは話す。
全州市庁伝統文化局のパク・キョンヒ・チーム長は「最近、米ニューヨークで現地人を対象にビビンパに関するアンケート調査を行ったが、６０％以上の人が醤油や味噌よりもコチュジャンを好むことが分かった」とし「コチュジャンよりも重要な点が別にある」と話した。
外国人はビビンパの中に入るナムルに大きな関心が持っている。 パク・チーム長は「アンケート調査の結果、ナムルの中でもホウレンソウ、シイタケ、モヤシが好まれる」とし「ビビンパを冷凍食品にするには、水分が多いナムルを柔らかく新鮮な状態でサービスするのがカギとなる」と述べた。
簡単に食べられるインスタント冷凍ビビンパを作るのは、マーケティングの側面で重要な要素に挙げられる。 この時のポイントもナムルだ。 ナムルは解凍すれば水分がなくなるという短所があり、特殊加工法の研究が必要だ。 特に水分が多いモヤシはすぐに乾燥し、解凍すれば歯ごたえが変わる。 パク・チーム長は「ナムルの質感をそのまま生かせるビビンパのグローバル化がカギとなる」と語った。
　 全州市の有名ビビンパ専門店「家族会館」を２９年前から経営しているキム・ヨンイムさん（７２）は「ほとんどの外国人はきれいな色のナムルに魅力を感じてビビンパを食べにくる。ビビンパの味を決めるのはナムルをどのように調理するかだ」と説明した。
ナムルの色と質感を生かす方法は別にある。 例えばセリは下の部分がかたい半面、上の部分はやわらかい。 このためゆでる時は丸ごと入れるのではなく、下の部分からまず入れなければならない。 ホウレンソウも丸ごと入れるのではなく、根のほうから先に入れるのが重要だ。
強火で少しだけゆでた後、塩を入れ、きれいな色を出す。 キムさんはこうした秘法を今回設立された「全州ビビンパ研究センター」に伝えた。 このように調理したナムルを半乾燥させた後、急速に冷凍すれば、質感がそのまま残るという。

◇‘健康食’を強調＝ビビンパのグローバル化のためには味を前面に出したマーケティングと同時に、健康食であることを強調すべきだという意見も多い。
全北（チョンブク）大学機能性食品臨床センターのチェ・スワン教授は「伝統韓食の代表格であるビビンパは材料および加工法の特性上、成人病原因のインスリン、中性脂肪、腹部肥満などを減らす効果がある」とし「成人病が急増している現時点では、こうした点を強調して世界へ広めていかなければならない」と強調した。
現地人の口に合う食材の開発も急がれる。 全州市伝統文化局のパク・キョンヒ・チーム長は「ニューヨーク現地のアンケート調査の結果、キャベツやピーマンを入れてほしいという要求が多かった」とし「韓国のナムルだけでなく現地の人が食べ慣れている食材を使うのも一つの方法」と語った。
西洋人の意識構造に合わせてサービス方法を変えるべきだという意見もある。 全州の有名ビビンパ専門店「古宮」のパク・ビョンハク調理長は「多過ぎるおかずの数を減らし、一つの大きな皿で一緒に食べる非衛生的な面を改めてサービスすることも考えなければならない」と助言した。

2009.11.02 15:20:57
ⓒ Joins.com

その場限りさん、ありがとうございます。

ユンソナが「ウリナラ料理は野菜が豊富」とさけんでましたが、これが実態です。

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=122262&servcode=400&sectcode=400

＞１．豚肉はできるだけ薄く切って肉のたれをからめておく。

エバラ焼き肉のタレかな

＞２．もやしは洗って広くて厚いフライパンの底に全体分量の１／３位を敷く。

え”モヤシはさっと火を通すだけでＯＫなんだが、シナシナに加え焦げ目をつくるのか？

＞３．もやしの上に味付けした肉の１／２分量を１枚１枚敷く。

モヤシより火の通り難い豚肉をモヤシの上に一枚一枚乗っけるってか？

で、その上にモヤシとニラとニンニク微塵きりをのっけ千切り唐辛子を乗っけるってか。

そして残ったモヤシ１／３をその上にのっけて塩水ぶっ掛け煮るのか。

火のとおり難いものから先に調理し、野菜などは過熱しすぎないようにするのがビタミン類とくにビタミンCを破壊をせずに体に良いのだが

なんか訳の分らん調理方法で体に良いとは

全然関係ないだろ。

実に、アホクサ