朝鮮食べ物談義

−サムギョプサルをメーンに

　 渋谷・道玄坂に11月10日、韓国料理店「とんじろう」（渋谷区道玄坂2、TEL 03-3770-3577）がオープンする。イタリアンレストラン「マンテンパパキッチン」（世田谷区）を出店した藤山龍也さんがオーナーシェフを務める。

　 2006年に藤山さんがエゴマ豚を知り、「エゴマ豚のおいしさを最大限に生かせる調理法」を考案した結果、韓国料理のサムギョプサルに行きつき、「日本の優れた素材と伝統的な韓国料理とを融合させ、新しい分野を開拓したい」と出店を決意した。

　 店舗面積は12坪で、席数は25席を用意。店内には韓国から輸入した「ドラム缶テーブル」や黄色のベンチシートを配置し、「赤と黄色のコントラストでかわいくポップなイメージ」に仕上げた。

　 宮城県産のエゴマ豚を使用する同店。メニューは、焼きキムチやにんにく、ネギのからし和えの小鉢3品が付いた「サムギョプサル」（1,200円）をはじめ、「ホルモンネギ塩焼き」（980円）、蒸した豚肉を白菜で巻いて食べる「蒸し豚のポッサム」（1,500円）など約40種類。メーンターゲットは20〜40代のOLやサラリーマンで、客単価は3,000円を見込む。

　 「エゴマ豚のうま味を知っていただき、口コミなどで広がっていけば」とオ・ミンヨン店長。「本格的な韓国料理の味と韓国独特のドラム缶テーブルで召し上がっていただく、雰囲気のある店づくりを目指す」とも。

　 営業時間は17時〜翌2時。
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韓国料理界にも韓流の風が吹いてきました。