朝鮮食べ物談義

「ひよ子を持って春節へ」 　 福岡空港土産の実演販売
2月2日10時7分配信 西日本新聞


　 福岡を代表する菓子「名菓ひよ子」の実演販売が１日、福岡市博多区の福岡空港国際線旅客ターミナルビル内の免税店で始まった。１５日まで行われる。

　 福岡空港を利用する外国人の間で「ひよ子」は土産物として人気があり、同免税店で販売している日本の菓子の中では最も売り上げが多い。春節（旧正月）を７日に控え同空港を利用する外国人が増えるこの時期に合わせ、福岡ならではの菓子をＰＲしようと同空港が企画。空港内の免税店で食品の実演販売をするのは、全国でも初めてという。期間中は特設のブースで、実際に工場で製造に携わる職人が４分の１の大きさの「ミニひよ子」を作り、試食用として提供する。

　 韓国に行く前に免税店を訪れたイ・オムチさん（２２）は「形がかわいい上においしい」と試食していた。

＝2008/02/02付 西日本新聞朝刊＝

↓オマケ

ttp://park12.wakwak.com/~pusai/hiyo.htm

中日春秋
2008年2月1日

　 中国は新疆ウイグル自治区トルファン市で、唐代の、ある物が出土した。昨年上梓（じょうし）された王仁湘著・鈴木博訳『中国 　 食の文化誌』に写真が載っている

▼なんと、ギョーザである。いかにも、あのなじみの半月形、縁の感じも見て取れる。乾燥した土地柄とはいえ、千年以上も前のものがよく残ったものだが、ことほど左様、中国ではギョーザは古くから愛され、特に北部では正月料理の定番だったという

▼同書によると、明朝の宮中には、ギョーザに＜暗（ひそ）かに銀一、二を包み、それを手に入れたものは一年を占って吉とする＞といった遊びもあったそうだが、今、日本に騒動を巻き起こしているのは、お金ならぬ農薬入りの中国製冷凍ギョーザである

▼使用禁止の農薬が、こともあろうに食品から検出されたのだから、口に入れて吉のわけがない。多数が健康被害の凶事に見舞われ、うち五歳の子は一時重体にまでなった。貝原益軒の想定にはなかったであろう、文字通りの「病は口から入る」である

▼しかも、症状などから見るに、過去に野菜などで問題になってきた残留農薬ではなさそうだ、というのだから不安を通り越して不気味である。さすれば、どこでどう、ギョーザに農薬が入り込んだものか。日中連携して解明を急いでほしい。さらに加工品であっても原材料レベルで、生産地が分かる仕組みもつくるべきだろう

▼ことは、命にかかわる。北宋の詩人蘇東坡はフグの味を「一死に値す」と言ったらしいが、フグでもないのにビクビクしながら食べるのは誰だってごめんである。


この作成者の見識を疑う。

＞半島人は慣れていないから、食べない方が良いよ。

長生きしたけりゃ刺身を食わないほうが、その食習慣がなかった半島人にはいいでしょう。

既にＤＮＡに食への対応性が刷り込まれてますから、なじまない食べ物は鬼門になります。

/02/01 19:01 KST
浦項特産のクァメギ、地域経済への波及効果大

【浦項１日聯合】慶尚北道・浦項特産の「九竜浦クァメギ」が、全国への販路拡大で売上高が急増し、今季だけで経済波及効果は３０００億ウォン（約３３８億円）台に上る。クァメギはサンマを寒風にさらし発酵乾燥させたもの。
　 浦項市が１日に明らかにしたところによると、最盛期の昨年１１月から今年１月末までで浦項地域のクァメギ生産量は５５７５トンと、昨季に比べ２５％程度増加した。売上高も２０枚単位を９０００ウォンで計算すると、昨季の４００億ウォンから１００億ウォン増加し５００億ウォンと集計された。これに物流費３３億ウォンと人件費１２０億ウォン、飲食店を含む酒類消費量２３９１億ウォン、クァメギと一緒に食べる野菜やノリの消費量５８億ウォンと、クァメギによる同地域への経済的波及効果は３１０３億ウォンに達すると分析する。

　 売上高アップは、クァメギを地域特産物に育てようという市の広報強化に、昨年末の大統領選後に李明博（イ・ミョンバク）次期大統領のふるさとの特産物という特需も重なった。今後も徹底した品質管理と他地域産との差別化により、消費者に浦項産を名品として提供できるよう積極的な行政支援に努める計画だ。

得意気ですね。ホルホルホル

記事入力 : 2008/02/01 17:49:15
知る人ぞ知る全州韓定食の名店

　 食事は旅に欠かせない楽しみの一つだが、普通は旅行地を先に決め、次にその地の美味しい店を探すことが多い。しかし最近は食べることを目的とし旅に出る人も増えている。そんなグルメ旅行、特に日帰りのグルメ旅にぴったりなのが全州だ。

　 ソウルから全州までは200キロ。2時間もかからない程度の距離だ。休日の朝早く出発したら、まずは豆もやしクッパで腹ごしらえ。韓屋村などを回って散歩した後、昼にはビビンバ、夜には韓定食やご飯とスープがセットになったペッパンなど、1日中美味しい料理に舌鼓を打つことができる。また、川魚の石焼なべ料理「オモガリタン」、マッコリ（どぶろく）を注文する度につまみが出てくる「マッコリ通り」、独特なつまみにビールを売る「カメク」、石焼ビビンバ、麺類など…。安くて美味しい全州料理をすべて食べ尽くすには、2泊3日でも足りないほど。

　 全州料理の名店としてメディアなどで取り上げられたことはないが、地元の人々に有名な店がある。その隠れた名店「マンソン韓定食」は、「全州3大韓定食」の店には入らないが、地元の人々はこの店を1番に挙げる。形だけの料理は1品もなく、心のこもった美味しい料理ばかりが食膳を埋める。見かけは華やかではないが、一品一品味わうたび、その美味しさに「うんうん」と頷くはずだ。

　 4人分（12万ウォン＝約1万3000円）を注文したところ、メイン料理やチゲなどが15種、突き出しのおかずが15種並んだ。トンチミ（水キムチ）の汁をスプーンで一口飲んでみると、思わず納得させられる。キムチ冷蔵庫で熟成させたり、炭酸飲料を入れて急いで醗酵させたのではなく、つぼの中で自然に醗酵した味がする。

　 生肉を薬味で味付けしたユッケもちょうどいい味加減だ。石焼なべにたっぷり盛られたカルビチム（カルビを甘辛く煮たもの）は甘すぎず、家庭で作ったような控えめな味。神仙炉（肉、魚、野菜を煮込んだ料理。宮廷料理の一種）のスープもきれいに澄んでいる。

　 このほか、細かく切った生きたままのテナガダコ、アワビの刺し身、トリガイの刺し身、生牡蠣、サザエの和え物、テナガダコ炒め、カニの醤油漬け、蒸しガンギエイ、焼きツルニンジンなど、どの料理にもすべて真心が感じられる。例えば濃い緑色のカワニナのスープ。国産の中でも質のよいカワニナを使わなければ、このような濃い緑色は出ないという。土の匂いのする川エビのスープ、タラのスープ、塩で味付けしただけの豆もやしの冷製スープも美味しくさっぱりしている。

　 突き出しのおかずの中では牡蠣の塩辛が人気。牡蠣をつぼの中で塩漬けにし、涼しいところで3‐4年保管した黒い塩辛。牡蠣の香りだけが残り、食欲をそそる。 牡蠣のほか、生のイシモチを約2年間塩漬けにし、赤く色づいた塩辛も珍味。この日食卓に並んだものは1年しか経っていないため、まだイシモチの形が残っていた。塩辛くて香ばしくご飯が進む。

　 ご飯と一緒に清麹醤（チョングッチャン、蒸した大豆を発酵させた味噌の一種）、シレギ（干した大根の葉）の味噌汁、シレギのチジミが出てきた。シレギを韓国味噌で揉み、煮干を入れて弱火で煮込んだコクのある味。

　 食膳が運ばれてきた瞬間からお腹が一杯になるまで、「これこそまさに食べる幸せだ」と思えるはず。

　 チョン・カプスンさん（59）は韓定食の名家「ペッポンジプ」で20年間働いた後、この店を出した。今年で13年になるという。毎朝南部市場で仕入れてきた新鮮な食材で、家族の食卓を整えるように作る。そのため遅くとも前日までに予約しなければならない。4人基準で12万ウォン、14万ウォン（約1万6000円）、16万ウォン（約1万8000円）のコースがある。ランチタイムに訪れた二人連れの客には量を少し減らした10万ウォン（約1万1000円）のコースもある。八つのテーブルが並ぶ大部屋など、個室は五つ。韓服姿の従業員が横で食事の世話をしてくれるが、むしろ不便に感じる人もいるかもしれない。

　 全州インターチェンジから八達路に沿ってソウルに向かう途中、高速バスターミナルの方向に右折した後、西側にある川沿いの道を15分ほど南下、タガ橋で左折し、右手にある「全州チャイナタウン」の門をくぐると、右側最初の通りにある。15台駐車可。旧正月と旧盆には各々4日間休業。

オ・テジン記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


＞キムチ冷蔵庫で熟成させたり、炭酸飲料を入れて急いで醗酵させたのではなく、つぼの中で自然に醗酵した味がする。

キムチ冷蔵庫というのは邪道なのだな。
その記述だけで、この記事の価値がある。

【レシピ】プデチゲ（部隊鍋）

カロリー 　 ２７２キロカロリー

調理時間 　 ３０分

難易度 　 中

材料費 　 ５０００ウォン以下

材料

キムチ１カップ、ハム１００グラム、ウインナソーセージ１２０グラム、玉ねぎ１／２個、豆の缶詰め１／３カップ、パルメザンチーズ大さじ１杯、ジャガイモ１／２個、にんじん１／２本、ねぎ１本、えのきたけ１／２袋、豆腐１／４丁、ゆでたタンミョン（韓国春雨）１カップ、水５カップ、たれ（しょう油大さじ１杯、唐辛子みそ大さじ２杯、粉唐辛子大さじ１杯、小さく切って潰したにんにく大さじ１杯）、塩・こしょう少々

調理法

１．キムチはひと口大のサイズに切る。玉ねぎ・ジャガイモ・にんじんは１センチ大に切る。

豆腐は３×４センチに、厚さは０.７センチに切る。ネギは切り、しいたけはへたを取って半分に切る。

２．ハムは０．５センチの厚さにスライスする。ウインナソーセージは小さいものを準備し、切り込みを入れる。

３．鍋にえのきたけとタンミョン以外の材料を入れ、水を注いだ後、たれを入れて煮込む。

４．③に火が通ったら塩・胡椒で味付けをし、ゆでておいたタンミョンとえのきたけを入れ、もう一度沸煮込む。最後にパルメザンチーズを散らして出来上がり。

中央日報ｊｏｉｎｓ．ｃｏｍ
2008.02.01 14:52:51


ハムよりスパムの方が合いそうな気が。

【噴水台】マグロ

１９９０年代初め、米国とメキシコがマグロをめぐって対立した。 米国議会が、マグロ巻網でイルカが犠牲になるのを防ぐべきだとし、‘海洋哺乳類保護法’を作ったからだ。 米国にマグロを輸出するには、イルカ保護規定を守っているという証拠を提示しなければならなかった。 メキシコは貿易障壁だとして異議を提起、関税および貿易に関する一般協定（ＧＡＴＴ）の委員会はメキシコに軍配を挙げた。 その代わりイルカに被害を及ぼさずに捕獲したマグロの製品には‘イルカ安全マーク’を付け、消費者が選択できるようにした。 このおかげでイルカの犠牲は大きく減った。

マグロという海水魚は一種類ではない。 クロマグロ・メバチ・キハダマグロなど２０余種類がマグロ類に含まれる。 クロマグロも北半球のキタマグロと南半球のミナミマグロに分けられる。 北大西洋のクロマグロは全長３メートル、体重５６０キロにもなるという。

全世界の海で水揚げされるマグロは年間４００万トンを超え、日本が全体漁獲量の４分の１を消費する。 韓国も年間２５万−３０万トンを消費している。 刺し身や寿司の材料として人気のクロマグロとメバチだけでも、日本では年間４８万トンが、米国では３万−５万トンが消費される。 ３位の韓国の消費量も１万５０００−２万トンにのぼる。

マグロのうちオメガ−３脂肪酸は心臓病を、セレニウムは大腸がんを予防してくれる。 健康ブームに乗って増えるマグロ需要は乱獲につながっている。 国際環境団体のグリーンピースは５年以内にクロマグロが絶滅するはずだと主張している。 資源が枯渇し、日本ではクロマグロ１匹が小型車１台分の価格である８００万−９００万ウォン（約１００万円）にまで高騰した。 寿司の材料を他のものに代えようと苦心している。

このためマグロの養殖も増えている。 日本では７０年代後半から近海で獲った稚魚を３−５年間ほど飼育してから市場に出している。 国内でも慶尚南道統営市（キョンサンナムド・トンヨンシ）がマグロの養殖を検討中という。 稚魚を確保する問題とともに、飼料用として他の魚を乱獲しなければならない悪循環も心配される。

最近ニューヨークタイムズは、米国ニューヨーク・マンハッタンで販売されるマグロの寿司から有害な重金属である水銀が多量に検出された、と報道した。 クロマグロ寿司のほとんどは、１週間に６切れ食べるだけで環境庁の基準を超過するという。 英国食品標準局はすでに妊娠のマグロ摂取制限を勧告している。 おいしいからといってたくさん食べれば生態系はもちろん健康にもよくないと、マグロが人類に警告しているように感じられてならない。

姜讃秀（カン・チャンス）環境専門記者 <envirepo@joongang.co.kr>
2008.02.01 15:05:45


マグロは食物連鎖の頂点に近いから、水銀は多いよ。
半島人は慣れていないから、食べない方が良いよ。

韓国も検査に着手 　 中国製ギョーザ
2008.2.1 13:59

　 中国製ギョーザによる中毒で、韓国食品医薬品安全庁は１日、中国からの輸入ギョーザの検査を前日の１月３１日から始めたと明らかにした。

　 同庁によると、日本で問題になっている冷凍ギョーザを製造していた中国河北省の「天洋食品」の製品は、韓国には輸入されていない。韓国には昨年、２６５４トンの中国製冷凍ギョーザが輸入されたが、過去に殺虫剤の検出例はないという（共同）


多分、大丈夫だろう。
朝鮮人は「丈夫」だから。

記事入力 : 2008/02/01 14:18:25
輸入干物から食中毒菌・大腸菌検出
消費者院、関係当局に監督強化呼び掛け

　 昨年11月、コンビニで調理済みのイカを買って食べたキム某さん（32）＝女性＝は驚いた。味が変で、よく見るとイカにカビが生えていたのだ。同製品の賞味期限は今年2月までだった。また、昨年9月の秋夕（チュソク、韓国の旧盆）に備えてスケソウダラの干物を購入したシン某さん（37）＝女性＝も、開いた口が塞がらなかった。なんと密封されているはずの商品の中に生きたうじ虫が入っていたのだ。

　 カワハギの干物やイカ、ハンチ（イカの一種）などから食中毒菌や大腸菌が検出され、食品衛生上の問題が指摘されている。

　 韓国消費者院は先月31日、ソウル市内の百貨店や量販店、在来市場などで販売されている輸入干物8品目36製品を回収し検査した結果、19.4％に相当する7製品から食中毒菌と大腸菌が検出されたと発表した。6製品（カワハギの干物4、イカ1、ハンチ1）からは黄色ブドウ状球菌やサルモネラ菌など食中毒菌が、1製品（イカ）からは大腸菌がそれぞれ検出された。

　 黄色ブドウ状球菌は毒素型食中毒菌で、感染すると食欲が衰え、嘔吐（おうと）や下痢などの症状を引き起こし、サルモネラ菌は膓チフス性の疾患や食中毒を引き起こすとされている。また、大腸菌は病原性こそないものの、免疫の弱い子どもや高齢者などの場合は急性の下痢を誘発する。

　 菌が検出された製品は、包装されていない製品12種のうち4製品（33.3％）、包装されている製品24種のうち3製品（12.5％）と、包装されていない製品の方が危険であることが分かった。消費者院は今回の調査結果を基に、関係当局に監督強化を呼び掛けるとともに、製造元や販売元にも環境整備などを勧告する方針だ。

シン・ウンジン記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


日本人と違い、朝鮮人はこの程度じゃダウンしないでしょう。
反対に清潔な物だと拒否反応が出るのでは？

韓国では、チジミをおかずにご飯を食べますか？

国会農林委、「コメ目標価格」５年間凍結

農業政策が「ポピュリズム（大衆迎合主義）」に押し流されている。農林部が３０日に伝えたところによると、国会・農林海洋水産委員会は、コメ農家への補助金を算定する基準となる「コメのターゲットプライス（目標価格）」を、２０１２年までの５年間現在の１７万８３ウォン（８０キロ当たり、約２万３０００円）に凍結する方針を決めた。

コメ目標価格の凍結は、李明博（イ・ミョンバク）次期大統領の大統領選公約であるうえ、統一地方選を控えた議員らが農村の有権者を意識し、人気取りの策として決めたもの、という見方が出ている。現在は、コメの産地価格が目標価格を下回る場合、差額の８５％を政府が現金で補てんしている。

産地価格が下落しているのに目標価格を下方修正できなければ、その差額を政府が補てんすることになる。国民の税金で支援するものだ。さらに、５年間凍結という措置は、現行の法に違反する、との声もあがっている。

現行の法では、コメの産地価格が需要の減少と市場開放の影響で下落しつつあることから、目標価格もそれに合わせて３年ごとに調整するよう定めてある。法制司法委員会と本会議を控えているものの、与野党の合意済みで、国会での可決が確実視されている。

専門家は、産地価格とはかけ離れたコメ価格を、政府が補助しつづける場合、コメ市場の開放が予定されている２０１５年に大きな衝撃があるだろう、と懸念する。「無条件支援」の農政では、農業の競争力を落とし、稲作の構造調整を遅延させるだけ、ということ。

三星（サムスン）経済研究所のミン・スンギュ首席研究員は「コメの目標価格を産地価格に合わせて徐々に引き下げ、自然に農家の構造調整を誘導すべきなのに、政治家のポピュリズムのため農政が退歩している」と述べた。

中央日報 　 joins.com
2008.01.31 16:24:42


＞２０１２年までの５年間現在の１７万８３ウォン（８０キロ当たり、約２万３０００円）

結構高いのね。

＞茶禮

おせち料理を造り、家族でそれを食べながら正月を祝うことのようですね。

しかし、状況に応じ日本式が共存する・・日本のお雑煮を先ず供えて食べることかな

伝統文化なら朝鮮式に全部そろえるのではないでせうか。

どうも良く分かりません。

【レシピ】石焼きビビンバ

カロリー 　 ５５５キロカロリー

調理時間 　 ３０分

難易度 　 易

材料費 　 ５０００ウォン以下

材料

ご飯４杯（ご飯茶碗）、ワラビのナムル３００グラム、ききょうのナムル２００グラム、

ほうれん草のナムル１／２束、さつまいもの茎のナムル３００グラム、緑豆ムク（緑豆をすり潰して凝固させたもの）１／３個、塩・ゴマ油少々、たれ（唐辛子みそ大さじ６杯、砂糖大さじ１／２杯、小さく切って潰したにんにく大さじ１杯、ゴマ塩・ゴマ油適量、水大さじ２杯）

調理法 　

１．分量のナムルを湯がいた後、油でサッと炒める。

（生で食べてもおいしいキャベツのような野菜は水洗いする。ワラビやもやしなどは茹でた後、水気を切り、油でサッと炒める）。

２．緑豆ムクは、０．５×４センチの大きさに切る。塩を入れて沸騰させたお湯にサッとくぐらせ、塩とゴマ油を絡める。

３．分量の唐辛子みその薬味をフライパンで素早く炒め、すぐに火を消す。

４．石釜の器にゴマ油を塗り、ご飯を入れその上にナムルをのせる。石釜を火にかけ、パチパチと音がしてきたら火を止める。

５．炒めた唐辛子みそを添えて、出来上がり。

中央日報ｊｏｉｎｓ．ｃｏｍ
2008.01.31 14:49:30


個人的には山菜釜飯の方が良い。

茶禮は茶禮で、別個にでっち上げています。
ご大層に・


<女性コラム>茶禮で伝える習わし 2008-01-30

　 お正月は年明けと共に「おめでとう…」の祖母へのあいさつで始まり、早朝の茶禮へと続く。その準備には常に祖母が指揮をとり、伯母や母のほか４人の叔母たちがそれに従った。

　 子どものころ、茶禮のための早起きは辛かったが、年長者の後ろ姿に茶禮の手順を復習し覚える緊張感と一人で立派にやり遂げたい願いや、やり遂げる喜びが存在していた。

　 韓国では本来、茶禮は男性だけで行われ、儀式簡略化により集団で一度に執り行われているが、わが家は日本に暮らす家族は少ないからと、女、子どもも皆が一人ずつ行っている。そして、茶禮床にはトックの代わりにお雑煮が供えられ、状況に応じて韓国式と日本式が共存する。

　 結婚し、今は嫁としてほぼ毎回徹夜で茶禮の準備を行うが、正直、大変と思う。しかし、先祖や家族を思い作る調理時間も、茶禮を過ごす一日も特別に思われ、それを止めたいとは思わない。

　 婚家は今年から新正月での茶禮に変わった。今後も家族の状況に合わせて変わっていく。今は舅姑の下に行われる茶禮だが、将来、夫の代にはどんな姿になっていることだろう。

　 私が今、徹夜で作業を行えるのは幼少時より見て触れ、家族と共にした時間があったからこそ。

　 そこに伝統が引継がれるということ、そのために必要なことも見えてくる。

　 命の尊厳や家族、人間関係の希薄になる今こそ大切に伝えていきたい習わしである。

駐日韓国大使館
韓国文化院職員

（2008.1.30 　 民団新聞）

＞忘れられつつある韓国伝統文化を蘇らせるための

連綿と続いているものが伝統文化だから、忘れられることはありえない。

忘れられるのは伝統文化とは言わない。一時のはやり廃れ。

韓国の場合は、新しいものを伝統文化と摩り替えてんだろ。

日本の茶道の真似をして、緑茶も無かったのに韓国茶道なんて言葉作っているくらいで、

歴史の捏造は朝飯前だ。

先代の知恵にじむ傑作

　 ナムルは、食用になる植物、草木の新芽や葉類、またこれらの材料を用いて調理したものの総称になる。クッ（汁）やキムチに次ぐ食膳を彩る名脇役のナムル。その歴史は仏教伝来後、殺生禁止令で精進料理が長い間続くが、朝鮮朝時代に山野に自生する植物で戦乱や飢饉の際、食糧になる救荒（きゅうこう）食品の研究によって生まれた。今、われわれの食生活にも重要な役割を及ぼしており、この分野では世界的先進国と評価されている。

　 韓国の山野に自生している植物のなかで、800余種が食用として用いられている。それぞれに適した独特の調理法を創案した先代の知恵が込められたナムルは、現代の栄養学的見地からも傑作品といえる。

　 茹でたり、炒めたり熱処理をした熟菜（スッチェ）の場合、熱湯でさっとゆで臭みだけを除き、栄養分を損なわないように処理する。ヤンニョンを指先で軽くもみ込んだ（ソンマッ）ナムルは、美味しいだけではなく郷愁をも覚える。ごま油を加えるのは、ビタミンＡの吸収を助ける効果などがあり、体に必要なビタミン類を与える傑作品と絶賛せざるを得ない。

　 毎年、主婦たちは季節の山野草を摘んで乾かし冬に備えた。特に乾かした野菜は夏負けしないという言い伝えから、旧正月の上元（15日）には陳菜といって９種類のナムルと、５穀飯を食する風習がある。最近は健康食として評価されている。

　 さらに韓国では昔から冬の間、主婦たちはビタミンＣ、ミネラルを補うために現在の水耕栽培の原点となる方式で、大豆もやしや緑豆もやしを育てナムルにした。一昔前までは薄氷が解けるころ、野原や山麓では色とりどりの服を着た少女たちの山菜などを摘む姿を見ることができた。

　 現在ではこの風景は山村でしか見られなくなった。市場に出回っている30種類の山野草のほとんどはビニールハウスで栽培されているが、これほど多彩なナムルを楽しむ民族は、韓国人をおいてほかにはいないと言っても過言ではないだろう。ナムルは韓国の食文化であり、先祖の残した遺産である。

料理研究家 　 姜連淑


＞これほど多彩なナムルを楽しむ民族は、韓国人をおいてほかにはいないと言っても過言ではないだろう。

どう考えても日本の勝ちだと思うが？

半島には真の意味で「米をとぐ」という言葉はないようです。


大韓航空、ソル迎えて福ジョリ飾る

大韓航空がソル（旧正月）を迎えて、国内のすべての事業場に福ジョリ（米をとぐ時に使う取っ手のついたザルの一種）を飾る。

大韓航空は３１日、仁川（インチョン）国際空港と大韓航空傘下のホテルなど国内のすべての事業場に、来月１日から１０日まで福ジョリを飾る、と伝えた。福ジョリを飾る風習は、元日に大梁りや台所の前に飾れば１年間「幸福がやってくる」と信じるもの。

大韓航空は今後毎年の正月に福ジョリを飾る行事を行う計画だ。行事に使われる福ジョリは、京畿道安城市竹山面（キョンギド・アンソンシ・ジュクサンミョン）グメ村で優秀福ジョリの製造者に選ばれたパク・ソンス氏の作品。大韓航空関係者は「同キャンペーンを皮切りに、忘れられつつある韓国伝統文化を蘇らせるための『韓国伝統を知らせる運動』を続ける」と話している。

中央日報 　 joins.com
2008.01.31 14:20:11

Ｑ 　 いちばんの思い出は？

Ａ 　 デポチプの酒母がまさに母親のようにいろいろと優しく接してくれたこと。元々の店のシステムとはいえ、麗水の店では、鯛、豚の皮、貝類などをたっぷり焼いてくれたのに、マッコルリの代金しか受け取ってもらえませんでした。全州の店では土曜の夜だったこともあり、他の席でも賑やかな酒宴が繰り広げられていて、それを見ながらゆっくりマッコルリをすするのも楽しかった。

※以下は、田舎で現地の人と交流するためのキーワードです。

「アニョハセヨ〜 　 イルボネソ 　 ワッソヨォ〜」（こんにちは〜 　 日本から来ました〜）

※店などに入るとき、笑顔で。田舎では日本人はまだ珍しい存在です。自分からこう切り出すことで話題にしてもらいやすくなります。

「サジン 　 チゴド 　 デヨ？」（写真撮ってもいいですか？）

※なぜ撮るの？ 　 と聞かれたら、

「キニョムロ 　 ヨ」（記念です）

※勝手に撮ると雰囲気が悪くなりやすいので、ちゃんとことわりましょう。

Ｑ 　 田舎のお酒や食べ物は口に合いましたか？

Ａ 　 その点では大満足。マッコルリは市販のものでも町ごとに、すっきりしたもの、甘いもの、コクがあるものなどがあり、微妙な違いを楽しむことができた。江景の店では酒母自ら醸したトンドン酒をいただいた。マッコルリをさらに発酵させ、濁り部分を取り除いたものだそうだが、甘くて美味しかった。全羅道は食の都といわれるだけあり、お金をかけずに贅沢ができる。食べることが充分旅のテーマになると思った。韓国では毎日「美味しいっていうのはこういうことでしょ？」と問いかけられているようだった。中華ともまた違う、体験したことのない辛さや苦さ、発酵味で、食の価値観がずいぶん広がったような気がする。

　 ごちそうの数々もよかったけれど、毎晩マッコルリを飲んでいたので、翌朝のヘジャンクッ（酔い覚まし汁）の朝食も忘れられない。コンナムルクッパプ（豆モヤシの汁かけ飯）やプゴックッ（干しタラのスープ）は本当に胃にやさしかった。日本のビジネス街にもこうした二日酔い解消料理の店があればいいのに……。


＞日本のビジネス街にもこうした二日酔い解消料理の店があればいいのに…。

こういうのが朝の電車で・・・・・

http://www.chosunonline.com/article/20080128000039


「食べ物で遊ぶな」というのはこういうことなのだよ。

それと、南朝鮮で冬にスイカが必要か？

この冬場に下痢や嘔吐の症状とは・・・・

生水飲んだのか、雑菌だらけの腐りかけの食べ物か

帰国後に更に５人発症したというから、毒物の混入ではない。

いずれにせよ、非常に不衛生な食べ物を食わされたということだろうが、

原因を究明しろと言いたい。

原因が分からねば、又同じような問題起こすぞ。

訪韓の中学生ら17人が下痢、嘔吐訴え

　 ２０日から２６日まで韓国・ソウルなどで開催された「第６回日韓青少年冬季スポーツ交流事業」（日本体育協会主催）に参加した群馬県の中学生ら１７人が下痢や嘔吐（おうと）などを訴えていたことが２８日、分かった。 　 県体育協会によると、２６日朝に中学生１１人と男性指導者（３９）が症状を訴え、現地の病院で治療を受け、帰国後もさらに中学生５人が発症した。全員が快方に向かっている。

　 同事業は、２００２年にサッカーＷ杯を日韓共催したことを記念して始まり、今回は群馬と北海道の中学生や指導者ら計１５９人が参加。

　 日本体育協会によると、体調不良を訴えた北海道の参加者はいないという。

［2008年1月28日12時13分］

（日刊スポーツ）

＞初めの方に写真がありますが、それ見ると、このアイ某とノブがインチキというのが判ります。

まさか、写真右上の小皿に載っている赤い物体は…

「写真提供＝コバコ」とありますが、本文のアイ某とノブに関係あるんでしょうか？キム・スヘ記者が勝手に引っ張ってきて載せたのかも。

＞韓国の居酒屋では、２０度から２５度ある焼酎を一気に飲むのが一般的な飲み方です。

バカが…。

＞「日本酒は味も柔らかいし、翌日アルコールも残らないので飲みやすいです」（２０代の女性）

ソジュの方が悪酔いしないんじゃないのか？
イルボン酒は、旨いけど残るだろ？ まあ個人差の問題だけどサ。

＞「さっと飲んで早く酔ってすぐ寝て翌日仕事をする韓国人には（度数の高い）焼酎が一番です」（２０代の男性）

その割に、チョパーリが15分で稼ぐカネを4倍の1時間かけないと稼げないという生産性の悪さじゃねえかよ。
単に、「好きだからこれがいいんだ」でいいじゃねえか、ヘリクツなんか付けなくてもさ。

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韓国の居酒屋で日本酒が大人気

韓国の居酒屋では、辛い食べ物とアルコール度数の高い焼酎が定番ですが、今、ある飲み物が大きな人気を呼んでいます。

　 韓国の居酒屋では、２０度から２５度ある焼酎を一気に飲むのが一般的な飲み方です。しかし、ここにきて爆発的な人気を呼んでいるのが実はこれ、日本酒です。

　 根強い反日感情も影響して、これまで日本酒が好んで飲まれることはありませんでした。しかし、５年ほど前から徐々に需要が増え、去年の日本酒の輸入量は５年前のおよそ１０倍、１１０万本を突破しました。

　 「日本酒は種類が豊富だし、味が柔らかくのど越しが良いので人気があります」（酒販店の店員）

　 ワインブームが去って日本酒ブーム到来となったわけですが、これを支えているのが若者、特に女性です。韓国の焼酎にはない日本酒の香りとアルコール度数の低さが人気の秘密のようです。

　 「日本酒は味も柔らかいし、翌日アルコールも残らないので飲みやすいです」（２０代の女性）

　 しかし、とかく「せっかち」といわれる韓国人の間では、まだまだ焼酎派が大勢を占めています。

　 「さっと飲んで早く酔ってすぐ寝て翌日仕事をする韓国人には（度数の高い）焼酎が一番です」（２０代の男性）

　 日本酒の値段は、高いもので韓国の焼酎に比べて１０倍以上もします。日本風の居酒屋が軒を連ねるようになり環境は整ったものの、果たしてこの価格の問題をどうするのか。これがブームを定着させるための最大のハードルです。（27日17:08）

（TBSニュース）

■すしが手ごろな“つまみ”から高級料理になるまで

　 その昔、日本人は塩漬けにした魚をご飯と幾重にも重ね、発酵させた物を食べた。19世紀、江戸（現在の東京）に住んでいた華屋与兵衛（1799‐1858）という商人が、新鮮な魚の切り身をご飯に載せて売ったことから、初めて現在のすしの形が生まれた。
　 当時のすしは庶民が仕事や銭湯の帰り道に屋台で二つ三つつまむ「ファーストフード」だった。すしが高級料理になるには、冷蔵技術の発達をはじめいくつかのきっかけが必要だった。1939年、日本政府は「衛生上よくない」という理由から屋台を一斉に閉鎖させたのが、すしが発展するきっかけを作った。屋台ではなく店での営業が増え、客は座り、職人は立って握ることで、すしがより発展した。戦後の日本経済復興が進むにつれ、日本商社の駐在員たちは米ロサンゼルスですしを紹介した。60年代に自然食ブームが起き、芸能界のスターや高所得者らがすしに魅了されていった。

■すしの味はどのように進化したのか 　

　 アイゼンバーグ氏は「よくすしは伝統の象徴だと言われるが、すしの味は絶えず進化してきた」という。それをよく示しているのが、「ノブ」と呼ばれるカリスマすし職人の松久信幸氏（58）だ。
　 埼玉県出身のノブは、新宿のすし屋で5年間修行した後、23歳のときにふらりとペルーに向かった。ノブはアルゼンチン・アメリカ・アラスカなど海外の日本料理店を回り、十数年間さらに修行を積みロサンゼルスに店を開いた。
　 「ほかの大陸に旅立つことは、野心を燃やし若い職人が日本のすし社会の階級制度を抜け出すための唯一の方法だった。ノブは“浪人”としてグローバル経済に飛び込んだのだ」（147ページ）
　 ノブはまな板の上で伝統と現代、日本と世界を結び付けた。カレイに熱い油を注いだ「ニュースタイルの刺身」がその例だ。外側は熱くて火が通っているが、中は冷たく舌触りのいい無国籍風料理に、生ものが食べられないアメリカ人は夢中になった。
　 レストラン王になったノブを、アイゼンバーグ氏は「居場所のない“浪人”から“大名”になった」と表現する。焼肉で世界を制覇しようとする韓国人料理人に、ノブの歩みはいい参考になるかもしれない。

初めの方に写真がありますが、それ見ると、このアイ某とノブがインチキというのが判ります。

　 午前5時、東京にある広さ23万平方メートルの築地魚市場のセリ場には、ゴム長靴を履いたマグロの仲買人約400人がぞろぞろと集まってくる。わずか三日前まで北大西洋・地中海・太平洋で泳いでいた数百匹からは冷気が漂う。5時30分、セリの開始を告げる鐘が鳴る。すると仲買人たちは一斉に暗号のような言葉や合図を交わす。セリは10分前後で終わるが、取引額は一日数百万ドルに達する。
1972年に日本航空が飛行機でマグロの運送を開始して以来、築地魚市場は「マグロ流通のメッカ」になった。すしが世界各地で食べられるようになって以来、マグロは爆発的な人気を呼んでいる。
『すしエコノミー』（ヘネム社刊/原題『The Sushi Economy』）の著者、サーシャ・アイゼンバーグ氏（27）は5歳のとき、すしに一目惚れしたアメリカ人記者だ。アイゼンバーグ氏は1年半もの間、5大陸14カ国を回った。マグロを捕るカナダ人漁師、築地魚市場の仲買人、マグロの養殖で大金持ちになったオーストラリア人漁師、国際機関が定めた漁獲量規制を破り違法操業する地中海の「マグロ海賊」、カリスマすし職人など、さまざまな人々に会った。同氏はすしの由来や生産流通・消費をパノラマのように一目で分かりやすく示してくれた。

■「すし職人は包丁で深い喜びを引き出す」 　

　 アイゼンバーグ氏の目に映ったすし職人はサムライの子孫だ。「刃物（包丁）と素手だけで魚から深い喜びを引き出す」「刃物を振り回し名誉と秩序を守る」ためだ。かつてサムライのために刀を打った職人たちは、今すし職人を最高のお得意様にしている。
すし職人の背後には、北大西洋の遠洋漁船から西欧の高級日本料理店にまでつながる巨大で活気に満ちたネットワークがある。遠洋操業・冷蔵技術・航空運送の発達がなければ、すしのグローバル化は不可能だった。すしは「金と権力、人と文化が自由自在に流れる20世紀甲板のグローバル化の産物」だ。

■すしの取材で全世界を股にかける 　

　 アイゼンバーグ氏に会ったのは、アメリカ北東部に位置するニューハンプシャー州コンコルドの三つ星ホテルだった。雪が膝のあたりまで積もる中、真っ暗な闇を抜け、1台のバスがエンジン音を響かせ近づいてくる。そして米共和党の有力大統領選候補者ジョン・マケイン上院議員（72）やその参謀、記者らがガヤガヤとバスから降りてきた。その一人がアイゼンバーグ氏だった。
突然マケイン議員と共に姿を現したのは、アイゼンバーグ氏がボストン・グローブ紙の記者だからだ。マケイン議員担当記者の同氏は、「遊説に同行するので、自分のスケジュールも分かりません。まずインタビューの日にちだけ決めておき、どこで会うことになってもその街のすし屋で一緒にすしを食べましょう」と言った。だがそんなリッチなインタビューのチャンスに、天気は手を貸してくれなかった。暴風で乗り継ぎの航空便が次々と運航中止になったり、引き返したりした。何回かすれ違いを重ね、とうとうすしと日本酒の代わりに魚ステーキとビールを挟んで夜にホテルのロビーで向かい合って座った。隣のテーブルにはマケイン上院議員が、後ろのテーブルには米国人記者が肩のこりをほぐしていた。韓国人記者とすしについて話すアイゼンバーグ氏を見て、マケイン議員の娘（23）は「まあ、面白いわね」と声を上げた。

■すしの味ではなく、グローバル化を称賛する本 　

　 「初めて食べたすしの味を覚えていますか」と尋ねると、アイゼンバーグ氏は「5歳のとき、日本商社の駐在員が隣に住んでいて、すし屋でご馳走してくれた」と答えた。
　 「わたしはボストンで生まれ、ニューヨークで育ちました。日本製自動車や電子製品が多数押し寄せた時代です。日本に対し魅力と恐怖の両方を感じていました。わたしはすしが好きだが、“すしにハマっている”と言えるほどではありません。この本はすしの味を称賛する本ではなく、すしを通じグローバル化について説明しているのです」
　 日常的な物事を通じ、グローバル化を説明しようとする試みは今回が初めてではない。すしの代わりにサッカーを媒介と考えた『サッカーはどのように世界を支配したか』（原題『How Soccer Explains the World』マルグルビンネム社刊）は2004年のベストセラーだった。アイゼンバーグ氏は「舌先の快楽がすしの核心だと考えるグルメ評論家は多いが、わたしの考えは少し違います」と話す。
　 「評論家たちは職人の技や味を強調します。でもわたしは、すしの味より口に入るまでのプロセスのほうに興味がありました」

＞個人的には、もちを汁で食べる時は焼いてもらいたいけどな。
日本の餅と一緒に考えてはダメです。
歯ざわりが悪い（メリハリがない）ので、焼いたところで意味なし（味は悪くない）。
あのヌチャッとして一本調子の歯ざわりを好むひとには、好きなように食べて
もらって結構。

故郷思う伝統の雑煮 　 トックッ
2008年01月22日

　 ソウルの中心、景福宮（キョンボックン）から１０分ほど歩いた場所にある大衆食堂「ミリネ（天の川）」。メニューにもなく、この時期しか食べられない料理がある。日本の雑煮にあたる「トックッ」だ。１杯５０００ウォン（約５７０円）。１月１日から旧暦の１月１５日まで、故郷に帰れなかった人たちを中心に１日約２０食が売れる。主人の金胤坤さん（５４）は「トックッは特別な食べ物じゃない。伝統的な歳時料理」と話す。

　 「トッ」は餅、「クッ」はスープを意味する。古くから朝鮮半島で親しまれた。朝鮮王朝時代の「東国歳時記」は、年初に欠かせない料理と紹介している。

　 「トックッを食べることは、年を一つ重ねることの象徴」という言葉がある。韓国では年齢を数え年で表す。相手に年齢を聞くとき、「トックッを何杯食べたの？」と尋ねる人もいる。

　 餅はモチ米ではなく、うるち米を使う。無病息災を願って細長く伸ばした後に、サラミのように薄くスライス。たくさん入れて食べる。スープを左右するダシの取り方はキジ肉や鶏肉、牛肉、海産物などいろいろ。

　 淡泊な塩味は口当たりが良く、餅もおなかの負担にならない。韓国では元旦に続き、今年は２月７日の旧正月の朝、家庭の食卓をトックッが飾ることになる。

【作り方】牛のあばら肉、大ネギ、ニンニク、粒コショウ、タマネギを４０分ほど煮てスープをつくる。薄く小判形に切った餅を、細切りにしたネギや錦糸（きんし）卵、ノリなどと一緒に入れる。塩やコショウ、ニンニク、ごま油を入れて味を調える。


個人的には、もちを汁で食べる時は焼いてもらいたいけどな。

朝鮮人は他人に戒律破りをそそのかすのが好きらしい。

＞ナジラ・シャイマさん（３４歳、女性）はバングラデシュで５年間判事として働き、

判事ともあろうものが。国に帰ったら宗教裁判所から飲酒の罪で鞭打ち３０回だな。

＞匿名希望のイラク出身学生は

さすがこのヌシはそこのところが判ってるらしい。だが現世の罪は逃れても神の裁きは逃れられんぞ。

＜ピープル＞「韓国人は何でも早く早く…マッコリも爆弾酒もおいしい」

ナジラ・シャイマさん（３４歳、女性）はバングラデシュで５年間判事として働き、昨年１月に初めて来韓した。修士課程で‘開発と協力’というテーマを研究するためだった。開発途上国だった韓国が‘漢江（ハンガン）の奇跡’を成し遂げた現場も自分の目で確かめてみたかったという。

ナジラ・シャイマさんにとって韓国はどんな国なのだろうか。

「どこに行っても‘早く早く’という言葉を耳する。自分の目には韓国人は本当に仕事熱心な国民として映っている。平日はいつも仕事をし、週末には楽しく遊ぶ。仕事をしている時はとても勤勉で集中力もすごい」。

グアテマラ、ホンジュラス、ガーナなど開発途上国の‘アルファウーマン’ ２７人が２４日、梨花（イファ）女子大で開催された「Ｅｗｈａ−ＫＯＩＣＡＥ（韓国国際協力団）修士課程」修了式に出席した。

梨花大国際大学院とＫＯＩＣＡＥが開発途上国女性指導者の養成を目的に無償で行っている課程だ。‘アルファウーマン’とは、自国では公務員や省庁所属研究員として勤務していた有能な女性をいう。

タンザニア出身のレニさん（３０歳）は地域開発と女性・児童分野の公務員。韓国に来た当時、北朝鮮の核問題が国際問題として浮上していたため、家族が反対したという。

「いざ韓国に来てみると平和そのもので驚いた。板門店（パンムンジョム）にも行ってみたが、北朝鮮と対峙しているのに何ともなかった」

レニさんは「爆弾酒（ビールと焼酎を合わせたもの）と一気飲みが好き。特にマッコリ（韓国のにごり酒）がおいしかった」と語った。

匿名希望のイラク出身学生は「韓国に来た直後、夜に学校の近くでコーヒーとドーナッツを食べたが、こんなに平和な国に来ているのかと思うと涙がこぼれた」と振り返った。

ハン・ウンファ記者
2008.01.25 16:13:56


＞修士課程で‘開発と協力’というテーマを研究するためだった。開発途上国だった韓国が‘漢江（ハンガン）の奇跡’を成し遂げた現場も自分の目で確かめてみたかったという。

さぞかし・・・・

＞国際料理として韓国のプルコギ、トックククを献立に取り入れる予定。

朝鮮料理で「国際」とは…。
ワシは支那料理はガキの頃から好かぬが、アレが国際料理だという事は十分認識しているぞ。
しかし、朝鮮料理なんて、ハードコアだろう…。

大体、校長とか地方の教育長とかの年代なら、国際交流とかいうと安易に朝鮮を選びそうだなあ。

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2008.01.25

豊橋の富士見小でふれあい給食


一緒に給食を食べる加藤教育長とこどもたち（富士見小学校で）

　 毎年１月２４日から同３０日まで「全国学校給食週間」。これに合わせて、２４日、豊橋市富士見小学校（中神康雄校長）で、児童と市の教育委員会関係者が一緒に給食を食べる「ふれあい給食」があった。

　 １年２組の教室では、加藤正俊豊橋市教育長が子どもたちと一緒に給食を食べた。加藤教育長が「給食好き？」と聞くと、子どもたちは声をそろえて「大好き」。「ごはんとパンのどちらが好き？」という質問には、みんな両手を上げて「どっちも好き」と元気いっぱいに答えていた。

　 また、関連イベントとして期間中、すべての小中学校で豊橋の郷土料理のなめし田楽と、国際料理として韓国のプルコギ、トックククを献立に取り入れる予定。

　 ２５日までは豊橋市役所東館１階ギャラリーで、学校給食ポスター・習字の優秀作品も展示している。

（東海日日新聞）

陸上養殖は、成功してもコストがかかりすぎて商売になりません。

世界初ではない思う。
東海大学がとっくに、陸上での完全養殖実験をしているのだが。
あいかわらず、アホ！
他国で既にされていることが、韓国だと”世界初”になる。

http://prog.pr.tokai.ac.jp/tokai/TmpMediaInfo?p_kijikubun=03&p_kijic=20060919002

>関係者は「海上のいけすで養殖するケースはあるが、陸上での養殖は初の試みだ」

韓国人もなかなか見上げたものです。こうやって、コリアオリジナルを発揮していけば、私たちも韓国人を尊敬できるようになるのです。これからの躍進が期待できます。日本人は発想が貧困でだめですね。

そうそう、日本人はこれでも読んで悔しがることですね。

ttp://wha.cocolog-nifty.com/

2008/01/22 14:36 KST
陸上でクロマグロを養殖、世界初の試み…済州

【済州２２日聯合】世界で初めてとなる陸上でのクロマグロ養殖が済州で進められる。済州市の新東亜営漁組合法人が２２日、済州大学海洋科学学部と提携しサバとクロマグロの陸上養殖を進めると明らかにした。
　 関係者らは最近、クロマグロの養殖を行っている日本の長崎県を訪れ実態調査を行っている。その結果、済州地域は冬期も適性水温を維持しやすく、沿海で５００グラム程度の稚魚の捕獲も容易なことから、クロマグロ養殖に適していると評価された。これを受け新東亜営漁組合法人と済州大学は、今年から稚魚確保に向けた漁具と漁法を開発し、陸上養殖場での適正な飼育密度など多角的な養殖方法の開発を進めていく。

　 日本では１９７０年代後半から養殖技術開発を行っており、長崎県対馬の沿近海で捕獲した５００グラム前後の稚魚を海上のいけすで３〜５年飼育して５０〜７０キログラムまで育て、キロ当たり３０００円で市場に出荷しており、高い所得を上げている。

　 関係者は「海上のいけすで養殖するケースはあるが、陸上での養殖は初の試みだ」とし、古くから済州近海でマグロの稚魚が取れたとの記録があることから、陸上養殖の技術さえ開発できれば、済州の漁業の新たな所得源として急浮上するだろうと期待を寄せている。


マグロは動き続けていないと死んじゃう、
というのと
ストレス感じさせないためにある程度の泳がせる広さが必要
というのを理解した上でのことなんだろうな？

http://www.chosunonline.com/article/20080121000065

恥ずかしながら、聞いたことない。

どこ原産で、どんな味？

「韓国牛肉市場再開放なら、米議会がＦＴＡ批准に」

韓米自由貿易協定（ＦＴＡ）の批准に向けた動きが加速しており、こうした動きが両国議会の批准案可決につながるかが注目されている。

シュワブ・米通商代表部（ＵＳＴＲ）代表は最近、米商工会議所で「韓国が牛肉市場の完全な再開放に努めている」とし「牛肉問題だけ解決できれば、（韓米ＦＴＡ批准同意案が）米議会で可決されるだろう」と述べた。シュワブ氏の同コメントは、韓国農林部が骨付き米国産牛肉の段階的輸入を検討中だという情報に基いたもの。

農林部は最近、政権引き継ぎ委員会への報告で、骨付き牛肉（生後３０カ月未満の牛から得たものに限る）の輸入を許す案を検討する、との方針を明らかにした。また、強化された飼料検査基準が施行される時点に合わせて、輸入牛肉の月齢制限を緩和する案も提示した。これは、「骨付き牛肉の輸入は許さない」という以前の立場を変えたもの。

米ハワイで開かれた韓米財界会議は２０日、共同声明を採択し「両国の議会がＦＴＡ批准同意案を早期に可決させるべき」と呼びかけた。また「米議会で韓米ＦＴＡ批准同意案が可決されるためには、ひとまず韓国の牛肉市場を開放しなければならない」と強調。

李相列（イ・サンリョル）記者 <isang@joongang.co.kr>
2008.01.21 14:33:21


これは全て押し切られそうですね。
見ものです。

ありがとうございます。

丸干しと開きみたいなのと、さらにはクサヤみたいなのと、
バリエ−ション豊富なんですね。

感じとすりゃあ、やっぱり鰊より秋刀魚に軍配上げちゃうなあ。
個人的に。

＞どんな食べ物なんだろう？
http://cafe.naver.com/rhkaprl.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=2
↑こんなのです。

ソウルのデパート食品売り場でも見られます。なかなか美味そうです。
一度見に来ます？

歳寒にスケトウダラが味を増す。冬の夜、酒の肴としてそのままちぎって食べてもおいしいスケトウダラの干物が白い雪の下でうまみを増していく。昨年１２月末まで江原道のスケトウダラの干物店は全て開店休業状態だった。地球温暖化の影響が江原道（カンウォンド）の山里まで襲ったのだ。スケトウダラを干す木の棒には、スケトウダラではなく、住民たちのため息がかかった。年が変わって小寒（６日）が過ぎ、ついに雪が降りはじめ気温が下がりだした。氷点下１０度ほどの気温が続き、休業状態だったスケトウダラの干物を作る手が忙しくなった。ため息がかかった棒にはスケトウダラがかけられた。海が恋しいスケトウダラは、雪溶け水で喉の渇きを癒す。凍って溶けて、溶けて凍って…。差し込む日の光で塩加減もほどよくなったスケトウダラが黄色を増していく。

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=95126&servcode=400&sectcode=400

ここのある写真から「もっと間隔あけた方が、味と品質が良くならないか？」と心配してしまう。
結構、当たり外れが多そう。

冬の健康食には、クァメギが一番だ。白菜やサンチュ、のり、昆布などにクァメギひと切れとニンニク、唐辛子、ねぎ、コチュジャンをのせて食べる――考えただけでもよだれが出る。クァメギの原料はニシンだったが、ニシンが獲れなくなり、サンマが代わりに使われるようになった。しかし味と栄養価、効能はニシンのクァメギに劣らない。子どもの発育や肌の美容、老化防止によく、体に有益なＨＤＬコレステロールが多く含まれる。二日酔いを解消するアスパラギン酸が多く含まれ、酒のさかなにも最高だ。

◆クァメギの発祥地は慶尚北道浦項市（キョンサンプクト・ポハンシ）。迎日（ヨンイル）湾の九龍浦（クリョンポ）を中心にした海岸地域の伝統食品だ。名前も地元の方言に由来する。サンマの目を「モク」ではなく「メギ」と発音し、串を「クェンダ（刺し通す）」という意味から、「貫（クァン）」の字を前につけて「クァンメギ」になり、「ン」が消えて「クァメギ」になったという。最近、浦項へ行くと、冷たい潮風にサンマを干す姿をどこでも目にすることができる。１０年前からソウルにも進出し始め、今では米国にまで輸出される。

◆クァメギ業者らは、浦項出身の李明博（イ・ミョンバク）大統領李当選者のおかげで、今年の冬は上機嫌だ。先週末、大統領職引継ぎ委員会まで行って、クァメギ３００人分を現地から空輸し、担当記者たちのために「クァメギパーティー」を開いた。引継ぎ委側は、「激励の意味のほかに意図はない」と言ったが、クァメギの宣伝に貢献したことだけは明らかだ。全羅道（チョンラド）特産物の黒山島（フクサンド）のエイでパーティーを開いた５年前の大統領職引継ぎ委を連想させる。政権によって、海産物の地位にも浮き沈みがあるわけだ。

◆金泳三（キム・ヨンサム）元大統領以来、港街出身の大統領の誕生が続き、政権と海産物が「不可分の関係」になった。金元大統領時代には、主に検察で「ヒラメとメイタガレイ」と比喩された。朴正熙（パク・チョンヒ）、全斗煥（チョン・ドゥファン）、盧泰愚（ノ・テウ）政府の３０年間、「聖骨」として通った大邱（テグ）・慶尚北道（キョンサンプクト）出身者を高級さしみのヒラメと、「真骨」として新しく浮上した釜山（プサン）・慶尚南道（キョンサンナムド）出身者を一段階下のメイタガレイと呼んだ。金大中（キム・デジュン）、盧武鉉（ノ・ムヒョン）政府では、エイに象徴される全羅道出身が躍進した。こんどは「クァメギの時代」が開かれるのか。

陸貞洙（ユク・ジョンス）論説委員 sooya@donga.com


どんな食べ物なんだろう？
こんな時は中央の写真入りがありがたいな。