朝鮮食べ物談義

故郷思う伝統の雑煮 　 トックッ
2008年01月22日

　 ソウルの中心、景福宮（キョンボックン）から１０分ほど歩いた場所にある大衆食堂「ミリネ（天の川）」。メニューにもなく、この時期しか食べられない料理がある。日本の雑煮にあたる「トックッ」だ。１杯５０００ウォン（約５７０円）。１月１日から旧暦の１月１５日まで、故郷に帰れなかった人たちを中心に１日約２０食が売れる。主人の金胤坤さん（５４）は「トックッは特別な食べ物じゃない。伝統的な歳時料理」と話す。

　 「トッ」は餅、「クッ」はスープを意味する。古くから朝鮮半島で親しまれた。朝鮮王朝時代の「東国歳時記」は、年初に欠かせない料理と紹介している。

　 「トックッを食べることは、年を一つ重ねることの象徴」という言葉がある。韓国では年齢を数え年で表す。相手に年齢を聞くとき、「トックッを何杯食べたの？」と尋ねる人もいる。

　 餅はモチ米ではなく、うるち米を使う。無病息災を願って細長く伸ばした後に、サラミのように薄くスライス。たくさん入れて食べる。スープを左右するダシの取り方はキジ肉や鶏肉、牛肉、海産物などいろいろ。

　 淡泊な塩味は口当たりが良く、餅もおなかの負担にならない。韓国では元旦に続き、今年は２月７日の旧正月の朝、家庭の食卓をトックッが飾ることになる。

【作り方】牛のあばら肉、大ネギ、ニンニク、粒コショウ、タマネギを４０分ほど煮てスープをつくる。薄く小判形に切った餅を、細切りにしたネギや錦糸（きんし）卵、ノリなどと一緒に入れる。塩やコショウ、ニンニク、ごま油を入れて味を調える。


個人的には、もちを汁で食べる時は焼いてもらいたいけどな。