アンニョンパセリ♪カムジャハムニダ♪〜

明日開催される韓国のある財閥系合弁会社のオープニングセレモニーにご招待していただいた。
この会社の方々とは親しくしていただいているが、今ぼくがいる会社と取引があるわけではない。

共産党色が極めて強い中国北部のこの町でご縁があってその韓国の人達と知り合った。
この街で日本人と韓国人が一緒に飯を食うと、お互い気をつかわなくて、好きな事をいいあって実に屈託がない。
先日も５人で竹島問題や尖閣列島問題についてお互い好きな事をいいあって議論したばかりである。
そんなこんなでオープニング・セレモニーにご招待していただいた♪〜

北京の燕莎及び麦子店地域は日本人、韓国人、西洋人が沢山住む地域で、日本大使館も最近この地域に引っ越した。
地下鉄駅「亮馬橋」のすぐ近くにハヌリの「燕莎店」がある。
中国語の店名は旧名の「ソラボール（薩拉伯尓）」となっている。

ソウルの「ハヌリ」はよく利用させていただいたが、北京の「ハヌリ」は一度一人でふらりと入ったら満席だった。
チマチョゴリのウエイトレスさんが広い店内を走り回って空席を探してくれたのだが席はなかった。
そもそも「ハヌリ」のようなお店に一人で行くことが間違っているわけだけど、この時のウエイトレスさんは極めて愛想がよくて恐縮してしまった。
少し待てば席が空くといわれたが、結局その時は店に入らなかった。
それ以来、何度も店の前を通っているがいつも一人なので店に入りづらくて、結局、一度も店に入っていない。
しかし、北京で「ハヌリ」の焼肉と韓国料理が食べられるなんて、とても贅沢な事だと思うので、次回北京に行くときは勇気を出してもう一度店に入ってみようと思う。

http://www.hwrfood.com/

ＭＤＫさん☆おはようございます！

＞私の両親は生まれも育ちも江華島とは関係のないことろですが、
＞江華島に住みついてかれこれ１５年以上になります。
＞私のところからは車で１時間半ほどで行けるので（今は立派な橋が
＞でき、車でいけます）月２回ほど子供と一緒に尋ねています。

えええ！そうなのですか！
もしかしたらご両親は定年退職後に田舎暮らしをするために引っ越しされたのでしょうか？
もしもそうでしたら羨ましい限りです。

私は後３年で再雇用期間が終わって完全にリタイヤします。
幸い田舎に土地がありますのでそちらに引っ越したいのですが、妻は全く同意してくれません。
私は単身赴任が長くて妻にはずっと苦労をかけていますので、いたしかたない思っております。
ＭＤＫさん☆のご両親は理想的な老後をおくられていますね。

そうですか、今は橋がかかっているのですね。
私が行ったのはもう１０年以上前の事ですので、やはりのどかな江華島にも変化があるのですね。

＞食事はいつも作って（炭火で肉や魚を焼いてたべる場合が多い）

ひゃあ！これ旨いでしょうねえ♪〜
こちらも羨ましさで一杯です。
江華島のあののどかな環境で食べる炭火焼きは最高ですね。

＞江華島の名物のうなぎはまだたべたことはありませんが、今度ためしてみます。
＞今は「生のうなぎをコンロでじっくりと焼き上げて食べる」ようになっていたら良いですね。

ありがとうございます。
うなぎをお食べになったらまたその様子などをお知らせください♪〜

私の両親は生まれも育ちも江華島とは関係のないことろですが、
江華島に住みついてかれこれ１５年以上になります。
私のところからは車で１時間半ほどで行けるので（今は立派な橋が
でき、車でいけます）月２回ほど子供と一緒に尋ねています。
食事はいつも作って（炭火で肉や魚を焼いてたべる場合が多い）
食べるので、江華島の名物のうなぎはまだたべたことはありませんが、
今度ためしてみます。
今は「生のうなぎをコンロでじっくりと焼き上げて食べる」ように
なっていたら良いですね。

グンポサンボン（軍哺山本）のダーサンアパート（茶山アパート）という団地で、ぼくが住んでいた棟は庭のすぐ前が里山だった。
4年住んでいて途中大家の都合で引っ越さなければならなくなったが、前の里山が気にいっていたので同じ棟に空き部屋を探して引っ越した。
休日にはよく里山に登って尾根伝いに散歩した。

団地の中に小さな八百屋があって、少し妖艶な感じがしないでもない奥さんと小柄で無口なご主人でやっていた。
５〜６坪くらいの店は、店の前の方が八百屋でこちらは奥さんの担当だった。
店の奥に仕切りがあって肉のスライサーが置いてあって、こちらはご主人の担当であった。

ぼくは日常のちょっとした野菜はこの店で買う事が多くてほとんど毎日のように通っていた。
野菜を何種類か買うと奥さんから「今日は○○？」と韓国食のレシピを指摘される事があったが、実はぼくは全く別のものを作っていたので、こういう時は曖昧に返事していた。
こんな日々が２年くらい続いたある日、1週間ほど店が閉まっているという事があった。
何か親族に関係した問題があって夫婦で故郷に帰っていたらしい。
故郷は京畿道の田舎だったが正確な場所は知らない。

そんなことがあってしばらくした頃、ある日突然店が代替わりした。
昨日行って、今日も行ったら、昨日の主人夫婦がいなくなって今日は別の主人夫婦に替わっていた。
八百屋は陳列台に野菜を置いてあるだけだし、肉のスライサーも取り外しはそれほど大変ではないのだろう。
このような変わり身の早さは韓国では通常だから別に驚かないが、２年間通って世間話もしたのだから、店を止めることをちょっと教えてくれたらよかったのにと思った。

韓国での人間関係の濃密さの順序は家族親族、友人学友、その他であって、日本の人間関係と比べると、家族親族、友人学友との関係は極めて濃厚で、その反面、その他との人間関係は希薄である。
そういうことは分かっていても、前の日にその店に行った時に店を止めると一言も言ってくれなかった事に対して、ちょっとした寂しさのようなものを感じたのであった。

カンナム（江南）のキョボセンミョン（教保生命）サゴリの路地を入ったところにどじょう鍋の有名な店があった。
バラックのような粗末な感じの店なのだが、ファンが多く、この店に来る客の高級車がいつも狭い路地に停まっていた。

ペコペコのアルマイト鍋で出てくるどじょう汁のどじょうはすりつぶしてあって様々な香辛料で煮込んである。
この鍋を食べると辛いながらもとてつもなく滋養味にあふれていて汗がどっと噴き出すのであった。
このお店は多分今もまだ存在していると思う。

さて、ある時、日本の「駒形」の「どぜう」のような、丸のままのどじょうを食べたくなった。
そこでその事を友人に話したところ、ポメラ公園の近くにそのような店があるとのことで早速一緒に食べに行った。
友人の言葉通り丸のままのどじょうの鍋で、美味しかった記憶がある。
ところがこのどじょう鍋がメウンタン風に辛かったのかそれとも普通の味だったのかが思い出せない。
機会があればまた行ってみたいと思っているのだが実は正確な場所を覚えていない。

ユハやん☆こんにちは！こちらこそごぶさたです。それから先日はどうもでした。

きじは旨いらしいですねえ。
でもぼくは食べたことがありません。
育った奈良の田舎では当時は周辺になだらかな里山が沢山あって、
きじ狩りをする人もいたのですが、ぼくは一度もきじに遭遇したことがなくてあこがれの鳥でした。

日本では今はあちこちにきじのお店がありますよね。
一度入ってみたいのですが、まだ機会がありません。

「きじ撃ち」・・・えへへ、山男は別の意味で使いますね。
韓国で友人と山に登っていた時、その友人が山の中でトレッキングポールを構えて銃を撃つ真似をしたことがあります。
何を撃つつもりなのかと思ったら「クォン！」「クォン！」と言っていました。
それでクォンという言葉を覚えました。

ごぶさたしております。

さんちゃん、みなさん、お元気ですか。


オリで思い出しましたが、韓国で食べた「クォン（キジ）」のフルコース。あれが忘れられません。

本当においしかった。

幻のキジ。日本でも通販で売っていますが、なかなか手が出ませんね。

もう大分前の事になるが、ちょうど今頃の季節だった。
友人夫婦から江華島に遊びに行こうと誘われた。
江華島事件で有名なあの江華島である。

ソウルから近くて金浦空港のある金浦から１時間ほど走ったところにフェリー乗り場がある。
フェリー乗り場の駐車場に車を置いてフェリーに乗船した。
江華島と本土との海峡は極めて狭くて２０分ほどで島に着いてしまう。
フェリーが走り出すと沢山のカモメ達が船縁に群がってきて、乗船客達からパンくずなどの餌を貰う。

島内に有名なお寺があって、そこにお参りした後で江華島名物を食べた事を覚えている。
しかし何を食べたかのかが全く記憶にない。

今ググッてみると江華島名物はうなぎらしい。
ということは多分うなぎを食べたのだろう。
記憶に残ってないのは美味しくなかったからだと思う。

韓国式のうなぎの食べ方は蒲焼き状のものをコンロであぶってサンチュなどでくるんで食べる。
ところが大抵の店はすでに蒲焼きにしたものをコンロで暖めて食べるようになっている。
生のうなぎをコンロでじっくりと焼き上げて食べると旨いと思うのだが、おそらく時間と手間の関係だろう、
生から焼き上げて食べさせてくれる店には行き当たった事がない。
一端焼いて冷えたうなぎをコンロで暖めても美味しくなく、江華島で食べたうなぎも同じ方式だったのだと思う。

韓国のメミルククス（ざる蕎麦）は日本の食通の人などからいわせると「とんでもない！」ということになるのかもしれない。
蕎麦そのものはよいとしても、問題はつゆで、とても甘いつゆが蕎麦ちょこではなくてお椀で出てくる。
薬味は天かすで、わさびはもちろん緑色の粉わさびがどっさりとついてくる。

ぼくはこの韓国のメミルククスが結構好きだった。
辟易とするくらいの癖のある甘いつゆに蕎麦をどっぷりとつけて、ビールを飲むと結構あうのであった。
日本の蕎麦屋とちがってメミルククスはほとんど粉食店に近いようなところで供していることが多いが、そういう店でメミルククスを肴にビールを飲んでいるとノスタルジックな気分になったりするのであった。

油揚げは熱湯で油抜きをして、醤油と砂糖で甘塩っぱく煮付け。
これは保存がきくので多めに作ってタッパーで冷蔵庫へ。

天津の会社が有機うどん、有機そば、有機そうめんを製造していて、この有機うどん（乾麺）をゆでます。
稲庭うどんのような細めのうどんで、大変美味しいです。
出汁は永遠のベストセラー「東丸うどんスープの素」を使用。
斜め切りのネギと油揚げを軽く煮込んでゆであがったうどんに注ぎます。
きつねうどんはこのあつあつ感と油揚げのまったり感が美味しいんですよね♪〜

今のキョボムンコ（教保文庫）サゴリ、当時はジェイルセンミョン（第一生命）サゴリのカンナムデロ（江南大路）の一本南側の飲食街に、ある日オリタンの店が出来た。
店主ご夫婦はチョムラナムド（全羅南道）からやってきたらしい。
メニューはオリタンだけなのだが、故郷から取り寄せていたオリはかなり野性味が強くて、胡麻やその他の香辛料が大量に使われていた。
スープも肉もとても香ばしくて、すこぶる美味しかった。

店は流行っていたが、一年ほどで閉店してしまった。
韓国の飲食店のサイクルの短さはご承知の通りなので、特に全羅南道の人というのは関係はないと思う。

会社はアニャン（安養）川の近くにあって、昼休みに川べりを散歩していると、田んぼの向うに大きなビニルハウスが見える。
何を作っているのだろうと、傍に行ってみると、風通しのためにハウスは半開になっていて、黒い土の上に白いオリ（アヒル）がびっしりと座っている。
ニワトリのように騒がないでただ静かに座っているだけなのだが、以来このオリ達を見に行くのがちょっと楽しみになった。

アヒルと鴨の事を書いていてちょっと思い出しました。

韓国ではオリ（鴨あるいはアヒル）の卵が普通に売られていますね。
ニワトリの卵の１．５倍くらいの大きさで殻は青みがかっていて。
よく目玉焼きなどにしましたが、今思うと韓国の人はオリの卵をどうやって食べているのだろう？

大きなオリの卵は大味かというと、これが逆でかなり濃厚です。
毎日オリの目玉焼きを食べていると今度はあっさりとしたニワトリの卵の目玉焼きを食べたくなって。
しばらくニワトリの卵の目玉焼きを食べているとまたオリの卵が食べたくなる。そんな感じでした♪〜

江戸さん☆こんにちは！久しぶりのお客様なので大変に緊張しております。

＞いやぁ 　 美味そうですね。

はい、美味しかったですよ。実はぼくはかなりの蕎麦食いでして、日本に帰った時は蕎麦屋さんの前を通るとどんな時間でもまず店に入ってしまいます。
注文するのはざる、もり、鴨南蛮のどれかひとつに決まっています。
鴨南蛮がすごく好きなのです。

＞鴨はどのような鴨なんでしょうね。
＞合鴨でしょうか、それともマガモでしょうか。

こちら中国では韓国と同じでアヒルと鴨を区別しません。
中国南方の河川地域では川べりで沢山のあひるを養殖しています。
ぼくが買ったのもこのアヒルだと思います。
しかし、思ったほどは脂濃くはなくてあっさりとした鴨の味ですよ♪〜

ところで９月末に予定通りユハやん☆、あおぞらさん☆達と食事をしました。
次回はぜひ江戸さん☆に参加していただこうということで意見が一致しました。
次回は来年になると思いますが、ご連絡しますのでよろしくお願いいたします。

いやぁ 　 美味そうですね。

鴨はどのような鴨なんでしょうね。

合鴨でしょうか、それともマガモでしょうか。

どちらにしても、

美味そうですね〜

最近事情があって昼食は部屋で食べることが多い。
今日のお昼は鴨南蛮そば。
鴨は先日半身を買って小分けに捌いて冷凍してある。
有機そばをゆでて、鴨と葱を軽く炙ってから出汁醤油で煮るだけ。とっても簡単。

本日の出来具合は？？
えへへ、満点でした。

メインディッシュはジャーマンポテトでした。
シシコン・スチーマーを使ったのでとても簡単でした。

小振りのかぼちゃを買ってきて煮物にしました。
こちら中国でも、そして韓国で自炊していた時もそうでしたが、
こちらのかぼちゃは日本のようにほっこりした感じには煮上がりません。
もっと水分が多くてべちゃっとした感じです。
見た目は同じでもかぼちゃの種類が違うのでしょうねえ。
でも、煮上がったかぼちゃはそれなりに美味しかったですよ。

韓国のある財閥の方々と食事をする機会がありました。
今回はこちらがご馳走ををしていただきましたが、市内にある五つ星ホテルの中華レストランでした。
食事の終わり頃になって韓国のスジェビと全く同じものが出てきました。
相手の方々は3人でそのうちのお一人はもうすぐ当地に駐在される事になっています。
家族を北京に置いての単身赴任になるそうですが、一番ご心配されていたのは食事の事です。
中華レストランで出てきたスジェビを食べてパッと顔が明るくなりました♪〜

毎年涼しくなると白菜漬を作ります。
キムチではなくて日本風の白菜漬です。
プラスチックの漬物容器に白菜、にんにく、唐辛子などを入れて漬け込むだけですので、作るというほどでもないのですが。
一昨日、今シーズン初めての白菜漬を作りました。
季節としてはまだちょっと早いかなという感じでした。
白菜が甘く美味しくなっていくのはこれからですね。

こちらもユッケジャンになくてはならない食材です。
但しコサリのように必須かといえば、まあなくても別にかまわないけど入っていた方がやはり美味しい。

ところがこのユッケジャンのタンミョンが曲者なのだなあ。
ユッケジャンのタンミョンに泣かされた人が多いと思う。
かくいうぼくも何度白いワイシャツに赤いシミを付けてしまったかわからない。
よく滑るタンミョンを金属のお箸で食べるというところにそもそも無理があるんだよなあ。

タンミョン入りのユッケジャンを出すお店は何か対策を考えてほしい。
例えばステーキ屋さんで出てくる紙のエプロンをくれるとか。

鮭のムニエル、青菜とチリメンジャコの炒め物

鮭（鱒？）は近所のスーパーに行ったらたまたま売っていました。
チリメンジャコは前回帰国したときに常温で持って帰りました。その後冷蔵庫で保管していますが、全然傷んでいません。

＞その通り！コサリが入ってからこと「ユッケジャン」と呼べるのですよ。

ああ、やっぱり韓国の人もそうなのですね。
とっても嬉しいです。
コサリの独特の味と歯触りがメチャ好きですが、決して主役ではないけどこれがないと考えられなという食材ってありますよね！！！

＞ユッケジャンにこれが入ってないと物足りない。
＞というかこれが入ってないユッケジャンはありえませんね。
その通り！コサリが入ってからこと「ユッケジャン」と呼べるのですよ。

かなり好きな韓国食材です。
ユッケジャンにこれが入ってないと物足りない。
というかこれが入ってないユッケジャンはありえませんね。
ひなびた中にも滋養豊富な感じと、乾物の歯ごたえが好みです♪〜

昨日は午前中からジムへ行って、終わったら時ちょうど昼時でした。
ジムのすぐ近くにある韓国料理屋さんに行きました。
この店は大きな焼肉屋さんで食事だけ注文する客はいないのですが、
ぼくは韓国人と思われている事が多いので、単身赴任の韓国人のおっちゃんが一人で食事に来たという風を装ってテンジャンチゲだけを注文。

ところが、昨日はパンチャンが出てきませんでした。
忙しかったので忘れられたようです。
催促はしませんでした。
ここのパンチャンは量が多くていつも余すのでもったいなあという感じなのです。
昼ご飯なのでパンチャンがなくてもまあいいかなあと。
ジャガイモ、ホバク、エノキダケ、椎茸、青コチュ（辛くないやつ）がどっさりと入ったテンジャンチゲは美味しかったです。

昨日こちら中国に戻りました。
日本に帰っていた時の話ですが、ある夜家内が用事で出かけてしまったため、一人で夕食を食べに出かけました。
町田のデパートのとんかつ屋さん「和幸」に行きました。
ひれかつを注文して、待っている間に生ビールを二杯飲みました。
ビールはまるで絹のような飲み口でとっても美味しい。
とんかつももちろん美味しくて日本のレストランの水準の高さに感嘆です。
至福の一時でした♪〜

MDKさん☆こんにちは

ぼくがいるところから上海まで飛行機で２時間半てす。
飛行機は一日三便とんでいます。飛行機代は北京に行くより安いです。
だから上海にいらっしゃる時はぜひご連絡ください♩〜

＞今度、中国にいらっしゃる時はぜひご連絡ください。
＞ぜひ、こちらでお会いしましょう。

中国といっても大体は上海です。
フォーさんは上海近くですか。

中国のInstantラーメンを買ってきたのですが、
その味は私の期待を上回っています。
昨日も寝る前食べました、、、

＞料理はうまかったし、仕事もそこそこ結果がでそうで良い週末を迎えそうです。

すばらしいご出張になってよかったですね！
ぼくは2003年から2007年まで4年間、上海の日系企業で現地採用で働いていました。
仕事はきつかったですが、上海は大好きな街です。

＞中国人の半日態度を見て、フォーさんがすこし心配になりましたが、
ご無事のようで安心しました。

ありがとうございます！
ぼくがいるところは以前はデモは全く無かったそうですが、今回は結構大規模なデモがありました。
１９日くらいから大分沈静化してきたようです。

＞上海などの南より北のほうの半日感情が激しいようですね、、、

今回のデモは上海や広州などの南の方が規模が大きいようですね。
何らかの組織的な呼びかけで動いている人が多いと思いますので、今回は南部地域の方が組織力が強かったのでしょうねえ。

今度、中国にいらっしゃる時はぜひご連絡ください。
ぜひ、こちらでお会いしましょう。
実は１７日に韓国のある財閥系の企業の方３人と食事をしていました。
久しぶりの韓国語が心にしみこんできました。

からもどりました。
料理はうまかったし、仕事もそこそこ結果がでそうで良い週末を迎えそうです。
中国人の半日態度を見て、フォーさんがすこし心配になりましたが、
ご無事のようで安心しました。
上海などの南より北のほうの半日感情が激しいようですね、、、

じゃがいものバター焼き
春菊とベーコンの卵とじ
きゅうりの酢の物

春菊とベーコンの卵とじは水に市販の出汁醤油を入れて煮立てて、春菊とベーコンを加えて卵とじにします。
ぼくは先にベーコンを一度湯がいて油抜きをしました。

ちゅどさん☆こんばんは

＞中国の肉屋さんってどんな感じ？

う〜ん、ぼくは今は大型スーパーで買っています。
スーパーでも羊の片身？とかそのまんまドカーンと置いてあるのでその辺は日本とは違うかも。

ぼくが買っている羊肉は特別のやつで有機牧草で育てたやつです。
肉を巻き込んでボンレスハムみたいにして冷凍で売っています。
部位はよく分からないのですが、脂肪と腱と肉が混じり合っていることが多いので、解凍してから包丁でより分けて使用します。

普通の羊を買う場合は骨付きのでかいやつを、「それ一個ちょうだい」みたいな感じで買います。
もちろんスライスした肉も売っていますが、中国の人は固まりで買う人が多いと思います。
日本でもそうですが固まりの方が断然安いですから。

牛豚は大体日本と同じような感じでかも。
広州とか南の方に行けば昔は生きたままのハクビシンとか色々と売っていましたが今はどうでしょうか？

ぼくがいるところは北部ですので鶏は少ないのですが、中国では上海みたいな都会でも鶏は一般的に生きたまま買ってきて自分でしめて捌きます。
竹かごの中にニワトリが生きたまま入っていて、おっちゃんかおばちゃんに「それちょうだい！」と指さすと、鶏の脚を藁でくくって逆さまにして「はいっ！」って感じで渡してくれます。

中国の肉屋さんってどんな感じ？

青梗菜と羊肉の炒め物。
たたきごぼう。

青梗菜と羊肉の炒め物はレシピ通りに作りましたが、味付けはお酒、醤油、オイスターソースでした。
ちょっぴりと砂糖を加えて甘くした方がもっと美味しかったなという感じでした。

キヨちゃん☆

ブラックユーモアとして笑えないこともないけど。
ちょっと過激すぎるよ。

こちらでもかなり大規模なデモが連日開催されています。
今日は柳条湖事件記念日で邦人が最も危険な日です。
本日は会社も休み、日本人は自宅待機です。
ずっと部屋にいました。

ご心配いただいて本当にありがとうございます。
日本政府の適切な対応を心より願っております。

材料なら福島に大量にあるし

フォーさん大丈夫でしょうか。

心配しています。