朝鮮食べ物談義

記事入力 : 2009/06/22 07:02:25
しょうゆに生えるカビを防ぐには

　 しょうゆにカビが生えにくくするためには、粉からしを少量入れておくとよい。

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


http://www.chosunonline.com/news/20090622000000


ところで、風味はどうなんの？？？

より不味く感じると思うﾆﾀﾞ｡

五感を一つでも減らすと他の感覚が増すそうです。
視覚を無視した朝鮮食べ物ですから、暗い所で食べると、味覚と直覚が増すのでおいしく食べれると思いますよ

世界の味へ「韓食ネット協」 　 同業者へ門戸広く 2009-06-17
飛躍へ「キムチネット」を改称

　 キムチネット協議会（金永悦会長）は６日、東京・港区の韓国中央会館で総会を開き、新会長に朴健市諮問委員（61、「月刊韓食文化」代表）を選出した。また、韓国の韓食世界化政策に合わせて、名称を韓食ネット協議会に変更した。韓国料理に携わる同胞業者を広く受け入れ、会員拡大を図る意向だ。

　 総会には会員ら45人（委任状含む）が出席した。リハビリで欠席した金永悦会長のあいさつ文を朴和生理事が代読。「本会は韓国料理を正しく日本に普及させることを目的に発足し、韓国料理の象徴でもある手作りキムチの高級化による韓国料理全体のイメージアップに努めてきた。本国では韓国料理の世界化10カ年計画を推進中で、当会の役割はこれまで以上に大きくなる」と述べた。

　 民団中央本部の林三鎬副団長は「民団が今年３月に農林水産食品部と協力約定書を締結したことから、それを具体化する上でこの協議会の存在価値が高まっている。今回の総会を機に新たな発展を望む」と激励した。

　 総会では、本国の韓食世界化政策に合わせて名称を「韓食ネット協議会」に変更するなど、定款を大幅に改正した。会員の構成は「韓国料理をはじめとした韓国食文化に関連する同胞業者」とし、対象枠を拡大した。

　 朴新会長は「18年間発行してきた『焼肉文化』の名称を『月刊韓食文化』に改めるとともに、韓食ネットの広報誌的役割も担っていく。本国が目指す韓国料理の世界化に向けて、関連機関との連携を強化しながら、日本における韓食文化の普及に力を注ぎ、会の発展に尽くしたい」と抱負を語った。

　 今年度の事業計画として、▽分科委員会の設置▽韓国自治体別特産品のネット紹介▽『月刊韓食文化』の配布▽料理開発講習会▽商談会−−などを推進する。

　 副会長には朴善雄（ボクリ社長）、金奎煥（ヒトシナ商事社長）の両氏が指名された。
（2009.6.17 　 民団新聞）


＞ボクリ社長

ボッタクリ？・・・・そんで

＞ヒトシナ商事社長

何で通名使いたがるか判るな。

＞さらに０７年夏、人為的にヒラメの冬眠を誘導して水なしに包装運送できる技術が実用化され、障害だった運賃費が削減されたことで取引量も増えた。

ヒラメの養殖もさることながら、輸送方法も日本の技術を盗んだもので何が技術が実用化されだ。アホくさ

それと日本じゃ養殖ものは生鮮売り場ではキチンと明示しており価格も安い。

さしずめ、南鮮人は養殖ものと説明せず安いからお買い徳なんてやってるんじゃないだろうね。

寒げ痰もといサムゲタンだけを毎日食ってても健康食にはならない。当然サムゲタンが健康食とも断言出来ない。

毎日数多くの食材（一説では毎日30種類以上）をバランスよく取ることが健康食というのを鮮人は知らないようだ。

しかも、毎日辛いもの食ってるとバカになると昔のお年寄り（生きておれば120歳以上）は言う。

日本の婆ちゃんの生活の知恵を知らない朝鮮人。笑

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=116895&servcode=300§code=300


http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=116904&servcode=300§code=300


例によって、日本に教わり平然と・・・

しかも劣化版。

【NOW！ソウル】体にやさしい健康・韓国グルメ！

「辛い」「豪快」と評されがちな韓国料理。でも、中には素材の味を生かした薄味の料理や、体にやさしいウェルビーイング料理もあるんですよ。

サムゲタンは、もち米や高麗人参、にんにく、なつめなどを鶏一羽と一緒に煮込んだスープ。栄養価満点で、夏の風物詩とも言える代表的な健康料理！

真っ赤なチゲにして食べるのが一般的なスンドゥブ(純豆腐、おぼろ豆腐)ですが、豆腐の味を楽しむためにほとんどダシを入れない「ハヤン スンドゥブ」のような食べ方もあります。醤油ダレをかけて食べるのが常道。

韓国の精進料理は、にんにく、ネギなどの香りの強い野菜「五辛菜(オシンチェ)」と化学調味料を避けるため、素朴な味わいが楽しめます。丹精込めて作られるこだわりの健康料理はいかがでしょう。

メセンイは青のりの仲間の海藻類で、ビタミン、ミネラルが豊富。スープやチゲ、ジョン(チヂミ)など何にでも合う便利な健康食品です。

「コチュジャンを入れるから辛いでしょう？」というビビンバには、コチュジャンの代わりにテンジャン(味噌)を入れる食べ方もあり、味もグッド。馴染みやすい味噌の風味とまろやかさは、大人も子どもも食べやすいこと請け合い。

醤油に漬けたワタリガニの旨味が堪能できる珍味・ケジャン。専門店では、にんにくなどを入れずに醤油ベースで作ることも多いようです。青唐辛子は飾りなので、取れば辛くありませんよ。野菜に包んで食べたり、ご飯と混ぜて食べると絶品！

健康にも美容にも良さそうな健康料理で、韓国ウェルビーイングを実践してみて下さいね。

Copyright(c) KONEST KOREA
2009.06.17 15:13:50

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=116771&servcode=800&sectcode=850

何度も言うが、見た目が悪い。

帝国ホテルよりも格段に味がよかったオ−クラの親方が
「見た目悪くて、不味かったら、ホントがっかりしちゃう」
と、言っていたっけ。

朝鮮人にとって陰毛は好物でわかってます。

有名食品業者のソーセージで'体毛'発見
（ノーカットニュース 　 韓国語 　 2009/06/18）

去る4月末、仁川のある大型マートでA社のソーセージを購入したキム・ウィチョル氏（仮名.34）は、家に帰ってくるやいなや仰天した。

開けていないソーセージの中に、2cm程の人の体毛と推定される異物が入っていたのだ。

キム氏は「普段、3才になる娘が好んで食べるのでよく購入していたが、とても不快すぎて裏切られた気がする」として悔しさを表した。

また「清潔なイメージを強調するA社の名前を信じて購入したが、今回のことでA社に対する信頼が完全に崩れ落ちた」と付け加えた。

ところが、A社とソーセージを製造・販売するB業者が、該当製品をリコールさえせず消費者たちの怨声をかっている。

有害性を帯びた異物ではないから身体への害にならない、というのが業者側の説明だ。

A社関係者は「金属性を帯びた異物や、ガラス、寄生虫の卵などでなければ通常、製品を回収しない」として「被害消費者に、希望する水準で補償することが合理的な措置」と明らかにした。

この関係者はまた「製造業者の衛生状態を点検および管理しろとの内容の現場指導命令を、去る15日に該当機関から受けた」として「これからこうしたことが再び発生しないように作業者の衛生管理と製造工程管理に万全を期する」と話した。

B業者関係者は異物と関連して「作業服を着替える過程で入った可能性が大きいものと見て、詳しい混入経路を追跡している」としながら「去る16日、該当機関の忠南舒川郡庁から行政処分を受けて、この命令により生産工程をより一層清潔に管理する計画」と明らかにした。

舒川郡庁関係者は「今回、発見された体毛は、ガラス破片や大腸菌など人体に有害だと判断して回収する対象から外れている」として「ソーセージ一つに異物が入っていたといって、全生産ラインが汚染されたと見ることはできない」と説明した。

これと関連してキム氏は「他の会社の場合、異物が発見されれば回収処理をしたりするのに、今回の行政処分はとても弱いようだ」として「せめて罰金刑や営業停止措置でも取られると思ったが、異物発見申告をする前と別段違うことがない」として失望感を隠すことができなかった。

キム氏は引き続き「製造元の衛生管理方式が大きく変わらない以上、同じ環境で同じように作られた製品にならざるを得なくないか」として「行政処分が下されるまで1か月以上かかって結局、該当製品の流通期限が過ぎてしまった」とため息を吐いた。（機械翻訳 　 若干修正）

http://www.cbs.co.kr/Nocut/Show.asp?IDX=1178932

>蔚山に行けば

存じております
しかしながら 　 茶碗族の茶耽さながお認めにならないのでどうにもならんのです

茶碗族は 　 必要に応じて有りもしないものが見えたり 　 厳然と存在するものが見えなかったりという
ある種独特な目玉を持っていますので…

このトピのかなり前のスレで、

フグの調理師免許取った女子小学生の話があります。

風船おばさんみたいなご面相でした。

蔚山に行けば 　 コレ料理店が軒を

連ねています

ポックッ［フグ汁］

かの国でこれは・・・

カマの山人は人を食おうとしますが、よく食われているでわかってます。

>テロビ−エスやテロ朝のＢＳで「南朝鮮料理は野菜中心の健康料理」とか必死で宣伝しているが、こんなの見るとなあ・・・

カマの山のウマシカさんは 　 「茶碗族はクジラを喰わない」と豪語して
でも足下のチャガルチ市場には「ゴレ(クジラ)料理店」があるというのにさも似たり

釜山で何食べる？ 　 2009年6月17日 　 筆者 　 鄭銀淑

「釜山の美味しいものを教えてください」
　 釜山へのアクセスがいい大阪や福岡に住んでいる人や、ソウルには何度も来ているリピーターからよくこう聞かれます。残念ながら、韓国人の間で釜山とその周辺の慶尚道は美食が期待される街ではありません。お隣りの全羅道は副菜の一品一品まで丹精して作られているイメージがありますが、釜山では「キムチやナムルに手抜きが多い」という声がよく聞かれます。
　 そうは言っても、ソウルに次ぐ大都市ですから飲食店の数も多く、安くて美味しい料理も存在します。今回は日本から釜山に来たマスコミ関係者を案内したとき喜ばれたものを４つ紹介します。よく知られているチャガルチ市場の刺身は省きました。私の好みで、どうしてもお酒がつきものの店に偏りがちですが、釜山での一食一食を大切にしたい人、釜山らしい庶民の息吹あふれる空間で一杯やりたい人はぜひ試してみてください。

●コプチャンクイ（牛や豚のモツ焼き）

　 扉を外してオープンにしたモツ焼き専門店が、１００メートルほどの通りに１０数軒並んでいます。練炭の煙が立ち上るのが見える夕暮れどきに訪問しましょう。日本で流行っている昭和酒場が好きな人には間違いなく喜んでもらえます。事前に脂が落とされたモツはしこしこした食感で、ビールや焼酎が進みます。釜山市内でタクシーの運転手さんに「ムニョンドン 　 コプチャンコルモク（ムンヒョン洞 　 モツ焼き通り）」と言えば、たどり着けます。

●テジクッパプ（豚肉の汁かけ飯）

　 釜山にはテジクッパプの店が多いのですが、なかでも２年ほど前に本コラムでも紹介した「ハルメ・テジクッパプ」がおすすめです。豚の臭みのない澄んだスープは他の店のテジクッパプとひと味違います。「タロクッパプハゴ 　 マッコルリ 　 ジュイソ〜（汁と飯の別盛りとドブロクください）」と注文し、まず汁の中の茹で豚肉をつまみにマッコルリをいただき、好みでアミ塩を加えて味を調えた汁にご飯を投入してかき込むのが私の好きな食べ方です。釜山駅側から中央路をタクシーで北上し、「佐川洞」駅を通り過ぎたところにある歩道橋で下車。歩道橋を渡ってチェ・ヒョンコン整形外科の路地を右に曲がったところにあります。

●チュクミクイ（イイダコ焼き）

　 これまたマッコルリに似合う食べ物です。甘辛いタレでもまれた小さなイイダコの炭火焼きは、香ばしさがたまりません。生ニンニクといっしょにどんどん口に放り込んでしまいましょう。韓国はニンニク解放区です。匂いなど気にしないでください。タウリンを豊富に含むタコは夏バテ防止の妙薬でもあります。「中央洞」駅の１番出口を出てまっすぐ進み、最初の脇道を右折、すぐ左の路地を入ったところに「シルビチプ」と「ドゥンボチプ」という２軒の繁盛店が並んでいます。店先でイイダコを焼いているので、すぐにわかります。客層はサラリーマンやＯＬ、学生、主婦など多岐に渡っていて、夜７時を過ぎるとたいてい満席です。２年前に拙著『韓国・下町人情紀行』（朝日新書）で取り上げましたが、いまだに日本の雑誌などで紹介されていないのが不思議なくらいの人気店です。

●ポックッ（フグ汁）

　 最後は、飲んだ翌朝におすすめの汁物です。釜山にはフグの刺身を出すような高級店だけではなく、汁物や茹でたフグの身を出す庶民的な店がたくさんあります。フグ汁は辛くないポックッ（澄まし汁）と辛いポッメウンタン（唐辛子入りの赤い汁）の２種類がありますが、二日酔いのときは前者がおすすめです。海雲台のパラダイスホテル近くの「クムスポックッ」や、地下鉄１号線「釜山」駅近くの「ヨンジュ洞・三代ポッチプ」が有名です。

http://www.asahi.com/international/seoul/TKY200906170162.html

テロビ−エスやテロ朝のＢＳで「南朝鮮料理は野菜中心の健康料理」とか必死で宣伝しているが、こんなの見るとなあ・・・

米ロサンゼルス、トッポッキの味に魅了される

「米ロサンゼルスが韓国トッポッキ（モチ料理）の辛い味にハマった」。
韓国農林水産食品部・ＬＡギャラクシー共同主催の「韓国トッポッキ（ＴＯＰＯＫＫＩ）フェスティバル」が１３日、米国ギャラクシーサッカーチームのホーム球場「ホームデポセンター」で盛況裏に開かれた。
６種類のトッポッキ１０００人分が準備されたが、試合を見に来た観客が殺到し、あっという間に売り切れた。 主催側は急いで１０００人分を追加で作ったが、これも２時間で売り切れるなど爆発的な人気を呼んだ。
料理を企画・準備した宮中料理専門家イ・ミョンスク氏は「辛い味が苦手な人に配慮してカレートッポッキやピザトッポッキなども準備した。予想に反して辛いトッポッキがアメリカ人に人気があった」と語った。
エプロンをして現場に姿を現した河栄帝（ハ・ヨンジェ）農林水産食品部第２次官は「他の料理に比べて調理法も簡単で、料理法の標準化や計量化もしやすい。若い世代に負担なく接近でき、モチと野菜などが入っているので、間食はもちろん主食としても世界の人たちが好んで食べられる」と述べた。 また「今後もスポーツと食べ物を結びつけたマーケティングに力を注ぐ予定。ＬＡドジャースタジアムにも韓食ブースを設置し、いろんな食べ物を味わう機会を用意する」と語った。
イ・ミンソクさん（アーバイン在住）は「アメリカ人がトッポッキを食べる姿を見ると気分がいい。一回切りでなく今後も韓食行事をずっと続けてほしい」と話した。
この日のフェスティバルでは世界の人の口に合うよう開発されたピザトッポッキ、テリヤキトッポッキなどのメニューが紹介され、Ｂ−ｂｏｙダンス・サムルノリ（韓国伝統の打楽器演奏）公演・韓国食品展示など韓国文化を紹介するイベントが行われた。 またハーフタイムにはＬＡギャラクシー球場の電光板にトッポッキを紹介する広告が流れ、試合を観戦した１万５０００人余りのロサンゼルス市民に深い印象を与えた。
一方、トッポッキフェスティバルに参加した河栄帝次官は前日、ロサンゼルスのａＴ支社を訪問し、コメとコメ加工食品輸出市場拡大のための現地点検と輸出バイヤー懇談会を行った。

中央日報 　 Joins.com
2009.06.17 16:45:15


＞アメリカ人がトッポッキを食べる姿を見ると気分がいい。

あはははは


＞一回切りでなく今後も韓食行事をずっと続けてほしい

ある程度は解ってるんだよね。

でも・・・

＞ピザトッポッキ、テリヤキトッポッキ

実状は悲しいモンだね。

>東京・赤坂で２００８年１１月にオープンした「TWO TWOチキン」は、韓国で４００店舗以上を展開するフライドチキン専門店。

>東京・新大久保にある「鳳雛チムタク」も韓国から進出したチェーン店。

なんだ、結局在日及び本国からの出稼ぎや不法滞在者相手か。

この時期、食べたいか？
あたしゃあ、いらない。


http://www.chosunonline.com/news/20090616000066


安部譲二のお仲間で、
南朝鮮のまつたけ植えといて、松茸の素振りかけて香りつける詐欺師
の話があったな。
テレビでは稲川淳二がやっていた。

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. 　　 ┌─┐
　 ／￣ゼ￣＼ ｴｯﾍﾝ
　　 <ヽ｀∀´>ノ 　 シルにんじんとは実にんじんのコトニダ〜♪


. 　　 ┌─┐
　 ／￣椀￣＼ ﾌﾟﾝｽｶ 　 こらっ！ 　 ゼエロっ！！
　　 <ヽ 　 ｀Д´>ノ 　 ウリに化けて適当なことを言うなニダっ！！！

高麗ニンジンのことでしょうか？

＞恋人のいる人は手羽先を食べてはいけない、という冗談半分の俗説が韓国にはある。羽の部分（手羽先）を食べると異性の元に飛んで行ってしまうというのがその理屈。

茶さなは同性の元にとんだでわかってます。

枢斬暗屯子とか喰ってそう…

つか 　 漬けてるのも彼女だったら嫌だなぁ


ま 　 どっちにしたって刺激物は忌避(笑)

＞タッペクスク（丸鶏の水煮）

二十六年くらい前かな？
軍隊の時に江原道の山中で自然産シルニンジンを入れてタッペクスクを作って食べた味は今も記憶に残っている。

>誰が買うの?

君のような草食男が買います。

鶏肉料理2009年6月1日
筆者 　 八田靖史
オリジナルチキンとコチュジャンチキン（TWO TWOチキン）

　 韓国の鶏肉料理というと、日本ではどのぐらい知られているだろうか。サムゲタン（ひな鶏の腹にもち米や高麗人参を詰めて煮た料理）は別格として、旅行で出かけた経験のある人なら、タッカンマリ（丸鶏の鍋）や、タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き）もご存知かもしれない。ほかにも、タットリタン（鶏と野菜の辛い鍋）、プルタク（激辛のグリルチキン）、タッペクスク（丸鶏の水煮）など、韓国には多様な鶏肉料理が存在する。
　 日本の韓国料理店でも鶏肉を扱った料理は多く提供されているが、一般的な食材であるわりに、本場と変わらない味を提供しようとすると意外に苦労が多いのだという。例えば韓国では５００グラム前後（サムゲタン用）から７〜８００グラム（鍋料理用）ほどの小ぶりな鶏を多く使用するが、日本では採算の問題もあって小さなサイズの鶏は流通量が少ない。大きなサイズの鶏で代用するか、あるいはブラジルなど外国産の鶏を使う場合も多い。本当ならば韓国産を使いたいとの声も多いが、鳥インフルエンザの影響から現在も輸入は停止された状態だ。
　 こうした状況で頭を悩ませるのが鶏肉料理の専門店である。中でも韓国から進出してきたチェーン店は本場と同じ味を要求されるため、鶏肉へのこだわりがいっそう強い。東京・赤坂で２００８年１１月にオープンした「TWO TWOチキン」は、韓国で４００店舗以上を展開するフライドチキン専門店。韓国ではフライドチキンの人気が高く、コチュジャンベースのタレを絡めた韓国式のフライドチキンも作られ広く親しまれている。
　 「TWO TWOチキン」のこだわりは２度揚げによるクリスピーな食感と、若鶏を使ったやわらかな肉質。脂の乗り過ぎない７〜８００グラムの鶏が最適とされ、日本進出時も同じサイズの鶏が求められた。だが日本では入手しにくいサイズであったため、養鶏業者をいくつも回って直接交渉。韓国と同じサイズでの鶏肉を特別に提供してもらうことで、ようやく満足のいく味に仕上げたという。
　 東京・新大久保にある「鳳雛チムタク」も韓国から進出したチェーン店。店名にもなっているチムタクが看板料理で、もともとは安東地方の郷土料理である。丸鶏をぶつ切りにし、ジャガイモ、ニンジンなどの野菜と醤油ベースのタレで煮込んだ料理。ポイントとなるのは醤油味の甘辛いタレで、使用する鶏の質によってタレとの相性が変わってくる。タレの染み込み具合や、出来上がりのツヤなどを見極めつつ、試行錯誤の結果、現在は宮崎県産、鳥取県産の地鶏を使用している。
　 国が変われば食材も変わる。ごく当たり前のことではあるが、異国の味を本格的に伝えようと思うと壁が生じてくる。専門店だからこそ、こだわらなければならない部分。鶏肉という一般的な食材であるがゆえに見えにくい部分だが、そこには本場の味へ忠実たらんとする、熱い気持ちがぐっと凝縮されている。

●鶏肉料理の魅力

　 韓国では丸鶏を好んで多く利用する。料理も丸鶏を使ったものが多く、各部位がすべて揃っているのが一般的。１羽で、１羽半でと注文しつつ、それぞれの部位を食べ比べる楽しさがある。なお余談ではあるが、恋人のいる人は手羽先を食べてはいけない、という冗談半分の俗説が韓国にはある。羽の部分（手羽先）を食べると異性の元に飛んで行ってしまうというのがその理屈。カップルで丸鶏料理を食べている姿もよく見かけるが、手羽先の行方がどうなっているのか。外国人の立場としてはつい気になってしまう。

朝Ｐ、なんでこんなに必死なんだ？

誰が買うの?


http://nidasoku.blog106.fc2.com/blog-entry-1137.html
お米のパッケージや酒瓶のラベルなど、思いも寄らないところに萌え系の美少女イラストを採用すると話題となって売上も上がる「萌え」ビジネスが広まっている中、広島県庄原市高野町の食品会社がパッケージに美少女イラストを使った食品を販売しています。その名も「女子高生キムチ」。

同町出身で週刊少年マガジンなどで連載中の漫画家、瀬尾公治さんによる女子高生のイラストがパッケージに使われている「女子高生キムチ」は、商品説明によれば「とうがらしのカプサイシンとコラーゲンで女子高生のようなプルプルお肌を目指しましょう」というコンセプトでできたキムチとのこと。しかし、このコンセプトが不可解だったようで、はてなブックマークでは「意味がわからない」「名前が生々しい」「なにこれこわい」などのコメントが並んでいます。

このキムチ、ショッピングのコーナーから5個パック、刻みタイプ、切らないタイプなど、5種類の中から選べます。これまで萌え系イラストで有名になったものといえば、秋田県羽後町の県産のお米のパッケージや酒瓶のラベル、北海道の豊富町〜増毛町を結ぶバスのフリー切符などがありますが、これらと同じようにブレイクとなるでしょうか。

http://b.hatena.ne.jp/articles/200906/218

ウナギ産地偽装、食品販売会社会長ら逮捕＜6/10 14:13＞

　 東京・銀座の食品販売会社「浜伸」が、外国産のウナギのかば焼きを国産と偽って販売していたとして、警視庁は１０日、浜伸の会長・中村驥容疑者（６７）と会社幹部ら計３人を不正競争防止法違反の疑いで逮捕した。
　 警視庁によると、中村容疑者らは去年５月、中国産のウナギのかば焼き３０００パックに鹿児島産のラベルを張って産地を偽装し、東京都内の卸売業者に１７１万円で販売した疑いが持たれている。中村容疑者は１０日朝に警視庁調布署に出頭し、午前９時前に逮捕された。警視庁の調べに対し、「自分が１人でやった」と話し、容疑を認めているという。

　 浜伸は偽装したウナギで０７年９月からの１年間で約８０００万円の不当な利益を得ていたとみられ、警視庁は余罪を追及する方針。


http://www.news24.jp/137342.html


映像と音声で確認してもらいたいんですけど、
この風体そしてイントネイション・・・・・疑ってしまう。

なるほど頭を豆腐の出汁にもつかい、その肉を食べるのですね。

詳しくご説明いただきありがとうございました。

＞半人前ということで半助ということですね。

半人前ということで、半助と言います。

失礼しました。

半助豆腐が一般的でしょうね。

中部より南のスーパーでは、蒲焼に頭がついたまま売られていました。（今もそうかは知りませんが）

この頭を何個かと豆腐を煮て食べます。味付けは醤油、みりん。

骨までは食べず、頭のまわりについた身を食べるんですが、それ以上に出汁として重要なわけです。

日本酒にはよくあいますよ。

たしか、奉公人に食べさせるまかない料理のようなものだったと記憶します。

半人前ということで半助ということですね。

これ、クイズダ−ビ−の鰻屋特集の問題になりました。

うちの贔屓の鰻屋が東京代表で出たのですが、彼らは知りませんでした。

東京では「半助」とは言わないらしいです。

でも、食べることはある、と。

>ウナギの頭を半助と呼んで食べる習慣があるらしいです。

それは知りませんでした。

機会があれば試してみます。

ウナギの頭を半助と呼んで食べる習慣があるらしいです。



はん‐すけ【半助】

１ 《1円を円助といったところから》50銭のこと。

・ 「―でも二枚ありゃあ結構だ」〈鴎外・雁〉

２ （大阪で）ウナギの頭。

[ 大辞泉 　 提供：JapanKnowledge ]

もしやと思ってましたが、本場のウナパイ地方ですね。

頭は食べたことありませんが、骨の唐揚げは随分以前に酒のツマミで食べたことを思い出しました。余り美味しくはなかった記憶が。

http://www.chosunonline.com/news/20090608000042

右はどうでも良いや。
左はどこでトッた？

そんで、こっちだよ。

http://www.chosunonline.com/news/20090608000043

http://www.chosunonline.com/news/20090608000044

これさあ、日本人を本当に言いくるめられるとおもってるの？

記事入力 : 2009/06/08 17:06:46
【コラム】キッコーマンと韓国食の世界化
　 「日本食の伝道師」「日本の食品業界における海外進出のバイブル」…。

　 今年で創業92年目を迎える日本の食品メーカー、キッコーマンへの賛辞の数々だ。千葉県野田市で17世紀初めからしょうゆやみそを作ってきた八つの家族企業を前身とするキッコーマンは、米国・中国・オランダなど海外に7つの工場を持ち、計4139億円（2007年基準）の売上高を誇る世界最大のしょうゆ会社だ。
　 1957年、米サンフランシスコに「キッコーマン・インターナショナル」を設立するまでの約350年間、それぞれが地方の小さな家族企業にすぎなかった同社が、営業利益の約60％を海外で稼ぐ世界企業へと成長した原動力とは、いったい何だったのだろうか。
　 まず、欠かせなかったのは「現地化の努力」だ。当時の経営陣は、海外進出に反対する内部の意見を押し切り、確固たるビジョンを掲げた。「米国に進出した会社ではなく、完全に現地の会社になる」というものだった、と茂木友三郎会長（74）は回想する。
　 「そのため、日本から派遣する人材は最小限にとどめ、人事総括も米国人に任せました。しょうゆを生まれて初めて見る米国人たちのために、スーパーマーケットに試食コーナーを設けて、米国人コックを雇ってしょうゆで味付けした肉を提供したり、しょうゆを使ったレシピ本を発行しました。また、ケーブルテレビの料理番組の提供や、ディズニーワールドとのスポンサー契約を結んだりと、やれることは全部やりました」
　 高級品というイメージを普及させるため、米大統領選挙のCMが流れるテレビのゴールデン・タイムにキッコーマンのCMを出すという戦略的マーケティングも駆使した。
　 研究開発にも全力投球した。研究所や米国の販売会社を通じてしょうゆを使ったレシピを開発、これをパンフレットにして料理評論家や、スーパーマーケット、メディアに大量に配った。バーベキューを好む米国人をターゲットに、61年に打ち出した「てりやきソース」はこうした努力の賜物だった。
　 キッコーマンの現地化プロジェクトは現在進行形だ。ヨーロッパでは名門料理学校やレストランなどと提携し、現地の人々の口に合う甘めのしょうゆを、アジアではシンガポール国立大学と共同で漢方薬の成分を含んだ「プレミアムしょうゆ」を開発した。「現在世界において40万キロリットルに上るキッコーマン製しょうゆの販売量は、2020年には100万キロリットルに達する」と同社では確信している。
　 こうしたキッコーマンの大成功は、日本食の世界化に決定的な役割を果たした。茂木会長は、「欧米では“キッコーマン”なしの刺身やすしは考えられない」と話す。「キッコーマンに代表される日本のしょうゆがあってこそ、本当に高級でおいしい日本食」という「セット化」に成功したことで、すしブームなどの相乗効果を生んでいるのだ。
　 では、韓国食はどうだろうか。今月初め、済州島で行われた韓国・東南アジア諸国連合（ASEAN）特別首脳会議で、李明博（イ・ミョンバク）大統領はエプロン姿になり韓国食のPRを行ったほか、官民共同の「韓国食世界化推進団」と「キムチ世界化戦略団」が先月発足するなど、韓国食の世界化に向けた動きは慌ただしい。
　 しかし、キムチについてみると、建設費だけで560億ウォン（約44億円）に上る「キムチ研究所」の招致をめぐり、地方自治体同士の競争が過熱化する様相を呈しているだけで、具体的な取り組みは遅々として進んでいない。韓国食の世界化の第一弾として期待された「コチュジャン（唐辛子みそ）の辛さのランク付け」はCJと大象という二大メーカー間の確執で、暗礁に乗り上げる恐れが出てきた。現時点で、単一の食品輸出（現地生産含む）で2億ドル（約200億円）以上を稼ぐ韓国企業はゼロだ。
　 52年前に裸一貫同然で進出し、世界市場を制覇したキッコーマンなどの尽力で、日本は日本食の世界化をほぼ達成した。少なくともキッコーマンに劣らぬ闘志と、果敢に挑戦する企業家精神がなければ、遅れてスタートした韓国食の世界化は「空念仏（からねんぶつ）」に終わるのがオチだ。

産業部＝宋義達（ソン・ウィダル）次長待遇
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版

＞日本のしょうゆがあってこそ、本当に高級でおいしい日本食

これ、正真正銘ショックだろうな。
トンガラシにたよる朝鮮は。

>日本では一般的ではない。どこの地方だろうか。

たぶん 　 ウナパイ地方です(^-^;

鰻の胃袋を肝と称して 　 肝吸いや 　 肝の串焼きにしますだ

鰻の頭も「兜焼き」と称して 　 串焼きにしますだ

鰻の骨も唐揚げして 　 鰻ボーンとしてスナック感覚で頂きますだ

肝を皮で包んで食べる…というのだけは訊いたことがありませんが…

＞韓国男性のウナギに対する‘こだわり’は妙なところがある。 ウナギの‘尻尾’部分を好む。 「精力によい」という俗説のためだ。 このためウナギを食べる時に尻尾を勧める人が多いが、この時、日本人は当惑するという。

一般的うなぎ料理は、頭を除いた全部を蒲焼にしてるが、日本じゃ尻尾だけなんてありえない。よって当惑する。

＞だからといって日本人がウナギの尻尾を嫌うわけではない。 日本人のウナギに対する愛は格別だ。 ウナギの肝を皮で包んで焼いて食べたり、内臓だけを串焼きで売ったりもする。 ウナギの頭も食べるという。

ウナギの肝はお吸い物に入れるが、

肝を皮で包んで焼いて食べる？内臓を串焼き？しかもウナギの頭も食べる？

日本では一般的ではない。どこの地方だろうか。

＞しかし海苔巻きはキンパプは完全に違う。 日本の海苔巻きには酢が入り、韓国のキンパプにはごま油を使う。

そんな問題じゃないだろ。御飯の中に具をいれ海苔を巻いた食べ物を教えたのが日本。

併合前、朝鮮の民衆は米を食うことが無かったし、海苔の養殖や板海苔の製法を日本が伝授したからね。

＞韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。

そんな郷愁はない。日本人は蒸しトウモロコシ丸ごと芯まで食わない。

朝鮮の丸ごと食べる文化の根源は長年喰うものに不足したためであり、現在の北朝鮮の如く、

併合前の朝鮮では春窮という飢餓状態の季節がほぼ毎年あった。喰うものが無ければ生きるため喰えるものはなんでも喰うことになる。

当然、鶏のとさかも食ったのだろうね。トウモロコシの芯を食えば腹の足しになるし、繊維質が多いから便通にはよかったのだろう。その派生で路傍で野糞をたれる習慣もあったな。笑