朝鮮食べ物談義
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ウナギの尻尾にこだわるアナタは韓国人
投稿者： limhyunjeongo 投稿日時： 2009/06/08 23:12 投稿番号： [4082 / 6487]
『おいしいおしゃべり！ブクブク韓日料理の話』黒田勝弘著、知識旅行、２８２ページ、１万２８００ウォン（約１０００円）
近くて遠い国、日本。 この微妙な距離は‘舌先’でも感じられるようだ。
韓国と日本の味覚の距離を測った著者は日本産経新聞のソウル支局長、黒田勝弘氏（６８）。 日本の‘極右’とまで評価されりもするが、代表的な‘知韓派’だ。 家族を日本に置いてなんと３０年以上、韓国で‘一人暮らし’をしている。 その歳月の多くは韓国で飲食している。 韓国料理、特に‘飲食店料理’に対する‘鑑識舌’では、一般の韓国人男性とは比較にならないほどだ。 韓日の飲食文化を行き来する短い話で負担のない本を書いた。
まず、韓日両国で愛される‘スタミナ食’のウナギ料理を見てみよう。 韓国男性のウナギに対する‘こだわり’は妙なところがある。 ウナギの‘尻尾’部分を好む。 「精力によい」という俗説のためだ。 このためウナギを食べる時に尻尾を勧める人が多いが、この時、日本人は当惑するという。 柔らかい部位は当然うなぎの背などの部位だからだ。 他の魚の場合は尻尾がおいしいのか。日本では目上の人や客に尻尾を勧めれば失礼になるという。 だからといって日本人がウナギの尻尾を嫌うわけではない。 日本人のウナギに対する愛は格別だ。 ウナギの肝を皮で包んで焼いて食べたり、内臓だけを串焼きで売ったりもする。 ウナギの頭も食べるという。
キムパプ（海苔巻き）を見てみよう。 日本の寿司には厚さが親指ほどの‘海苔巻き’というものがある。 黒田氏が見るに‘キムパブ’はもともと日本の食べ物だ。 日本のこの海苔巻きが韓国に伝えられ、‘キンパプ’になったという主張だ。 しかし海苔巻きはキンパプは完全に違う。 日本の海苔巻きには酢が入り、韓国のキンパプにはごま油を使う。 魚を好む日本と肉を好む韓国の差が表れているようだという。 韓国はキンパブの中に入る材料が日本に比べて多い。 さらに卵で巻いた‘卵巻きキンパブ’や‘ヌードキンパブ’まで誕生させた‘韓国キンパブ’の華麗な変身に著者は圧倒されている。
韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。 黒田氏が１９７０年代の韓国留学生活中に初めて接したという‘トンタッ（鶏の丸焼き）’。 その言葉の響きからして満腹感を感じるという。 丸ごと食べる蒸しトウモロコシも珍しかった。 黒田氏が丸ごと鶏をゆでる‘タッカンマリ’（鶏一匹）のマニアになった理由でもある。 しかしこのような‘丸ごと’食文化は韓国人も忘れつつある。 最近はタッカンマリ店でも切られた鶏が出てくるのに不満のようだ。
韓国料理は味も見た目も‘日本化’が進んでいる。 この日本人はその日本化が気に入らないようだ。
中央日報
Joins.com
2009.06.08 18:08:36
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=116365&servcode=400§code=440＞韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。
＞韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。
＞韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。
＞韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。
＞韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。
＞韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。
＞韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。
＞韓国特有の‘丸ごと’食べる文化への憧れと郷愁も感じられる。
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Re: 韓国料理はデザイン、食べる礼法も重要
投稿者： doronpa95 投稿日時： 2009/06/07 18:33 投稿番号： [4081 / 6487]
＞韓食世界化推進団委員でレストラン「ウリガ」社長、アン・ジョンヒョンさん
このおばさん５８才らしいですが・・・
ttp://japanese.joins.com/article/article.php?aid=116294&servcode=200§code=200＞彼女は２００４年１２月、ソウル江南区新沙洞にあるレストラン「私たちが楽しむ食べ物の芸術」（ウリガ）を出店した。
ローソク屋のおばさんが５０才を過ぎてから、「そうだレストラン経営がチョロイニダ！」と思いついて、「韓食世界化推進団委員」に選ばれて・・・
韓・アセアン首脳会議で提供した昼食を担当できるほどチョロイ国なんだな。
＞アンさんは食べ物の味だけではなく盛る器と飾る花まで管理する。
つうか、もともと料理人じゃないだろ安さな！
素人料理ということをお忘れなく。
＞世界的に有名なフランス料理人ピエール・ガニエール氏は今年の２月、本紙とのインタビューで「世界どこでも味わうことができなかったおいしい料理だ」とアン社長の料理に称賛を惜しまなかった。
おそらく「ユニークな料理ですな」としか言ってないんだろうな。
これは メッセージ 4080 (jgeilsbandfreak さん)への返信です．
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韓国料理はデザイン、食べる礼法も重要
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/07 17:27 投稿番号： [4080 / 6487]
「韓国料理はデザイン、食べる礼法も重要」…アン・ジョンヒョンさん
韓・アセアン首脳会議で提供した昼食を担当した韓食世界化推進団委員でレストラン「ウリガ」社長、アン・ジョンヒョンさん（写真）は、大学で工芸を専攻し、ろうそく工芸家として有名だ。「料理にもデザインの概念が必要だ」とし、今度は普段から関心の高かった料理分野に足をふみ入れた。初めて進出した事業は、婚礼料理だ。真心を込めた料理でたちまち知られるようになり、自信を得た彼女は２００４年１２月、ソウル江南区新沙洞にあるレストラン「私たちが楽しむ食べ物の芸術」（ウリガ）を出店した。グレードアップした韓食を多くの人と一緒に楽しみたいという考えだった。
彼女は自分の料理を「フュージョン韓食」ではないと強調する。材料と料理方式は正統の韓食にこだわる。料理を盛り付けるときは自分の専攻である美術と工芸能力を生かす。花と韓国の陶磁器を十分活用する。アンさんは食べ物の味だけではなく盛る器と飾る花まで管理する。自分が気に入らなければ出さない。食べ物を作ることから食べるまでの礼儀もきちんと考える。
彼女の料理はこれまで多くの人を感動させた。世界的に有名なフランス料理人ピエール・ガニエール氏は今年の２月、本紙とのインタビューで「世界どこでも味わうことができなかったおいしい料理だ」とアン社長の料理に称賛を惜しまなかった。ガニエール氏は権威あるレストラン評価だミシュランガイドで最高点数である星３つを何度も受けた実力派だ。
チョン・スジン記者 / 中央日報
Joins.com
2009.06.07 14:08:23
しっかし、チョイ前は朝鮮も聯合も中央も土日は更新なしで、
月曜が待たれたんだが、
最近はのべつ飛ばして我々を楽しませてくれる。
本当に笑い死に狙いなのだろうか？
＞ろうそく工芸家として有名だ。
亀山へカップルで行き、相手はテレビを、此奴は蝋燭を・・・か？
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キムチ・焼肉ホットドッグ
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/07 17:17 投稿番号： [4079 / 6487]
キムチ・焼肉ホットドッグ、米国で大ヒット
米国ニューヨーク市の芸術家通りとして有名なソーホー。ここのホットドッグ専門店「ニューヨークホットドッグ＆コーヒー」ではホットドッグを買って食べようとする米国人たちが列を作る。１日３０００〜３５００ドルの売り上げをあげるが、中でも半分以上はキムチと焼肉をトッピングした６ドル９９セントの「キムチ・焼肉ホットドッグ」だ。
「ニューヨークホットドッグ＆コーヒー」運営者は（株）スチーブンス・チェ・ミギョン代表（５１）。チェ代表は米国と韓国を行き交って事業をする在米同胞だ。１９８２年渡米。２００８年開店したソーホー店がニューヨークタイムスと現地の味評価サイト「イェルプ」（ＹＥＬＰ）で好評を博すと、店鋪をコロンビア大学、ニュージャージー・バージニア州など４カ所に増やした。来月にはロサンゼルスにも進出する。来月の初め、ロサンゼルス空港に店を開くのに続き、ユニバーサルスタジオとディズニーランドにも開店を推進中だ。
１日、ニューヨークのホットドッグ＆コーヒーソウル明洞店で会ったチェ代表は「ニューヨークでは異国的な味が人気を呼ぶと思われ、辛いもの、珍しいものとホットドッグがマッチすれば成功すると予想したが、そのとおりになった」と話した。チェ代表は「ホットドッグの本場でメニューにも韓国語の発音をそのまま入れたキムチ・焼肉ホットドッグとタッカルビ（Dakgalbi）ホットドッグを現地人たちに売る」と紹介した。
チェ代表は２００１年、ニューヨーク市ベルブルバードのあるイタリア飲食店にショップ・イン・ショップ形態で唐辛子粉を入れたソーセージで作った辛いホットドッグ店を出して成功した後、本格的に米国事業を始めた。国内では２００２年から加盟店事業を始め、現在１８９の店鋪を経営中だ。
ソーホーのキムチ・焼肉ホットドッグは、国内事業がある程度軌道に乗った後から「韓国的な特性をいかしたメニューで、米国人の味覚を捕らえたい」と６〜７カ月の開発期間をかけて完成させた。チェ代表は「キムチの辛さは減らさずにそのまま炒めてソーセージの上に載せた」とし「ソーセージとキムチ・焼肉の味が、別々ではなく一度に食べられるという点が米国人をひきつけたのだと思う」と話した。米国人たちが意外に好きなガーリックとオニオンをたっぷり入れて焼肉の下味を付け、ソーセージを米国人たちが食べるものよりやや薄味にし、キムチと焼肉のおいしさを生かした。
チェ代表は「日本の寿司のように韓国のキムチと焼肉も世界的な食べ物になった」とし「これが大衆的なホットドッグとマッチさせればもっと広く知られるだろう」と見込んだ。
ソーホーの店でホットドッグを試食したイタリア、ドイツ、イギリス人たちもヨーロッパフランチャイズ事業を申し入れて来たため、論議中だという。チェ代表は「米国だけではなくヨーロッパでもキムチ・焼肉を広く知らせる伝道師になりたい」と抱負を語った。
中央日報 Joins.com
2009.06.05 12:00:00
＞キムチと焼肉をトッピングした６ドル９９セント
あたしゃあ、米国は田舎町しか知らん。ＮＹは行ったことないが、
あたしの感覚では、これはボッタクリだ！
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Re: アセアン首脳にウリナラ料理を振舞った
投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2009/06/06 19:12 投稿番号： [4078 / 6487]
実に和食の見事なパクリ。笑
そのうち、日本料理の起源は韓食と言い出しそう。
＞「薬と食べ物は同じだという“薬食同源”という話もあるではないか。
これも広東料理でいう「医食同源」のパクリ。
恥ずかしさのかけらも無い･･･orz
これは メッセージ 4073 (honkytonk_2002_x さん)への返信です．
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Re: 静岡空港がやっちまったぜ
投稿者： endless346 投稿日時： 2009/06/06 18:58 投稿番号： [4077 / 6487]
溺れるものは チョンをもつかむデすね
これは メッセージ 4076 (jgeilsbandfreak さん)への返信です．
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静岡空港がやっちまったぜ
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/06 18:05 投稿番号： [4076 / 6487]
2009/06/05 18:42 KST
韓日農業食品セットを発売、静岡空港の開港記念
【ソウル４日聯合ニュース】農林水産食品部と農水産流通公社（ａＴ）は４日、日本・静岡空港の開港を記念し韓国農業食品と静岡県の特産品を組み合わせた韓日共同商品を発売したと明らかにした。
商品はナシ酒と日本伝統酒セット、ユズ茶と緑茶セット、コチュジャン（トウガラシみそ）とワサビセットの３種類。静岡空港および付近の掛川駅で販売される。ａＴ関係者は、「静岡には富士山があり世界各国の観光客がよく訪れる名所。マッコリ（濁り酒）のような伝統酒人気を追い風にナシ酒のすっきりとした味を広め、日本への輸出を増やしたい」と話した。
それでなくても、評判悪いのに。
もう徹底的に潜るだろう。
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Re: アセアン首脳にウリナラ料理を振舞った
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/06 16:27 投稿番号： [4075 / 6487]
＞体に悪いってんで韓国冷凍食品の輸出が止まったままだろ。
命の綱のキムチも輸入禁止措置食らったまんまです。
これは メッセージ 4074 (doronpa95 さん)への返信です．
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Re: アセアン首脳にウリナラ料理を振舞った
投稿者： doronpa95 投稿日時： 2009/06/06 14:39 投稿番号： [4074 / 6487]
＞アンさんは「今回の韓・アセアン首脳会議で用意した昼食を味わったフランスのル・モンドの記者が『韓食の味と美しさがわかった』とし『済州で食べた食べ物をほとんどそのままパリの高級レストランに出しても劣らないだろう』と話した」と伝えた。
朝鮮扱い世界一のフランス人
＞「薬と食べ物は同じだという“薬食同源”という話もあるではないか。体に良い食べ物の重要な時代が来たので、韓食が世界に広がるチャンスも広がった。私たちがすべきことは私たちの料理を自ら大事に尊重し、“美食の時代にあった韓食”を見出すことだ」
時代が来たっておいおい、体に悪いってんで韓国冷凍食品の輸出が止まったままだろ。
またコリエイトですか？
これは メッセージ 4073 (honkytonk_2002_x さん)への返信です．
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アセアン首脳にウリナラ料理を振舞ったニダ
投稿者： honkytonk_2002_x 投稿日時： 2009/06/06 14:29 投稿番号： [4073 / 6487]
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れ: れRe: 横: れ: 南大門の食べ物屋の光景
投稿者： grosser770 投稿日時： 2009/06/06 07:32 投稿番号： [4072 / 6487]
＞そんな光景、見たことない。ソウルに住んでたのに…。
これは…失礼しましたm(__)m
小生が最初に出くわした時は，既に不惑が近いような齢でしたから．
三十路程度は若くみえたのでありませう＠Ｇ
これは メッセージ 4067 (red_mangou さん)への返信です．
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Re: 南大門の食べ物屋の光景
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/06 06:20 投稿番号： [4071 / 6487]
これは メッセージ 4070 (kohshien21c さん)への返信です．
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Re: 南大門の食べ物屋の光景
投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2009/06/05 21:17 投稿番号： [4070 / 6487]
＞そろそろステンレスの食器を使うのは
朝鮮人に美的デリカシーを望んでも徒労におわりそう。
豚に真珠ですから。
これは メッセージ 4069 (doronpa95 さん)への返信です．
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Re: 南大門の食べ物屋の光景
投稿者： doronpa95 投稿日時： 2009/06/05 16:27 投稿番号： [4069 / 6487]
そろそろステンレスの食器を使うのは、軍とかの安い給食とペットだけって気づいた方がいいと思うな。
頭の上に食べ物を載せるのは勝手だが、先進諸国民の前では遠慮した方がいい。一気に食欲がうせる。
これは メッセージ 4063 (melancholy_night さん)への返信です．
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Re:右手だけ手袋して左手は食材手掴み
投稿者： lxrmltyds 投稿日時： 2009/06/05 16:07 投稿番号： [4068 / 6487]
これがﾎﾝﾄの朝鮮版ﾘｱﾙ建前と本音ﾆﾀﾞ!?♪
これは メッセージ 1 (kaiyouminzoku333 さん)への返信です．
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れRe: 横: れ: 南大門の食べ物屋の光景
投稿者： red_mangou 投稿日時： 2009/06/05 15:50 投稿番号： [4067 / 6487]
＞私が覗いた店に若い女の子が多かった〜
そんな光景、見たことない。ソウルに住んでたのに…。
あ、観光客のアホみたいな和菓子はいたな。
これは メッセージ 4066 (grosser770 さん)への返信です．
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横: れ: 南大門の食べ物屋の光景
投稿者： grosser770 投稿日時： 2009/06/05 15:41 投稿番号： [4066 / 6487]
トッポギは東大門の方が美味くないですか？
周囲のエビのダシのスープが，あっちが強いから感じたのかなぁ…(異国情緒)
単に私が覗いた店に若い女の子が多かったせいだったら失礼m(__)m＠Ｇ
南大門はアンちゃんとオバちゃんの割合が高かったです．
これは メッセージ 4065 (red_mangou さん)への返信です．
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れ: 南大門の食べ物屋の光景
投稿者： red_mangou 投稿日時： 2009/06/05 15:26 投稿番号： [4065 / 6487]
＞実際に食ってるの、地元民だけじゃねえか。
観光客は食ってるよ。
ガイジンの住人（元ワシも）はひくな。高いし不衛生だし。
チョイと脇へそれると行っても好い店はあります。
これは メッセージ 4062 (jgeilsbandfreak さん)への返信です．
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Re: 南大門の食べ物屋の光景
投稿者： doronpa95 投稿日時： 2009/06/05 15:23 投稿番号： [4064 / 6487]
＞包丁を持つ右手だけ手袋して左手は素手で食材手掴みってどうなの？
ご不浄の手に手袋をつけたら、ウリの手袋が汚れるニダ。
これは メッセージ 4063 (melancholy_night さん)への返信です．
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Re: 南大門の食べ物屋の光景
投稿者： melancholy_night 投稿日時： 2009/06/05 14:52 投稿番号： [4063 / 6487]
包丁を持つ右手だけ手袋して左手は素手で食材手掴みってどうなの？
これは メッセージ 4062 (jgeilsbandfreak さん)への返信です．
固定リンク：https://yarchive.emmanuelc.dix.asia/1835396/dabaafbfa9a4yjaacl5a_1/4063.html
南大門の食べ物屋の光景
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/05 14:34 投稿番号： [4062 / 6487]
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Re: トマトのプール
投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2009/06/04 18:22 投稿番号： [4061 / 6487]
ふ〜ん
韓国では、子供の頃から食べ物を粗末に扱う教育してるんだ。
感謝の気持ちも育たず、まともな人間になるはずがない。
これは メッセージ 4060 (jgeilsbandfreak さん)への返信です．
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トマトのプール
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/04 17:12 投稿番号： [4060 / 6487]
記事入力 : 2009/06/04 16:29:52
ソウルにトマトのプール出現
夏の野菜トマトの出荷が本格化する中、ソウル市鍾路区の世運商店街前の広場で4日午前、「2009ソウル・トマト・フェスティバル」が行われた。同イベントに参加した子どもたちが、プールの中で真っ赤なトマトを投げ合うなどして楽しい時間を過ごしている。
NEWSIS／朝鮮日報日本語版
http://www.chosunonline.com/news/20090604000070何の文化的下地のない奴等がこんなことするのは・・・良くないと思う。
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Re: グローバル化目指すなら・・・２
投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2009/06/03 23:50 投稿番号： [4059 / 6487]
＞もう一つ追加するなら豚足だ。
豚足は中国料理じゃないのか。
＞（皮膚によいという）コラーゲンがたっぷりの健康食だ。
専門家が言うには、コラーゲンはたんぱく質の一種で、消化吸収後は必ずしも皮膚や関節に接する筋肉になることはないそうです。
ま、未開人が腹痛の時に歯磨き粉を腹痛に効く薬として服用させると、あら不思議腹痛が治ったというのと同様
コラーゲンたっぷりの豚足食えば、暗示効果で皮膚がすべすべ、シワが取れるのかも＾＾
これは メッセージ 4058 (jgeilsbandfreak さん)への返信です．
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グローバル化目指すなら・・・２
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/03 18:22 投稿番号： [4058 / 6487]
−−そのほか韓国料理の改善すべき点は。
「料理を出すときの食器だ。 多くの食器が白のプラスチックまたはステンレスだ。 高級宮中料理店を除いてほとんど同じだ。 高級な食器を出せということではない。 料理と季節に合う、ある程度の水準の食器を出せばよい。 食器一つで食の文化は十分に豊かになりうる。 先日ソウルで最高に高いといわれる焼き肉店に行った。庭園には滝があって立派だったが、食器が全くだめだった。 だから感動も少なかった。 料理とは味と食器、そして季節感を生かす店の雰囲気という３拍子がそろっていなければならない」
−−韓国料理を外国に広く知らせるためにはどんな方法がよいと考えるか。
「著名な文人や芸術家がその店の料理や食器などを論じた内容を集めてガイドブックを出せばよい。 例えば本の半分は外国の陶芸家や世界的な文人が、残りの半分は韓国の文人や芸術人が評価すればよい。 一種のガイドブックの概念だ」
−−日本は０４年から「食文化研究推進懇談会」を設立し、政府レベルで日本料理のブランド化に取り組んだが。
「韓国政府もこういうことをすればよいと思う。 政府が‘味をこうすべき’という必要はない。 ただ、政府の公式パーティーは今後すべて韓国料理にし、担当料理人を１０−２０人ずつ公認していくのはどうだろうか。 伝統韓国料理だけでなく‘米国式韓食’‘日本式韓食’‘ワインに合う韓食’の専門家、すなわち‘インターナショナル韓食料理人’の育成が必要だ。 実際、今の韓国にはそういう料理人が多い。 見つけようとしていないだけだ」
−−韓国料理のうち世界に自信を持って出せるメニューは。
「コムタンスープとソルロンタンスープ。 ただ、味は少し変える必要がある。 でもやはり最高の料理はチヂミだ。 どの国にもチヂミのような代表的な庶民料理がある。 ピザを好むイタリア人はチヂミを好むはずだ。 そういうものを国際化しなければならない。 もう一つ追加するなら豚足だ。 （皮膚によいという）コラーゲンがたっぷりの健康食だ。 豚足を美しく出せば売れる。 工夫さえすれば韓国料理は（世界に出すのに）よい料理が多い」
◇杉本貴志＝東京芸術大学美術学部を卒業した後、１９７３年にデザイン事務所「スーパーポテト」を設立。 日本をはじめ世界各国の商業空間デザインを引き受け、、「毎日デザイン賞」（８４年）、「インテリア設計協会賞」（８５年）などを受賞した。 現在、武蔵野美術大学造形学部空間演出デザイン学科の主任教授も務めている。
中央日報
Joins.com
2009.06.03 16:56:41
どこにもある調理法なら、あえて朝鮮料理なんか食わんぞ。
これは メッセージ 4057 (jgeilsbandfreak さん)への返信です．
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グローバル化目指すなら伝統にこだわるな
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/03 18:21 投稿番号： [4057 / 6487]
杉本貴志氏「韓食、グローバル化目指すなら伝統にこだわるな」
杉本貴志氏（６４）。 最近最も忙しいホテル・レストラン・インテリアデザイナーだ。 東京・六本木のグランドハイアットホテルをはじめ、京都・箱根のハイアットホテルはすべて杉本氏の手に掛かった。 赤坂ＮＴＴドコモビル内の高級レストラン「春秋」のオーナーでもある。 韓国ではソウルパークハイアットホテルと新沙洞（シンサドン)の韓定食「ガオン」をデザインした。 上海やシンガポールなどからも引っ張りだこだ。 先月２２日、東京・上北沢の個人事務所で杉本氏に会った。
−−韓国を頻繁に訪れているが、どんな料理を主に食べるのか。
「韓国に行く度にどんなものが食べられるか期待している。 だから楽しい。 ３０年前からある明洞（ミョンドン）のコムタンスープの店は最高だ. 獎忠洞（チャンチュンドン）の豚足の店もおいしい。 韓国料理はもともと食道楽的な要素を持つ。 もちろん韓国料理の難点の一つは基本的に辛いという点だ。 私は辛いものが好きだが、多くの外国人は武橋洞（ムギョドン）のナクチポックム（タコの炒め物）のようなものは食べられない。 こういう点をうまく調節しなければならない。 すなわち韓食グローバル化のキーポイントは‘どんな顔’で料理を出すかということだ」
−−韓国料理の伝統の味にこだわる必要はないということか。
「韓国料理の純粋性にこだわり過ぎる必要はない。 韓国人の料理人が現在、世界に出ているではないか。 彼らが暮らしている国、すなわち日本やフランス・イタリアのスタイルに合うように韓国料理を作ればよい。 辛さを抑えるなどの方法でだ」
−−日本料理の場合、寿司・そばなど日本伝統の味をそのまま世界に出しているが。
「それは誤解だ。 現在の日本食ブームは‘第３期’と見ることができる。 １次ブームは刺し身・鉄板焼きに代表される。 ニューヨークやロンドン、シンガポールにこういう店がたくさんできたが、結局、その国に住む日本人も外国人もあまり行かなくなった。 あまりにも高級で、日本でもほとんど食べないような料理だったからだ。 ２次ブームは寿司だった。 ニューヨーク７番街に有名な寿司店があるが、客のほとんどが米国人だ。 １人当たり料金は約１万円程度と、決して安くはない。 おもしろいのは、その店のメニューの半分以上は米国で開発された（創作）寿司という点だ。 日本人から見れば生ものが中心の日本の寿司とは違うと感じるだろうが、スタイルが違うだけだ。 米国人にとっておいしいものは日本人にもおいしい。 このような２次ブームで日本食が現地化に成功した。 そして３次ブームは‘インターナショナルジャパニーズ’、すなわち‘フュージョン’だ。 私はこのように３次ブームで初めて日本食が‘料理’として現地人に定着したと見ている」
−−日本人は純粋な日本料理にこだわらないのか。
「極めて少数だ。 いまや日本料理はフュージョンに対する抵抗感がない。 赤坂にある日本屈指の京料理店‘菊乃井’もオリーブオイルを使っている。 洋食との融合だ。 韓国料理も同じだ。 ビビンパの語源のように（お互い異なる要素を融合しながら）グローバル化に進めばよい。 例えばビビンパに入る肉の種類や山菜の種類、辛さを各国の選みによって細分化するのも方法だ」
２に続きます。
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Re: テレビ見たらタラの芽を
投稿者： ricky_eto 投稿日時： 2009/06/03 17:33 投稿番号： [4056 / 6487]
二種類？
はて…
日本には
タラノキとハリギリと言う二種類(正確に言うと別物なのかも知れませんが)がありますが
木のタラと地のタラってのが判りません
なので
>日本から伝来したものかな？
についても判りません
>変なことは地のタラはソウル方面には殆どない。
については
食い尽くしちゃったんぢゃねーですか？
我が家にはタラノキとハリギリの二種類が植えてあります
タラノキは樹皮や根などが糖尿病薬としての効能がありますので
健康食品でもあり
食材でもあるといういい奴です
これは メッセージ 4054 (suyongsaram さん)への返信です．
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タラの芽は
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/03 17:28 投稿番号： [4055 / 6487]
春を告げる山の味の代表だよ。
あれは衣は厚くしないんだ。
ところで、これの元ネタはＫＢＳの一泊二日という番組だよ。
携帯電話も通じない田舎だと言っていたけど、場所までは覚えていない。
これは メッセージ 4052 (suyongsaram さん)への返信です．
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Re: テレビ見たらタラの芽を
投稿者： suyongsaram 投稿日時： 2009/06/03 17:14 投稿番号： [4054 / 6487]
タラは多く二種類が有りますが、日本と同じかな？
韓国では木のタラと地のタラで区別している。
変なことは地のタラはソウル方面には殆どない。
日本から伝来したものかな？
で、韓国ではタラを健康食品で食べますが、日本ではそのまま食材なの？
これは メッセージ 4053 (ricky_eto さん)への返信です．
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Re: テレビ見たらタラの芽を
投稿者： ricky_eto 投稿日時： 2009/06/03 17:07 投稿番号： [4053 / 6487]
実家に生えてますので
タラはシーズンになると天ぷらとして食卓に上ります
>茹でて食べるのがビタミン損失が少ないんじゃない？
茹でた煮汁も飲むならその通りですが
煮汁を捨てたりしたら何にもなりませんよ
個人的にはタラの天ぷらより
アスパラの串揚げの方が…
これは メッセージ 4052 (suyongsaram さん)への返信です．
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Re: テレビ見たらタラの芽を
投稿者： suyongsaram 投稿日時： 2009/06/03 17:03 投稿番号： [4052 / 6487]
タラ？
茹でて食べるのがビタミン損失が少ないんじゃない？
天麩羅の油も嫌いし。
タラは生でも食べる。
これは メッセージ 4051 (jgeilsbandfreak さん)への返信です．
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テレビ見たらタラの芽を
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/06/03 16:50 投稿番号： [4051 / 6487]
茹でて、コチュジャンつけて食べてた。
個人的に、天麩羅にまさる調理法はないと思うが。
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Re: 朝鮮食べ物談義
投稿者： nigihayhi12 投稿日時： 2009/06/02 23:51 投稿番号： [4050 / 6487]
どこで売ってるの。俺、結構好きだった。でも痛い。
カレーのLEEも痛すぎて食い辛かった。
あ、カリーはインドの物だ。このカテには関係ない。
これは メッセージ 4049 (kiyoakl さん)への返信です．
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Re: 朝鮮食べ物談義
投稿者： kiyoakl 投稿日時： 2009/06/02 23:36 投稿番号： [4049 / 6487]
日清のとんがらし麺が一番にだ
これは メッセージ 4048 (nigihayhi12 さん)への返信です．
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Re: 朝鮮食べ物談義
投稿者： nigihayhi12 投稿日時： 2009/06/02 23:33 投稿番号： [4048 / 6487]
うちのところでは、少し前に辛ラーメンを撤去した。
辛いのではなく痛いだけで美味しくも何とも無い。ぜんぜん売れなくなって廃棄の嵐だった。
ねず○の話は他の従業員は知らない様子だったので話さなかったが、
何にしても中○、朝○の食品は嫌われる傾向が強くなっている。
良い傾向だ。
これは メッセージ 1 (kaiyouminzoku333 さん)への返信です．
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Re: 【池袋】 焼肉屋顛末 【秘儀】
投稿者： kiyoakl 投稿日時： 2009/06/02 21:42 投稿番号： [4047 / 6487]
横浜の中華街ではぼったくりが多い。安い中国産が材料。中華料理で億万長者の在日中国人
これは メッセージ 4046 (kohshien21c さん)への返信です．
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Re: 【池袋】 焼肉屋顛末 【秘儀】
投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2009/06/02 21:38 投稿番号： [4046 / 6487]
しかし、何れにせよ随分安い肉つかってるんだ。
普通に噛んだら噛み切るのに難儀するという代物。
安い中華屋の肉にもこういうのが多いです。
もう飲み込むしかないみたいな〜
これは メッセージ 4044 (licky_etozero さん)への返信です．
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Re: 【池袋】 焼肉屋顛末 【秘儀】
投稿者： melancholy_night 投稿日時： 2009/06/02 20:46 投稿番号： [4045 / 6487]
肉を叩いて伸ばすハンマーみたいなやつを使っても効果は同じだと思う。
これは メッセージ 4044 (licky_etozero さん)への返信です．
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Re: 【池袋】 焼肉屋顛末 【秘儀】
投稿者： licky_etozero 投稿日時： 2009/06/02 20:28 投稿番号： [4044 / 6487]
>＞じゃあ最初から厨房の台の上に叩きつければ良かっただけじゃん？
>あ、それダメなんです。
厨房の台に土足で上がって叩きだしますから。
たぶん
どの程度の高さから
どの程度の力で叩き付けるかってのも
旨味を引き出す重要なファクターなんでしょうから
叩き専用台を作っても
頭の高さ以上のところから叩き付けなきゃでしょうからね
これは メッセージ 4042 (doronpa95 さん)への返信です．
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Re: コチュジャンの辛さ５段階表示へ
投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2009/06/02 20:18 投稿番号： [4043 / 6487]
日本のカレー屋さんや坦々麺やさんのパクリですか。笑
これは メッセージ 4033 (jgeilsbandfreak さん)への返信です．
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