朝鮮食べ物談義

一部抜粋

けた違いのスリムさ

＞ 　 食をめぐる２１世紀の世界は異様な光景を描き出している。一方で、途上国の深刻な食糧不足と飢餓。他方では飽食と肥満。その中で日本の料理に国際的な関心が高まっているのは、食材の利用に無駄が少ないことと、健康イメージが強いことが大きな理由だという。

　 経済協力開発機構（ＯＥＣＤ）がまとめた主要３０カ国の１５歳以上の肥満率によると、ＢＭＩ（体重を身長の２乗で割った値）が３０以上の「肥満」人口のトップは米国の３２・２％。日本は韓国と並び最も低い３・２％。米国の約１０分の１とけた違いの少なさだ。

＞厚生労働省の平成１９（２００７）年「簡易生命表」によると、日本人の平均寿命は男性７９・１９歳、女性８５・９９歳。その前年、０６年の世界保健機関（ＷＨＯ）のまとめでは、日本人の平均寿命は世界一だった。日本食＝健康のイメージが強くなるのも当然だろう。

　 海外で日本食の魅力について語られる際、しばしば登場するのがマクロビオティック（マクロ）だ。主食を玄米にする、野菜は丸ごと料理に使う、よくかむ、動物性脂肪や添加物は取らない−などを基本とする日本発祥の料理・食事法で、食の研究家だった故桜沢如一氏が戦後に提唱した。欧米では歌手の故ジョン・レノン、俳優のトム・クルーズといった著名人や富裕な「セレブ層」に支持されているという。米国在住で、スミソニアン博物館に研究資料が収蔵されている久司（くし）道夫さん（８２）は、歌手のマドンナらを指導したこともある“マクロの伝道師”だ。久司さんの推計では、基本概念を踏まえた実践者に限定しても、マクロ人口は欧米で４００万〜５００万人、全世界では５０００万人にのぼるという。

「欧米では７０年代から、がん、肥満などの原因が肉類の摂取過多にあることが問題視されるようになり、知識層が日本食に関心を抱くようになった」

　 久司さんはマクロが普及した背景をこう説明し、人気の理由として「食材がはっきりと見えること、脂っこくないこと、しょうゆやみそのような発酵食品を常に使っており、消化吸収が良いこと」などを挙げた。

　 農林水産省によると、米国ではいま年に約８・５％の割合で日本食レストランが増えている。日本の食材や技法を米国人の嗜好（しこう）に合わせて工夫したフュージョン（融合）料理が主流。米国の料理評論誌で人気第１位にもなったニューヨークの「ブーレー」はその代表的レストランだ。

ttp://sankei.jp.msn.com/life/trend/080901/trd0809010226002-n1.htm

韓国伝統料理店「高矢禮」（東京都港区）が監修したキムチ。ミネラルがたっぷりと含まれているほか、野菜のうまみを十分楽しめる。韓国の農協が栽培した、衛生管理の行き届いた食材を使用。ＨＡＣＣＰの認証を受けた現地工場で製造しているため安心して食べられる。価格は６００円。首都圏で販売中。

■韓国農協インターナショナルＴＥＬ０１２０・０４８１２３

http://sankei.jp.msn.com/release/foods/080910/fds0809102226007-n1.htm

唐辛子の収穫と農酒の味2008年9月8日

唐辛子の木は想像したよりも背が高く、身長１６３センチの私（写真）の目の高さくらいあった
手前の唐辛子はまだ緑色だが、１週間もすると後ろのように赤くなる
もいだばかりの真っ赤な唐辛子は夏の太陽の味がした
これぞ「農酒」の味。イ・ペジュンさん（中央）たちとマッコルリで乾杯
　 ８月の終わりに、ソウルからバスで２時間の槐山(ケサン)という村で唐辛子の収穫を体験してきました。槐山は昨年の冬に初めて訪れたのですが、マッコルリ酒場で出会った農家のおじさんから「唐辛子の収穫の合間に飲むマッコルリは最高に美味いよ。夏の終わりにまた遊びにおいで」と言われていたので、いそいそと出かけて行ったのです。
　 おじゃましたのは、槐山で生まれてからずっと農業に携わっているイ・ペジュンさん（５３歳）の畑です。「化学肥料は使わずに、牛小屋の堆肥で唐辛子を栽培しています。槐山は土壌、気温、日照量、湿度などが畑作に適しているので、唐辛子やタバコの葉などの産地として有名です。槐山唐辛子は表皮がやわらかくて、辛さの中にも甘味があっておいしいですよ。人手が足りないので、今日はパートのおばあさん３人と家内と私の５人で収穫しています」（イさん）。
　 「唐辛子は下から上に向かって取るといいですよ」と、お手本を見せてくれたイさんが、もぎたての赤唐辛子をひとつ私にくれました。太陽の光と熱をたっぷり吸収し、さわるとヤケドするのではと思うほど鮮やかに赤く実った唐辛子をガブリとかじってみます。口中に広がるのは辛味ではなく果物のような甘味。その後からさわやかな辛味がやってきました。
　 私もお手伝いを始めます。特に力がいるわけでもなく、とても単調な作業ですが、パソコンのキーボードばかり叩いていては得られない充実感に満たされます。
　 この唐辛子が今年のキムジャン（初冬のキムチ漬け）に使われたり、コチュジャンに練りこまれたり、ユッケジャンの汁を赤く染めるのかと思うと、ワクワクしてきます。汗を拭きながら夢中でもいでいると、あっというまに２時間が過ぎ、お腹の虫が鳴きはじめました。心の中で「みんなお腹が空かないのかな……」と思っていると、私の心を読み取ったかのように「ご飯だよ〜」というイさんの奥さんの声が聞こえてきました。昔なら農家のおかみさんが、ご飯、キムチ、ナムル、そしてマッコルリを木製の大きな盆に入れ、頭に載せて運んできたものですが、今は電話一本で食堂の軽トラックが畑まで昼ごはんを届けてくれます。
　 私は槐山バスターミナル近くの居酒屋で買ってきたマッコルリを、ここぞとばかりにイさんやおばあさんたちにふるまいました。マッコルリはかつては「農酒」と呼ばれ、渇いたノドを潤し、栄養を補給し、軽い酔い心地が午睡を促して体力を回復させる、農作業に欠かせない酒でした。ある意味、野良でいただいてこそ本当のマッコルリなのですね。イさんたちと乾杯して、私も一杯。人生初の「農酒」の味は格別で、一気に飲み干してしまいました。少し火照った頬に、秋の気配を感じさせる風が当たっていい気持ちです。これから昼寝でもするのかなと思ったのは私だけで、みんなは畑に戻って再び黙々と唐辛子をもぎ始めました。農家の人たちの熱心な仕事ぶりには本当に頭が下がります。


半島の一般人が唐辛子を食べられるように栽培を指導した日本に感謝すつように！

キムチやめたら？
清潔な食べ物を食べるほうが先かな（＾凹＾）

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=104381&servcode=400&sectcode=400
胃がんは韓国人にとって発病率が最も高いがんだ。 ０６年の新規がん患者（１３万１０００人余）のうち１７％（２万２０００人）が胃がん患者だった。 世界最長寿国の日本でも胃がん患者が多い。 しかし西洋人には少ない病気だ。

韓国国民はなぜ胃がんによくかかるのか。 遺伝子（ＤＮＡ）のためではない。 食習慣と関係がある。 米国・ヨーロッパに移民して食生活が変わった在米・在欧同胞の胃がん発生率が相対的に低いことがこれを示している。

韓国人の胃がんは、塩、ニトロソアミン、ヘリコバクターピロリ菌の‘合作’だ。

韓国国民の塩摂取量は世界最高水準。 世界保健機関（ＷＨＯ）の推奨量の４−５倍を超える。 キムチ・煮物・塩辛・鍋・スープ・ラーメンなど塩辛い食べ物を好む。 塩は持続的に胃の粘膜を刺激し、縮性胃炎を起こす。 さらに進めば胃かいよう、胃がんに発展する。

ニトロソアミンは強力な発がん物質で、アミンと亜硝酸塩で生成される。 アミンは塩蔵した干し魚・薫製品に多い。 ‘パートナー’の亜硝酸塩は主に３つの経路で体内に入る。 まず、ハム・ソーセージの発色材として使われる亜硝酸塩を通じてだ。 ２つ目は、野菜に入った硝酸炎が体内で亜硝酸塩に変わる。 ３つ目は、調理した食べ物を常温で一日ほど放置すれば、この中の硝酸塩が亜硝酸塩に変わる。

ヘリコバクターピロリ菌の感染率も非常に高い。 成人１０人に７人はこの細菌感染者だ。 ヘリコバクターピロリ菌は慢性胃炎・胃かいようを起こす。 感染すれば胃がん発生リスクも高まる。

では、食生活をどのように変えればよいのか。何よりも薄口にして食べるのが重要だ。 塩の摂取を突然減らすのが難しいなら、新鮮な野菜（玉ネギ・ニンニクなど）や牛乳を十分に摂取する。 こうした食品は塩の‘毒性’を中和してくれる。 特に、牛乳に豊富なカルシウムは胃の粘膜細胞を保護し、野菜の抗酸化成分は活性酸素をなくす。 西洋人の中にも塩辛いものを食べる人が多いが、胃がん発生率が低いのは牛乳や野菜を好んで食べているため、という分析も出ている。

ニトロソアミンの摂取を減らすには、アミンが豊富な食品を減らしたり、硝酸塩が亜硝酸塩に変わるのを防がなければならない。 残った食べ物をすぐに冷蔵庫に保管すれば、硝酸炎が亜硝酸塩に変わるのを防げる。 米国で冷蔵庫を本格的に使用し始めた１９５０年代以降、胃がん発生率は大きく減っている。

食べ物は長く保管しないのが上策だ。 同じイタリアの中でも、煮込んだスープをよく食べる北部の住民は、新鮮な食べ物を好む南部の住民に比べて胃がん発生率が４倍も高いという事実がこれを立証している。

健康診断でヘリコバクターピロリ菌が検出されたとしても、驚く必要はない。 ヘリコバクターピロリ菌を薬で殺すことは可能だ。 しかしこういう治療が胃がんを予防するという証拠はまだない。

胃がん対策で食生活の改善よりも重要なのは早期診断だ。 国立がんセンターのキム・ヨンウ胃がんセンター長は「胃がんは早く発見すれば治療が可能な慢性疾患」と話す。 胃がん初期（１Ａ期）の５年生存率（完治率）は９５％にのぼる。 ２期に見つかっても完治率は６０−７０％だ。 しかし４期になると完治率は５−１０％と低い。


朴泰均（パク・テギュン）食品医薬専門記者／中央日報 　 Joins.com
2008.09.09 18:14:53

＞朝鮮から送られた女性たちの食べ物の腕前がすぐれており・・・

伝統の人身貿易ニダ。 　 料理や洗濯くらい出来ないと商品価値がないニダ

＞私たちの豆腐の伝統は日帝36年の間に消えた。高タンパク質食品である豆は戦争の重要な徴用品になった。

はあ？ 　 日本はそんな長期間戦争してたんか？

＞日本に豆腐が伝えられたのは壬辰倭乱（文禄の役）の時だ。晋州城の戦いで晋州城主朴好仁が日本に捕まって豆腐の製法を教えてあげたと言う。朴好仁がとどまった場所が日本が誇る豆腐の原産地である高知だ。

http://www.zentoren.jp/info/01.html

＞古くは奈良時代（710〜784年）に、中国に渡った遣唐使の僧侶等によって伝えられたとされていますが、明確な記録はありません。豆腐が記録として登場したのは、寿永2年(1183年)、奈良春日大社の神主の日記に、お供物として「春近唐符一種」の記載があり、この「唐符」が最初の記録といわれています。いずれにしてもわが国で豆腐が造られたのは、奈良・平安時代からといえそうです。

本当に朝鮮人は嘘ばっかだな。 　 「豆腐の原産地」が高知？ 　 連れてこられた捕虜が「豆腐の製法を教えてあげた」と？ 　 それって第一次大戦の時のドイツの捕虜の話がベースじゃないか？

＞富有柿は日本原産です。

はいはい、それはすごいズラね。 　 まいったズラ。

例年より早い秋夕…りんご・柿など出荷されず価格高騰

例年より一足早く訪れる今年の秋夕（チュソク、中秋）が、お供え物の価格を急騰させている。

今年の秋夕連休は、新しい果物が出荷される時期より早いため、お供え物に使われる果物の価格が高騰しているからだ。

７日午後２時、ソウル中区新堂洞（チュング・シンダンドン）の中央市場。この市場で売っているりんごは１箱（５キロ入り）３万ウォン（約３０００円）以上だ。前年に比べ約１万ウォン上昇した。

お供え物のひとつ、富有柿などの甘柿は見ることすらできない。秋夕が昨年より１０日も早いためだ。富有柿の収穫時期は一般的に９月末、露地柿の出荷時期は９月中下旬だ。中央市場で３０年以上も果物店を運営しているチョン・グムジャさん（６３、女）は「不景気に加え、秋夕が例年より早く、果物の価格が上昇しお客さんも少ない」と嘆いた。

大韓主婦クラブ連合会が作成した４人家族のお供え物購入費（今年８月２９日現在）は１７万４０００ウォン台だ。昨年と同じ基準で調べた費用（１６万８０００ウォン）より３％ほど増えた。

流通業者別に価格の差も大きい。主婦クラブ連帯会議の調査によると、お供え物の購入費はデパートで購入すれば２３万ウォン、市場で買えば約１４万ウォンが、それぞれ必要だ。

残暑は主婦の秋夕準備にも影響を及ぼしている。例年は秋夕の３、４日前からお供え物の準備を始める主婦が多かったが、今年は１、２日前に準備するという主婦が増えている。キム・サノクさん（６１、城東区杏堂１洞）は「今年は残暑が長引き、お供え用の料理が腐る可能性があるので秋夕の直前に料理を作る」と話した。

デパートや大型スーパーは人々でにぎわった。贈り物としてデパートや各スーパーが準備した秋夕向けギフトセットを買い求める人が多いからだ。この日、取引先向けの贈り物を購入するためソウル西大門区新村（ソデムング・シンチョン）の現代（ヒョンデ）百貨店を訪れたキム・インスさん（４２）は「取引先への贈り物でなので、高級感のあるデパートのギフトセットを買おうと思っている」と説明した。

中央日報 　 Joins.com
2008.09.08 11:02:08


富有柿は日本原産です。
りんごは・・・・・まさか・・・・ふ○？

米国アラバマ州モンゴメリー市ジェファーソン・デービッド・ハイスクールで最近あった事だ。モン
ゴメリー市は現代自動車工場が進出した場所なので、たびたび韓国人にあえる所だ。学校給食メニュ
ーに「トウフ(Tofu)」という食べ物が出た。バーベキュー・ソースをつけた豆腐（トゥブ）だった。
韓国のある留学生は「トゥブがアメリカではトーフと呼ばれている様だ」と思った。しかしアメリカ
の学生は「日本食」で「健康に良いウェルビーイング食品」と、おいしそうに食べるのを見たと言う。

高麗末僧侶たちによって中国から伝来

モンゴメリー市はアメリカで決して富裕な都市ではない。こんな所で豆腐が学校給食として提供され
ているのだ。少し残念だが日本の「トウフ」という名称ですでに世界の味覚を刺激している。「トウ
フ」は寿司・ラーメンに劣らないほど世界的によく知られた食べ物だ。勿論「トウフ」は中国で発明
され、韓国を経て日本が伝授を受けた食べ物だ。韓・中・日三国がいずれも宗主国である中国と似た
名称を使う。トウプ(中国)、トゥブ(韓国)、トウフ(日本)と呼ばれる。一番遅く400年前に日本に伝わ
った豆腐が日本の食べ物に変わって世界を支配する切ない現実だ。私たち固有の食べ物だった日本の
キムチ・カルビ・プルコギ(焼肉)と同様に。

豆腐は紀元前２世紀頃、漢国の劉安が初めて作ったと言うのが定説だ。元々、僧侶たちがお寺の食べ
物として食べたものを劉安が大量に製造したと言う。それを高麗末に僧侶たちが韓半島へ伝えた。高
麗末の性理学者、李穡（イ・セク）は「牧隠集」に載った「大舍求豆腐來餉」という詩で「ナムル鍋
長く食べて味が感じられないし/豆腐が新しい味をそそってくれる/歯のない人でも食べやすく/老いた
身の養生にちょうど良い」と豆腐賛歌を歌った。当時さえ豆腐がありふれた食品だったことを想像で
きる。（中略＝豆腐の大衆化。種類の多さ等。）

朝鮮時代は私たちの豆腐を作る腕前がすぐれているため、中国と日本がその技術を学びにきたと言う。
世宗大王時代の私信で明に渡った朴シンセンが明皇帝の親書を持って帰って来た。その親書には「朝
鮮から送られた女性たちの食べ物の腕前がすぐれており、特に豆腐を作って料理する腕前が絶妙で、
今後とも豆腐をよく作る女性を選んで送ってほしい」と懇々と要請している。日本に豆腐が伝えられ
たのは壬辰倭乱（文禄の役）の時だ。晋州城の戦いで晋州城主朴好仁が日本に捕まって豆腐の製法
を教えてあげたと言う。朴好仁がとどまった場所が日本が誇る豆腐の原産地である高知だ。実は豆
腐を開発したのは中国だったが、真正な豆腐文化が華やかになり始めた場所は朝鮮だったのだ。

しかし、私たちの豆腐の伝統は日帝36年の間に消えた。高タンパク質食品である豆は戦争の重要な徴
用品になった。このため、その多かった伝統豆腐技術が伝授されることができずにソンドゥブ（手作
り豆腐）だけが伝わっている。（中略＝ソンドゥブの説明他）
韓国豆腐は紆余曲折を経験したが、最近になってその味の優秀性が認められている。チーズを楽しむ
外国人たちが韓国豆腐の柔らかくて香ばしい味に魅せられているのだ。米国ニューヨーク・タイムズ
紙は2004年ダイニング・アウト(Dinning Out)面に一面記事で韓国のスンドゥブを紹介しながら「最も
理想的な冬の食品」と賛辞を送った。（中略）またジョージ・ブッシュ米大統領が今月初め、韓国を
訪問した時、食膳に上がった松茸料理、カルビとともに豆腐料理に対して褒め言葉を惜しまなかった。

韓国豆腐が世界へ進出して「豆腐文化宗主国」の位相を再確立するチャンスが来た。韓国豆腐の優秀
性が続々と知られ、少なくとも社会的雰囲気は造成された。豆腐のように表は柔らかいが栄養が豊か
な外柔内剛型戦略が必要な時だ。アメリカの経済雑誌「経済展望」でこれから10年間の一番成功的で
一番市場潜在力の大きい品目は豆腐だ、と報道したことがあった後ではそんな考えがより切実だ。

ウィークリー京郷

もう一つ挙げれば、この記事、日本の贈答文化をよく分かっていない。

「お返し」は、もらったものと同等のものである必要は無い。
しかも、商品券でも役目は果たせる。
それに何より、贈答文化は、やたらと高いマンゴー等の高級果物が生まれるはるか昔からある。

高級果物って…なぜ裕福な中国人や台湾人が、日本の高級果物に糸目をつけずに欲しがるかを、朝鮮人は考えるべきなんですよね。
朝鮮人にとって、「高級」って単に値が張るっていう意味と混同している希ガス。

＞農林水産食品部のキム・フンウ・チーム長は「日本の贈答文化が超高額果物のベース」と説明した。日本では贈答品をもらった場合、必ずお返しをするという慣習がある。これにより、贈答用の高級果物の必要性が生まれた。

贈答文化は朝鮮社会のほうが上だろう。あえて日本社会の特徴を挙げるとすれば良い物にカネを惜しまない国民性じゃないか。

記事入力 : 2008/09/07 09:52:38
高級果物を生んだ日本の贈答文化

65万円で落札された「でんすけすいか」 　 先月11日付のAP通信によると、石川県金沢市で開催されたブドウのせりで、別名「ルビーロマン」と呼ばれる新品種のブドウ一房が最高10万円で落札されたという。
　 しかしこのブドウ、高級果物の中では下のランクだ。6月には皮が黒い超大型のすいか「でんすけすいか」（8キロ）が1玉65万円で落札され、人々を驚かせた。ちなみにこのスイカ、糖度がはちみつに匹敵するという。ちなみに、これまでのスイカの最高落札額は30万円だった。
　 北京では昨年、1個120万ウォン（約12万円）のリンゴが登場した。このリンゴは青森から輸入されたもので、同じく輸入されたうち最も安かったのは1万ウォン（約1000円）だったが、1000個ほどがあっという間に売れた
　 これら高級果物は全て日本で生産されているという特徴がある。農林水産食品部のキム・フンウ・チーム長は「日本の贈答文化が超高額果物のベース」と説明した。日本では贈答品をもらった場合、必ずお返しをするという慣習がある。これにより、贈答用の高級果物の必要性が生まれた。
　 需要が生まれ、それに応じて供給が生まれた。農業では品種改良が続いており、流通においても専門化された。一例として、日本の高級果物専門店「千疋屋」は1834年に創業、現在も営業を続けている。選別に選別を重ね、電子製品のように保証書を付け、問題のある果物は返品してくれることで有名だ。
　 ブランド化した日本の高級果物は、世界の高級果物市場を独占している。同チーム長は「日本は特に、果物の形にも気を配っているところが変わっている」と説明した。四角形のリンゴ、ルビー色のブドウ、網の目が美しいマスクメロンが高値で売れるのだ。
　 韓国もまだ初期ではあるが、そうした試みを行っている。農協・忠清北道地域本部によると、「ヘッサレ果物組合」が売り出した「ヘッサレ桃」のうち11箱が最近、ソウル可楽市場で31万ウォン（約3万1000円）で落札された。重さ400グラム以上の大型の桃だけを詰めたという。1箱11−12個入りで、1個の価格は2800ウォン（約280円）だ。

チョン・ソンジン記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


１個２８０円の桃は特に高いと感じないが、南韓で大きい桃は珍しいのか？

大体「南韓製」というだけで、バッタ物でしょうが。

ここは、朝鮮料理を紹介するトピだ。
そいうニュースは国内カテでやれ、馬鹿

記事入力 : 2008/09/06 14:03:19
昔懐かし母の味、小豆カルグクス

　 「小豆カルグクス（手打ちめんの一種）」といえば故郷を思い出す人が多いだろう。冬至のときだけでなく、母親がよく作ってくれるごちそうだった。手間のかかる白玉がなくても、めんさえあれば簡単に作ることができるからだ。調味料をまったく使っていないのにコクがあって香ばしい味わい。それはまさにお袋の味だった。なべを持って市場に小豆カルグクスを買いに行った思い出がある人も少なくないだろう。筏橋、求禮、長興、南海など、今でも南の地方の市場に行くと1500‐2000ウォン（約140円‐190円）で小豆カルグクスが売られており、その味は郷愁を誘う。
　 京畿道高陽市孝子洞にある「五友歌」の小豆カルグクスは、まさに故郷で食べた「あの味」。ほとんどの店は煮た小豆を丸ごとミキサーにかけて作るが、そうすると口当たりが悪くなる。この店はミキサーにかけた小豆をこしているため、味わいが柔らかくなめらかだ。もち米を砕く機械も設置し、毎日小豆を煮ている。持ち帰りの客や、両親を連れてくる中年客が多いのも、このカルグクスに込められた真心を感じるからだろう。1杯5000ウォン（約480円）、白玉入りは1000ウォン（約93円）追加。砂糖より塩を入れて食べた方が美味しい。
　 タコビビンバもこの店ならではのメニューの一つ。辛く炒めたタコのぶつ切りがビビンバの上にたっぷりのっている。ズッキーニの千切り炒め、豆モヤシ、千切り大根、ホウレンソウ、春菊と一緒に交ぜると、タコのプリプリした食感が生きた一味違ったビビンバになる。値段は6000ウォン（約560円）。サムハプ（ガンギエイとゆでた豚肉をキムチに包んで食べる料理）は発酵させたガンギエイが薄く切られているため、初めてでも抵抗なく食べることができるはず。冷やした石の上に盛られて出てくる。豚肉もあっさりしている。値段は3万ウォン‐5万ウォン（約2800−4800円）。
　 どの料理にもサービスで冷たく酸っぱいワカメのスープが付いており、ワカメも肉厚で良質なものを使っている。また、ちょうどよく発酵した若大根のキムチにも女主人の料理の腕が感じられる。どこの料理なのか分からないこの店のメニューの共通点は、オーナー夫婦が故郷・務安の家で作って食べていた料理だということ。
　 店の名前は書道家のオーナーが詩人・尹善道（ユン・ソンド）の詩『五友歌』から取ったもの。店内には書道の作品や東洋画が天井にまで張られており、陶磁器もたくさん飾られている。ガンギエイのにおいも染みている。少し整理した方がいいのではとも思えるが…。座席数40席。そのほか40人が入れる大部屋が二つあり、団体客でもOK。駐車場は広く30台駐車できる。
　 旧把撥洞の北漢山城入り口から松湫の方向に2キロ進み、5番目の信号を左。孝子碑の向かい側にあり、登山客の常連が多い。オーナーの自宅でもあるため年中無休。

オ・テジン記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


写真があります。↓

http://www.chosunonline.com/article/20080906000037


極めて個人的なことだが、
小倉の銀天街に「若竹」という甘味処があり、「若竹の月」という品があった。
メインは珈琲味のかき氷で、バニラアイスと豆類数種がへばりついていたなあ。
その付け合わせに紫蘇の実がそえられていた。
写真の副菜見て、思い出した。
勿論「若竹」の方が小綺麗にまとめていたが・・・

あれ、多分すき焼き饂飩と同様にもうメニュ−にないんだろうな。

記事入力 : 2008/09/06 11:58:23
【記者手帳】「ネズミ入り菓子」メーカーの弁明

　 国会保健福祉家族委員会の鄭河均（チョン・ハギュン）議員は5日、「食品医薬品安全庁の資料を分析した結果、今年3月に発見された食品メーカー・農心の“ネズミ入りセウカン（韓国版えびせん）”の回収率は7.2%に過ぎず、残りの92.8%は流通した」と発表した。これを聞いた消費者らはあきれ果てた。農心の当時の発表を覚えていたからだ。政府が問題の「ネズミ入りセウカン」と同じ日、同じ工場で生産された製品をすべて回収するよう指示した際、農心は1290ボックス（3096キロ）という回収目標を提示し、4日後には「目標より500ボックス（1000キロ）以上も上回る1847ボックス（4434キロ）を回収した」と発表していた。
　 そのため、農心の発表を覚えていた人々が「農心は“ネズミ入りセウカン”と同じ日に生産された製品をすべて回収し、それに加え別の日に生産された製品も回収したのだろう」と誤解してもおかしくない。
　 これについて農心側は「流通・消費のサイクルが速いセウカンは、製造後2カ月も経過すれば、相当量が消費されてしまうため、回収率も低くなる」と説明している。
　 農心の説明には一理あるものの、消費者は後味の悪さを感じるどころか、裏切られたような気持ちさえ抱くだろう。農心は「ネズミ入りセウカン」事件発生時、被害者に同社製インスタントラーメンを数箱渡して問題を解決しようとしただけでなく、「異物の成分を分析しなければならない」としてネズミの頭と思われる物質を細かく砕き、抹消してしまった。そうした事件隠ぺい疑惑がかえって問題を大きくしたのに、「ネズミ入りセウカン」の回収結果発表でも数字のマジックで消費者を惑わそうとしたのでは、と疑われているのだ。
　 農心がはじめから「問題のセウカンと同じ日に製造された製品、合計2万5719ボックス（6万1276キロ）のうち、回収できたのは7.2%だった。しかし、すでに消費されたものを除けば、最善を尽くし回収した」と発表していたら、消費者の受け止め方も今とは違っていたはずだ。
　 数字のマジックに頼り、足元の火消しに躍起になったものの、自分たちの発表に足を引っ張られた形だ。これこそ「自縄自縛に陥る」（自分の言動により自分が苦境に立たされる）ということだろう。

社会部＝呉允煕（オ・ユンヒ）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


言いたい事は分かりますが、我々から見るといつもの行動パタ−ン。
まるで、ワロス曲線ですよ。

事故米とは言え米は米

あ！

犬食う位だから鼠くらいどうって事ないのか？
、は。

って言うか火病すぎてタイトルも忘れたか？


以外犬食う位だから 　 、以外の人間にとって不治の病でも、にはどうって事無いのか？


「ＨＴＬＶ保菌者の血液を検査せずに流通」

白血病やリンパがんなどの原因となるウイルス「ＨＴＬＶ（ヒトＴ細胞白血病ウイルス）」に感染したケースが韓国内で確認された。

与党ハンナラ党の沈在哲（シム・ジェチョル）議員は４日、大韓赤十字社の「ＨＴＬＶ−Ⅰ／Ⅱ抗体選別検査の実験実施結果の報告書」を公開した。韓国で大規模なＨＴＬＶの抗体検査を行ったのは今回が初めてだ。

報告書によると、０７年１２月３〜０８年１月３１日に収集した献血による血液３５万３００１件を対象に同検査を行ったところ、３４人（約０．０１％）の血液から陽性反応が出た。陽性反応が出た３４人の血液は、検査後に全量廃棄したが、それらが同期間以前に献血した１４９件の血液はすでに実験以前に出庫、輸血されたことが確認された。輸血対象となった人々の感染または発病はまだ確認できずにいる。

ＨＴＬＶは性行為や輸血などで感染するが、感染後もこれといった自覚症状がなく３０〜４０年間の潜伏期があるのが特徴だ。学界では保菌者から血液腫瘍（しゅよう）が発病する確率を１％未満とみている。

これに関し血液管理本部関係者は「全面的な抗体検査を行う必要性が数年前から提起されてきた」とし「検査システムを確保するために年間約５０億ウォン（約５億円）の追加予算が必要とされ、０９年１月の導入を目指して保健福祉家族部と協議中だ」と伝えた。

沈議員は「すでに輸血済みの１４９件の血液による追加感染に対し、早期に調査を行うべきだ」とし「政府は急いで予算を確保し、ＨＴＬＶ−Ⅰ／Ⅱの抗体検査を全面的に導入する時期を繰り上げなければならない」と強調した。

japanese.joins.com/article/article.php?aid=104243&servcode=400&sectcode=430

三笠フーズ、事故米を3.3トン１万円で購入 　 農水省から

　 カビ毒や残留農薬が検出された工業用の事故米を食用に転売していた米粉加工業者の三笠フーズ（大阪市）が、2004年にアフラトキシンが検出されたベトナム産うるち米（約3.3トン）を農林水産省から1万円で購入していたことが6日、分かった。同省は安く仕入れたコメを焼酎メーカーなどに転売して大きな利益を上げようとしたとみている。

　 農水省は04年、ベトナムから輸入し、京都農政事務所で保管していたうるち精米に発がん性の強いカビ毒であるアフラトキシンが含まれていることを確認した。同省はこのコメを食用としては使えない事故米と認定。同年4月27日、三笠フーズに1万円の安値で売却した。(17:41)

http://www.nikkei.co.jp/news/shakai/20080906AT1G0600M06092008.html

http://www.ctb.ne.jp/~noodle/special/hiyasi/img/yoneda.jpg



冷し中華、始めました

＞＞ ドル紙幣も劣化版しか作れない南韓。

＞ 　 だから経済危機になったのか


北韓は経済破綻を自覚しています。

だから必死でドルを製作しています。

南韓は政府が経済危機を否定しました。

だから、いい加減なドルしか作れないのでしょう。

（しかし、南韓の銀行が客に渡して、米国で指摘されるなんて）

> 大丈夫ではない方に南韓製の１ドル紙幣を賭ける。

ロッテが「韓国風かき氷」を出せば良いのに


> ドル紙幣も劣化版しか作れない南韓。

だから経済危機になったのか

＞新大久保は大丈夫なのかな？

大丈夫ではない方に南韓製の１ドル紙幣を賭ける。


なお、南韓製は北韓製に比べ、落ちるそうです。

ドル紙幣も劣化版しか作れない南韓。

１回くらいは食べたい気はするんですが、新大久保は大丈夫なのかな？

生マッコルリ 　　 2008年8月25日 　　 筆者 　 八田靖史
「韓国食菜 　 ニ東マッコリ」の二東生マッコリ

　 先日、ソウル取材に出かけた際、市場内の屋台で食事をする機会があった。緑豆を石うすですりつぶし、お好み焼きのように焼いたピンデトクを食べながら、韓国の伝統酒であるマッコルリを飲んだ。マッコルリは米や小麦などから作る韓国式のどぶろくで、日本ではマッコリ、マッカリの名でも呼ばれている。
　 飲みながら何気なくマッコルリのボトルを見ると、製造年月日の印字が前日であることに気付いた。昨日出荷されたマッコルリが、翌日にはもう屋台で客に提供されている。見ると賞味期限はわずか１０日。日本で飲めるマッコルリは加熱処理されたものがほとんどだが、韓国では生のマッコルリも多く飲まれている。生マッコルリは流通する間にも発酵が進んでゆくため、ぷちぷちとした発泡感があり、甘味の中にもほのかな酸味が加わる。爽快な喉越しが生ならではの味わいだ。
　 近年、日本でも韓国料理の人気上昇に伴い、マッコルリの人気が高まっている。アルコール度数が５〜９度前後と飲みやすく、口当たりのよさが人気の理由。マッコルリを使ったカクテルを出す店や、韓国各地から地マッコルリを仕入れて販売する店も登場している。舌の肥えた客が増えてきたと見えて、各店とも個性を打ち出すのに懸命だ。
　 その中でも注目されているのが、生マッコルリの存在だ。これまでは流通や保管の問題もあって難しいとされてきたが、需要の増加にともない、生マッコルリの提供も現実的になってきた。販売メーカーが冷蔵での輸入を行う一方、国内の酒造会社と提携し、日本産のマッコルリを作るケースも出てきた。韓国料理店で生マッコルリを見かける頻度は、確実に多くなっている。
　 こうした時代の流れに背中を押され、生マッコルリを前面に出した韓国料理店も登場し始めた。今年７月に東京の上野でオープンした「韓国食彩 　 二東マッコリ」は、日本でのマッコルリ販売最大手、株式会社二東ジャパンが経営する韓国料理店。自社で販売するマッコルリを宣伝するとともに、まだ日本ではあまり知られていない、生マッコルリの味を知って欲しいと飲食店経営に乗り出した。日本ではなかなか味わえないエイの刺身など、マッコルリと相性のよい料理にこだわったメニュー構成も自慢のひとつだ。
　 同じく、東京の新大久保でも生マッコルリの専門店、「生マッコリ家」が７月にオープンしている。韓国料理店を営みつつ日本で酒造免許を取得した韓吉洙（ハン・キルス）社長が、「ソウル酒造」という生マッコルリ製造、販売の会社を設立。そのアンテナショップとして飲食店も同時にオープンさせた格好だ。店のすぐ裏が醸造場になっているため、まさに工場直送、出来たての生マッコルリを味わうことができる。
　 徐々に市場規模を拡大しつつある生マッコルリ。味にこだわる日本人の好みから考えても、この流れはよりいっそう加速していくことと思われる。韓国料理店における「とりあえず生！」がマッコルリを意味する日も、そう遠くないのかもしれない。

●生マッコルリの魅力

　 生マッコルリは発酵が進むにつれて、少しずつ酸味が出てくる。出来たてのフレッシュな味わいもいいが、ほんの少し酸味が出てきたぐらいが美味しいという人も多い。あまり寝かせすぎると今度は苦味が出てしまうので、好みの発酵具合で飲むというのは意外に難しい。ある程度在庫のある店であれば、製造年月日を確認しつつ、好みの味を店員に伝えてみるのもいいかもしれない。

＞マッコルリのボトルを見ると、製造年月日の印字が前日であることに気付いた

これ、本・・・・・・

＞日本でも韓国料理の人気上昇に伴い、マッコルリの人気が高まっている。

前提が・・・・・

オメエ等が言うか？ 　 という感じです。


〈論調〉 　 自力更生は食糧問題解決のカギ

　 こんにち、非同盟諸国、発展途上諸国が経ている深刻な食糧危機は、これらの国の歴史的環境と不公平な国際経済秩序に起因する。
　 発展途上諸国での食糧問題は単に人びとに食べさせて救い経済を安定、発展させるための問題ではなく、国と民族の自主権を守るための政治的な問題である。
　 非同盟諸国、発展途上諸国が食糧問題を円満に解決するための基本方途は、自力更生の精神を発揮し、自立的な農業を発展させて食糧を自給自足することである。
　 非同盟諸国、発展途上諸国は食糧を自給自足するための国家的な経済建設綱領と戦略を作成し、それに基づいて短期的および長期的な食糧および農業生産計画を立てて積極的に実現していくことが重要である。
　 国の人的、物的、技術的、財政的な潜在力を効果的に動員して活用し、社会経済生活の多くの割合が食糧および農業問題の解決に充てられるようにすることが、この事業での成果を遂げる重要な要因となる。
　 非同盟諸国、発展途上諸国がかつての植民主義者による古い社会経済構造を自立的民族経済建設の要求に合わせて改編することが必要である。
　 非同盟諸国、発展途上諸国は集団的自力更生の原則から南南協力をいっそう強化すべきである。（労働新聞８月３１日付論説） 　　 ［朝鮮新報 2008.9.5］


いけしゃあしゃあと・・・・

製氷業者と店員がトイレのあとに手を洗っていないのが主原因でしょぅか。

＞ファーストフード店や製菓店で売られるかき氷の70%から、基準値以上の大膓菌が検出されました。

氷を搬入した業者が悪いのか？
それとも、かき氷を作る機械を掃除する時の水が悪かったのか？
はたまた、水道水そのもが汚染されてるのか？
ちゃんと加熱していただくように。

あ、3333げっとありがとうございます。
次は4444ですね。（笑）

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かき氷 70% 大膓菌基準値超過

ファーストフード店や製菓店で売られるかき氷の70%から、基準値以上の大膓菌が検出されました。

ソウル市保健環境研究院は、最近2ヶ月間にアイスクリームとかき氷に対する細菌検査を実施した結果、かき氷21件中の15件が大膓菌基準値を超過していたと明らかにしました。

保健環境研究院は、「氷菓子類の場合は大膓菌が基準値以上検出されれば、製品を廃棄する事になっているが、売場で作って販売するかき氷には制裁基準が無く、格別の注意が必要だ」と説明しました。

今度の検査ではまた、有害性の問題でアイスクリームに使用が禁止された赤色2号の色素が、検査対象の氷菓子類の12%で検出された事が明らかになりました。

NAVER/YTN（韓国語）
ttp://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=034&aid=0001994467

プラッシーの起源？

子供の頃、米屋で買ってたから自分だけのイメージかも

コメのジュースが存在すると聞いたことがありますがアルコール度数ほぼゼロの甘酒の一種だろうと思ってた。

こんなの知らんぞ
何で日本に伝えなかったんだ？

www.excite.co.jp/News/bit/E1220403126913.html

「韓国の人気店の味に並ぶ美味しさ！」と、韓国人からもその忠実な味わいに信頼は厚い。
石焼三段豚バラ、カムジャタン、深い味わいに感動！



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来客者は勿論、韓国人からも「本国 　 韓国の人気店に並ぶ味」「母国の味に忠実」と評判の店。
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コラーゲンそのもの！コラーゲン炒に
コラーゲン入りカムジャタンが、おすすめ！！！

■宴会コースや、韓国家庭料理、焼き物、鍋物も充実

■石焼ビビンバ6種類

http://r.gnavi.co.jp/p451901/



ランチ☆韓国のりサービス！！！
味噌チゲ定食

日本の味噌と違い辛みがあるのが特徴。
味噌は抗癌効果と高血圧予防に優れている。
数種類のアミノグループが肝毒性（肝炎、肝硬変、肝不全など）の
働きを妨げるという実験結果が発表されている。

http://r.gnavi.co.jp/p451901/menu1.htm

残飯何食わせてる？

<丶｀∀´> 　 ウリナラ版お袋の味ニダ、

北朝鮮の食糧不足「９０年代後半以降、最も深刻」…ＷＦＰ

　 【北京＝牧野田亨】北朝鮮を訪問した世界食糧計画（ＷＦＰ）のトニー・バンベリー・アジア地域担当局長は２日、北京で記者会見し、今年の北朝鮮の食糧不足が「９０年代後半以降、最も深刻」と指摘、国際社会の支援を求めた。

　 同局長によると、総需要量の２割を超える約１６０万トンが不足。今年１月に１人当たり５００グラムだった１日分の食糧配給は、６月には１５０グラムに削減。主な食料は現在、穀物と野菜のみで、肉は国の特別な記念日にしか支給されない。野生の動植物を食べて病気になる住民も多いという。

　 ＷＦＰは２００９年１１月までに、栄養不足が著しい子供、老人、女性ら約６３０万人に約５億ドル相当の食糧援助を実施するが、同局長は「現状は悲劇的で、規模を拡大するための支援が必要」と述べた。

（2008年9月2日20時31分 読売新聞）

そんで、

2008/09/02 19:15 KST
ＷＦＰ、北朝鮮に５億ドル規模の緊急食糧支援へ

【北京２日聯合】国連世界食糧計画（ＷＦＰ）は２日、飢えに苦しむ６２０万人の北朝鮮住民を支援するため、５億ドル規模の緊急食糧支援を実施すると明らかにした。ＷＦＰのバンバリーアジア局長が中国・北京で記者会見し、来年１１月までの１５カ月間に５億３００万ドル相当の食糧６３万トンを北朝鮮に緊急支援すると発表した。
　 バンバリー局長は先月２６日から１週間にわたり、ＷＦＰから食糧支援を受けている北朝鮮の両江道、咸鏡北道、江原道、平壌の病院や託児所、幼稚園、食糧配給センターなどを視察した後、北京入りした。視察を通じ、北朝鮮の食糧事情が全般的に悪化した印象を受けたとし、「特に老人、妊婦、子どもら弱者層に対する集中的な支援を考えている」と述べた。

　 また、今回の支援は北朝鮮の食糧難悪化を防ぐ上でかなりの威力を持つものであり、弱者層にトウモロコシなどを配給できるよう、援助国からの支援が急がれると強調した。

ありがとうございました。

これからもよろしくお願いいたします。

＞誰が見ても、あからさまに残飯の使い回しがバレバレだからバレたとかサ。

<丶｀∀´> 　 地球にやさしい”リサイクル”ﾆﾀﾞ

ちなみにウリの町では、吉兆といえばパチンコ屋

ま、イルボンも他人の事は言えないけどサ。
しかし、朝鮮の場合、イルボンみたいな内部告発でバレるとか、そういうの無さそうだよな。
誰が見ても、あからさまに残飯の使い回しがバレバレだからバレたとかサ。

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2008/09/01 13:15 KST
飲食店の残飯使い回し根絶へ、取締りと処罰を強化

【ソウル１日聯合】残った料理を使い回す飲食店に対する取り締まりと処罰が強化される。食品医薬品安全庁は１日、飲食店で残飯を使い回す行為を根絶するため、食品衛生法施行規則の改正を進めるとともに、全国の地方自治体と持続的に取り締まりを行っていくと明らかにした。
　 食品医薬品安全庁は食品衛生法施行規則の「食品接客業営業者順守事項」に、調理・提供された飲食物を販売の目的で調理に再使用したりほかの客に再び提供することを禁じる条項を明示するよう、保険福祉家族部に要請した。現在は残飯の使い回しが初めて摘発された場合の処罰は是正命令にとどまっている。

　 また、飲食物の使い回しが疑われる施設に対しては食中毒菌検査など回収検査を実施し、使い回しが確認された場合は食品振興基金など各種の施設・資金支援を制限する方針だ。

（聯合ニュース）

＞一日平均３００個が販売され、瞬く間に完売した。
＞販売促進のために伊勢丹百貨店（新宿店）で限定販売（３００個）を行った。

新宿伊勢丹というロケーションが味噌だね。（笑）

＞ペ・ヨンジュンの所属事務所は「８月２９日に誕生日を迎えたペ・ヨンジュンに世界のファンからプレゼントが届いたが、公式的な誕生日イベントは準備しなかった」と話した。

ふむ。もらうものはもらい、稼ぐ時には稼ぐが、「謝恩セール」みたいな誕生日イベントなんかやらん、という事か。（笑）

＞ペ・ヨンジュンは来年、ワインを素材にしたドラマ「神の雫」を次期出演作品に決めている。

で、キムチをつまみにワイン…かね？（笑）

いや、それにしてもキムチしかねえのかよ！！！！！！！！！（爆）
たとえばさ、蒼井優ブランドの沢庵なんかを南鮮で売り出して、「ファンの私の沢庵を召し上がってください」なんて言わんよな。（笑）

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ペ・ヨンジュン、キムチビジネスが日本人ファンに通じた

最近ペ・ヨンジュンが日本でのキムチビジネスでも手腕を発揮している。

ペ・ヨンジュンが農協と提携して日本で販売している‘高矢禮（コシレ）白菜キムチ’が８月２９日から３日間、一日平均３００個が販売され、瞬く間に完売した。

販売促進のためのイベントだったが、販売開始１５分で品切れになり、ペ・ヨンジュンのネームバーリューを実証した。

‘高矢禮白菜キムチ’は９月４日から日本全国の百貨店や大型スーパーマケットで販売される予定だった。しかし８月２９日から３日間にわたり、販売促進のために伊勢丹百貨店（新宿店）で限定販売（３００個）を行った。

ペ・ヨンジュンの主婦ファンはこの日、開店時間（午前１０時）から長蛇の列を作ってキムチを購入した。百貨店側は「一人１個に限定したが、こんなに早く売り切れるなんて…」と話した。

ペ・ヨンジュンは４月にも‘ペ・ヨンジュン弁当’を出し、これまで約１１万個以上の売り上げを記録している。

ペ・ヨンジュンの所属事務所は「８月２９日に誕生日を迎えたペ・ヨンジュンに世界のファンからプレゼントが届いたが、公式的な誕生日イベントは準備しなかった」と話した。

ペ・ヨンジュンは来年、ワインを素材にしたドラマ「神の雫」を次期出演作品に決めている。

中央日報 　 Joins.com
2008.09.01 09:34:22

中国「ギョーザ中毒は工場内犯行」 　 臨時工を集中聴取（1/2ページ）2008年8月31日3時0分

　 【北京＝峯村健司】千葉・兵庫両県で１月に発覚した中国製冷凍ギョーザの中毒事件で、中国公安当局が製造元の「天洋食品廠公司」（中国・河北省）の製造過程で農薬成分が故意に混入された内部犯行の可能性が高いとみて、同社の臨時工を集中的に事情聴取していることがわかった。中国側はこれまで「工場での混入の疑いはない」として、製造過程での混入を指摘する日本側と意見が対立していたが、中国側が捜査姿勢を一転させたことで両国の捜査協力が前進し、真相解明に向けて動き出す可能性が出てきた。
　 さらに今回、６月中旬に中国内で起きたギョーザ中毒事件では、天洋食品が冷凍庫に保管していた回収品を同社の関係者が横流しし、それを食べた別の４人の同社関係者が中毒症状を起こしたことが新たに判明した。公安当局がそのギョーザを鑑定した結果、日本で中毒事件を起こした製品と同じ農薬成分「メタミドホス」が検出され、その濃度が極端に高かったことから、いずれも天洋食品の工場内で何者かが故意に混入させた疑いが濃厚と判断した。
　 中国筋によると、公安当局は同社から押収した消毒液のほか、薬物の管理記録や生産管理記録を再度捜査。さらに、従業員の出勤状況などが記されている人事管理簿や、工場内に設置されている防犯カメラの映像を分析した。これまでに従業員５５人の事情聴取を終え、聴取の範囲を退職した臨時工にまで広げて集中的に捜査している。
　 また、中国で発生したギョーザ事件では被害者４人の中に子どもも含まれ、重症患者もいるという。横流しした天洋食品の関係者は調べに対し、「特に安全性に問題はないと思って、冷凍庫から持ち出して複数の知人に安値で販売した」と供述している。ギョーザはいずれも天洋食品の関係者にしか渡しておらず、中毒を起こした４人以外に被害者を確認していないという。
中国公安省の捜査責任者は２８日、日本政府側に対して、中国で起きたギョーザ事件の製品は同国内の市場には流通しておらず、天洋食品の関係者らの間だけに出回っていたと説明していた。
　 日本側のこれまでの捜査では、具材からはニラの残留検疫基準の６万倍を超える農薬成分が検出され、包装袋の外側から染み込んだ可能性はなく、日本での流通過程で混入された可能性は極めて低いと判断し、国内での捜査を終了していた。
　 ギョーザ事件は、中国製食品への不信感や中国に対する日本の国民感情を悪化させる要因ともなっていた。今後、日中両国の警察当局は証拠や捜査情報の交換を進めていくことになる。

籤引きするか？

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=104034&servcode=400&sectcode=400


この手の写真見て、いつも感じるのだが、

本当に汚らしい！！！

この後、人の口に入るのでしょうか？

（芋煮会のブルド−ザの方が余程綺麗だぞ！！！）