朝鮮食べ物談義

では、塩漬け犬で！！

ソリってタダの浅漬けでわ？

今ならブームになるよ。

【写真】明日は“キュウリの日”

キュウリの日（５月２日、５・２の発音が韓国語のキュウリ＝オイと同じことから）を前にした３０日、ソウル駅広場でキュウリ消費促進のための“２００８年キュウリデー記念イベント”が行われた。農協とキュウリ生産者協議会が作ったキュウリのトンネルを市民たちがくぐっている。

ＮＥＷＳＩＳ／中央日報 　 Joins.com
2008.05.01 14:10:58


どの道「白菜」と同じ運命だべ？

二千年の文化宗主国のくせに、どれだけ日本のマンガ好きなんだろ？


『大使閣下の料理人』は、日本では連載は終了したけど、韓国では今頃人気なんですかね？？

＞『大使閣下の料理人』という日本の漫画がある。

やっぱイルボン漫画が記事のヒントですか。
現実世界の取材はしてないのか？

＞ブロッコリー・チコリ・セロリ・エンダイブなどの西洋野菜でキムチをつける「現地に合った料理法」

だ・か・ら、キムチにしてしまう事が「現地に合」うのかって事を考えれ。

・・・・・・・・・・・・・・・

記事入力 : 2008/05/01 13:58:42
韓国料理を世界へ…9カ国で「料理外交」
美・英・独などの海外公館に料理人派遣

　 『大使閣下の料理人』という日本の漫画がある。駐ベトナム日本大使館で働く日本料理人が主人公。日本が国連安保理の常任理事国になるためベトナムの支持が必要なとき、日本とベトナムの料理を調和させた料理でベトナム官僚を感動させる…といったストーリーが描かれている。実際、日本政府は1970年代から海外公館に日本料理人を派遣、「料理外交」を展開すると共に「日本料理の世界化」も図ってきた。


　 これからは、海外にある韓国公館も韓国料理を世界に知らしめる拠点になる。韓国料理の料理人9人が米国（ワシントン）・イギリス・ドイツ・カナダ・バチカン市国・ウクライナ・クロアチア・スーダン・エルサルバドルにある韓国公館に今月末から派遣される。料理人たちは2‐3年の間、それぞれの公館に勤め、外交通商部から給与をもらう。住居や食事も提供され、月給は約2500ドル（約26万円）、スーダンとエルサルバドルでは遠隔地手当も付く。外交通商部関係者は「海外公館の料理人は在外公館行政院に所属する。韓国料理を専門に学んだ料理人が在外公館に派遣されるのは今回が初めて」と話す。


　 今回派遣される料理人9人は、社団法人韓国伝統料理研究所で1年間の伝統料理専門家コースと、3カ月間の海外公館調理師コースを履修した。その内容は、外国人を対象にしたパーティー用韓国料理ビュッフェ、韓国コース料理、「五チョプ飯床」という基本的な韓国料理＋五菜の膳などだ。海外で食材が手に入りにくい場合に備え、ブロッコリー・チコリ・セロリ・エンダイブなどの西洋野菜でキムチをつける「現地に合った料理法」や、西洋料理・中国料理の基本も学んだ。


　 韓国伝統料理研究所のユン・スッチャ所長は「外交通商部婦人会から“料理人を教育し派遣してほしい”という要請を受け、海外公館調理師コースを作ることになった」と説明している。


　 料理人のうち、最年長は駐英韓国大使館に派遣される韓国料理人キム・ミジョンさん（47）だ。キムさんは「韓国料理がどれだけ素晴らしくて体にいいものかを伝えたい」と話している。



今月末に海外の韓国公館に派遣される韓国料理人たち。左からシン・ミア、ハ・サンリム、パク・ソンギョン、アン・イネ、コ・ジンギョン、韓国伝統料理研究所のユン・スッチャ所長、チョン・スッキョン、韓国伝統料理研究所生涯教育院のイ・ミョンスク院長、クァク・ヨンファ、イ・ジョンヒ、キム・ミジョンさん。／写真＝ホ・ヨンハン記者

ホ・ヨンハン記者


キム・ソンユン記者

朝鮮日報／朝鮮日報JNS

＞ピョンヤンダックか？（哄笑）

　 ∧_∧
∩#｀Д´>ノ 　 れ〜むだっくニダ！！

平壌で人気の月香閣

１００種類の鶏、アヒル料理

　 平壌の牡丹峰にある鶏、アヒル料理専門店の月香閣が人気だ（写真）。

　 近年、朝鮮各地ではアヒル、養鶏場施設が現代化されて食肉や卵生産が伸びている。これにより国内ではアヒルや鶏料理専門の食堂が続々と出現している。月香閣もそのうちのひとつだ。

　 月香閣にはアヒル、鶏肉の卵の燻製と焼き肉や刺身、煮付け、揚げ物など１００あまりのメニューがある。

　 月香閣を一度訪れた人のリピーター率は高く、とくに地方から平壌を訪れた人にとって月香閣は、観光コースとなっている。

　 平壌見物の際に、月香閣で食事をしたリ・トンヒョクさん(黄海南道三泉郡)は、「料理もおいしいし、景色もきれい。また訪れたい」と述べた。 【平壌支局】

［朝鮮新報 2008.4.30］


ピョンヤンダックか？（哄笑）

宮崎出身のナマドルの青島あきなは、マッコリ飲みながら長渕のDVDを観るのが好きニダ、

寒流とは無関係だろー。（笑）
実際にウマいとなれば、買うもんだよ、人は。

むしろ「寒流」と組み合わせたら、キショいだろ、フツーは。
あれはもう、パチと結び付いてるんだから、イメージ的には。

↓それにしても、ビンの色といい、形といい、なんとなく○ンポールっぽくてイヤだ。

ttp://www.chosunonline.com/article/20080429000040

韓国の遠足では、おやつですか？

＞李明博（イ・ミョンバク）大統領は「最も高い韓牛でも1頭3500万ウォン（約367万円）くらいなのに、和牛は1億ウォン（約1048万円）にもなる」と述べ、韓牛の高級化を指示した。

高級化はともかく、穀物高騰で数年後には和牛とチョソウシの価格は同水準になるんじゃないですか？

牛に韓流ドラマを見せろニダ、

記事入力 : 2008/04/29 16:15:05
【萬物相】和牛

　 今年1月、在日中国大使館が日本政府に対し、中国行きの航空機を利用した牛肉の密輸を取り締まって欲しいと要請した。中国が2001年に日本からの牛肉輸入を禁止して以来、中国人の「かつぎ屋」が横行するようになったためだ。上海の浦東空港だけでも、昨年下半期に日本から密輸された牛肉3万トンが摘発された。中国の新興富裕層が「牛肉のキャビア」と呼ばれる和牛の味を覚えて以来、この有様だ。北朝鮮の金正日（キム・ジョンイル）総書記も好んで食べるという和牛は、06年に日本が定めた北朝鮮向け輸出禁止品目にも含まれた。

　 ニューヨーク・マンハッタンの由緒あるレストラン「オールド・ホームステッド・ステーキハウス」が02年、神戸牛を使った和牛バーガーを41ドル（現在のレートで約4270円）で売り出した。人々は3度驚いた。ニューヨークのステーキの名店が日本の肉を取り扱ったという事実、高い値段、そして柔らかい肉質に。今、和牛のステーキは米国の高級レストランで通常のステーキに比べ2倍の値がついている。あらゆる和牛を持ち込み交配させた米国産の和牛だ。オーストラリアやニュージーランドは和牛を育て輸出しており、イギリスの農場でも和牛飼育ブームが起こっている。

　 日本の和牛登録協会は、50年前から和牛の「戸籍」を作り、管理してきた。子牛が生まれたら職員が現場を確認し、生年月日、出産農家、2代上までの父系・母系の血統を記録し、証明書を交付する。協会が保管する「子牛登記」には、指紋ならぬ「鼻紋」が押されている。人の指紋のように牛ごとに異なる鼻面に墨を塗り、拓本のようにして採っている。

　 韓牛農家が牛にマッサージをし、音楽を聴かせるのも、和牛の飼育法に由来している。マッサージは、筋肉をもれなく動かしてやることで筋内脂肪、いわゆるマーブリングが均等に広がるようになる。夏には口当たりを良くしようとビールを飲ませ、太らせる最終段階では毎日清酒とビールでお粥を作り、食べさせる。最高級の和牛といわれる神戸産の黒牛を飼育する農家は262戸しかない。飼育頭数は大抵が5頭未満、多くても15頭で、食肉処理されるのは年間30頭だけだ。肉100グラムが10万ウォン（約1万400円）にもなる。

　 李明博（イ・ミョンバク）大統領は「最も高い韓牛でも1頭3500万ウォン（約367万円）くらいなのに、和牛は1億ウォン（約1048万円）にもなる」と述べ、韓牛の高級化を指示した。野党は「和牛は極めて特別な農家だけが飼育することができる。韓国の一般畜産農家とはかけ離れた話だ」と反論した。名品化と共に重要なのが、流通改革だ。ディスカウントストアのような中・低価格市場でも韓牛の競争力を保とうとするならば、現在5‐6段階経ている流通過程を減らし、「泡を抜く」必要がある。このところ直接取り引きで値段を大幅に引き下げた地方の韓牛料理店に都市から訪れた人々が列をなしていることだけを見ても、十分に可能なことだ。

オ・テジン首席論説委員
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


朝鮮人に真似できるわけないでしょうが！

記事入力 : 2008/04/29 15:01:06
米国系スーパーの冷凍野菜にネズミ混入
ネズミは米国で混入＝食品医薬品安全庁が検査結果を発表

　 先月24日、米国系の倉庫型スーパーマーケット「コストコ・コリア」ソウル良才店で販売された有機野菜使用の冷凍ミックスベジタブルから発見されたネズミは、「米国産」であることが分かった。

　 食品医薬品安全庁が28日に発表したところによると、このネズミは食虫目のトガリネズミ科に属する「Vagrant Shrew」で、正確にはネズミではなくモグラの仲間だ。問題の製品が製造されたワシントン州をはじめ、米国北西部の五つの州に生息し、主に昆虫を捕食している。韓国ではこれまで発見されたことはない種類だ。

　 同庁は消費者から苦情が寄せられたコストコ・コリアからの届け出を受け、すぐに最先端の方法で検査を行った。まず発見された動物を冷凍状態にし、コンピュータ断層撮影（CT）と核磁気共鳴画像法（MRI）による検査を行い、この動物の骨格が普通のネズミ（げっ歯目）とは違うということが分かった。さらにこの動物のDNAを分析し、米国の遺伝子バンクの資料と比較した結果、トガリネズミ科の動物であることが分かった。

　 同庁食品管理課のイ・ヘリン事務官は「CTによる検査の結果、この動物は首が折れ、口や尾が切れた状態で見つかっていることから、野菜を切断する過程で混入した可能性が高い。食品の安全に対する国民の関心が高まっていることから、正確な責任の所在を明らかにするため、できる限りの検査を行った」と説明した。

　 また、同庁関係者は「米国の製造者“コロンビア・フード”での製造過程で動物が混入したことが明らかになったので、今後同社の製品の輸入に際しては、当分の間徹底的な全数検査を行っていく」と述べた。なお、コストコはすでにこの業者の製品の輸入を全面的に中止している。

李智恵（イ・ジヘ）記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


多分これでホッとして調査を終了させる気がする。
でも何故日本で売られているものからは出にくいのかな？

> 11歳の少女がフグ処理師試験に1度で合格

映画化決定！！

本人の役は美少女で！



エピソードの数々は、「美味しんぼ」「ミスター味っ子」とかで観た事があるような気がするんだろうけど。

この「細山似の小学生」今は中学生なんでしょうね。

こんなとき朝鮮日報は簡単に検索できて便利です。


http://search.chosunonline.com/?l=1&select=ALL&q=%E3%83%95%E3%82%B0&x=25&y=22&t=t


http://www.chosunonline.com/article/20060423000019
記事入力 : 2006/04/23 15:15:29
11歳の少女がフグ処理師試験に1度で合格

http://file.chosunonline.com//article/2006/04/23/190124864757358633.jpg

　 「1日に10時間以上立って毎日ふぐ10匹をおろしたり、切ったりしました」

　 様々な調理師の国家試験の中で最も難しいとされるフグの処理師免許の試験に11歳の小学生が1度で合格し、周りを驚かせている。

　 韓国産業人力公団は先月10日に実施されたフグ処理師試験の合格者を17日に発表した結果、慶尚南道晋州市マンギョン小学校に通うノ・ユジョン(11/5年生)ちゃんが史上最年少で合格したと23日伝えた。

　 特にユジョンちゃんは既に西洋料理と日本料理の調理師資格も取得している上に、19日には韓国料理の調理師資格まで獲得しており、残すは中華料理だけという料理の天才。

　 韓国産業人力公団によると、慶尚南道地域では計166人がフグ処理師の試験を受け、27人だけが合格、16.3%の合格率を記録した。

　 フグ処理師の試験は日本料理、韓国料理など、ほかの調理師の資格を持っている人が、数十年の経験の末、最後にその免許を取得するケースがほとんどで、1度で合格する人は滅多にいないほど難しい試験だという。

　 ユジョンちゃんは「今回の試験に備え、年末からフグ処理師の資格取得を目標にした」とし、「現在通っている料理スクールで院長先生と一緒に朝10時から夜8時まで立ちっぱなしでフグの調理だけをした」と話した。フグ刺しとフグちりを徹底して練習したという。
NEWSIS／朝鮮日報JNS

http://japanese.yonhapnews.co.kr/food/2008/04/10/6100000000AJP20080410259300326.HTML


フグは南朝鮮でも調理師免許がいる。

前に小学生の女の子がフグの調理師免許取得したニュ−スをここに貼った。
（探せば判るだろうが、それほどの価値もないでしょう。）

そのときの皆様の意見。
「この女の子の調理するフグは食べたくない。」


ところで、記事に「輸入に頼る」とあるが、どこから輸入するのかな？

どっかに既にありましたが、
やはりここにも貼りたいので、ご容赦を。


2008/04/28 17:57 KST
サンマの缶詰から寄生虫、１万８千個を回収へ

【光州２８日聯合】光州地方食品医薬品安全庁は２８日、新世界Ｅマート順天店で８日に販売された同社ブランドのサンマの缶詰から、長さ２〜３センチメートルの異物が見つかったと明らかにした。同庁が回収して調査したところ、異物は魚の内臓に寄生する鉤頭虫と呼ばれる寄生虫であることが確認された。同庁では、缶詰の加工過程で内臓が除去されていない場合に寄生虫が混入する可能性があるが、問題の寄生虫は魚と一緒に十分に加熱してあり人体に影響はないとしている。
　 ただ、消費者に拒否感を与えることもあるとの判断から、管轄の自治体に報告するとともに、問題となった缶詰と同じ日に生産された缶詰１万８０００個を回収させることにした。新世界Ｅマートは１８日から回収措置に入り、これまでに全国各地の売り場から７０％程度を回収した。回収された製品はすべて廃棄処分する。

　 同社関係者は「缶詰のサンマはすべて高温で火が通っており、寄生虫も人体に無害だが、消費者を驚かせたことはとても遺憾だ」と述べ、製造業者に対する監督強化により再発防止に万全を期す考えを示した。

【芸能界ホットスポット】李承菀＆朴賛浩行きつけのホルモン焼きの店

●青鶴洞（チョンハクトン）：ソウル江南区駅三洞（カンナムグ・ヨクサムドン）

９０年代に活躍した元三星（サムスン）ライオンズ選手トン・ポンチョルの店だ。
元野球選手らしく、李承菀（イ・スンヨプ）、朴賛浩（パク・チャンホ）、梁筇赫（ヤン・ジュニョク）、金卿文（キム・ギョンムン）斗山（トゥサン）ベアーズ監督、金星根（キム・ソングン）ＳＫワイバーンズ監督ら野球関係者がよく来る。
トン・ポンチョルが芸能人親睦野球会「チョマチョマ」の監督を務めて４年目になるため、チームメンバーである芸能人のイ・ジョンウォン、カルト（ＣｕｌＴｗｏ）、キム・ヒョンジュン、チョン・ポソク、チョン・ノミンが「青鶴洞」でよく会食を行う。野球スターが記者と気軽に一杯飲みながら、インタビューをする際によく訪れる店でもある。
主なメニューはミノ。ホルモン焼き好きの美人スターも「青鶴洞」によく来店する。キム・アジュン、ペク・ジヨン、ホ・ヨンラン、ホン・ウンヒ＆ユ・ジュンサンのカップル、パク・ファヨビが「青鶴洞」の常連客だ。朴賛浩が帰国する度に食事の約束をする場所としても有名だ。
トン・ポンチョルは日本に留学していた当時、ラーメン屋のマネジャーをしていたが、この経験から「青鶴洞」をオープンした。さらに元プロ野球選手という点を強調し、店内に韓国代表野球チームのユニフォームや自分の選手時代の写真など、さまざまな記念品を飾っている。
ほかのホルモン焼きの店に比べてきれいな内装で、換気施設も整っている。江南エリアは食事の量が少な目だが、「青鶴洞」は例外だ。価格に比べてボリュームに驚くかもしれない。ミノを包んで食べるゴマの葉も「青鶴洞」ならではの珍味だ。

●評価

芸能人訪問度＝４．０ （５点満点）
価格満足度＝４．０
品質＝４．０
雰囲気＝３．０
サービス満足度＝３．０

中央日報 　 Ｊｏｉｎｓ．ｃｏｍ
2008.04.28 17:20:43


http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=99346&servcode=800§code=820

＞トン・ポンチョルは日本に留学していた当時、ラーメン屋のマネジャーをしていた

「留学」？

＞ほかのホルモン焼きの店に比べてきれいな内装

写真見ると、そうは思えん。


ところで、「大甘採点」の割りには「雰囲気」と「サ−ビス度」の得点が低いようだが？
まあ、どの道行かないから関係ないけど。

国産冷凍食品、主材料の原産国表示 　 東京都、義務づけへ
2008年04月29日03時01分

　 食の安全を確保するため、東京都は今夏にも、都内で売られる国産の調理済み冷凍食品の製造業者に対し、商品の主な原材料の原産国を表示するよう義務づける方針を固めた。日本農林規格法では調理冷凍食品の原材料について原産国表示は義務づけられていないが、都が求めることで全国に影響が出そうだ。

　 都によると、冷凍ギョーザなどの調理冷凍食品について、重量の割合で５％以上を占める原材料のうち、上位三つの原産国の表示を義務づける。仕入れ先が複数国ある場合は、複数表示する。小麦粉など加工食品は、原材料の原産国をさらにさかのぼらなければならなくなるため、対象外とする予定だ。

　 冷凍ギョーザの場合、仮に重量の割合が５％以上の原材料の１位がキャベツ、２位小麦粉、３位豚肉、４位ニラだと、「キャベツ（国産、中国）、小麦粉、豚肉（カナダ）、ニラ」といった表示になる見通しだ。

　 また、商品名が「青じそギョーザ」など商品名に原材料名が含まれる場合は、「青じそ」などその原材料について、重量比にかかわらず、原産国表示を義務づける。

　 容器包装への表示が原則だが、仕入れ先が頻繁に変わる場合は、ホームページや電話での対応も認める方針だ。

　 先に問題となった中国産冷凍ギョーザなど海外産調理冷凍食品については、都が原産国を確認するのが難しいため、表示義務化を見送った。

　 都は都消費生活対策審議会からの答申を受け、都消費生活条例の規定を改正するという。中小業者の準備のために導入まで半年から１年間の経過措置を設け、罰則はないが、違反したり、虚偽の表示をしたりした場合は是正勧告を出すことや企業名を公表することも検討している。

　 日本農林規格法では、（１）乾燥キノコやゆでた魚介類など加工度が低い２０食品群（２）ウナギ加工品や農産物漬物など生鮮食品に近い４品目の原産国表示が義務づけられている。（大隈崇）

これは朗報ですね。

韓国人が食べる分には安全ニダ、

おひおひ、過去の韓国食品問題を無視してクッチャベッテルのか。

痰入りキムチとか、ゴミ入り餃子とか、虫食い即席めんとか非衛生のみならず、

サンプルと異なる製品積み出しクレーム問題にこと欠かないのは支那と同じ。

だから、俺は韓国での合弁会社設立は止めて、タイで２社食品合弁会社を設立した。

タイ人は朝鮮人みたいに知ったかぶりして仕事ができぬ朝鮮人よりもよほど信頼できるからね。

2008/04/28 17:57 KST
サンマの缶詰から寄生虫、１万８千個を回収へ


【光州２８日聯合】光州地方食品医薬品安全庁は２８日、新世界Ｅマート順天店で８日に販売された同社ブランドのサンマの缶詰から、長さ２〜３センチメートルの異物が見つかったと明らかにした。同庁が回収して調査したところ、異物は魚の内臓に寄生する鉤頭虫と呼ばれる寄生虫であることが確認された。同庁では、缶詰の加工過程で内臓が除去されていない場合に寄生虫が混入する可能性があるが、問題の寄生虫は魚と一緒に十分に加熱してあり人体に影響はないとしている。
　 ただ、消費者に拒否感を与えることもあるとの判断から、管轄の自治体に報告するとともに、問題となった缶詰と同じ日に生産された缶詰１万８０００個を回収させることにした。新世界Ｅマートは１８日から回収措置に入り、これまでに全国各地の売り場から７０％程度を回収した。回収された製品はすべて廃棄処分する。

　 同社関係者は「缶詰のサンマはすべて高温で火が通っており、寄生虫も人体に無害だが、消費者を驚かせたことはとても遺憾だ」と述べ、製造業者に対する監督強化により再発防止に万全を期す考えを示した。

（聯合ニュース）

＞韓国食材は昔からなじみのある土地柄。いま問題になっている安心と安全には自信があります」と説明していた。

生ゴミ餃子
痰入りキムチ
鼠の頭入りスナック
鳥インフルエンザ
蟲入りインスタント麺
謎の物質入りスナック
農薬残留トマト
鉄欠片入りツナ缶
（以下省略）

…………で、
どこの食材が安心安全だって？

「韓フード２００８」開催

　 韓国の食品をもっと日本で食べてもらおうと「テイスト・オブ韓フード２００８」が二十五日、大阪市北区の帝国ホテル大阪で開かれた。

　 駐大阪韓国総領事館（呉榮煥総領事）と韓国農水産物流通公社（魯太学大阪ａＴセンター支社長）が主催。関西の政官財界、マスコミなどの代表が招かれた。

　 元プロ野球選手でタレントの板東英二さんを韓国農林水産食品広報大使に、モデルのアン・ミカさんや大阪日日新聞営業局の門脇聡デスクら四人を韓国食材ＰＲオピニオンリーダーに、それぞれ委嘱した。

　 韓国産キムチの試食アンケートや料理研究家のコウ静子さんの実演による鶏肉サムゲタンのクリーム煮が振る舞われ、参加者からは「意外に辛くない」「健康食として見直した」などの感想が相次いだ。

　 呉総領事は「関西は在日同胞の半分近くが在住し、韓国食材は昔からなじみのある土地柄。いま問題になっている安心と安全には自信があります」と説明していた。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/080427/20080427004.html

>刺身包丁は「日本料理屋」だったらあるんだろうな

包丁はあってもそれを砥ぐ砥石が問題です。良い砥石があってそれを使いこなす腕前があってでないと刃物は台無しです。さらに言えば良質の砥石を作り出す技術があってのこと。
ステンレスの包丁を使っているのなら（まさかハサミでは？）こう言う問題はすべて超越してますが（^^;)

＞韓国人のお客さんはシコシコした活魚に慣れています

それに魚にはそれぞれの舌ざわりがあってそれも楽しみのひとつなんだが。
ウリはカツオを釣って船のなかでそいつの切り身を熱々のご飯にのっけて醤油だけでいただくのが大好物なんだがあれはシコシコじゃあないねえ。

豊作を祈る先農大祭が２５日、ソウル東大門区祭基洞（トンデムング・チェギドン）先農壇（国家指定文化財史跡第４３６号)で開かれた。王の服装をした洪思立（ホン・サリブ）東大門区役所長と参加者がソルロンタン作りを再演している。

先農大祭は、朝鮮時代の国王が豊作を祈りながら、人に農事を初めて教えたという農業神の神農氏と后稷氏を迎える先農壇で行った祭事。

先農祭を行った後、国王は先農壇東南側の籍田で自ら鋤を持って畑を耕し、民に農事の重要性を知らせる親耕儀式を行った。この際、農民の中から高齢で幸せな人を選び、王の作業を手伝わせる。

祭事の後には行事に集まった多くの民に牛を使った汁飯や酒をふるまったが、これが今日のソルロンタンの由来になったと伝えられている。本来‘先農壇（ソンノンダン）’だったが、音が変化してソルロンタン’になったという。

朝鮮王朝の親耕儀式は朝鮮最後の皇帝・純宗の隆煕３年（１９０９）まで続いた。

ＮＥＷＳＩＳ／中央日報 　 Joins.com
2008.04.27 11:40:45


http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=99303&servcode=400&sectcode=400

いつものことですが、「アヤシイ」！！！

ちょっと古い記事で、誰かが紹介していたかもしれませんが。


記事入力 : 2007/12/16 11:57:43
韓日の刺身、旨みの違いは熟成時間

　 ソウル新羅ホテルの日本食レストラン「有明」のイ・テヨン料理長は、「魚は肉よりはるかに熟成が難しい」と語る。「牛肉や豚肉は柔らかければ良いですが、魚は違います。しっかりとした歯ごたえと、噛み締めたときの味わいが重要です」
　 肉と同じく魚も熟成させるほど旨みが増す。魚を食べておいしいと思うのは、魚の身に含まれるグルタミン酸とイノシン酸を舌が感じ取るからだ。特にイノシン酸は旨みを増強させるという点で重要だ。イ料理長は「イノシン酸を十分に含んでいなければうまい刺身とは言えない」と説明した。
　 「有明」は日本でも最高レベルの寿司屋に数えられる「きよ田壽司」をベンチマーキングの対象とした。「きよ田壽司」は、サムスン・グループの李健煕（イ・ゴンヒ）会長行きつけの寿司屋でもある。当初は「きよ田壽司」と同様のやり方で魚を熟成させた。魚の重量や漁場、種類、季節などによって異なるが、「きよ田壽司」では魚を平均24時間熟成させる。
　 しかし、韓国人客の反応はいまいちだった。問題は熟成時間にあった。「熟成すればするほど魚の旨みは増しますが、歯ごたえがなくなります。日本人の場合、歯ごたえは落ちても旨みの強い刺身を好みますが、韓国人のお客さんはシコシコした活魚に慣れています」
　 韓国人客は日本式に熟成させた魚を柔らかすぎると感じたわけだ。また日本では魚を刺身だけではなく寿司としてもよく食べる。日本では寿司のネタになる魚は十分に熟成させる。寿司を口に入れた際、シャリとネタが分離されることなく一体となって混ざり合うようにするためだ。鮮魚に慣れた日本人の食感が、活魚の噛みしめる味わいを求める大半の韓国人にはあまり好まれないと「有明」では分析した。
　 最近「有明」では魚を平均10時間熟成させる。イ料理長は「魚の味を最大限引き出しつつも、歯ごたえが残るという接点を見つけた」と語った。ヒラメは3キロで10時間、鯛は8時間、マグロ（40−80キロ）は3日程度。イ料理長は「狭い養殖場に閉じ込められて育つ養殖魚は運動量が少ないため弾力性に劣るので、天然魚よりも熟成時間がはるかに短い」と語った。

キム・ソンユン記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


コイツ等、刺身の重要な要素について一切触れていない。
日本人なら「刺身は切り口」と答えるぞ。
最高に熟成されていても切り口がぐしゃぐしゃだと台無しなのだ。

刺身包丁は「日本料理屋」だったらあるんだろうな。

＞「鯨を喰う日本人は野蛮」とか言ってなかった？


　　　　　　　　　　　　 ウェーハハハ♪ 　　　　 ウェーハハハ♪
　　　　　　　　　　　 __λ_ 　　　　 ∧＿∧ ∧＿∧ 　　　　 _λ__
　　　　　　　　　 ／／/ |~''‐‐-<｀∀´；ミ彡;｀∀´>-‐''''~|ヽ＼＼
　　　　　　　　 ／／ ./ 　 | 　　　　　 丶゛'''' Y ''゛ノ 　　　　　 | 　 ヽ ＼＼
　　　　 　　　 /／ 　 / 　　 | 　 　　　 　 ヽ,, 　 ,,.ノ 　　　　　　 | 　　 ヽ 　 ＼＼
　　　　　　　 /'＿_ /＿＿ | 　 ＿＿ 　 /｀ ´.ヽ 　 ＿_＿__| ＿＿ヽ＿ヽ＼
　　　 . 　 　 '´ 　　 ｀'´ 　　 ｀'.´ 　 　 ｀ヽ|, -‐-、|／ 　　　　　 ｀'´ 　 　 ｀'. 　 ｀!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 瓜 　　　 瓜

「鯨を喰う日本人は野蛮」とか言ってなかった？

寿司、米国・欧州たどって韓国でもブーム

かつて西洋人は生の魚を食べる日本人を妙な眼差しで見ていた。 もちろん、かなり昔の話だ。 今日の米国では、寿司と刺し身は富裕層が好んで食べる料理とされる。 敬遠されていたものが好まれる食品になったのだ。 米国ではスーパーマーケットでもカリフォルニアロールが売られるほど、寿司は大衆化の道を歩んでいる。 このため「米国が寿司経済圏に編入された」という言葉も出てきている。
国際化に成功した寿司ブームが韓国にも上陸した。 ソウル地下鉄２号線の三成（サムソン）駅を中心に半径１キロ以内に‘シーフードレストラン’は４店もある。 メニューはほとんど同じだ。 いろんな種類の寿司が並んだ‘寿司バー’が真ん中にあり、サラダ・海産物・天ぷら・中華料理なども用意されている。
刺し身が中心の正統日本料理メニューではない。 日本料理の国際化を先導したカリフォルニアロールに代表される西欧化された寿司が主流だ。 米国やヨーロッパで日本料理ブームを巻き起こした寿司ビュッフェだ。 形態も米国でよく見られる店と似ている。 こうしたレストラン事業に新世界（シンセゲ）・ＣＪ・ＬＧファッションなど大企業が相次いで参入している。 刺し身を好む韓国も今では寿司経済圏に入った、という声も聞こえてくる。

◇韓国も寿司経済圏？＝寿司ビュッフェ形態のシーフードレストランは、０６年３月に米国系の「トダイ」（Ｔｏｄａｉ）がソウル三成洞にオープンし、国内に紹介された。 このレストランは当時、平日でも‘２時間待ち’となるほど人気を集めた。 その後、数多くの企業が参入した。 昨年末までの２年間におよそ１００店のシーフードレストランがオープンした。
しかし材料費が高い寿司のビュッフェは採算が合わなかった。 昨年末から中小型の店が看板を下ろし始めた。 一方、大企業は事業に拍車を加えている。 新世界「ボノボノ」（ＢＯＮＯＢＯＮＯ）がソウル三成洞と麻浦（マポ）に続いて２２日、大衆化ブランド「ボモボノＭ」弘大（ホンデ）店をオープンした。 ＬＧファッションは米国系「まきの茶屋」を買収し、ＬＦフードという子会社を設立して事業を始めた。 これらの店が‘高級’を強調する一方、ＣＪとジェンナーシースは大衆化された寿司ビュッフェを目指している。
　 刺し身に慣れている釜山（プサン）も例外ではない。 「シーケープタウン」「ドマリス」「オアジェ」など釜山生まれのシーフードレストランも多い。 大企業も釜山進出を準備している。 釜慶（ブギョン）大の趙永済（チョ・ヨンジェ）教授は「シーフードレストランの人気のため釜山の刺し身店の人気が落ちる可能性もある」と話す。

◇なぜ‘寿司経済’か＝寿司ブームは世界的に起こっている。 日本はすでに１９８０年代、寿司で西欧に日本料理ブームを巻き起こした。 米国の富裕層が暮らすカリフォルニア州ビバリーヒルズに最高級日本レストランが誕生し、ハリウッド俳優や富裕層が注目し始めたのだ。 日本料理は高級というイメージを定着させたのが成功に結びついた。 ウェルビーイング文化はこうしたブームを後押しした。
慶煕（キョンヒ）大の金泰熙（キム・テヒ）教授は「肉類中心の食事で肥満が社会問題になった西欧社会で、寿司は肉の代わりとして注目され始めた。西洋人は寿司を食べ物というだけではなく、高級東洋文化を象徴する文化商品とみている」と話した。 趙永済教授は「日本は寿司を標準化、科学化することで国際化を可能にした」と分析した。
米国のジャーナリスト、サーシャ・アイセンバーグ氏は著書『寿司エコノミー』で、「寿司はジェット機で生の魚を運搬し、すぐに食卓に上げられることを証明した２０世紀後半の文化の象徴物」と評価している。
新世界フードのパク・クンヨン外食担当常務は「寿司ビュッフェ型シーフードレストランは今年１１００億ウォン（約１１０億円）台の市場に成長するとみられ、今後も毎年２けた以上の成長率になるだろう」と予想した。

中央日報 　 Joins.com
2008.04.25 16:37:16

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=99258&servcode=300&sectcode=320

寿司の写真があるが、マズそう。

大人気「トッポッキ」
2008年04月26日

　 韓国の町は屋台天国である。大通り沿い、繁華街の町角、駅周辺など。町を歩いていてちょっと小腹が空いたら、どこでも目についた屋台に入って軽食を味わえる。串に刺さったオデンや、ゴマ油で香りをつける韓国式の海苔巻き、辛いソースを塗った焼き鳥など。どれを食べようか目移りするほどだ。

　 中でも高い人気を誇るのがトッポッキ。うるち米で作った棒状の餅をコチュジャンベースの甘辛いソースで炒めた料理で、餅の柔らかな食感と、米のほのかな甘さがピリ辛のソースによく合う。トッピングとして茹で卵やオデンの練り物、インスタントラーメンなどを加えてもいい。韓国では若い世代の女性に人気が高く、午後の時間帯になると制服姿の女子校生たちが仲よくつついている光景も見かける。

　 こうした韓国で定番の屋台料理を、最近は日本でも気軽に味わえるようになってきた。コリアンタウンとして知られる東京の新大久保では、トッポッキを提供する屋台風の店舗が大通り沿いに並んでいる。近隣にひしめく韓国家庭料理店でも、定番の一品としてメニューに掲げる店は多い。もともとトッポッキは韓流の引き金となった『冬のソナタ』にも登場しているなど、韓国ドラマ、映画内で頻繁に見かける料理であった。韓流ファンの要求にこたえる形で提供を始めた店も少なくなかった。

　 それをさらに一段階進めた形で、ちょっと面白い試みが始まっている。２００７年１１月にＪＲ板橋駅構内でオープンした「とっぽもっち」は、テイクアウト専門のトッポッキ店。店名の「とっぽもっち」は韓国語のトッポッキと、日本語の餅をつなぎ合わせた造語だ。

店頭の商品ケースをのぞいてみると、韓国で定番のコチュジャン味に加え、いろいろなバリエーションが用意されている。唐辛子を使わず醤油で味付けたトッポッキは、古くから韓国で作られてきた宮中式の味付け。日本人の好みを考慮して開発した、ショウガ醤油味、カレー味、きな粉と蜂蜜味など斬新なトッポッキも開発されている。

　 ２００８年４月には２店舗目となる池袋店も営業開始。ＪＲ池袋駅の北口改札を抜けてすぐの好立地で、行き交う人たちの注目を集めている。ゴールデンウィーク期間にあたる４月下旬からは２週間の予定でＪＲ赤羽駅にも出店予定とのこと。トッポッキの魅力がますます広く伝わっていきそうだ。

●トッポッキの魅力

　 屋台料理としてのイメージが強いトッポッキだが、ソウルの新堂洞（シンダンドン）という町では鍋料理風に作る具の豪華なトッポッキが人気を集めている。屋台式のトッポッキにも入るオデンの練り物や、茹で卵、インスタントラーメンといった具に加え、キャベツ、長ネギ、ニンジンなどの各種野菜、チョルミョンと呼ばれるコシのある麺、揚げ餃子などが入る。普段は間食として食べられることの多い料理だが、新堂洞トッポッキは食事にもなる充分なボリューム。ひと味違ったトッポッキとして、ソウルに行く機会があったらぜひ試してみて欲しい。

個人的には好みでない。

「便利な道具。日本人の知恵」か・・・・

ささいなことですが、誇らしいです。

記事入力 : 2008/04/25 15:18:19
異物混入：今度はゴム手袋破片入りパン

　 有名製菓会社のパンからゴム手袋の破片と推定される異物が発見され、保健当局が調査に乗り出している。24日に食品医薬品安全庁が発表したところによると、ソウル市広津区九宜洞に住むユ某さん（37）が今月4日、自宅近くの「パリ・バゲット」で買ったコーヒー味のメロンパンを食べたところ、大きさ2‐3センチの白いゴム手袋の破片を発見、23日に食品医薬品安全庁消費者申告センターに通報した。

　 ユさんは今月4日、「パリ・バゲット」にこの件を申告した。しかし会社側は、ユさんの妻に商品券3万ウォン（約3100円）分を渡しただけで、パンを回収してから2週間何の連絡もなく、ユさんが食品医薬品安全庁に通報するなど問題とするや、非を認めて謝罪したことが分かった。

李智恵（イ・ジヘ）記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


＞コーヒー味のメロンパン

食べたくはないけど、どんな味なんでしょうね？

「メロンパン」は日本のパクリでしょう、絶対。

2008/04/25 18:58 KST
蔚山市長生浦住民ら、小型クジラ捕獲の許可求める

【蔚山２５日聯合】蔚山市南区の長生浦洞青年会と漁民会、クジラ商人連合会は２５日、蔚山市庁プレスセンターで記者会見し、「政府はサバやスケトウダラ、イカなど魚族資源を無差別に枯渇させている小型クジラを制限的に捕獲できるようにしてほしい」と主張した。全長４メートル以下のクジラに対し数を制限して捕獲できるよう水産資源管理法の改正を求めたほか、特に政府が国際捕鯨委員会で捕鯨を再開させるべきとの立場を表明し、国民を保護するよう促した。
　 一方、これら団体は来月１５日に開催される第１４回蔚山クジラ祭りに先立ち、南区庁とともに捕鯨を認めるよう法改正を求める署名運動を展開する。


「法改正」か・・・・
白々しい。

農林部が農林水産食品部に改編され、農業と食品を関連付けた事業が出てきている。 農林水産食品部は先日、‘韓食国際化フォーラム’創立式を開いた。９月には韓国食品のグローバル化のための‘グローバルフードフェスティバル’を開催する。 今年を‘韓食グローバル化’の元年としているのだ。

全世界の自動車市場規模が１３２０兆ウォン（約１３０兆円）、ＩＴ産業市場は２７００兆ウォンであるのに対し、食品産業市場は４８００兆ウォンにのぼり、うち外食産業は２３００兆ウォンを占める。 しかし食品産業市場で韓国が占めるシェアは非常に小さい。

文化・芸術分野の韓流が国家イメージの向上と売り上げ増大に寄与したように、食品分野の韓流で農業の発展を図らなければならない。 また、その可能性は非常に大きいと考えられる。

キムチは昨年、米国健康雑誌「ヘルス」が選定した５大健康食に入り、国際食品衛生学術誌では「食中毒菌の抑制効果が優れている」と伝えられた。 このほか、コメ・コチュジャン・味噌など１０品目が国際宇宙食品の認証を受けた。 このように韓国食品には体に良い発酵食品が多く、ウェルビーイング（健康）トレンドにも一致する。

日本は‘寿司’を文化商品として積極的に広報し、自国の一等級コメ‘コシヒカリ’も世界に広く知らせた。 このコメで寿司を作ればおいしい、という認識を拡散させたのだ。 こうした成功例をベンチマーキングしながら韓国食品の長所を広報し、国産農産物を使用してこそ本来の味が出るという点を強調すれば、韓流を通じて韓国農産物の需要は増えると見込んでいる。 さらにこれは国内農業の発展と農民の所得増大にもつながる。

農業を１次産業の枠組みにとどめておいてはならない。 食品産業との結合で韓国食品の韓流ブームを起こせば、農業は国家の新しい成長動力に生まれ変わる可能性がある、ということだ。

中央日報 　 Joins.com
2008.04.25 14:06:44
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=99239&servcode=400§code=410

戦闘機を買うお金はあるとのこと。
支援して浮いた分のお金は兵器になるということですね。

ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080423-00000044-yom-int
北の空軍司令官、中国国防相に新型戦闘機購入を打診か

記事入力 : 2008/04/24 10:22:51
深刻化する北朝鮮の食糧難

　 北朝鮮の食糧難を警告する声が高まっている。

　 国連食料農業機関（FAO）は23日、北朝鮮を、「食糧援助が必要な危機的国家」に分類し、「今年は166万トンの食糧が不足するだろう」と予測している。フランスの日刊紙「ル・フィガロ」もこの日、世界食糧計画（WFP）の発表を引用し、「昨年北朝鮮は洪水により穀物の収穫が例年に比べて25%減少した。ことしは深刻な飢饉（ききん）となる危機にひんしている」と報じた。

　 北朝鮮の専門家や脱北者たちは、「大量の餓死者が出た1990年代中ごろの“苦難の行軍”当時と同じような状況が現れつつある」と指摘している。また別の消息筋は、「昨年末に1100ウォン（約115円）ほどだったコメ1キロの価格が、労働者一人当たりの月収である2500ウォン（約261円）にまで上がった。1990年代の中ごろにもコメの価格が月給ほどにまで上がり、配給も途絶えたことから餓死者が大量に発生した」と述べた。平壌市民へのコメの配給も今月からストップしているという。

　 ある脱北者は、「金があっても食材を買い求めることができない現象も起こっている」と語った。住民が90年代中ごろのような最悪の状況に備え、コメがあっても市場に流通させないからだという。今年に入って世界的に穀物価格が上昇し、中国が食糧の輸出を統制し始めているのも、北朝鮮の食糧難をあおる一つの原因と分析されている。

　 現在、北朝鮮が食糧を得る最も簡単な方法は、韓国との関係を改善することだ。しかし当分の間、北朝鮮が支援を求めるようなことはない、との見方が大勢を占めている。東国大学のキム・ヨンヒョン教授は、「北朝鮮は、自分たちから先に韓国に対して食糧支援を要請した場合、南北関係での主導権が奪われると考えているようだ」と述べた。その代わり、米国が支援を行うことに言及したコメ50万トンや、北京オリンピックを控えた中国に依存して急場をしのごうとしているものとみられる。最近、金正日（キム・ジョンイル）総書記が中国とベトナムを訪問するのではとの話が出ているのも、食糧確保の問題と関係があるのではないかとの見方が有力だ。

　 北朝鮮で大量の餓死者が発生したという徴候は今のところない。サムスン経済研究所の董竜昇（トン・ヨンスン）経済安保チーム長は、この日行われた対外経済政策研究院（KIEP）主催のセミナーで、「90年代とは異なり、北朝鮮でも市場経済が広まりつつあるので、配給が途絶えたとしても直ちに餓死者が続出する可能性はそれほど高くない」と予測した。しかし治安政策研究所の柳同烈（ユ・ドンリョル）研究官は「体制を維持するために開放を拒絶し、住民を餓死させるような政権が世界のどこにあるのか」と疑問を呈した。

姜哲煥（カン・チョルファン）記者
安勇荽（アン・ヨンヒョン）記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


食糧難なのは北だけじゃあないから。