朝鮮食べ物談義

寿司、米国・欧州たどって韓国でもブーム

かつて西洋人は生の魚を食べる日本人を妙な眼差しで見ていた。 もちろん、かなり昔の話だ。 今日の米国では、寿司と刺し身は富裕層が好んで食べる料理とされる。 敬遠されていたものが好まれる食品になったのだ。 米国ではスーパーマーケットでもカリフォルニアロールが売られるほど、寿司は大衆化の道を歩んでいる。 このため「米国が寿司経済圏に編入された」という言葉も出てきている。
国際化に成功した寿司ブームが韓国にも上陸した。 ソウル地下鉄２号線の三成（サムソン）駅を中心に半径１キロ以内に‘シーフードレストラン’は４店もある。 メニューはほとんど同じだ。 いろんな種類の寿司が並んだ‘寿司バー’が真ん中にあり、サラダ・海産物・天ぷら・中華料理なども用意されている。
刺し身が中心の正統日本料理メニューではない。 日本料理の国際化を先導したカリフォルニアロールに代表される西欧化された寿司が主流だ。 米国やヨーロッパで日本料理ブームを巻き起こした寿司ビュッフェだ。 形態も米国でよく見られる店と似ている。 こうしたレストラン事業に新世界（シンセゲ）・ＣＪ・ＬＧファッションなど大企業が相次いで参入している。 刺し身を好む韓国も今では寿司経済圏に入った、という声も聞こえてくる。

◇韓国も寿司経済圏？＝寿司ビュッフェ形態のシーフードレストランは、０６年３月に米国系の「トダイ」（Ｔｏｄａｉ）がソウル三成洞にオープンし、国内に紹介された。 このレストランは当時、平日でも‘２時間待ち’となるほど人気を集めた。 その後、数多くの企業が参入した。 昨年末までの２年間におよそ１００店のシーフードレストランがオープンした。
しかし材料費が高い寿司のビュッフェは採算が合わなかった。 昨年末から中小型の店が看板を下ろし始めた。 一方、大企業は事業に拍車を加えている。 新世界「ボノボノ」（ＢＯＮＯＢＯＮＯ）がソウル三成洞と麻浦（マポ）に続いて２２日、大衆化ブランド「ボモボノＭ」弘大（ホンデ）店をオープンした。 ＬＧファッションは米国系「まきの茶屋」を買収し、ＬＦフードという子会社を設立して事業を始めた。 これらの店が‘高級’を強調する一方、ＣＪとジェンナーシースは大衆化された寿司ビュッフェを目指している。
　 刺し身に慣れている釜山（プサン）も例外ではない。 「シーケープタウン」「ドマリス」「オアジェ」など釜山生まれのシーフードレストランも多い。 大企業も釜山進出を準備している。 釜慶（ブギョン）大の趙永済（チョ・ヨンジェ）教授は「シーフードレストランの人気のため釜山の刺し身店の人気が落ちる可能性もある」と話す。

◇なぜ‘寿司経済’か＝寿司ブームは世界的に起こっている。 日本はすでに１９８０年代、寿司で西欧に日本料理ブームを巻き起こした。 米国の富裕層が暮らすカリフォルニア州ビバリーヒルズに最高級日本レストランが誕生し、ハリウッド俳優や富裕層が注目し始めたのだ。 日本料理は高級というイメージを定着させたのが成功に結びついた。 ウェルビーイング文化はこうしたブームを後押しした。
慶煕（キョンヒ）大の金泰熙（キム・テヒ）教授は「肉類中心の食事で肥満が社会問題になった西欧社会で、寿司は肉の代わりとして注目され始めた。西洋人は寿司を食べ物というだけではなく、高級東洋文化を象徴する文化商品とみている」と話した。 趙永済教授は「日本は寿司を標準化、科学化することで国際化を可能にした」と分析した。
米国のジャーナリスト、サーシャ・アイセンバーグ氏は著書『寿司エコノミー』で、「寿司はジェット機で生の魚を運搬し、すぐに食卓に上げられることを証明した２０世紀後半の文化の象徴物」と評価している。
新世界フードのパク・クンヨン外食担当常務は「寿司ビュッフェ型シーフードレストランは今年１１００億ウォン（約１１０億円）台の市場に成長するとみられ、今後も毎年２けた以上の成長率になるだろう」と予想した。

中央日報 　 Joins.com
2008.04.25 16:37:16

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=99258&servcode=300&sectcode=320

寿司の写真があるが、マズそう。