朝鮮食べ物談義

コリアンタウンの年末風景
2008年01月09日

　 アメ横をひと通り楽しんだのち、昭和通りを越えて東上野２丁目へ向かう。このエリアは古くから焼肉店や韓国食材店が立ち並び、コリアンタウンとして名高い。「キムチ横丁」の名でも親しまれており、年末の数日間はアメ横ほどではないにしろ、大勢の買い物客でにぎわうのだ。通りに面した各店舗では、店の前に簡易的な臨時の売り場を広げ、キムチや、塩辛などの惣菜類、煮豚、焼肉用の精肉、マッコルリ（韓国のどぶろく）など、多くの商品を並べていた。

　 中でもよく売れるのが雑煮用の餅とのこと。韓国でも正月にはトッククと呼ばれる雑煮を食べるが、日本の雑煮とは異なり、うるち米で作った棒状の餅を薄くななめにスライスして使う。小判型になった餅は富の象徴であり、棒状の細長い形状には長寿の意味が込められている。韓国では旧正月で祝うのが本式だが、在日コリアンの場合は日本式に新正月で祝うケースも増えているのだとか。

　 通りに面した繁盛店のひとつ。創業から５０年近い歴史を持つ「第一物産」で詳しい話を聞いてみた。「毎年、１２月２９日から３１日までの３日間がもっとも混雑し、通常の時期に比べて１０倍前後の客が訪れますね。アメ横から流れてくる日本人客も多く、特にここ数年は韓国ブームの影響で、キムチなどを買い求めに来る日本人客が増えています」。

白菜キムチやケジャン（ワタリガニの薬味漬け）が人気商品だが、今年は冬季限定のポッサムキムチが特に売れたとのこと。ホタテ、イカ、タコ、エビなどの海産物を具として使い、大きな白菜の葉で包むようにして作った贅沢なキムチ。ギンナンや松の実まで入る具の豪華さが、めでたい気分に合うのかもしれない。

　 次のチャンスがほぼ１年後になってしまって恐縮だが、もし２００８年末にアメ横を訪れる場合にはぜひ思い出して頂きたい。年末に上野で出会う、もうひとつのお楽しみ。東上野のキムチ横丁にも華やいだ賑わいがある。

●東上野キムチ横丁の魅力

　 都内にはいくつかのコリアンタウンがあるが、そのどれもが少しずつ性格を異にする。最大規模の新大久保はここ１０年くらいの間で一気に栄えたニューカマーの町。老舗と呼べる店でも２０年前後と歴史は浅く、ほとんどが「韓流」を前後するここ数年にできた店だ。それに対して東上野や三河島は、在日コリアンが古くから営業を続けている店が多く、４〜５０年の歴史を誇る店もある。特に東上野のコリアンタウンは古くからの建物をそのまま残している店も多く、歩いているだけで歴史を感じられる。焼肉店で食事をしたり、食材店でお土産を購入したりするとともに、街の雰囲気全体も楽しんで欲しい。


＞４〜５０年の歴史を誇る店もある。

ここ、笑いの琴線に触れてしまった。

確信は無いのですが、誰かが通報するのか、チェックするプログラムがあるのかは不明ですが、現在掲示板に「ＵＲＬ」を貼ると言う行為は危険な気がするので様子を見てます。

通報なりチェックされたら、何も考えないで処理をしてるような気がします。

ＵＲＬを貼ろうとするといつもは大丈夫なのに突然拒否されることがあります。この現象が出るときは管理者に目を付けられているような気がします。おそらく規約違反の投稿をしていると誰かに通報されているのではないかと。

食べよう！」という記事、

どういうわけか利用規約に引っかかります。

「東京ホリック」というのがあるらしいので、

「国全体が日本中毒です。禁断症状もあるし。」

というコメントをつけたかったのに。

韓国では、今は料理に西洋のハサミを使いますが、昔は日本の和鋏に相当するような朝鮮独自のハサミを使ってたんですか？

【レシピ】冷たいご飯はいやというときに…牡蠣ぞうすい

冷たいご飯を食べるのはちょっと…というときに。朝の目覚めにも温かいメニューはいかが。

カロリー 　 ４２０キロカロリー

調理時間 　 ３０分

材料

ご飯、牡蠣（１カップ）、（豆腐１／８丁）

ワカメ、たまご（１個）、ニラ（１束）、長ねぎ（１本）、ごま油少々、塩少々、こしょう少々、

＜スープ＞：水（５カップ）だし用にぼし（１０尾）、昆布（１０センチ角に切ったもの１枚分）、干し海老（５尾）、長ねぎ（１／２本）、ダイコン（１本）

作り方

１．水（５カップ）に昆布、にぼし、干し海老、長ねぎ、ダイコンを入れ、スープを作る。

２．スープを煮込んでいる間に牡蠣（１カップ）、（豆腐１／８丁）、ワカメ、たまご（１個）、ニラ（１束）、長ねぎ（１本）を適当に切るなど下準備する。

３．１０〜２０分ほどよく煮込み、透き通ったスープができたら、中に入っているだしとなっている具を取り出す。

４．そこへご飯、牡蠣、豆腐、ワカメを入れて煮たあと、ごま油、塩で味をつける。

５．たまご、ニラ、長ねぎを入れ、１分程度軽く火を通した後、こしょうをふりかけて味をととのえる。

2008.01.08 08:41:00


＞カロリー 　 ４２０キロカロリー

＞調理時間 　 ３０分

朝この２点はチトきつい。

＞朝鮮には、これを食べる文化が本当にあったのだろうか？
ちなみに、支那では食べないらしい。

中国人がひじきを食べないと言うのは、はじめて聞きました。
そういえば、中華料理で海草を使った料理ってなかったかな？
ちなみに日本ではひじきは縄文時代から食されていたようです。

朝鮮ではどうかといいますと、食べられていたと思います。断言はしませんが。
ご存知のように朝鮮には『春窮』というものがあり、その時期木の実、木の皮、木の根、野草それから海草とあらゆるものを食べていましたから。
ただし、板海苔、寒天などの加工品は日帝残滓ですが。

北朝鮮からウニ密輸の業者ら３人、外為法違反容疑で逮捕
2008年01月07日19時31分

　 北朝鮮産ウニを中国産と偽った不正輸入事件で、警視庁公安部は７日、在日朝鮮人で貿易会社サイデリスジャパン社長黄在性（５９）＝千葉県習志野市香澄１丁目＝、水産物卸売会社トリスイ社長市瀬剛（６４）＝東京都北区豊島４丁目＝、中国籍で職業不詳盧傑（ル・ジェ）（５２）＝江東区辰巳１丁目＝の３容疑者を外為法違反（無承認輸入）の疑いで逮捕した。

　 調べでは、黄容疑者らは昨年４月、産地を中国と偽った北朝鮮産ウニ計約１トンを３回にわたり、経済産業相の許可を受けずに輸入した疑い。

　 ウニは北朝鮮沿岸でとられ、国境を越えた中国・丹東で塩漬け加工のうえ、中国・大連から仙台空港に空輸された。輸入元はトリスイで、輸入の際の書類上の原産地は中国となっていた。

　 東京税関が別の事件でサイデリス社を家宅捜索した際、３容疑者が交わしたファクスなどを押収。公安部がその資料を分析するなどし、不正がわかったという。

　 公安部は、主に中国に住み北朝鮮ともつながりの深い盧容疑者と、黄容疑者が中心とみている。輸入の際、中国政府発行の原産地証明書が提出されており、公安部は取得の経緯を調べている。

　 日本政府は０６年１０月、北朝鮮の核実験表明を受け、経済制裁の追加措置として、北朝鮮を原産地とする貨物の輸入を全面禁止し、輸入には経産相の承認が必要とした。


＞北朝鮮産ウニを中国産と偽った

最近じゃどっちもどっちだよ。

こいつの方の寿司の写真見ましたが、
私のよりもっと汚らしいですね。

カレ−も不味そうだったし、

キムチ毒に犯されているとしか思えません。

山葵は日本固有の植物です。大陸でも半島でも山葵は育ちません。したがってワサビを使う江戸前寿司が日本以外で発案されることはあり得ません。

pleasuregoっていうデムパ野郎、他にもいろいろとウリナラ起源を主張しています。
http://bbs.enjoykorea.jp/tbbs/list.php?board_id=pfood&st=writer_id&sw=pleasurego&ty=

何とカレーまで！！
これにはインド人もびっくりでしょう。
南チョソのカレーは世界一不味いと言われていますが、
その不味いウリナラカレーをホルホルできるとは流石チョウセソジン！！


しっかしぃ〜、
エンコリも罪だねぇ〜。
グルメカテゴリーを作ったって、チョウセソに日帝残滓以外にマトモな食い物なんてないのに。

これは別ＩＤですけどね。

何で、山葵を別に置くのですか？
ラッキョウは何の為？


http://bbs.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=pfood&nid=60371

朝鮮には、これを食べる文化が本当にあったのだろうか？

ちなみに、支那では食べないらしい。


この疑問を起こさせた記事↓

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=94576&servcode=400§code=430


そして、おまけ。
（英国人てのは悪い奴等だ。）

http://www.yasuienv.net/AsInHijiki.htm

http://www.chosunonline.com/article/20080107000026


南朝鮮は服は原色なのに、
何で食べ物の色彩は乏しいのだろう？

かと言って、毛唐の赤青ギラギラも何だけど・・・

相変わらずお馬鹿な発言↓


牛肉は価格が高ければおいしいことは当たり前..本当においしい肉家は価格に比例しておいしい肉家だ..この部分で日本は韓国を勝つことができない...韓国でも 1人分に 10万ウォン肉があるものの,,それはおいしいことは当たり前.それで認めない.恥ずかしい日本,,日本で牛肉食べる韓国観光客は一人もいない..低質恥ずかしい日本肉..

何故主張しないんですかね？

やっぱりチャウチャウを擁する宗主国に遠慮しているんですね。

本物のホットドッグの起源は朝鮮ニダ

ひたすらワロタ

＞ラーメンの起源は南朝鮮だ

このヴァカ、
第２弾でトンカツもウリナラ起源を主張しています。
http://bbs.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=pfood&nid=60310


＞個人的には、お馬鹿度が足りません。

これは手厳しい。
いかにもチョウセソジンらしくって、
おいらは十分に嘲笑させてもらいました。

http://bbs.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=pfood&nid=60309


晒し上げの意味もあり、推薦数が半端じゃない。

個人的には、お馬鹿度が足りません。

記事入力 : 2008/01/06 15:54:37
「ソウルの裏通りや白磁がインスピレーションの源」
世界的インテリアデザイナー、杉本貴志氏が来韓

　 最近、韓国で人気のレストランやホテルは、どこでも海外の有名インテリアデザイナーに仕事を依頼する。世界的なインテリアデザイナーの杉本貴志氏（63）は中でも依頼件数ナンバーワンの売れっ子だ。

　 デザイン会社「スーパーポテト」代表を務める杉本氏は、ソウル市江南区三成洞の「パーク・ハイアット・ホテル」、新沙洞の韓国料理レストラン「カオン」、ノボテル・アンバサダー・ホテル江南の和食レストラン「スン」、清潭洞の無国籍レストラン「タニ」などのインテリアデザインを担当した。どれも独特のイメージで注目を浴びている「芸術作品」ばかりだ。

　 杉本氏は「わたしにインスピレーションを与える都市」というテーマで本を書くため、取材を兼ね先日来韓した。無造作な白髪交じりの髪に大きな体、太い指…。「高級ホテル・レストラン製造機」というニックネームとは程遠く、まるで「隣のおじさん」のようだ。杉本氏が経営する「スーパーポテト」もこうした外見にちなんで名付けられた。ごつごつしたイメージから付いた子どものころのあだ名が「ジャガイモ」だったからだ。外見が地味なため、エピソードにも事欠かない。「インテリアをデザインしたレストランに行ったら、わたしが誰だか気づいていない店員が“有名な杉本先生がインテリアを手がけた店”と自慢して…。ハハハ」

　 「杉本ブランドのデザイン」の特徴は木や石といった自然の素材を生かしたミニマルな（装飾を最小限に抑えた）演出だ。レストランのど真ん中に大きな岩を置いたり、加工していない丸太をテーブルに使ったり、というスタイル。意外にも、杉本氏のこうした創作の源泉は「朝鮮白磁」だという。杉本氏はこれまで、日本で100点余りの白磁を収集しているコレクターだ。杉本氏は「朝鮮白磁は人間の高貴な精神価値が息づいている、特別な芸術品です。わたしの胸の奥に染み入っている存在。韓国の人々は白磁の価値を知らなさすぎます」と話す。

　 ソウルの最高級ホテルのインテリアをデザインした杉本氏が好きな場所は、ソウルの裏通りだ。杉本氏は今回の来韓でソウル市東大門区踏十里にある古い家具の店を訪れた。鍾路区三清洞では大きなどんぶりに入った「すいとん」も食べた。食卓を覆い尽くすほど料理がたくさん並ぶ韓定食は「あまり好きではありません」と言う。コムタンスープやすいとんといった丼に入っている料理が好きだそうだ。「韓国料理の文化は本当に興味深いです。高層ビルが林立する場所でも、裏通りの食堂に行けば、昔ながらの料理を食べているのですから」。杉本氏がインスピレーションを得る都市として、現代と伝統が入り交じったソウルを挙げるのは、こうした理由からだ。

　 杉本氏は「最近、わたしのデザインをまねた店がソウルのあちこちに増えていますね」と語った。杉本氏がデザインした江南のショッピングセンターや一流ホテルをまねたレストランをいくつか見つけたという。「偽物のアルマーニが増えれば増えるほど、アルマーニのスタイルは一つのパワーになります。結局、偽物は本物の価値を上げる一方で、それ自体は消滅するものです」

キム・ミリ記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS

＞「最近、わたしのデザインをまねた店がソウルのあちこちに増えていますね」

＞「偽物のアルマーニが増えれば増えるほど、アルマーニのスタイルは一つのパワーになります。結局、偽物は本物の価値を上げる一方で、それ自体は消滅するものです」

食べ物とは直接関係ないところで受けたなあ。

記事入力 : 2008/01/06 12:00:20
大阪のお好み焼きを韓国へ、「風月」が１号店オープン

【ソウル＝宮城英二】大阪名物お好み焼きを韓国へ−。

　 お好み焼き店の「鶴橋風月」をフランチャイズ展開するイデア（大阪市天王寺区）はこのほど、ソウル市麻浦区西橋洞に韓国1号店をオープンした。同社の海外進出は初めて。

　 「鶴橋風月」は大阪のコリアタウン鶴橋に本店があり、関西圏を中心に日本全国で約100店を展開している。同社では韓国にチジミやパジョンなどお好み焼きに似た食べ物があることから、韓国人にも受け入れられやすいと考えて、進出を決めた。

　 店長の八瀬尾昇さん（31）は、「大阪の文化を韓国の人にも味わってもらいたくて進出した。若者に受け入れられるように頑張りたい」と話した。お好み焼きは韓国でまだ定着していないため、開店当初の客入りはいまひとつだが、食べ方が分からない客には丁寧に説明するなどして、まずはお好み焼きとは何かを知ってもらうことを目指す。

　　 同社は1号店が軌道に乗った段階で、立地条件が良い場所に追加出店するほか、ニューヨークへの出店も計画している。

朝鮮日報JNS


難癖つけて、チジミの方が美味いと言うな、多分。

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　 Lﾃﾆﾆﾆﾆﾆ」()i 　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　 | 　 <,,｀Д´> i /＜ 　 上に乗っかっているのはウ●コじゃねえニダ！
　　 L_(ﾉ 　 つ 　　 　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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そのオチが思いつきませんでした［面目無い］

＞＞＞＞＞って、生ゴミのリサイクル率は高いらしいそうですね。

＞＞＞＞餃子用ですか？

＞＞＞マジレスすると、単に豚の餌にしてるそうです。
＞＞＞残すほど注文するのは無駄と思うし、豚にキムチとか食わせて大丈夫なのか？

＞＞蟲の卵入りキムチですか？

＞豚は生では食わないからＯＫ？

　 ∧_∧ 　 　　 な〜に、
∩ *｀∀´>∩ 　　 かえって免疫が付くニダ！！

> 蟲の卵入りキムチですか？

豚は生では食わないからＯＫ？

＞＞＞って、生ゴミのリサイクル率は高いらしいそうですね。

＞＞餃子用ですか？

＞マジレスすると、単に豚の餌にしてるそうです。
＞残すほど注文するのは無駄と思うし、豚にキムチとか食わせて大丈夫なのか？

蟲の卵入りキムチですか？

> ＞って、生ゴミのリサイクル率は高いらしいそうですね。
>
> 餃子用ですか？

マジレスすると、単に豚の餌にしてるそうです。

残すほど注文するのは無駄と思うし、豚にキムチとか食わせて大丈夫なのか？

＞って、生ゴミのリサイクル率は高いらしいそうですね。

餃子用ですか？

記事入力 : 2008/01/03 15:52:09
「韓国の味を世界に！」
高校生が国際料理コンテストで金メダル

　 「初めて出場した国際大会で受賞できてうれしいです。もっと努力して韓国の味を世界に伝えたいです」

　 先日、トルコ・イスタンブールで開かれた国際料理コンテストに初めて出場した大田市の高校生二人が金メダルを受賞した。20カ国900人の料理人が腕を競ったこのコンテストで、大田市デソン高校3年生のキム・インギョム君（19）は魚料理ビュッフェ部門、儒城生命科学高校3年生のカン・チョル君（19）は肉料理ビュッフェ部門で金メダルに輝いた。二人はテリーヌ3コースとメイン4部門でもそれぞれ銅メダルと銀メダルを獲得した。

　 「将来は西洋料理で最高のコックになるのが夢です」

　 両親の反対にもかかわらず、4年前から放課後に料理教室に通い、大徳大学ホテル外食料理学科に合格したキム君は、「両親の期待を忘れないようにしています」と話す。

　 コックになるため儒城生命科学高校の韓国料理調理科に進学したというカン君は、公州大学外食食品学科の随時募集に合格している。カン君は「世界的なコックになれるよう、もっと頑張ります」と誓った。

　 二人を指導した料理学校講師のイ・ヨンチャンさん（28）も、同コンテスト海産物ビュッフェ部門で見事金メダルを手にし、師弟ともに喜びを分かち合った。

ウ・ジョンシク記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS


これ、確か去年も記事にしていたな。
まあ、日本料理を名乗らないなら良しとしよう。

食べ残し＝もてなし 　 って食文化をやめろニダ、

って、生ゴミのリサイクル率は高いらしいそうですね。

ソースは、今放送中のＮＨＫの番組

ちょっと前は、「日本人は生魚を食うから野蛮」って言ってませんでしたか？

記事入力 : 2008/01/03 07:47:18
手についたネギのにおいを消すには

　 手やまな板にタマネギやネギのにおいがついたとき、酢を入れたお湯で洗うとにおいが消える。

朝鮮日報／朝鮮日報JNS


朝鮮人が手を洗わない、というのはまぎれもない真実なんですね。

でなけりゃ、こんなの記事になるわけない。

記事入力 : 2008/01/02 16:01:57
鮮度が命、サバの刺身をソウルで

◆ソウル内鉢山洞「済州魚籃」

　 韓国人が1番好きな魚はサバだ。ほとんどすべての世論調査でタチウオとイシモチを抑え1位に選ばれている。「海の麦」と呼ばれているほど、栄養たっぷりで美味しい上に値段まで安いという、庶民にとってありがたい魚だ。しかしサバは「生き腐り」と呼ばれるほど腐りやすい。アミノ酸の一種であるスティディンという成分が多く含まれており、酸素と結合するとヒスタミンに変化し急速に腐敗する。このため港の近くでしかサバの刺身を食べることはできなかった。

　 しかし最近はソウルでも新鮮なサバの刺身を味わうことができる。サバに鍼を刺し、エラで呼吸だけをする仮眠状態にし、生存期間を4日まで延ばすことができるようになったからだ。このためサバの刺身を提供する店が増えたが、ソウル江西区内鉢山洞の「 済州魚籃」はこの方法の開発初期、2004年からサバの刺身を出している元祖。

　 口の中でとろけるように柔らかく、コクのあるサバの刺身が1皿5万5000ウォン（約6580円）。大人4‐5人で食べられる量だ。醤油にお酢、数種の香料を加えたソースがサバの香ばしい味わいだけを生かし、脂っこさを消している。サバは店に着いてから1日だけしか販売しない。注文する客が多いせいもあるが、鮮度維持のためだ。

　 この店ではサバの刺身のほか、海鮮トゥッペギ（7000ウォン＝約840円）がお勧め。タコ、サザエ、アサリを味噌で煮たスープで、済州島料理ということもあり、薄味で海産物の味わいが生きている。甘辛く酸っぱい水刺身（8000ウォン＝約960円）も美味。ランチにはサンマの塩焼き、ワカメのスープがついた煮サバ定食（6000ウォン＝約720円）、野菜で包んで食べる済州島産豚肉定食（6000ウォン）が人気。一人1万8000ウォン（約2150円）のランチ刺身定食（注文は二人分以上）はボリュームたっぷり。

　 店の名前「魚籃」は「魚を入れるかご」という意味。広く清潔なホールには18のテーブル席がある。個室も4人用が4部屋、6人用が1部屋、8人用が3部屋あるため、家族連れにもお勧め。間の仕切りを取れば最大20人まで一緒に食事ができる。地下鉄5号線の鉢山駅5番出口を出てすぐの2階。裏の1階と地下に30台まで駐車が可能。休日は旧正月と旧盆それぞれ1日だけ。

朝鮮日報／朝鮮日報JNS

http://www.chosunonline.com/article/20080102000049


「鯖の生き腐れ」って知っているか？

＞それでも、彼らは自分の舌に自信持っていて、
「朝鮮料理には即席麺しか合わない。」
と、豪語していますね。
新大久保近辺の料理屋テレビで取材する時、
店主のおばちゃんが横柄に
「これでないとダメ」
と言っていますからね。

読んだとたんに噴出しました。

正月早々朝鮮人は笑わせてくれます。

味覚音痴には永遠に本格ラーメンの味は判らないでしょう。

更に問題は、即席めんは料理でないので、お金をもらって人様に供するものではありません。

しかし、その発想が無いのですね。

併合前の李朝時代の朝鮮には都市間で人の往来が少なく旅館がなかったから、旅の客においしい料理を食べてもらい、又泊って貰おうという意識も育たなかったようです。

韓国料理は家庭料理の範疇だから、人様をもてなし、お金を取ることが出来るフランス料理・中華料理・日本料理・イタリア料理等のように洗練されていません。

洗練されてない朝鮮料理には、料理でない簡易食品の即席めんが会うのかも知れません。

タイトル、ド−ナッツの方を加工したので、
修正ミスがありました。
ゴメンゴメン。

甲子園様、今年もよろしくおねがいいたします。

＞本物のラーメンの味がわからない理由は二つあると思います。

それでも、彼らは自分の舌に自信持っていて、
「朝鮮料理には即席麺しか合わない。」
と、豪語していますね。

新大久保近辺の料理屋テレビで取材する時、
店主のおばちゃんが横柄に
「これでないとダメ」
と言っていますからね。

皆様おめでとうございます。

本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

即席めんは所詮即席めんです。

本物のラーメンの味がわからない理由は二つあると思います。

１．歴史的に朝鮮人の主食は、粟や稗のため小麦の食文化が極めて貧弱であった。
　　 粟稗が主食のためポロポロするからおかずを入れかき混ぜご飯に
　　 しなければならず、主食に箸よりも匙を使うことになったわけでもある。

２．近年染まった唐辛子食文化のため、味蕾が麻痺した事に加え、初めて食べたラーメンが
　　 日本が教えた即席めんであり、即席めんの食感と朝鮮式味付けがラーメンと思い込んでいるため。

以上により、日本人はおろか宗主国支那人とも違う味覚になった。

日本には同じ袋入りラーメンでも高級指向で差別化した商品があるがその程度でも韓国人には驚きなのか？

http://www.chosunonline.com/article/20080101000017

http://www.chosunonline.com/article/20080101000018

韓国に本格ラーメンブーム到来
「日本の味を広めたい」 　 長年の苦労が開花

【ソウル＝宮城英二】韓国で日本式の本格ラーメン店が増え始めている。日本を訪れる韓国人観光客が増え、日本の食文化に対する関心が高まったことが大きな要因だ。
　 ラーメン店が急激に増え始めたのは一昨年後半からで、最近は月に2−3店舗がオープンしているという。業界関係者によれば、ソウル市内にはラーメン専門店が20カ所ほど、日本式居酒屋でメニューとして取り入れているところを含めると100カ所ほどになる。
　 しかし、韓国では数年前まで「ラーメン」というと、袋入りの即席めんを指し、軽食店で野菜や卵などの具を加えて出すのが通常だった。それだけに生めんを使用した本格的なラーメンが市場に受け入れられるまでには、関係者の涙ぐましい努力があった。
　 現在ソウル市麻浦区で製麺会社「紀州」を経営する井尻敏秀さん（53）＝和歌山県出身＝は、1996年に日本式の本格ラーメンではおそらく元祖となる「関西ラーメン」を学生街の新村（シンチョン）に開いた。
　 井尻さんは当時、しょうゆラーメンを5000ウォン（現在のレートで約610円）、みそラーメンを6000ウォン（同730円）で出したというが、「値段を見た途端、そのまま帰る客が多かった」と話す。ラーメンすなわち即席めんという感覚しかなかった韓国人にとっては、信じられない値段だったからだ。
　 その後、日本からの留学生による口コミで客は多少入るようになったが、日本のラーメンが本格的に普及するには程遠い状態だった。
　 井尻さんはなんとか日本のラーメンを韓国に広めようと、2001年に製麺会社を立ち上げた。それでも最初はなかなか売れなかった。
　 食習慣の違いもあった。井尻さんは「自分がおいしいと思うスープの濃さが受け入れられない。それに韓国人がラーメンを食べるスピードが日本人より遅く、すぐにめんが伸びてしまう」と話す。そこで、試行錯誤を重ねて伸びにくいめんの開発に時間を費やした。そして、自らコンサルタントも務め、韓国人起業家によるラーメン店立ち上げを支援した。
　 ラーメン普及に尽力したのは日本人だけではない。ソウル市鍾路区でラーメン用の食材輸入会社「フードビル」を経営するイ・ギョンテクさん（42）は、ラーメン用スープの輸入と生めんの製造を手掛ける。
　 イさんは「スープは作るのが難しいので、日本から輸入したスープの原液を使用するのが一般的だ。日本の食品会社に韓国人の味覚にあったラーメンスープを開発してもらうなどして、出荷を伸ばしてきた」と話した。日本と完全に同じスープでは受け入れられにくいので、トウガラシを加え辛味を出すなど工夫もした。
　 生めんの性質もそうだ。イさんによると、日本人は固くて色が薄めのめんを好むが、韓国人には黄色くて柔らかいめんが人気だという。
　 韓国で生産が難しいものは、無理に国産化せずに輸入することも味を保つ上で重要だ。イさんは「ラーメン食材の関税はほとんどが8％なので、韓国に近い九州で作って持ち込んでも十分に採算が合う」と説明した。
　 そんな井尻さんとイさんが喜んでやまないのが、最近のラーメンブームだ。
　 井尻さんは「ビザなしで日本を訪れる韓国人が増え、現地で生ラーメンを食べてくると、値段の違いも理解してくれるようになった。これからは放っておいても爆発的に伸びる。苦労してここまでやってきたのでとてもうれしい」と話した。
　 イさんも「ラーメン人気は10−20代の若者が主導している。最近はチェーン店が増えているほか、地方都市にも広がりを見せている。市場が大きくなれば、設備を整えて生めんを大量生産していきたい」と意欲を見せた。
　 井尻さんは「60歳ぐらいまでは現場でがんばりながら、僕のスタイルを守ってくれる人に継いでいってもらいたい。店がどんどん増え、いろいろな味が楽しめるようになれば」と韓国ラーメン界の将来に期待をかける。
　 井尻さんのもとでは、一番弟子のキム・ギボンさん（30）が「めんは気温や湿度によって作り方を変えなければならないし、とても気を遣う」と話しながら、直伝の生めん作りに取り組んでいた。
　 日本式生めんの普及で、ラーメンと言えば即席めんという時代はやがて終わりを告げるかもしれない。

ソウル＝宮城英二
朝鮮日報JNS


かわいそうだけど、この人失敗するな。
エンコリだと即席麺（カップ麺でもない）派が圧倒的だど。

＜カバーストーリー＞ 若者の間でドーナツブーム…大企業も次々と進出

＃今年、ソウル明洞（ミョンドン）には米国や日本から入って来たドーナッツ専門店３店がオープンした。 ミスタードーナツ、ドーナッツプラント、サザンメイドドーナツだ。 これらドーナッツ専門店は従来のダンキンドーナツやクリスピークリームドーナツなどと同じ明洞で‘ドーナッツ戦争’を繰り広げている。 ミスタードーナツのキム・ミギョン・マーケティング代理は「専門店でなくてもドーナツを販売するカフェやベーカリー店を合わせると、明洞にはすべての路地にドーナツ店がある」と話す。

＃米国系コーヒー専門店のスターバックスコリアは最近、ベーグルの種類を一つ増やした。従来のブルーベリー・オニオン・プレーンにレーズンを追加したのだ。 同社のパク・チャンヒ広報チーム長は「朝食用にベーグルを買う客が増え、最近はベーグルの販売量がサンドイッチやケーキを上回っている」と説明した。

‘ニューヨーク式朝食文化’を象徴するベーグル・ドーナツ・ワッフルが急速に広がっている。 １個当たり２５０−４００キロカロリー（ベーグルはクリームチーズ含む）と、ダイエット中の人には向かないが、ソウル明洞・清潭洞（チョンダムドン）・弘大（ホンデ）前など若者が集まる街にはドーナツ・ベーグル・ワッフル店があふれている。

食品業界は今年のドーナツ市場規模を２０００億ウォン（約２４０億円）と推算した。 １年間（昨年１３００億ウォン）で５３％も成長したのだ。 ＧＳリテール（ミスタードーナツ）、ＣＪフードビル（ドノスタジオ）など大企業が相次いで進出したうえ、米国ブランドのドーナッツプラント、サザンメイドドーナツなども加勢し、市場を広めている。

ベーグル市場も拡大している。 製菓店などが導入してから２０年以上になるが、その間それほど人気がなかった。 しかし最近はベーグルの販売を中心にしたベーグルストリートカフェ、ウィッチズテーブルなど専門店が誕生し、コーヒー専門店などでも人気メニューになっている。 １０年間にわたり手作りベーグル工場を運営しているリアンズベーグルのチョン・キョンホ社長は「昨年には一日平均２０００個余だった注文量が今年は４３００個に増えた。外国で生活していた人がよく買いに来る」と語った。

ワッフルはソウル三清洞（サムチョンドン）・弘大前・清潭洞など若い女性が集まるブランチカフェの主要メニューに浮上している。

業界は、こうしたブームがニューヨーク文化に対する若者のあこがれから広がっている、と分析している。 最近‘ハローニューヨーク’という顧客招待展を企画した新世界（シンセゲ）百貨店マーケティングチームのチョン・ジョンファン代理は「アンケート調査の結果、ニューヨーク式ライフスタイルが２０・３０歳代の間であこがれの対象になっていることが分かった」とし「食生活ではベーグルやカフェラテ、ファッションではビッグバッグやフラットシューズがニューヨーカーのスタイルの象徴になっている」と説明した。

簡単に朝食をとる会社員が増えているのもその理由だ。 ソウル大保健大学院のチョン・ヒョジ教授は「こうしたパンは高カロリーなので毎日食べると肥満や高血圧など成人病になる可能性がある。スタイルを維持するには野菜と一緒に食べるなどの努力が必要」と語った。

イム・ミジン記者
2007.12.31 16:20:

ミスタ−もダンキンも朝鮮民族向きですからね。