朝鮮食べ物談義

当然

記事入力 : 2012/01/17 08:47

「町のパン屋」8年間で激減
1万8000店→4000店に

　 大企業がパン業界に進出し、一部大企業グループ会長一族が流行を追うかのようにカフェやパン屋に参入していることから、個人経営のいわゆる「町のパン屋さん」が姿を消そうとしている。

　 中小企業中央会が16日に発表したところによると、個人経営のパン屋の廃業は年々増加しており、2003年初めに全国約1万8000店だった店舗数は、昨年末4000店と激減しているという。8年間に町のパン屋10店のうち7店が廃業した計算だ。

　 中小企業中央会は、自営業の景気が良くない上、大企業や会長一族の女性たちまでがベーカリー事業に進出し、町のパン屋の経営が苦しくなったことを指摘。代表的な例としては、CJグループ系列会社のCJフードビルが1997年にベーカリー・フランチャイズ店「トゥレジュール」を展開し始め、現在1407店にまで増やした。88年に発足したSPCの「パリバゲット」は製パン専門中小企業としてスタートしたため、大企業の進出ケースとは事情が違うが、フランチャイズ店は3010店に達する。

　 さらに、この数年間に大企業グループ会長の娘たちもベーカリー市場に続々と参入している。李健煕（イ・ゴンヒ）サムスン電子会長の長女である李富真（イ・ブジン）ホテル新羅社長は、系列会社「ボナビ」を通じ高級コーヒー＆ベーカリー専門店「アティジェ」を展開している。また、李明熙（イ・ミョンヒ）新世界会長の長女であるチョン・ユギョン新世界副社長はベーカリー「ダロワイヨ」（10店）と「ベキア・エ・ヌーボー」（6店）を展開する会社の株を保有している。辛格浩（シン・ギョクホ）＝日本名・重光武雄＝ロッテグループ総括会長の孫に当たる「ブレス・コーヒー」のチャン・ソンユン社長は「フォション」というブランド名で7店を、鄭夢九（チョン・モング）現代自動車グループ会長の長女で「イノーション」のチョン・ソンイ顧問も「オジェン」というブランド名で2店、ベーカリー事業を展開している。

　 中小企業中央会の関係者は「パン屋やカフェはこうした企業グループの主力業種ではない。むしろ、個人が起業するのに適している業種だ。だが（大企業の進出は）会長一族の系列会社を巻き込み、事業拡大が進む一方だ」と批判した。

　 大企業は、パン屋だけでなく一般飲食店や軽食店に進出するケースも増えている。愛敬グループとLGファッションは系列会社を通じ日本のラーメン事業に、CJもビビンバなど韓国料理事業に進出した。テミョン・グループは系列会社「ベガー・バッグ」を通じトッポッキ店の展開に着手した。

　 もちろん、町のパン屋が全て廃業したわけではない。その多くはパリバゲットやトゥレジュールのような大企業フランチャイズ加盟店に姿を変え、個人経営のパン屋ではないものの、自営業の形態を維持しているケースも多い。

　 大韓製菓協会のチャン・ユンピョ事務総長は「町の店主たちの危機感は日増しに高まっている。同業種なら一定の距離以内に店舗を置かないなど『共生可能な競争』が定着することを望むだけ」と話している。

扈景業（ホ・ギョンオプ）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


アンパンとかカレ−パンとか、ないんだろうな。

テジカルビ2011年12月27日
筆者 　 八田靖史

　 筆者が韓国に留学していた９０年代後半、焼肉といえばもっぱらサムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）か、テジカルビ（甘い醤油ダレで下味をつけた骨つきあばら肉の焼肉）であった。韓国では牛焼肉ももちろん食べるが、気のおけない仲間同士で囲むのはより安価な豚焼肉であることが多い。最近はサムギョプサル、テジカルビに加え、カルメギサル（豚ハラミ）、モクサル（肩ロース）、ハンジョンサル（首肉、豚トロ）といった希少部位も人気を集めている。韓国では専門性の高い店ほど好まれるため、これらの部位すべてを揃えるのではなく、どれかを選んで看板メニューとする店が目立つ。

　 その中でもいちばん数が多いのは、やはりサムギョプサルの専門店であろう。韓国では２００１年頃からサムギョプサルのブームが起こり、食べ方や焼き方に工夫を凝らした店が続々と登場した。このブームはいまだ継続中であり、定期的に新しい食べ方のサムギョプサルが開発される。そして、その流れは韓流の到来とともに日本にも波及し、日本における韓国式豚焼肉の定番は圧倒的にサムギョプサルである。

　 個人的にはこうしたブームを眺めつつ、かつてサムギョプサルと肩を並べる存在であった、テジカルビの存在感が薄くなっているのを寂しく思う。甘い醤油ダレが焦げる香ばしい風味や、タレに漬け込むことで生まれる肉の柔らかさ、骨まわりの肉にかぶりつく充実感など。テジカルビでしか味わえない魅力は少なくない。もう少しテジカルビを得意とする店が増えても、と思っていたところ、コリアンタウンとして知られる東京、新大久保で、テジカルビに力を入れる店が２軒続けて誕生した。

　 １２月１日にオープンした「韓国食彩にっこりマッコリ新大久保Ｋ‐ＰＬＡＺＡ店」は、マッコリ販売大手の「二東ジャパン」が運営するコリアンダイニング（系列５店舗目）。自社商品のマッコリとともに、マッコリに合う料理を多数用意しているが、新大久保進出に当たって豚焼肉を限定商品として開発した。三重県産の松阪ポークを用いたテジカルビは、その柔らかな食感とともに、つけダレとして用いる特製の柚子ソースが何よりの自慢。甘い下味と豚肉の脂をほどよく中和し、さっぱり後を引く味わいに仕上げている。

　 同じく１２月８日にオープンした「麻浦元祖チェデポ」はソウルに本店を置く老舗のテジカルビ店。１９５６年の創業と歴史が古く、韓国では非常に有名な存在だが、海外への進出はこれが初めてとなる。創業以来、家族で守り続けた秘伝のタレが味の要で、このタレに２４時間豚肉を漬け込んでから焼く。タレにはニンニクが多めに使われており、甘味も感じるが全体的にパンチのある味わい。本場の味をそのまま伝えるために、厨房では本店で修業をしたスタッフが腕をふるう。

　 サムギョプサルが豊富な脂を中心に豚肉本来の味わいを楽しむ料理なら、テジカルビは店ごとに異なる味付けのこだわりに惚れ込む料理といえる。方向性の異なる両者だが、韓国においてはどちらも豚焼肉の代表的な存在。意欲の高い新店の登場で、テジカルビはサムギョプサルを急追できるか。おおいに期待したいところである。

●テジカルビの魅力

　 テジカルビという名前はもともと「テジ（豚）」と「カルビ（骨つきあばら肉）」の合成語でもともとは食材名と同義。焼肉店においては、同部位に下味をつけた焼肉のことを意味する。テジカルビは食材として他の料理に使われることもあり、煮込み料理のテジカルビチムや、白菜キムチを加えた鍋料理のテジカルビキムチチゲ（またはテジカルビジョンゴル）などが代表的。いずれも骨まわりの肉にかぶりつく豪快さが持ち味の料理だ。

http://www.asahi.com/international/korea/TKY201112270186.html

最近はこういうのより鰻の方が良い。

値段もそう変わらないし。

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2012/01/13/2012011301563.html


わしゃ、食いとうない・・・・

http://japanese.joins.com/article/237/147237.html?servcode=800§code=850


南朝鮮は凍らせないのか？

ﾃﾛﾘｽﾄが運営する原発

ｷﾖｱｷ君は南朝鮮に住んだら良いのに｡

在日のせいで日本は電気料金値上げ

三年前、1000ウォンで三匹しか買えなくなったと嘆いたことが
ありますが、今現在、三年前より、またけっこう物価があがって
いますが、これ以上は減らないようです、、
うーむ、、1000ウォンでふなパン2匹、、というような時代がきたら、
買わなくなる人がでてくると思う。
二匹たべても、そうおなかいっぱいにはなるわけでもなし、、


でも、なんとなく、来年あたり、1000ウォンで2匹というような時代に
なるような気がする、、
そうしたら、もう、おなかぺこぺこでも、買いません。
ホットケーキミックスでホットケーキ焼いて食べるわ。
パンも高くなったし、、
600ウォンだったアンパンがだんだんあがって、1000ウォンに
なったくらいでぶうぶういってちゃいけないのだとは思う。
600ウォンだった時代は、、5年以上前のことだったと思うし、、

でも、問題は、10年位前から、一部の企業を除き、ほとんど
月給が上がっていないということだと思う。あがっても、物価高に
ついていっていない、、正直、これ以上の物価高は本当かんべんして
ほしい。

今の韓国には喫茶店はほとんどありません。
１０年位前から、だいぶ姿を消したと思います。
以前は個人の喫茶店も多かったし、喫茶店のチェーン店も
けっこうありました、、今はカフェがそれにとってかわっています。
スタバーが進出してから、ほかのカフェもたくさんできました。
街中はこれらのカフェのチェーン店であふれています。
あじけないといえばあじけないですよ。
韓国人の感覚だと洗練されていて、かっこいいという感じなのかも
しれませんが、、

でも、私にとってはそれでもまだこのほうがよいというか、、
これらのカフェのほうか、まだ許せる味のコーヒーを
出してくれるのです、、とりあえず、薄くない！
韓国で以前、カフェというものがまだ入ってこずに、
喫茶店が主流であっと時代は、コーヒーは本当に薄いものでした、、

スタバーのアメリカン、おいしいと思います。
本当においしいコーヒーは日本で楽しみ、こちらではカフェの
そういうコーヒーを楽しむしかないです。
それでも、以前のコーヒーより、おいしく、濃くなったと思います。
私にとってはそういう意味で、カフェに進出されて
かえってよかったな、という具合です。

最近、保健当局の飲食店を対象にした衛生監査が強化されロサンゼルス(LA)の韓人レストランなど飲食店が相次ぎ営業停止と警告など当局の制裁を受けている。

摘発された韓人店はLAカウンティ保健局の定期点検で主に害虫感染など衛生状態不良が指摘されて営業停止処分を受けているが、特に煙などを除く換気装置の‘フード’設備不備などで警告を受ける店も列をなして韓人事業主らが大変な苦労をしている。

LAカウンティ保健局の地域別飲食店衛生等級資料によれば最近1カ月半の間にLAコリアタウンで保健局衛生監査にかかって2〜3日間の営業停止に処された韓人店が何と10カ所余りに達することが明らかになった。

先月、コリアタウン内のあるマーケットに対する保健局の衛生監査で害虫などが発見されマーケット内の食べ物コーナーなど5カ所が二日間の営業停止処分を受け、コリアタウン6街にある韓人レストラン2カ所がやはり害虫感染を理由に先月2日と20日、各々2〜3日間の営業停止にあった。昨年11月にはウィルシャーブルーバードのあるレストランがやはり同じ理由で8日から3日間営業ができなかったし8街にあるレストランも28日から二日間営業停止にあった。

LAカウンティ保健局資料によればこの他にもあるパン屋の場合、最初から公共衛生関連許可証がないという理由で何と5日間の営業停止処分にあったことが分かった。さらにカウンティ保健局が最近飲食店で肉を焼いたりチゲを沸かすなど煙や湯気が立つ食べ物を料理する場合、必ずフード装置が設置しなければならない規定について強力に取り締まって、韓人店に警告が出てい
る。

カウンティ保健局はしばらく有名無実だったこのようなフード義務化規定を昨年から難しく適用し、特に室内だけでなく野外ペティオに設置されたテーブルでもこの規定を守るよう求めているが、コリアタウン内の大部分の韓人レストランはこのような設備がないため頭を痛めている。

去る4日、コリアタウン内のある有名レストランの場合、保健局監査官の衛生点検中、ペティオ地域の顧客テーブルで肉を焼こうとする場面が発覚して現場で警告された。保健局は焼き物類やチゲ類を販売する飲食店にT1(油と煙）を吸入する装置)あるいはT2(空気と臭いを吸い込む装置)フードを設置するようにしている。

カウンティ保健局のイマヌエル・アキュオ担当官は「湯気や煙を出す食物の場合、煙と臭いなどが蓄積すると菌汚染など衛生問題が生じ得るからフード設置を義務化している」と話した。これについて韓人飲食業界は設備が1個当り数千ドルに達するなど費用問題が侮れず、韓国の食文化上即席焼き物類やチゲ類を扱わないわけにもいかず難色を示している。

韓人飲食業協会イ・ギヨン会長は「昨年末、保健局の取り締まりの時、フード未設置で10カ余りの店が警告を受けたが、韓国料理の特性上どうすることも出来なくなっている状況」と伝えた。

<ホ・ジュン記者>

ソース：コリアタイムズ(韓国語) 韓国人食堂衛生検査摘発多い
h 　 ttp://www.koreatimes.com/article/705450


反省する素振りもないのがコリアンだな。

セルフのプラカップで一流コピブランドって・・・ブランド大好き後進国民らしい。

そういえば釜ワン爺さんは「一服する」という意味を理解出来なかった。

美国人も本気でスタバのコピが美味いと思っているようですね。

アッチはコピのスタンドはあっても、喫茶店なんてなさそう。

昨年の農林水産食品輸出が過去最高＝韓国 2012/01/06 13:38 KST

【ソウル聯合ニュース】日本の原発事故などの影響を受け、韓国の農林水産食品の年間輸出額が過去最高を記録した。

　 農林水産食品部は６日、昨年の農林水産食品の輸出が７２億８０００万ドル（約５６１８億円）を記録し、前年（５８億８０００万ドル）から２３．８％増加したと明らかにした。

　 日本への輸出は前年比２２．５％増の２３億１０００万ドルで、過去最高となった。３月に発生した東日本大震災以降、即席めんやワカメ、飲料水などの輸出が急増し、第３のビール、マッコリ（韓国伝統の濁り酒）、パプリカ、のりなどが好調だったためとみられる。

　 中国への輸出は前年比４９．８％増の１１億８０００万ドルを記録。東南アジア諸国連合（ＡＳＥＡＮ）への輸出は同３６．３％増の９億８０００万ドルだった。韓流ブームの広がりを受け韓国の農林水産食品の人気が高まったためと分析された。

ikasumi@yna.co.kr


あれ？

最近はス−パ−で全然見ないぞ。

１００均でたまにワゴンに乗っているけど、買っている人見たことない。

スタバでコピといわれても・・・

ホテルくらいしかカフェがないんじゃね？

堂々と茶をすする中国人のほうが半万倍ましだ。

http://japanese.joins.com/article/113/147113.html?servcode=800&sectcode=850


なんか・・・・哀れ・・・・

>近代オリンピック史上、ロサンゼルスと並んでビリから２番目に
>デンッと座るアトランタに相応しい料理でありコメントです。
>ちなみに、ダントツのビリはソウル。

誰がどういう基準で順位をつけた何の順位ですか？

８０年代の歌姫イ・ジヨンさん、米国で有名な板前さんになる
JANUARY 04, 2012 07:52

１９８０年代最高の女性アイドルスターから板前に変身したイ・ジヨンさん（４２）が米国人の味覚を魅了した。イさんは米国南部の有力紙のアトランタジャーナル（ＡＪＣ）とＷＳＢ放送が新年を迎えて選定した１１年度「アトランタ、ベスト料理１０選」に自分が開発した「コリアンバーベキューサンドイッチ」が国際部門６位にランクされる喜びを味わった。

ＡＪＣはイさんのサンドイッチについて、「焼いたジャガイモのパンの上にコチュジャンで味付けをした燻製豚肉を乗せた後、みじん切りしたキムチを上乗せして、韓国人とバーベキュー料理を愛する米国南部人の味覚を同時に魅了した」と評価した。

イさんは１年前からメトロアトランタのセレブ地域のサンディ・スプリングスでレストランを運営している。同氏は女子高生だった１９８７年歌謡界にデビューして、「その理由が私には痛みだった」「風よ、止んでくれ」などのヒット曲で当代最高のハイティーンスターとして君臨した。０７年フランス料理教室の「ル・コルドン・ブルー」アトランタ分校に入学して板前の道に進み、０９年にラスベガスで行われた全米料理大会で２位につけたりもした。


＞焼いたジャガイモのパンの上にコチュジャンで味付けをした燻製豚肉を乗せた後、みじん切りしたキムチを上乗せして、韓国人とバーベキュー料理を愛する米国南部人の味覚を同時に魅了した

近代オリンピック史上、ロサンゼルスと並んでビリから２番目にデンッと座るアトランタに相応しい料理でありコメントです。

ちなみに、ダントツのビリはソウル。

サムゲタンなど塩味、薄味の韓国料理ではデフォルトで塩味を付けずに塩味は食卓に出されてから各自が自分の好きなようにつけるようになっていることが多いですね。
だから塩分を控えるも多めにするも各自のお好み。

ところがキムチチゲのような辛いスープはデフォルト状態で最初からめちゃめちゃ辛いです。
韓国の中華料理屋でチャンポン麺を頼むとスープは真っ赤な唐辛子色で相当辛いので、オーダーするとき店の主人に辛くないようにしてと頼みます。

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2012/01/02/2012010200548.html


それができないのがヒトモドキ。

6101番の投稿に対するニュースソースを求めたので・・・

ロッテは韓国人相手にあくどいことをするな

＞詳しく知りたいので、その噂のニュースソースの提示をお願いします

これかな。

http://news.livedoor.com/article/detail/6155006/
韓国ノリに衝撃の事実…硫酸・塩酸入り栄養剤が使用される＝韓国

　 韓国の全羅南道地域ノリ養殖事業組合は28日、道内のノリ業者が、ノリ養殖漁民向けに販売されている複合栄養剤の分析を全羅南道保険環境研究院に依頼したところ、硫酸と塩酸が検出されたと明かした。木浦海洋警察は問題の栄養剤を回収し、成分の検査を行うなど捜査に着手した。複数の韓国メディアが報じた。

　 同研究院は、問題の栄養剤から硫酸を3．41％、塩酸を6．69％検出した。栄養剤は肥料認可を得ており、市場に流通するノリ養殖用複合栄養剤に毒性が強い硫酸と塩酸が大量に含まれている可能性があるとして、懸念が広がっている。

　 組合は木浦海洋警察と全羅南道に、徹底した調査を求める陳情書を検査結果と共に提出した。

　 陳情書によると、分析を依頼した業者は問題の栄養剤について、「『ノリを黒くつやがでるようにし、成長と収穫を促進させる』とノリ養殖漁民を惑わし、大量に供給し、海を殺している」と主張したという。

　 組合の関係者は、青ノリに付着する不純物を取り除くために使われる塩酸の取り締まりは比較的行われているが、塩酸よりも毒性が強い硫酸に対しては関係機関も対応に苦慮しているという。警察の関係者は、栄養剤に対する無機酸の基準値は設けられていないが、栄養剤の大量散布は生態系を破壊する恐れがあるため、関連法の適用を検討していると明かした。（編集担当：新川悠）

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今度はキムチからネズミ、半年で異物混入事故307件発生
天ぷら粉からネズミ、シリアルから鉄パイプ…異物混入相次ぐ&#8722;韓国
牛乳から基準超える発癌性物質を検出＝中国最大手・蒙牛

詳しく知りたいので、その噂のニュースソースの提示をお願いします

子供に教えてあげよう ﾛｯﾃの社員の子供は韓国海苔ばかり食べているから

＞日本海沿岸に漂着するハングル表示ポリタンクには硫酸や塩酸が入っているから絶対触るなとずいぶん昔から言われてる

そのとおりです。

日本海沿岸に漂着するハングル表示ポリタンクには硫酸や塩酸が入っているから絶対触るなとずいぶん昔から言われてる

食べたのか?

　 硫酸・塩酸入り栄養剤が使用される

　　 韓国の全羅南道地域ノリ養殖事業組合は28日、道内のノリ業者が、ノリ養殖漁民向けに販売されている複合栄養剤の分析を全羅南道保険環境研究院に依頼したところ、硫酸と塩酸が検出されたと明かした。木浦海洋警察は問題の栄養剤を回収し、成分の検査を行うなど捜査に着手した。複数の韓国メディアが報じた。

■「食の安全」に関する他の記事 - サーチナ・ハイライト

　　 同研究院は、問題の栄養剤から硫酸を3．41％、塩酸を6．69％検出した。栄養剤は肥料認可を得ており、市場に流通するノリ養殖用複合栄養剤に毒性が強い硫酸と塩酸が大量に含まれている可能性があるとして、懸念が広がっている。

　　 組合は木浦海洋警察と全羅南道に、徹底した調査を求める陳情書を検査結果と共に提出した。

　　 陳情書によると、分析を依頼した業者は問題の栄養剤について、「『ノリを黒くつやがでるようにし、成長と収穫を促進させる』とノリ養殖漁民を惑わし、大量に供給し、海を殺している」と主張したという。

　　 組合の関係者は、青ノリに付着する不純物を取り除くために使われる塩酸の取り締まりは比較的行われているが、塩酸よりも毒性が強い硫酸に対しては関係機関も対応に苦慮しているという。警察の関係者は、栄養剤に対する無機酸の基準値は設けられていないが、栄養剤の大量散布は生態系を破壊する恐れがあるため、関連法の適用を検討していると明かした。（編集担当：新川悠）


h 　 ttp://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2011&d=1228&f=national_1228_116.shtml


どこが衝撃なの？ 　 昔から何度も指摘されてきたじゃないか。 　 韓国海苔買うヤツとかは民主党に投票するヤツほどアホだよ。

超円高なのだから貿易赤字を縮小させてから言ってもらいたいな。

ソウルマッコリはサントリーだから買うな 　　 マッコリなど被災地でもつくれる

キムチの地方差2011年11月28日
筆者 　 八田靖史

　 １１月下旬から１２月にかけて、韓国の各家庭では大量にキムチを漬け込む。この作業を「キムジャン」と呼び、家族や親戚らが総出で行う。もともとは野菜が不足しがちな冬場に備え、春先までの保存食として備蓄する意味合いがあったが、近年は核家族化の進行や市販キムチの流通によって大規模なキムジャンは減少傾向だ。それでもこの時期の市場に足を運ぶと、大勢の買い出し客で賑わう姿が見られる。山積みになった白菜や大根、大量に量り売りしている唐辛子、塩辛を見るのも壮観だ。

　 この季節に漬け込むキムチは白菜、大根が中心だが、地域によって、また家庭によってもだいぶ異なる。また、同じ白菜キムチであっても、使用する材料や漬け方にはずいぶんと違いがある。一般的にキムチの味付けは北に行くほどあっさり薄味となり、南の地方では唐辛子や塩辛、魚介類を多く使って辛く濃厚に仕上げる。内陸部と海岸部でも好みは異なるし、地方ごとの特産品も関わってくる。そんなキムチの地方差を知るために、都内の韓国家庭料理店を訪れた。

　 東京、北新宿にある「王家（ワンガ）」は韓国家庭料理とともに、キムチの店頭販売でも人気を集める店。店主の呉世粉（オ・セブン）さんは忠清北道清州市の出身で、自身のキムチを「塩辛をあまり使わず、季節ごとの果物を多く入れるのが特徴」と語る。忠清北道は韓国で唯一、海のない内陸部の道であり、もともと塩辛や魚介類などの海産物とは縁遠い食文化を持つ。また、清州市は柿が有名であることから、呉さんは子どもの頃から柿の皮を入れたキムチを食べて育った。「秋に干し柿を作るときに剥いた皮が残ります。これを無駄にせずキムチの具にすると甘味も出ますし、栄養にもなるんです」と呉さん。果物をふんだんに使う理由は、そんな背景があるようだ。

　 東京、東上野の通称「キムチ横丁」で今月オープンしたばかりの「四季の里」は浅草に本店を構える韓国家庭料理店。上野店では新たなサービスとして、ランチ時に甕に入ったキムチを食べ放題で提供するようになった。厨房を切り盛りする尹永愛（ユン・ヨンエ）さんの出身は全羅南道康津郡で、「アミの塩辛、イワシの魚醤とともに、もち粉を煮込んで作ったお粥を入れるのが全羅道式のキムチ。粉唐辛子も全羅南道の海南産しか使わない」と語る。海に面した康津郡の伝統的な製法では、白菜キムチにぶつ切りにしたタチウオやテナガダコ、海藻のミルなども入れるという。日本で同じ具を揃えて作るのは難しいが、店で出しているキムチも基本的な味付けは全羅道式を踏襲している。

　 日本にもずいぶんと韓国の家庭料理を出す店は増えたが、まだまだ地方色までをも前面に出す店は少ないようだ。だが、どの店でもキムチは必ず用意してあり、そこには漬ける人の好みや地方差が反映される。自家製のキムチを自慢とする店があったら、ぜひどの地方の味付けか尋ねてみて欲しい。 店ごとのこだわりと郷土愛がそこには詰まっているはずだ。

●キムジャンキムチの魅力

　 キムジャンで漬けたキムチは、土中に埋めたハンアリと呼ばれる甕で保存するのが伝統方式。ただし現在は専用のキムチ冷蔵庫を利用する家庭が多くなった。漬け込んだキムチは冬の間中、少量ずつ取り出されて食卓にあがるが、そのまま味わうだけでなくさまざまな料理にも応用される。熟成が進んで酸味が出た頃を見計らって、チゲなどの鍋料理にしたり、サバやサンマなどの魚と煮込んだり。固まりの豚肉と一緒に蒸し煮にしても美味しい。

「支那のドコで作った？」ということでしょう。

当たり前の話だが、日本では江戸時代にオランダ語の通訳が飲んだコーヒーが最初らしい。

韓国人はｾｼｳﾑが大好き

高宗は明治時代だろ

>韓国人の中で、一番先にコーヒーを飲んだ人は、高宗（コジョン＝朝鮮の第２６代王）皇帝だった。

韓国人？ 　　　 なんだ徳寿宮の事だろ

どんだけ後進なのだ。

韓国人は葬式だろうがｷﾑﾁ

お清めの概念なんてなさそう｡

［オピニオン］コーヒー共和国
DECEMBER 19, 2011 07:46

人間に活力を与える野生コーヒーの覚醒効果を初めて発見したのは、アフリカ・エチオピアの人々だった。コーヒーの栽培を本格化させたのは、アラブ世界だった。酒は理性を麻痺させ、隠れていた欲望や感情を現せる感性の飲み物だ。逆に、コーヒーは、頭を覚醒状態にし、考えさせる理性の飲み物だ。カフェインのためだ。アラブのイスラム圏では、酒を禁じる代わりに、コーヒーを代用飲料として認めたようだ。欧州にコーヒーが広がる過程も、合理主義の拡大と軌を一にしている。

◆１５１１年、メッカの保守的宗教指導者らは、コーヒーが広まると、コーヒーの販売屋消費を禁ずる法令を公布した。カフェインに中毒された住民が反発すると、オスマントルコスルタンセレム１世は、コーヒー禁止令を廃止した。１５３２年、カイロでもコーヒーショップが弾圧を受けたが、消費は減らなかった。最も劇的な出来事は、１６０５年に起きた。一部のカトリック教徒らが、イスラム教徒が主に飲んだコーヒーを「悪魔の飲み物だ」と、法王庁に告発した。法王・クレメンス８世は、判断を下すため、コーヒーの味見をした後、禁止どころか、コーヒーに洗礼まで施した。音楽家、バッハは、コーヒーに「カンタータ」を捧げた。

◆韓国人の中で、一番先にコーヒーを飲んだ人は、高宗（コジョン＝朝鮮の第２６代王）皇帝だった。１８９５年、明成（ミョンソン）皇后殺害事件後、高宗皇帝がロシア公使館に避難していた時代、ロシア公使、ウェーバーの勧めで、コーヒーに入門した。作家、金&#29752;桓（キム・タクファン）は、『梅泉野&#37636;』の中で、高宗毒殺陰謀事件の首謀者である金鴻陸（キム・ホンリュク）のエピソードを見て、霊感を得て、高宗皇帝にコーヒーを入れてくれた「タニャ」を主人公にした小説、『ノソア珈琲（ロシアコーヒー）』を書いた。高宗皇帝が、朝鮮・通訳官の娘としてロシアに渡り、詐欺師になったタニャとコーヒーを飲んでいたところ、そっと唇を触れるシーンが出る。

◆今年のコーヒー輸入額が最高値を記録した。昨年、初めて３億ドルを突破したが、１年後に５億ドルを超え、コーヒー共和国といっても過言ではない。砂糖やクリームの粘っこいインスタントコーヒーや缶コーヒーから、ドリップコーヒー、抽出コーヒー、カプセルコーヒーに至るまで、コーヒー文化も目覚しく進化した。ある就職ポータルサイトが、会社員２０６５人を対象に調査したところ、１日平均飲むコーヒーは３．４杯で、８８％がコーヒーを飲まなかった時、禁断現象を見せた。コーヒーは単なる飲み物を超え、我々の生活文化として定着している。

鄭星姫（チョン・ソンヒ）論説委員 shchung@donga.com


インスタントが主流なのに、偉そうに。