朝鮮食べ物談義

最近、保健当局の飲食店を対象にした衛生監査が強化されロサンゼルス(LA)の韓人レストランなど飲食店が相次ぎ営業停止と警告など当局の制裁を受けている。

摘発された韓人店はLAカウンティ保健局の定期点検で主に害虫感染など衛生状態不良が指摘されて営業停止処分を受けているが、特に煙などを除く換気装置の‘フード’設備不備などで警告を受ける店も列をなして韓人事業主らが大変な苦労をしている。

LAカウンティ保健局の地域別飲食店衛生等級資料によれば最近1カ月半の間にLAコリアタウンで保健局衛生監査にかかって2〜3日間の営業停止に処された韓人店が何と10カ所余りに達することが明らかになった。

先月、コリアタウン内のあるマーケットに対する保健局の衛生監査で害虫などが発見されマーケット内の食べ物コーナーなど5カ所が二日間の営業停止処分を受け、コリアタウン6街にある韓人レストラン2カ所がやはり害虫感染を理由に先月2日と20日、各々2〜3日間の営業停止にあった。昨年11月にはウィルシャーブルーバードのあるレストランがやはり同じ理由で8日から3日間営業ができなかったし8街にあるレストランも28日から二日間営業停止にあった。

LAカウンティ保健局資料によればこの他にもあるパン屋の場合、最初から公共衛生関連許可証がないという理由で何と5日間の営業停止処分にあったことが分かった。さらにカウンティ保健局が最近飲食店で肉を焼いたりチゲを沸かすなど煙や湯気が立つ食べ物を料理する場合、必ずフード装置が設置しなければならない規定について強力に取り締まって、韓人店に警告が出てい
る。

カウンティ保健局はしばらく有名無実だったこのようなフード義務化規定を昨年から難しく適用し、特に室内だけでなく野外ペティオに設置されたテーブルでもこの規定を守るよう求めているが、コリアタウン内の大部分の韓人レストランはこのような設備がないため頭を痛めている。

去る4日、コリアタウン内のある有名レストランの場合、保健局監査官の衛生点検中、ペティオ地域の顧客テーブルで肉を焼こうとする場面が発覚して現場で警告された。保健局は焼き物類やチゲ類を販売する飲食店にT1(油と煙）を吸入する装置)あるいはT2(空気と臭いを吸い込む装置)フードを設置するようにしている。

カウンティ保健局のイマヌエル・アキュオ担当官は「湯気や煙を出す食物の場合、煙と臭いなどが蓄積すると菌汚染など衛生問題が生じ得るからフード設置を義務化している」と話した。これについて韓人飲食業界は設備が1個当り数千ドルに達するなど費用問題が侮れず、韓国の食文化上即席焼き物類やチゲ類を扱わないわけにもいかず難色を示している。

韓人飲食業協会イ・ギヨン会長は「昨年末、保健局の取り締まりの時、フード未設置で10カ余りの店が警告を受けたが、韓国料理の特性上どうすることも出来なくなっている状況」と伝えた。

<ホ・ジュン記者>

ソース：コリアタイムズ(韓国語) 韓国人食堂衛生検査摘発多い
h 　 ttp://www.koreatimes.com/article/705450


反省する素振りもないのがコリアンだな。