朝鮮食べ物談義

＞そりゃそうと、日本酒の管理ってムズいのですが、大丈夫かな。

お酢になって、「健康的」？


＞直訳すると「味がある」。「美味しい」ということです。

アリガトしゃんです。

>７２０ミリリットルなら３万ウォン（約３千円）〜７万ウォン程度。
ひょえ〜〜、高いなぁ。
そりゃそうと、日本酒の管理ってムズいのですが、大丈夫かな。

>ところで、「マシッソヨ〜」っていうのはどういう意味？
直訳すると「味がある」。「美味しい」ということです。

日本酒マシッソヨ〜 　 韓国への輸出、５年で７倍2008年7月13日3時1分

大手ディスカウントストアには日本酒コーナーも登場。韓国焼酎の売り場もそばにある＝ソウル、稲田写す
　 【ソウル＝稲田清英】焼酎王国の韓国で、日本酒の人気が高まりつつある。０７年の韓国への輸出額（清酒）は５年前の約７倍。日本旅行で日本酒を味わう人も多く、ファンが増えている。
　 日本から韓国への清酒輸出額は、０２年の約６５００万円から０７年には約４億６５００万円に。０８年も前年を上回るペースで輸出されている。
　 流行発信地でもあるソウル南部の江南地域。「ＯＧＡの厨房」は、この数年で登場した「サケバー」のひとつだ。カウンター周辺には１００種類を超す日本酒が並び、地元客でにぎわう。ＩＴ会社経営の男性（３４）は「週に１度は日本酒を飲む。料理にも合うので気に入っています」。
　 ９４年から輸入を始めた全日本酒類（前・韓国月桂冠）の徐正勲社長によると、当初は飲食店に売り込んでも、「誰が飲むのか」と門前払い。しかし、ここ数年は日本食人気もあって様変わり。ワインブームなど酒の好みが多様化したのに加え、０２年に清酒の酒税が７０％から３０％に下がったことも追い風となって、「日本酒を置きたい」との問い合わせが増えたという。
　 大手ディスカウントストア「イーマート」のソウル中心部の店舗では今春、酒売り場に日本酒コーナーが登場した。「ｓａｋｅ 　 日本の酒」と書かれたボードがあり、７２０ミリリットルなら３万ウォン（約３千円）〜７万ウォン程度。「日本酒を探す人が増えた。韓国人が多いですね」と担当者。大手コンビニチェーンもカップ酒などの販売を検討中だ。
　 対照的に日本では日本酒の消費量が減り続け、今やピーク時の半分以下。韓国市場を有望株と期待する日本メーカーが、売り込みに力を入れている。


清酒半島紀元説はどうした？

ところで、「マシッソヨ〜」っていうのはどういう意味？
朝Ｐさんよ、皆が朝鮮語を解ってるわけじゃあないのよ。

料理の内容以前にトレイが皿を兼ねているのが生理的に受け付けません。支那式の洗面器のような食器よりはマシかもしれませんが。

＞盛り付けを美しくする発想が皆無。

よく見ると材料は悪くないんですが、ま〜〜ったくその通りですね。
味が良くても、食べられませんな。

＞犬肉料理店などから「わが国の食文化であり、一方的な主張だ」との反発も強かった。

＞中国でも雲南、貴州両省を中心に犬肉を食べる習慣があり、

うん？ 　 犬喰いは雲南、貴州両省の文化って事だろ。 　 つう事は朝鮮の犬喰いはパクリ文化なので許可できないね。

こ、これでは食欲がわきません。

動物に餌やるみたい。

盛り付けを美しくする発想が皆無。

ドンブリに何もかも入れかき混ぜて食べる食習慣だから気にしないのだろう。

食にたいする貧しい発想が伝わってくる。

食品の安全性確保 　 2012年まで先進国並みに
2008-07-11 14:02:42 Updated.

政府は11日、関係閣僚会議を開き、食品の安全性を確保するための総合対策を発表しました。
それによりますと、政府が食品の安全を認証するHACCP＝安全食品製造業者認証制度の対象を2012年まで段階的に拡大して、食品製造業者全体の95％がこの認証を取得するようにしました。
また、重金属など有害物質の基準をEU並みに強化することにしたほか、常習的に食品関連法に違反した業者は３年以上の懲役に科するなど、刑を重くし、安全性に問題がある食品を販売して得た利益に対しては、その５倍までを没収することにしました。
さらに輸入食品から有害物質が検出された場合は、輸出国で改善措置が取られるまで輸入を禁止し、韓国への食品の輸出量が多い国については、現地に検査機関を設けて、韓国の安全基準に合った食品だけを輸出できるようにしました。
輸入牛肉については、輸入業者だけでなく、食肉加工業者に対しても、牛肉の流通経路を判別できる「取り引きの記録」を常備することを義務付けることにしました。
政府はこうした対策によって2012年までに先進国並みの食品の安全性を確保することにしています。


永遠の２０１２−２００８＝４年か？

「韓国のてつ踏むな」五輪中、犬肉料理「禁止令」 　 北京2008年7月11日22時59分

　 【北京＝阿久津篤史】北京市飲食業界協会が加盟飲食店に対して五輪期間中、犬肉料理を出さないよう呼びかけている。１１日付の中国紙京華時報が報じた。同紙によると、北京市は１１２店ある五輪組織委員会契約レストランに対し、犬肉料理の提供を禁止する通知を出した。飲食業界協会は朝日新聞の取材に「０２年日韓サッカーワールドカップ（Ｗ杯）のとき、韓国が犬肉料理で欧米から批判されたのを意識した」と話した。

　 日韓Ｗ杯の際には国際サッカー連盟（ＦＩＦＡ）や動物愛護団体が「犬肉を食べないで」と韓国側に要請したが、犬肉料理店などから「わが国の食文化であり、一方的な主張だ」との反発も強かった。中国でも雲南、貴州両省を中心に犬肉を食べる習慣があり、北京市内でも韓国料理や両省の料理を出す店で食べることができる。


これ、産経新聞だと「世界仰天ニュ−ス」のカテゴリ−に入れられていました。
それが無性に可笑しくて・・・

コーラのおまけのスターウォーズの帝国軍のフィギュアを主に集める日本人

でも、R2-D2とヨーダも集めたニダ、
C-3POも欲しいニダ、

>本場の中国市場を席巻した

「豆腐の起源はウリナラにだ」ってのは放棄したんでやんすかな。まあ宗主国さまを怒らせるとお尻ペンペンがあるもんな。

ところでこの豆腐、なんの薬品か知らんけどかなり臭いやつでしょう。もともと香辛料入りの豆腐とは違う化学薬品臭いやつ。

マジレスしますと、韓国出張中のランチは、こんな感じでした・・・orz
食べないと、生きていけないので、我慢して食べてました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
青瓦台食堂のランチメニュー

10日、青瓦台構内食堂のランチメニュー。米国産牛肉で作った焼肉のおかずが提供された。

http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=100&oid=001&aid=0002168374

http://imgnews.naver.com/image/003/2008/07/10/NISI20080710_0007169000_web.jpg
http://imgnews.naver.com/image/003/2008/07/10/NISI20080710_0007169002_web.jpg
http://imgnews.naver.com/image/003/2008/07/10/NISI20080710_0007169004_web.jpg
http://imgnews.naver.com/image/003/2008/07/10/NISI20080710_0007169012_web.jpg

これだけ何度も異物混入事件起こすようでは、安全衛生思想を欠いた企業です。

確か、今でも農心は韓国即席めん業界ではＮＯ１と思いますが。驕りが原因か？

農心製の朝鮮式激辛即席ラーメンは止めたほうがいい。

ブゥ〜ン 　 ピト

我が同胞をたべるのか？

ブゥ〜ン

＞ブドウジュース1箱を渡した。

「当たりってことニダ」 　 普段普通に食べているから問題ないだろ。

学校でも大量に見つかったそうですね、さすがに朝鮮語版でしかないけど。

　 韓国の食品メーカーが作った豆腐が、本場の中国市場を席巻した。

食品大手、ＣＪ第一（チェイル）製糖は「中国現地の企業と合弁で作ったパック豆腐がおよそ１年間で北京のシェア７割を獲得した」とし「年末まで３００億ウォン（約３０億円）の売り上げを目指す」と明らかにした。

北京は人口１３００万人で、年間１億８０００万丁の豆腐を消費する市場だ。パック豆腐は豆腐市場の約６割を占める。

ＣＪは昨年３月、北京市二商集団有限責任公司（以下・二商集団）と合弁（合弁社名：北京二商希杰食品有限責任公司）し、「ＣＪ白玉豆腐」を現地で発売した。

ＣＪが中国市場で短時間に成果をあげた背景には、合弁パートナーのサポートがあった。二商集団の白玉豆腐は元々シェア５割前後を維持するトップブランドだ。こうしたブランドパワーに韓国の進んだ豆腐製造方法が加わり、約１年でパック豆腐市場を支配することになったのだ。


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中央日報 　 Joins.com
2008.07.10 08:55:48
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=102287

＞韓国には伝統的酒造法などは残っていません
＞酒税法違反確定ですか？

まんま鮮人部落のどぶろくですたい。しかし半島のほうでつくるみたいですから税務署のがさいれはありませんですよ。

最近、日本と言うか家の近辺では、本当に蝿って見ないですね。

蚊はそこそこいるんですけどね。


犬の飼い主のモラル向上が遠因かなあ？


「刺身店の大腸菌」の件にも関係するのですが、あっちは「野糞」の伝統もあるから・・

残念ながら韓国には伝統的酒造法などは残っていません。
近代になってからの韓国の清酒は日本の酒造法と同じです。
今ある酒で韓国独自の酒といえそうなのはマックォリですが、これも酒造法といえるほどの代物ではなく古いものでもありませんね。

酒税法
第１章 　 総 　 則
（その他の用語の定義）
7．清酒 　 次に掲げる酒類でアルコール分が22度未満のものをいう。
イ 　 米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの
ロ 　 米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの（その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（こうじ米を含む。）の重量の100分の50を超えないものに限る。）
ハ 　 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの

第２章 　 酒類の製造免許及び酒類の販売業免許等
（酒類の製造免許）
酒類の製造免許は、一の製造場において製造免許を受けた後１年間に製造しようとする酒類の見込数量が
当該酒類につき次に定める数量に達しない場合には、受けることができない。
1．清酒 　 60キロリットル

＞米を粉末にして水で溶き、こうじを混ぜて２、３日寝かせた後、蒸したもち米と水を加える製法。約５０日間発酵させて布でこす＝清酒
＞醸造所に据えた３６リットルのかめ１５０個を使い＝全量でも60キロリットルに満たない

酒税法違反確定ですか？

＞現地では、一部の名家、寺院でひそかに受け継がれてきた〈秘伝〉の酒で、洪さんは「このお酒を通じて韓国の伝統文化に触れてもらい、韓日の相互理解が深まるきっかけになれば」と話している

もうこの発想自体でダメだな。

はい、ご苦労さん。笑

＞洪さんは「コリアタウンを代表する逸品に」と意気込み、味の確認のために来日した指月僧侶も「私たちの誇る文化が韓日友好に役立てば」と期待を寄せている。

本当に笑うしかない。毎日毎日、在日も半島の朝鮮人も反日政策にいそしんでいながら日韓友好に役立てばか？

アホか、バカ朝鮮人。経験値からどうせ日本酒と比べればまずいに決まってる。

異物混入：農心、今度は「ハエ入りワカメクッパ」

農心のインスタント食品「ワカメクッパ」からハエが発見されたという消費者からの届け出があり、食品医薬品安全庁が調査に乗り出した。

　 「ワカメクッパ」はパックご飯と乾燥ワカメ、粉末スープが一つの容器に入ったもので、ご飯を電子レンジで温めた後、ワカメをお湯で戻し、粉末スープと混ぜて食べる仕組みになっている。

　 ソウル市冠岳区新林洞のイ某さん（26）は、「5日の昼食時、学生寮の売店で“ワカメクッパ”を買い、お湯を注いでご飯を混ぜ、スプーンを引き上げたところ、ご飯粒の間に1センチほどのハエが混ざっていた。すぐに農心に電話で知らせ、7日午後に担当者が来て謝罪し、製品を持ち帰った」と話している。

　 農心側は「5、6日が休日だったため、すぐに消費者のお宅へ伺えなかった点について了解を求め、謝罪の意を込めてブドウジュース1箱を渡した。ハエが原型をとどめていることから考えて、製造工程で混入したものではないと考えられる」と話している。一方、食品医薬品安全庁は「ハエの状態について精密調査を行っている」と説明した。

キム・ヒョンジン記者

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版

トイレから出たら手を洗え！
調理場と調理器具は、常に清潔に！
毎日消毒と殺菌
調理前にも手を洗え！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
刺し身店10軒に1軒から大腸菌群を検出 　 ／ソウル
最大で基準値の85倍

　 ソウル市内の刺し身店10カ所のうち1カ所で、魚を入れておく水槽から最高で基準値の85倍に上る大腸菌群が検出されたことが分かった。大腸菌群を含む魚をそのまま食べた場合、食中毒などを引き起こす。

　 ソウル市が先月23日、消費者団体と合同で市内の刺し身店77カ所の水槽の水を集めて検査した結果、10.4％に当たる8カ所の水槽から、基準値（100ミリリットル当たり1000匹以下）の2倍から最高で85倍にまで上る大腸菌群が検出された。

　 これについて、市は「大腸菌群に汚染された水槽にいる魚を火を通さずに食べた場合、食中毒をもよおすなど人体に被害を与える恐れがあるため、多くの大腸菌群が検出された8カ所の刺し身店に対しては営業停止処分を下すよう区役所に要請するほか、衛生教育も強化していく方針だ」と話している。

崔洪烈（チェ・ホンニョル）記者

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版

生野の在日料理研究家洪さん

　 大阪市生野区に住む在日３世の料理研究家、洪貞淑(ホンジョンスク)さん（４６）が約１０００年前の高麗王朝時代から続く伝統酒の醸造法を韓国で学び、２年がかりで商品化に成功、同区桃谷のコリアタウンで、近く販売を始める。現地では、一部の名家、寺院でひそかに受け継がれてきた〈秘伝〉の酒で、洪さんは「このお酒を通じて韓国の伝統文化に触れてもらい、韓日の相互理解が深まるきっかけになれば」と話している。

　 かつて宮廷に献上され、珍重されていた伝統酒。洪さんは、今も独自の醸造法を守り伝える寺や名家があることを知り、「祖国の伝統酒を日本で紹介したい」と決意。醸造法が伝わる慶尚南道の寺院を何度も訪れ、住職の指月(チウォル)僧侶（６３）を説得、２年前から教えを受けてきた。昨春には、寺の近くで、ミネラル豊富な水が取れる場所に醸造所を設立。試行錯誤の末、ようやく納得のいく味にたどり着いた。

　 米を粉末にして水で溶き、こうじを混ぜて２、３日寝かせた後、蒸したもち米と水を加える製法。約５０日間発酵させて布でこすと、黄金色の酒がとれる。

　 フルーツのような香りとまろやかな甘さが特徴。洪さんは「四香酒(サヒャンジュ)」と命名し、コリアタウン内に営む博物館兼韓茶カフェ「流れる千年」で販売する。醸造所に据えた３６リットルのかめ１５０個を使い、すべて手作業で生産するため、販売量や価格は未定。

　 洪さんは「コリアタウンを代表する逸品に」と意気込み、味の確認のために来日した指月僧侶も「私たちの誇る文化が韓日友好に役立てば」と期待を寄せている。

（2008年7月9日 読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20080709-OYT8T00084.htm

＞チェ局長は「へたり牛は代謝障害、骨折、衰弱、特定営養分欠乏などによって発生するもので、ＢＳＥ（狂牛病）によるへたり牛はこれまで１頭も発生していない」と話した。

これ狂牛病に罹った牛の症状でもある。あくまでも症状でチェ局長は病気の原因をシカトしてるな。バカだね。

代謝障害、骨折、衰弱なんて老衰すれば出てくるもの。このような年になるまで牛を肥育する農家はいないね。肉がまずくなるし餌代の無駄だから。

へたり牛はミンク海綿状脳症（TME）といわれ非定型のＢＳＥといわれる。

このへたり牛を米国じゃ償却してるが、埋却処理で大丈夫かい？

へたり牛、埋却処理する／京畿道

京畿道のチェ・ヒョングン農政局長は７日「京畿道内では年間６００頭のへたり牛（ダウナー＝ｄｏｗｎｅｒ牛）が発生している」とし、道内全域を「飲食物清浄特区」として宣布するための推進計画を発表した。
チェ局長は「へたり牛は代謝障害、骨折、衰弱、特定営養分欠乏などによって発生するもので、ＢＳＥ（狂牛病）によるへたり牛はこれまで１頭も発生していない」と話した。
ソ・サンギョ京畿道畜産物衛生担当は「へたり牛６００頭には韓牛、肉牛（韓牛を除き、国内において韓国産飼料で肉用として育てた牛）、乳牛などどれも含まれている」と説明した。
京畿道は近いうちに予算を確保してへたり牛をすべて買い取り、ＢＳＥ検査を実施した後、埋却処理する計画だ。処理される牛を対象にしたＢＳＥ検査も、現在、年間１６８０頭から５０４０頭に増やす方針だ。
今年６カ所で実施する予定の処理場に対する検査も来年にはすべての処理場（１３）に拡大することにしている。京畿道内では昨年末現在、牛３７万７０００頭が飼育されており、このうち年間１２万〜１３万頭が処理されている。
ソ・サンギョ担当は「最近のろうそく集会にも表れたように、ＢＳＥに対する国民の心配が大きいだけに、狂牛病を含む畜産物安全性確保には最善を尽くしたい」と話した。

中央日報 　 Joins.com
2008.07.08 11:51:34


＞京畿道内では年間６００頭のへたり牛（ダウナー＝ｄｏｗｎｅｒ牛）が発生している

＞処理される牛を対象にしたＢＳＥ検査も、現在、年間１６８０頭から５０４０頭に増やす方針だ。

結局、自分のところが一番危険です。
いつもの通り。


おまけ・・・

記事入力 : 2008/07/08 08:20:14
肉の臭みを抑えるには

　 煮立ったお湯にコーヒーを少し加えて肉を入れ、一度取り出してから新たに沸かしたお湯にその肉を入れて調理すると臭みを抑えられる。

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版

>メニューにマジックで「国内産」などと書き込んだだけの店も。

ウナギ・ロンダリング(C 読売新聞)ならぬビーフ・ロンダリングですね。
ウナギのほうがこってはいましたが。

>焼酎は「米で蒸留した韓国式ウオッカ」と定義された。

こんな定義で納得してるの?
それとも朝鮮の記者さんが英語/日本語だめだめなの?

米で蒸留することはできないと思うんですけど。
「米を」の間違いだとしても、米を蒸留したって、アルコールを得ることはできないんですけど。

もうあまりのうれしさになんでもよかったんでしょうね。

＞政府は当面約４７００人を動員し、監視を強化するが実効性は疑問視されている。表示方法も決まりがなく、メニューにマジックで「国内産」などと書き込んだだけの店も。

ウン。いかにもいつもの朝鮮的で、ウレシくなるなあ。

・・・・・・・・・・・・・・・・・

牛肉原産地表示を義務化 韓国、全飲食店で

　 【ソウル８日共同】米国産牛肉の輸入を再開した韓国で８日、消費者の不安解消のため、すべての飲食店や学校などのメニューに牛肉の原産地表示が義務化された。

　 ４月に米国産牛肉の輸入制限解除が決まった際に李明博大統領が「嫌なら食べなければいい」と発言したことなどに市民が猛反発、大規模な抗議行動につながったため、政府は６月末の輸入再開発表に合わせ、床面積１００平方メートル以上の飲食店に適用されていた表示義務を全店に拡大、厳格運用すると宣言した。

　 対象となる飲食店などは６４万カ所。虚偽表示は３年以下の懲役か３０００万ウォン（約３１０万円）以下の罰金となる。政府は当面約４７００人を動員し、監視を強化するが実効性は疑問視されている。表示方法も決まりがなく、メニューにマジックで「国内産」などと書き込んだだけの店も。

2008/07/08 19:21 【共同通信】

登場

　 韓国を代表する酒である「焼酎（ｓｏｊｕ）」が米国の英語辞典に登載された。

ＡＰ通信は６日、米国の英語辞典出版社メリアム-ウェブスターが「焼酎」など約１００語の新しい単語を「大学辞典（Ｃｏｌｌｅｇｉａｔｅ 　 Ｄｉｃｔｉｏｎａｒｙ）」最新版に収録した、と伝えた。

焼酎は「米で蒸留した韓国式ウオッカ」と定義された。

メリアム-ウェブスター編集担当者は「人々が説明なく言葉を使い、意味の伝達に問題がなければ、辞典に登録される資格が備わったいうこと」と語った。




中央日報 　 Joins.com
2008.07.08 10:08:07
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=102199&servcode=400§code=410

狂牛病の病原体プリオンが含まれる部位は

脳、脊髄、眼、小腸の先端部分でそれ以外は安全とされている。

血液には危険とされるプリオンは含まれてないため血の滴るステーキはＯＫ

肉や牛乳は安全とされているのだから、肉を食べるには問題ない。

それを無視してか、知らずか？３０ヶ月以上はどうのこうのとバカ騒ぎ。北鮮工作活動の片棒を担ぐ愚かさ。

朝鮮人は感情だけで突っ走る非科学的思考形態なんだな。

それと韓国でも肉骨粉を牛に与えていたのだから狂牛病の牛はいるはず。

韓国牛が安全との保障は無いぞ。特に内臓食ってる人間は危ないかもね。

米国産牛肉扱う店を訪れた客の反応は…

４日、米国産牛肉の販売を始めたソウル良才洞（ヤンジェドン）の食堂タミソ。食堂の前には「３０カ月未満の米国産牛肉を販売します」という貼り紙が貼られた。夕方になると１人２人と食堂に入ってきた。しかし彼らは米国産牛肉を食べたという事実が知られることを嫌がった。ある会社員は「無駄な不利益を受けたくないので名前は名乗らない」として「安値で牛肉を食べることができた」と伝えた。ある大学生は「２人でおなかいっぱい食べたのに２万ウォン（約２０３５円）にしかならなかった。価格に比べて味もよかった」と満足そうだった。しかし期待に及ばなかったという消費者もいた。会食するために訪れたというある会社員は「冷凍倉庫に長い間置かれた肉だからか、味はいまひとつだった」とし、残念そうな様子を見せた。

米国産牛肉が先週、市中に流通し始めた。パク・チャンギュ韓国輸入肉協会長は１日、自分が経営する精肉店１カ所で米国産牛肉販売を始めた。今週中には、販売店鋪を増やすという方針だ。１５日には輸入肉協会所属会員社が自社流通網を通じて共同販売を行うことにした。

ひとまず先週の販売実績は悪くなかった。米国産牛肉を売るということが知られ、ソウル衿川区始興洞（クムチョング・シフンドン）の朴会長の精肉店は客足が伸びた。しかし販売店鋪を増やす今週もこのような反応が続くか断定は難しい。米国産牛肉を食べれば保守、食べなければ進歩とされる雰囲気である上、長い間、冷凍倉庫に保管されていたことから製品の質を確信しにくいからだ。牛肉を扱う食堂も慎重だ。１カ月前、米国産牛肉を販売したというある食堂の主人は「ろうそく集会が始まると売り上げが半分以下に減り、米国産牛肉を売ったという理由だけで悪く見る人があまりにも多い」とし「世論がおさまるまでは米国産牛肉を売るつもりはない」と話した。大型流通業者も事情は同じだ。

イーマートは４日から全国の１１４の売場に「ＬＡカルビは米国産カルビではなく“横に切った”（Ｌａｔｅｒａｌ 　 Ａ ｘ ｉｓ）カルビのこと」という説明文を付着した。米国産牛肉を売っているという誤解を避けるためだ。環境連合は大型マート・ファーストフード業者、ピザ業者の米国産牛肉使用について注視している。

米国産牛肉輸入問題は市場に預けた状態だ。政府検疫基準が十分なのかに対する判断は消費者の役割だ。これから消費者がどのような選択をするか注目される。

中央日報 　 Joins.com
2008.07.06 13:13:12


牛肉食べるだけで大変だなあ。

＞そもそも朧豆腐自体が、「にがりを入れてすぐ」なものなんで、朝鮮にあってもおかしくないですね。「朧豆腐」が朝鮮では考えられないのなら、豆腐自体も
怪しんだほうが、自然です。


そもそも刺身自体が、ナマの魚の切り身なんで、朝鮮にあってもおかしくないですね。刺身が朝鮮では考えられないのなら、魚料理自体も怪しんだほうが、自然です。
という人がいるでしょうか？身近に存在するということとそれを食べてみようと思うことの間にはかなり距離があると思いますよ。

＞朝鮮にもともとおぼろ豆腐があったといわれても眉唾ものですが。

火が通っているせいでしょうか、「おぼろ」とは少々違う口当たりです。
そもそも朧豆腐自体が、「にがりを入れてすぐ」なものなんで、朝鮮にあっても
おかしくないですね。「朧豆腐」が朝鮮では考えられないのなら、豆腐自体も
怪しんだほうが、自然です。

ところで、「純豆腐」と表記されていますが、辞書では「純」の漢字は使われて
いません。「─豆腐」となっています。私の持ってる辞書では。

スンドゥブ（純豆腐）って日本のおぼろ豆腐のことですよね。朝鮮にもともとおぼろ豆腐があったといわれても眉唾ものですが。

＞スンドゥブチゲってそんなに美味いなら食べて見たいが、店を探してまで行く気はありません。

私は大好物ですが、たしかに日本で「探してまで食う」気はしません。
でも、機会があったら食べてみてください。
作るのも簡単ですよ。コチュジャンがあれば楽ですが、普通の味噌ににんにく、
生姜のすりおろしに、ごま油、醤油を加えて味を調えればいいんです。出汁は
いりこ（干し小魚）。
しっかし「スンドゥブチゲ専門店増加」ですか？ 　 馬鹿馬鹿しい。

毎日笑わせてくれますね。

【噴水台】Ｏ−１５７

　 「市中の有名飲食店の冷麺から基準値の数百倍にのぼる大腸菌検出…」。 数年前まで、こうした記事が夏の始まりを知らせる信号弾のように新聞の社会面を飾った。 しかしこういう報道は今では姿を消している。 冷麺の汁が衛生的になったからではない。 「食品公典」から冷麺の汁の大腸菌基準値が削除されたからだ。 食品医薬品安全庁が冷麺の汁の大腸菌数を問題視しないことにしたのは、大腸菌が食中毒の原因菌ではないからだ。

実際、大腸菌ほど誤解を受けている細菌も珍しい。 漠然と「健康に悪いだろう」と考えられている。 しかし大腸菌は小腸から降りてきた食べ物を分解してビタミンＫを作り、ビタミンＢの吸収を助ける有益な細菌だ（キャサリン・クレン著『天才たちの科学ノート』）

大腸菌は名前からも分かるように大腸にある。 用便の後、手をきれいに洗わなければこの細菌がつく。 したがってある食品から大腸菌が検出されたというのは、その食品が非衛生的に取り扱われたという間接指標となる。 まだ多くの食品で大腸菌の数を規制している理由だ。

大腸菌は基本的に無害だが、１９８０年代初めに生意気なやつらが現れた。 これを別に病原性大腸菌と呼ぶ。 最近、米国で大規模リコール事態を招いたＯ−１５７菌もこの中の一つだ。 温順な大腸菌の中の極めて一部がなぜ暴悪になったのかはまだよく分かっていない。

米国政府はＯ−１５７菌のため頭を悩ませている。 ２０００年には７万３０００人が感染し、６１人が命を失った。 消費者団体の反対にもかかわらず、２００１年に米国農務省が牛肉の粉砕肉に対する放射線照射（殺菌目的）を認めたのもこの細菌のためだ。

１９９６年には日本でも１万人余が感染し、１０人が死亡した。 国内では２０００年に初めて患者が発生して以来これまで３人が死亡した。

Ｏ−１５７菌は食品公典で食中毒菌に分類されているが、伝染病菌の性格も持つ。 食中毒と伝染病を分ける基準は人と人の間の伝播だ。 人に移れば伝染病、自分だけが患えば食中毒だ。 Ｏ−１５７菌は１グラム当たり１０００個程度でも感染するほど伝染力が強い。 症状も赤痢と似ている。疾病管理本部がＯ−１５７菌を第１群伝染病と規定したのはこのためだ。

韓国人はとりわけＯ−１５７菌や赤痢菌に強いと伝えられている。 日本でＯ−１５７菌が全国的に広まった当時も、在日同胞が感染した事例はほとんどなかった。 キムチ・トウガラシ・ニンニクなど辛い食べ物に含まれた抗菌成分が殺菌作用をしたためという仮説がある。 さらに上Ｏ−１５７菌は大腸菌の一種だ。 大腸菌は熱に弱い。 食べ物をよく加熱し、手洗いなどの個人衛生に留意すれば、いくらでも防げる病気だ。

朴泰均（パク・テギュン）食品医薬専門記者／中央日報 　 Joins.com
2008.07.04 16:04:16


こんなに丈夫なのに、長生きしないんだな。

記事入力 : 2008/07/03 10:48:31
無届けの犬肉スープ店を一斉摘発 　 ／京畿道

　 京畿道はこのほど、補身湯（ポシンタン＝犬肉スープ）を扱う飲食店の衛生検査を実施した結果、7％が無届け営業やずさんな衛生管理などで一斉に摘発された。
　 京畿道は4月から5月にかけ、道内の補身湯店632カ所を対象に衛生検査を実施し、7％に当たる44カ所を摘発した。内訳は無届け営業が11カ所、衛生基準違反が2カ所、施設不備が17カ所、従業員の健康診断未実施が10カ所、その他が4カ所だった。
　 京畿道は摘発した店舗のうち、無届けで営業していた11カ所を関係機関に告発し、10カ所には食品衛生法に基づく閉鎖措置を取った。このほか、5カ所が営業停止、1カ所が是正命令、4カ所が施設改善命令の処分を受けた。

権祥銀（クォン・サンウン）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


犬の肉の検査問題の方はどうなったんでしょう？

‘狂牛病発言’のキム・ミンソン、米ハンバーガー食べる場面が放送

　 女優のキム・ミンソンが米国のファストフード店でハンバーガーをおいしそうに食べている場面が放送され、話題になっている。
キム・ミンソンは５月１日、米国産牛肉の輸入と関連し、ミニホームページで「いっそのこと青酸カリを口に入れるほうがましだ」という刺激的な発言で、米国産牛肉輸入に対する国民的な反発を触発した。
そのキム・ミンソンがケーブルチャンネルのファッション番組に出演し、米国の有名ファストフード店でハンバーガーをおいしそうに食べている場面がインターネット芸能掲示板に載せられ、論議を呼んでいる。
一部のネチズンは、ろうそく集会関連発言で放送人生最大の危機を迎えているチョン・ソンヒと比較した。 「所信を明らかにし、謝罪して自粛するチョン・ソンヒは許されず、米国のハンバーガーを食べながら米国産牛肉の輸入には扇動的に反対したキム・ミンソンは英雄視されるというのは矛盾している」という主張だ。
しかし「この番組が撮影されたのは米国産牛肉問題が浮上する前であり、キム・ミンソンを一方的に罵倒するのは不公平だ」という声も出ている。

中央日報 　 Joins.com
2008.07.01 18:44:36


これさあ、スイスで「竹島はウリのものだ」と叫んだ女優が
イルポンで稼ぎたいニダ、と来日してアレコレやるのと
本質的に同じですね。

＞大阪から始まり、全国へと波及しているスンドゥブチゲ専門店増加の勢い。このまま順調に専門店が増えていけば、いずれはカレー、ラーメンのような存在に成長していくのかもしれない。

カレー、ラーメンのような存在ニカ？？？？ 　 ありえないと断言するぞ。

関西に居るが初耳ニダ

辛い豆腐なら、麻婆豆腐がピカイチです。

酒のあてにも良し、御飯に乗っけて食べても良し。

しかし、単純な料理のようですが調理が簡単でないと聞きました。

何種類もあるレシピーがそろっていれば良いというものではなく、順番を間違えて添加すると味がダメになる。本場中国でもそれ程でもない店が結構あります。なにか秘伝があると支那人に聞きました。それが、発明者の麻と言うお婆さんの秘伝らしいと。

だから、日本で本当に美味い麻婆豆腐を提供する店は少ないのではないかと思います。昔、新橋の四川飯店が最高でした。

スンドゥブチゲってそんなに美味いなら食べて見たいが、店を探してまで行く気はありません。

何せ主菜(メイディッシュ）じゃないから。

大阪のスンドゥブチゲ事情2008年6月26日

　 日本における韓国料理新時代の旗手。スンドゥブチゲ（押し固めずに作る柔らかな豆腐の辛い鍋）の名前が全国に拡大しつつある。東京、大阪、名古屋、広島、岡山など、全国の主要都市に続々と専門店が誕生し、韓国料理の中でも名前の通った料理として定着してきた。
　 東京では２００６年頃から専門店が増え始めたが、それよりも早かったのが大阪だった。２００３年にはすでに専門店が誕生しており、いわば日本におけるスンドゥブチゲブームの発信地となっている。その魅力を評価し、先鞭をつけた理由を大阪のスンドゥブチゲ専門店で聞いてきた。 　
　 大阪駅近くの堂島に本店を構える「まん馬」は２００３年８月のオープン。岡田定比古社長はアメリカへの旅行を機に、ロサンゼルスのコリアンタウンでスンドゥブチゲと出会った。スンドゥブチゲはもともと韓国の料理だが、１９９０年代以降、アメリカのコリアンタウンを中心として専門店が増え、豆腐を使ったヘルシーな料理として人気を集めた経緯がある。従来のスンドゥブチゲはアサリや豚肉をベースとしてスープを作ったが、ロサンゼルス式（通称ＬＡ式）では濃厚な牛骨スープをベースとするのが特徴。辛さを段階別に選べたり、好みの具をトッピングできるなど、サービス面での充実もある。
　 食べてみると唐辛子が入って辛いものの、まろやかな味わいでコクもある。値段もリーズナブルなので、日本に持ち帰ったら人気が出るだろうと考えた。実際に店を開いてみると周囲で働く会社員の反応がよく、特にアメリカ出張の多い企業マンからは「よくぞこの料理を持ち帰ってくれた」と喜ばれた。
　 ２００３年１０月にオープンした「ｓｏｏｎｔｕｂｕ 　 ＯＫＫＩＩ」もＬＡ式のスンドゥブチゲを提供する店。韓国の家庭料理であるスンドゥブチゲを日本でも出せないか、と思案していた金友香社長は、アメリカですでに専門店が展開していることを知りすぐさま渡米。ロサンゼルスの専門店に行って飛び込みで修業し、そこで学んだレシピを持ち帰った。自家製の豆腐を使うなどのこだわりも功を奏し、予想以上の好評を得た。「最初は韓国人客向けに深夜だけの営業をしていました。ところが口コミで日本人にも広がり、ディナーやランチタイムの営業もして欲しいとの要望を受けて、店の規模を徐々に拡大していきました」。現在は最初にオープンした豊中店のほか、箕面店、福島店が営業しており、関西圏以外の専門店にもレシピ提供という形でライセンス店を増やしている。
　 「まん馬」や「ｓｏｏｎｔｕｂｕ 　 ＯＫＫＩＩ」に続く専門店も登場している。２００６年秋になんばでオープンした「ｂｉｂｉｍ’」は、短期間のうちに西梅田、心斎橋にも支店を増やして話題を呼んだ。こちらの店でもスープは濃厚なＬＡ式を採用。厨房の中心に韓国人スタッフを配し、舌感覚で最終的な味を決めることにこだわっている。
　 「ｂｉｂｉｍ’西梅田店」店長の村上武さんに話を聞いてみると、「うちの店が好きだという人も多いですが、スンドゥブチゲそのものが好きで、いろいろな専門店をその日の気分で使い分けるというお客さんも多いようです」との分析があった。専門店が増えた結果、いまやスンドゥブチゲを食べに行くだけでなく、どこのスンドゥブチゲを食べに行くか、という選択肢が重要になってきているようだ。
　 大阪から始まり、全国へと波及しているスンドゥブチゲ専門店増加の勢い。このまま順調に専門店が増えていけば、いずれはカレー、ラーメンのような存在に成長していくのかもしれない。大阪にはブームを発信し、育んだ土地として、今後も全国的な流れを牽引する存在としておおいに期待したい。
　
●スンドゥブチゲの魅力

　 スンドゥブチゲの魅力はなんといっても豆腐の柔らかな食感。フルフルとした舌触りで、喉を滑り落ちていくような感覚がある。粉唐辛子を加えたスープの刺激も心地よく、ごはんとよく合うのも嬉しい。専門店では炊きたてのごはんを提供すべく、注文ごとに石釜で１人前ずつ炊くところも少なくない。時間がかかるので忙しい時間帯には向かないが、味にこだわるのならばやはり石釜ごはん。ごはんをよそった後の石釜に水やお茶を注ぎ、残ったオコゲをお粥のようにして味わう楽しみもある。
　　 料理名は店によって「すんどぅーふ」、「スントゥブ」など、それぞれの表記があります。本稿では混乱を避けるために、各店ともスンドゥブチゲで統一しました。


私は豆腐は冷や奴が一番好きだから・・・・・