朝鮮食べ物談義

生野の在日料理研究家洪さん

　 大阪市生野区に住む在日３世の料理研究家、洪貞淑(ホンジョンスク)さん（４６）が約１０００年前の高麗王朝時代から続く伝統酒の醸造法を韓国で学び、２年がかりで商品化に成功、同区桃谷のコリアタウンで、近く販売を始める。現地では、一部の名家、寺院でひそかに受け継がれてきた〈秘伝〉の酒で、洪さんは「このお酒を通じて韓国の伝統文化に触れてもらい、韓日の相互理解が深まるきっかけになれば」と話している。

　 かつて宮廷に献上され、珍重されていた伝統酒。洪さんは、今も独自の醸造法を守り伝える寺や名家があることを知り、「祖国の伝統酒を日本で紹介したい」と決意。醸造法が伝わる慶尚南道の寺院を何度も訪れ、住職の指月(チウォル)僧侶（６３）を説得、２年前から教えを受けてきた。昨春には、寺の近くで、ミネラル豊富な水が取れる場所に醸造所を設立。試行錯誤の末、ようやく納得のいく味にたどり着いた。

　 米を粉末にして水で溶き、こうじを混ぜて２、３日寝かせた後、蒸したもち米と水を加える製法。約５０日間発酵させて布でこすと、黄金色の酒がとれる。

　 フルーツのような香りとまろやかな甘さが特徴。洪さんは「四香酒(サヒャンジュ)」と命名し、コリアタウン内に営む博物館兼韓茶カフェ「流れる千年」で販売する。醸造所に据えた３６リットルのかめ１５０個を使い、すべて手作業で生産するため、販売量や価格は未定。

　 洪さんは「コリアタウンを代表する逸品に」と意気込み、味の確認のために来日した指月僧侶も「私たちの誇る文化が韓日友好に役立てば」と期待を寄せている。

（2008年7月9日 読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20080709-OYT8T00084.htm