朝鮮食べ物談義

大阪のスンドゥブチゲ事情2008年6月26日

　 日本における韓国料理新時代の旗手。スンドゥブチゲ（押し固めずに作る柔らかな豆腐の辛い鍋）の名前が全国に拡大しつつある。東京、大阪、名古屋、広島、岡山など、全国の主要都市に続々と専門店が誕生し、韓国料理の中でも名前の通った料理として定着してきた。
　 東京では２００６年頃から専門店が増え始めたが、それよりも早かったのが大阪だった。２００３年にはすでに専門店が誕生しており、いわば日本におけるスンドゥブチゲブームの発信地となっている。その魅力を評価し、先鞭をつけた理由を大阪のスンドゥブチゲ専門店で聞いてきた。 　
　 大阪駅近くの堂島に本店を構える「まん馬」は２００３年８月のオープン。岡田定比古社長はアメリカへの旅行を機に、ロサンゼルスのコリアンタウンでスンドゥブチゲと出会った。スンドゥブチゲはもともと韓国の料理だが、１９９０年代以降、アメリカのコリアンタウンを中心として専門店が増え、豆腐を使ったヘルシーな料理として人気を集めた経緯がある。従来のスンドゥブチゲはアサリや豚肉をベースとしてスープを作ったが、ロサンゼルス式（通称ＬＡ式）では濃厚な牛骨スープをベースとするのが特徴。辛さを段階別に選べたり、好みの具をトッピングできるなど、サービス面での充実もある。
　 食べてみると唐辛子が入って辛いものの、まろやかな味わいでコクもある。値段もリーズナブルなので、日本に持ち帰ったら人気が出るだろうと考えた。実際に店を開いてみると周囲で働く会社員の反応がよく、特にアメリカ出張の多い企業マンからは「よくぞこの料理を持ち帰ってくれた」と喜ばれた。
　 ２００３年１０月にオープンした「ｓｏｏｎｔｕｂｕ 　 ＯＫＫＩＩ」もＬＡ式のスンドゥブチゲを提供する店。韓国の家庭料理であるスンドゥブチゲを日本でも出せないか、と思案していた金友香社長は、アメリカですでに専門店が展開していることを知りすぐさま渡米。ロサンゼルスの専門店に行って飛び込みで修業し、そこで学んだレシピを持ち帰った。自家製の豆腐を使うなどのこだわりも功を奏し、予想以上の好評を得た。「最初は韓国人客向けに深夜だけの営業をしていました。ところが口コミで日本人にも広がり、ディナーやランチタイムの営業もして欲しいとの要望を受けて、店の規模を徐々に拡大していきました」。現在は最初にオープンした豊中店のほか、箕面店、福島店が営業しており、関西圏以外の専門店にもレシピ提供という形でライセンス店を増やしている。
　 「まん馬」や「ｓｏｏｎｔｕｂｕ 　 ＯＫＫＩＩ」に続く専門店も登場している。２００６年秋になんばでオープンした「ｂｉｂｉｍ’」は、短期間のうちに西梅田、心斎橋にも支店を増やして話題を呼んだ。こちらの店でもスープは濃厚なＬＡ式を採用。厨房の中心に韓国人スタッフを配し、舌感覚で最終的な味を決めることにこだわっている。
　 「ｂｉｂｉｍ’西梅田店」店長の村上武さんに話を聞いてみると、「うちの店が好きだという人も多いですが、スンドゥブチゲそのものが好きで、いろいろな専門店をその日の気分で使い分けるというお客さんも多いようです」との分析があった。専門店が増えた結果、いまやスンドゥブチゲを食べに行くだけでなく、どこのスンドゥブチゲを食べに行くか、という選択肢が重要になってきているようだ。
　 大阪から始まり、全国へと波及しているスンドゥブチゲ専門店増加の勢い。このまま順調に専門店が増えていけば、いずれはカレー、ラーメンのような存在に成長していくのかもしれない。大阪にはブームを発信し、育んだ土地として、今後も全国的な流れを牽引する存在としておおいに期待したい。
　
●スンドゥブチゲの魅力

　 スンドゥブチゲの魅力はなんといっても豆腐の柔らかな食感。フルフルとした舌触りで、喉を滑り落ちていくような感覚がある。粉唐辛子を加えたスープの刺激も心地よく、ごはんとよく合うのも嬉しい。専門店では炊きたてのごはんを提供すべく、注文ごとに石釜で１人前ずつ炊くところも少なくない。時間がかかるので忙しい時間帯には向かないが、味にこだわるのならばやはり石釜ごはん。ごはんをよそった後の石釜に水やお茶を注ぎ、残ったオコゲをお粥のようにして味わう楽しみもある。
　　 料理名は店によって「すんどぅーふ」、「スントゥブ」など、それぞれの表記があります。本稿では混乱を避けるために、各店ともスンドゥブチゲで統一しました。


私は豆腐は冷や奴が一番好きだから・・・・・

笑っちゃいますね。


焼肉幻想いまだ健在2008年6月26日

筆者 　 鄭銀淑韓国的な味覚の代表は？ と問われたら、私は迷わずこのイイダコ焼きを挙げる。メニューには他にホタテの貝柱焼きもある 日本人を案内して「ハズレ」がないのは、牛焼肉ではなく豚焼肉。最近は日本でも豚焼肉を出す店が増えたので、「え〜っ、豚肉？」と不満をもらす人も少なくなった
　 「韓国の牛焼肉は日本の焼肉とは別物なので、あまり期待し過ぎないように」

　 私がガイドブックにこんなふうに書いたのは、“韓流”も“ヨン様”もなかった９９年のことでした。９７年末に日本留学から帰国してから、日本の友人たちがソウルによく遊びに来たのでガイドを務めたのですが、「本場の焼肉は美味い」と本音で言った人は、ほとんどいませんでした。

　 韓国の牛焼肉は、「日本と比べて割安感がない（ウォン高のときは特に！）」「日本の上カルビ、特上カルビのような霜降りのやわらかい肉には出合いにくい」「葉っぱで肉を包むのは健康面では好評だが、肉料理を楽しんでいる気がしない」

　 韓国の牛焼肉を食べた日本人が「……」となるのは、上記のような理由からだと思います。２００２年のワールドカップ前後から、韓国の食に関する情報が活発に飛び交うようになってきました。同時に牛焼肉の真実もかなり明かされるようになってきたのですが、２００８年の今になっても、私が案内する日本のみなさんのほとんどが牛焼肉を食べたがります。日本の焼肉店の多くが「南大門」のように韓国を想起させる店名なので、しかたがありませんね。

　 焼き肉と聞くだけで興奮する若い人たちなら、つきだしがいっぱい添えられる韓国式でも満足してもらえるのですが、３０代以上の舌の肥えた人たちと韓国牛焼肉をともにするときは、「やめたほうがいいのに……」「でも、韓国に来て焼肉を食べずに帰れないという気持ちもわかるし…」と悩んでしまいます。

　 「どうしても焼肉！」と言う人には、サムギョプサル（味付けしていない豚バラ肉）、テジカルビ（甘辛く味付けした豚肉）などの豚焼肉をおすすめします。日本でも増えてきた豚焼肉専門店と比べても割安感があり、私が案内した日本の人はみな喜んでくれました。

　 しかし、私が牛焼肉の代わりに強くおすすめしたいのは、豚焼肉ではなくチュクミ（イイダコ）のプルコギです。韓国南西部は微生物が豊富な干潟に接していて、そこでとれるイイダコは滋養豊かでとても美味しいのです。忠武路の極東ビル近くにある専門店では、全羅南道産のイイダコを唐辛子、ニンニク、ゴマ油をたっぷり使ったタレで味付け、炭焼きにして食べます。タコの脚がクルクルとなったら食べ頃。焼肉同様、そのまま食べてもよし、サニーレタスで包んで食べてもよしですね。イイダコと甘辛いタレが焼ける匂いを嗅いでいると、韓国人なら焼酎、日本人ならビールが飲みたくなるでしょう。

要は「ウリの食べ物に美味いものはないニダ」でしょう。

＞これについて、農心の関係者は「流通過程でコクゾウムシが包装紙を破って混入したり、運搬途中に穴が空いて青虫が入ったりする可能性もあるし、包装過程でビニールの接合がうまくいかず、異物が混入する可能性もある」と説明している。

もうバレバレの下手な逃げかた。ありえない。普通食品メーカーの常識である品質管理の一貫で包装状態をチェックするだろ。笑

加え、量販店や食料品店で陳列するさい、包装が破れていれば簡単に発見できる。

こういう理屈が通らない愚にもつかぬ逃げ方は、朝鮮人の性格だろうね。

それとも、主婦キム某さんがクレマーなのかな。

＞食欲抑制剤

まともな人類なら食欲減退する朝鮮料理なのに太れる朝鮮人なんだから、朝鮮では合法にしてちょうどいいくらいじゃない？

＞「シャシャシャク」には、肥満治療剤に使われる専門医薬品の成分シブトラミンが通常使用される量の3倍も含まれていることが確認された。

やっぱり赤いのか？ 　 「シャージャク」ニダってネタじゃね？

記事入力 : 2008/06/28 12:52:13
食薬庁、違法ダイエット食品業者を摘発

　 食品医薬品安全庁（以下、食薬庁）が27日に明らかにしたところによると、同庁は、食品に使用してはならないことなっている食欲抑制剤が大量に添加されたダイエット食品を製造しインターネットで販売した疑いで、済州市在住のキム某容疑者（44）に対する逮捕状をソウル中央地検に申請したという。食薬庁は製品の在庫を全て押収・廃棄し、インターネット・ショッピングモールについては同製品を販売できないようにした。
　 食薬庁によれば、キム容疑者は昨年7月から済州市吾羅3洞に「ダイエットホリック・シャシャシャク・プラスライン」という事業所を開設、中国から密輸入された食欲抑制剤シブトラミンを原料供給担当者から手に入れ、ソウル市東大門区祭基洞の製粉所で丸薬状の製品を製造、インターネットを通じ大量に流通させた疑いが持たれている。
　 食薬庁が製品の分析を行った結果、「シャシャシャク」には、肥満治療剤に使われる専門医薬品の成分シブトラミンが通常使用される量の3倍も含まれていることが確認された。

崔源錫（チェ・ウォンソク）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


「違法ダイエット食品」って聞くだけで身体に悪そう。
極限越えている気がする。

＞流通過程でコクゾウムシが包装紙を破って混入したり、運搬途中に穴が空いて青虫が入ったりする可能性もある

＞包装過程でビニールの接合がうまくいかず、異物が混入する可能性もある

わかりやすく言うと、「ウリナラ産なら、虫が入るのは昔から普通ニダ。何を今更驚くニカ？」。 　 確かに正論だ。

普段金を払って犬や虫を食う朝鮮文化なのに、一日本人から見てどうして問題になるのまったくかわからない。 　 むしろ「ウリナラ虫も大好物！」とか「ネズミなら一匹、虫なら五匹で『ウリナラ国宝』がもらえるニダ」と胸を張れ。

＞農心、今度はラーメンにコクゾウムシ

それでも昨日、「チャパゲティー」のCMをテレビでやってた。
「この無神経さはなんだ？」と思いました。（こりゃ「韓スゴ」だな）

記事入力 : 2008/06/27 16:01:17
異物混入：農心、今度はラーメンにコクゾウムシ

　 農心が生産したインスタントラーメン「チャパゲティー」からコクゾウムシの成虫が発見された。
　 忠南道瑞山市の保健所が26日に発表したところによると、瑞山市東門洞に住む主婦キム某さんが今月21日に町内のスーパーでラーメンを購入し、鍋に入れようとしたところ、蛾や青虫などの異物が見つかったという。
　 これにより、金さんは瑞山市の保健所と農心の関係者にこの事実を知らせ、瑞山市の保健所は異物の入ったラーメンを回収。現在調査している。
　 これについて、農心の関係者は「流通過程でコクゾウムシが包装紙を破って混入したり、運搬途中に穴が空いて青虫が入ったりする可能性もあるし、包装過程でビニールの接合がうまくいかず、異物が混入する可能性もある」と説明している。
　 これに先立ち、農心は今年3月に「セウカン」（韓国版えびせん）からネズミの頭と思われる異物が発見されたほか、今月7日には「辛ラーメン」からゴキブリが発見されていた。

瑞山＝ウ・ジョンシク記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


薬味に何がいいか、色々試しているのだよ。
多分。

「甘く香ばしい '龍のひげ' 味みてください」
http://www.kookje.co.kr/news2006/asp/center.asp?gbn=v&code=0900&key=20070319.22014210508

なんか……蜂蜜とアーモンド、ナントカ米しか材料は分かりませんが、最後の方で
「ピュ〜ジョン（fusion）菓子」というのと「初披露」ってのが確認できました。
ど〜考えてみても、新開発のお菓子ですね。

追加
http://blog.naver.com/sod_a?Redirect=Log&logNo=80045684222
なんかヤだ。

朝鮮の「伝統的」宮廷菓子だそうだが・・・アヤシイ？

>韓国食品・食文化広報イベントなどを通じ、韓国農産物を日本の消費者に広く
>アピールしてほしい」と求めた。
郷土料理や民俗料理（こんな言葉、あったか？）なんて、その土地で食うのが一番。
「砂漠地帯で朝鮮料理を食ってみろ。死ぬぞ」と私は言いたい（例が極端すぎるか）。
しかし、愚か者大会の記事ってのも、特亜独特だろうな。

はた迷惑な女。
夫婦揃って好きくない。（懐かしい言葉）


2008/06/19 14:31 KST
うつみ宮土理さん、韓国食文化広報大使に

【東京１９日聯合】農林水産食品部は１９日、タレントのうつみ宮土理さんを韓国食文化広報大使に任命した。うつみさんは韓国に高い関心を示しており、昨年は約３カ月にわたり慶熙大学に語学留学した。８月に予定されている演劇上演と連係した韓国農産物広報活動をはじめ、さまざまなイベントに出席し韓国の食文化を紹介する計画だ。
　 駐日韓国大使館で委任状を手渡した権哲賢（クォン・チョルヒョン）駐日大使は、うつみさんに対し「広報大使が出演する放送プログラムや韓国食品・食文化広報イベントなどを通じ、韓国農産物を日本の消費者に広くアピールしてほしい」と求めた。

　 一方、農林水産食品部は４月には元プロ野球選手で解説者・タレントの板東英二さんを韓国食文化広報大使に任命している。

弁当に初回限定のトレカを付ければ完璧だったのに。

何種類かあれば、種類の分だけ売れるし、わざと均等な比率にしない所がミソです。


２５００円の弁当なら、コンビニのゴミ箱に擦れられる事も無いかと。

なるほど。それだと少々高くても需要がありそうですね。
ファンだと一人3個はデホォだから、結構売れているかもしれませんね。
箱買いする人もいるかもしれないし。

単なる弁当ではなくタレントのグッズですよ

>夢を買うんだ

夢は朝に消える幻。
刹那的ですね。それもいいかも。

弁当を買うんぢゃない

夢を買うんだ

ttp://news.ameba.jp/special/2008/06/14958.html

量はおおくて、それなりに美味しいらしい。

だとしても２５００円は高いです。

＞こうした韓国料理があるにもかかわらず食生活が西欧化しているのは残念なことだ。 肥満・高血圧・糖尿病・心臓病・脳卒中など西欧型の病気や大腸がん・胃がん・前立腺がんなど西欧型のがんが増えているのは、韓国料理を軽視した結果なのかもしれない。

赤痢とか肺結核等の感染症でころころ死んでたのがちょっと栄養がよくなり抗生物質のおかげで助かるようになったんで癌とか心臓発作で死ぬ割合が多くなっただけやん。子供を５人産んでも７つの誕生日までに３人は死んでたというような時代に郷愁を覚えるんでしょうか、このしとは。

韓国料理は世界最高の健康食

キムチ・ビビンパ・ソルロンタン（牛肉のスープ）などを好んで食べる外国人に韓国料理の特徴を尋ねると、よくスパイシー、ヘルシー、ファン（ｆｕｎ）という言葉が出てくる。

韓国料理がスパイシーなのは、唐辛子やニンニクをたくさん使う香辛料のためだ。 食べると口がひりひりし汗が流れてくる料理が、外国人を‘ホット（ｈｏｔ）’と感じさせるのだ。 しかしこれが韓国料理の国際化で障害になっているわけではない。 唐辛子をもっとよく使うタイ料理が世界で人気を集めているのがその証拠だ。 さらにニンニク・唐辛子は最高の‘ウェルビーイング’食品だ。

従って韓国料理は健康食だといえる。 世界最高のウェルビーイング食として知られる地中海料理にも劣らない。 むしろそれ以上だ。 韓国料理はご飯とともにさまざまなおかずが出てくるバランスの取れた食事だ。 菜食と肉食の比率は８対２の‘黄金’比率。 キムチ・清麹醤（チョングッチャン）など発酵食品も発達している。 肉類を蒸したり、魚を煮物や生で食べたりするなど調理法も健康的だ。 油っぽいファストフードではなく典型的なスローフードだ。

韓国料理が‘ｆｕｎ’というのは、同じ食べ物でも調理法が異なり習う楽しみがあるという意味だ。 駐韓外交使節の夫人が韓国料理の勉強に熱心なももこのためだ。 韓国料理は美的感覚も優れ、色彩美・調和美も考慮されている。 ストーリーもある。 それぞれの料理に伝えられる話は韓国料理の楽しみを増す。

こうした韓国料理があるにもかかわらず食生活が西欧化しているのは残念なことだ。 肥満・高血圧・糖尿病・心臓病・脳卒中など西欧型の病気や大腸がん・胃がん・前立腺がんなど西欧型のがんが増えているのは、韓国料理を軽視した結果なのかもしれない。

伝統料理への親しみを感じさせる最善の方法は、幼い頃に何度も味を見ることだ。 人間のきゅう覚・味覚を通した経験は長く記憶されるからだ。 祖母の法事の日、幼い頃に祖母が作ってくれた香ばしい味噌汁のにおいを思い出すのもこのためだ。

先進国は国民が自国の食品に格別の愛情を抱くよう味覚・食生活教育に積極的に取り組んでいる。 フランスの‘味覚週間’運動が代表的な例だ。 この行事が開かれる週には、全国のベテラン料理人３５００人が小学校を訪ね、味覚調理授業（料理実習・試食会）を行う。 ‘世代を越えた味覚全国コンクール’もフランス伝統料理に対する国民の愛情を高めるための努力の一環だ。 この大会では祖父母と孫が一組になって料理の味と腕前を競う。 日本も児童の食生活教育に力を注いでいる。 ２００５年に制定した食育基本法の基本趣旨は‘子どもと国民の健康がまさに日本の発展’ということだ。

韓国も日本の食育基本法をベンチマーキングした食生活教育推進法を推進中だが、数年間も議論が続いている。 こうして時間が経過する間、韓国の子どもたちは食生活教育や味覚訓練を受けることもなく小学校の卒業証書を受け取ることになる現実が残念でならない。

朴泰均（パク・テギュン）食品医薬専門記者／中央日報 　 Joins.com
2008.06.23 18:28:45

＞韓国も日本の食育基本法をベンチマーキングした食生活教育推進法を推進中だが、数年間も議論が続いている。

「世界最高の健康食」だったら、何故日本をベンチマ−キングするんでしょう？

しまった！
これ、用語集で馬鹿なこと言うな！さんの投稿のレスにすべきだった。

でも、猫箸がホルホルで貼るかもしれないから。

「惣菜（パンチャン）」は日常家庭料理の総称で「雑菜（チャプチェ）」は「惣菜（パンチャン）」の中のひとつということですね。ありがとうございました。

＞「雑菜（チャプチェ）」と「惣菜（パンチャン）」は同じ意味と考えていいですか？
＞違いはありますか？

「雑菜」はおかずの一種です。チョイと中華惣菜っぽくて美味しいです。
前にも書きましたが、中華惣菜の何かをアレンジしたものでしょう。

なるほど、漢字を間違ってないことはわかりました。それでは「雑菜（チャプチェ）」と「惣菜（パンチャン）」は同じ意味と考えていいですか？違いはありますか？
ちなみに日本語では


そうざい0 【総菜・▼惣菜】

日常の食事の副食物。ふだんのおかず。

[ 大辞林 　 提供：三省堂 ]

＞シイタケは韓国にはなかった。原産は日本と中国、味は日本の方が各段に上。
記憶違いでなければ、シイタケは日本からの移入。ダッカルビは韓国料理っぽいから
アレンジしたものじゃないでしょうか。

雑菜は、中国料理っぽいので、中国の何かがルーツかと思います。

チャムキルムって、「本当の油」なんて書いてあったが、ほんじゃ「チャムケ」って
「本当の胡麻、またはエゴマ」って意味かいな。大笑い。

＞日本語では「惣菜」。
＞漢字を間違ってないか？

「雑菜」は漢字の際、通常コッチを使います。「惣菜」なら「パンチャン」って
固有語があります。

＞鄭さんは大阪市生野区生まれの在日３世。両親ともにルーツは韓国・全羅南道だ。幼いころは父親が「朝鮮人みたいなことはするな」と言い、生活の隅々に日本がしみこんでいた。

嘘をつくな、人のものをパクルなという教育だろ。

＞韓国春雨

韓国春雨というが、原料は何かい？ 　 ジャガイモかサツマイモのでんぷんから作ったのかい。しかし、ジャガイモとサツマイモは南米原産で過去の韓国にはない。

春雨は中国から伝わったもので、原料は緑豆だ。緑豆のでんぷんの方が、ジャガイモやサツマイモのでんぷんより腰があるから春雨麺には適している。従い、韓国の春雨原料は中国より伝わった緑豆と考えるのが妥当。

で、緑豆の原産地はインド。インドから東南アジア、中国南部に伝播した。

従い、韓国春雨なる言葉は使えないね。

ジャガイモと春雨やニンジン、しいたけ、たまねぎ等と鶏肉や牛肉を混ぜた煮物、タックカルビやチャプチェは朝鮮起源では無いと思うな。

日韓併合時代に日本が朝鮮半島にもたらした煮物と考える方が妥当。

シイタケは韓国にはなかった。原産は日本と中国、味は日本の方が各段に上。だから中国産は安い。

たまねぎは西アジア原産で欧州からアメリカ大陸へ西回りで伝わり、南蛮船で江戸時代日本に伝わり、明治期に土着した。

ジャガイモは南米原産だが、南蛮船で1,600年頃日本にもたらされ江戸末期には全国的に広まっていた。米が不作の時にはジャガイモで飢饉をしのいだという。

他方、朝鮮は日本と比べ鎖国が酷い状態でそれら外国産野菜が流入し、栽培されていたとは考えられない。第一農業技術が低劣だった。

その上、明治期の李王朝時代の主食はアワ・ヒエで民衆は飢餓で苦しんだので、ジャガイモがふんだんにあったは考えられない。

というような、考察から韓国料理と言われるタックカルビやチャプチェなる煮物は、日韓併合時代日本からもたらされた料理の可能性が非常に高い。

日本語では「惣菜」。
漢字を間違ってないか？

　 韓国料理「安東タックカルビ」… 　 ／大阪

　 ◆韓国料理「安東タックカルビ」「雑菜」

　 ◇ゴマ油が相まって美味
　 東大阪市は人口５０万人のうち約１万４０００人を在日コリアンが占める。在日１世たちに集いの場を提供するデイハウス「さらんばん」のスタッフ鄭貴美（チョンキミ）さん（５１）が韓国・慶尚北道の郷土料理「安東（アンドン）タックカルビ」と家庭料理「雑菜（チャプチェ）」に腕を振るってくれた。

　 鄭さんは大阪市生野区生まれの在日３世。両親ともにルーツは韓国・全羅南道だ。幼いころは父親が「朝鮮人みたいなことはするな」と言い、生活の隅々に日本がしみこんでいた。そのころのことを「親として『子どものために』と思ってのことでしょうね」と鄭さんは述懐する。後に民族意識に目覚めるが、名前も１８歳までは日本名を使っていた。そんな生活の中でも、毎日の食卓にはいつも、母が作る韓国の料理が並んでいた。

　 今回作ってくれた安東タックカルビは、３年前、１世の高齢者たちとともにした韓国旅行の時に覚えた。鶏肉の炒め物のことだが、安東ではジャガイモをふんだんに使うのが特徴だ。大きな鍋でぶつ切りの鶏肉にニンジン、たっぷりのジャガイモ、春雨などを次々と炒めていく。ゴマ油の香ばしいにおいが台所に広がってきた。

　 「ゴマ油はチャムキルムと言うんですよ。『本当の油』という意味なんです」と、鄭

さんが鍋を片手に教えてくれた。朝鮮半島では、法事の時にはゴマ油を使った料理を並べる習わしもあるという。「ゴマ油の香りでご先祖様を家まで導きます」。おいしいものに引き寄せられるように、家へ帰ってくるご先祖様の姿を思い浮かべ、ついついほほえんでしまった。

　 雑菜は定番料理の一つ。野菜と韓国春雨を混ぜて炒める。「味見してみますか」と言われ、専門店から仕入れたという韓国春雨に初挑戦。少し太く、強い歯ごたえがあるが、こちらもゴマ油が利いていてなかなか美味だ。最後に細切りにした卵焼きと粉々にもんだ韓国のりをふりかけると、出来上がり。

　 民族意識に目覚めてから、鄭さんは韓国・朝鮮語を学び、歴史や文化をどんどん吸収していった。当時、看護師として勤務していた診療所には、１世たちがたくさんやって来た。「その姿を見て、いとおしくなって、覚えたてのウリマル（韓国・朝鮮語）で話しかけました」。現在は、東大阪市岸田堂南町でデイサービス事業を手がけ、１世、２世のお年寄りたちの生活を手助けする。

　 食卓に料理が並ぶころには、鄭さんの友人たちが次々とやってきて、ホームパーティーが始まった。マッコリの入ったグラスを持ち、地域のこと、現在の活動のことなどをわいわいと話し合う。私もマッコリにしたたか酔いつつ、熱の入った議論に耳を傾けた。【曽根田和久】

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　 ■レシピ

　 ◆安東タックカルビ

　 鶏もも肉▽ジャガイモ▽タマネギ▽ナス▽ニンジン▽ネギ▽春雨

　 【作り方】小さめに切ったジャガイモをゆで、春雨を水で戻す。鶏もも肉をフライパンで炒め、他の野菜を入れて、コチュジャンやしょうゆ、みそ、酒、ゴマ油などで味付け。最後に春雨とネギを入れる。

　 ◆チャプチェ

　 韓国春雨▽牛肉▽シイタケ▽ニンジン▽ホウレンソウ▽タマネギ▽卵

　 【作り方】ホウレンソウを湯がき、ゴマ油、しょうゆ、ゴマで味付けし、食べやすい大きさに切る。韓国春雨を熱湯でゆで、よく水洗いした後に水分を切る。フライパンで牛肉を炒め、ニンニク、しょうゆ、砂糖、ゴマ油などで味付け。残りの野菜を入れて炒める。最後にホウレンソウと韓国春雨を入れて軽く炒め、調味料で味をととのえ、錦糸卵やもみのりで彩りを添えると出来上がり。

毎日新聞 　 2008年6月21日 　 地方版
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20080621ddlk27070415000c.html

　 『源氏物語』を書いた紫式部といえば平安朝の才女だが、愉快な逸話を残している。作り話のようでもあるけれど、イワシが好物だったらしい▼しかしイワシは卑しい魚で、高貴な者が大っぴらには食べられない。内緒にしていたが、ある日、焼いた匂（にお）いが消えないうちに夫が戻って来てバレてしまう。だいぶ叱（しか）られたようだと、江戸期の文献をもとに、魚博士で知られた末広恭雄が書いている▼そのイワシも、近年は高根の花だ。焼いてよし、刺し身でよしのマイワシは、８０年代、多い年は４００万トンも水揚げされた。それが数万トンに減っている。「梅雨イワシ」と呼ばれて今が食べごろだが、値段は安くはない▼減った原因はよく分からないようだ。イワシは人間以外にも敵が多い。クジラやマグロなどが「海の牧草」よろしく餌にする。乱獲か、食物連鎖の不均衡か、それとも海水温が上がったためか。周期的に増減するという説もある▼イワシばかりではない。日本の漁業生産量は最盛期の半分を割った。国産の魚に代わって、輸入もののマグロやエビ、サケなどが食卓をにぎわせている。その結果、食用魚介類の自給率は５０％台に落ち込んで久しい▼政府は先ごろの水産白書で、旬の近海魚を毎月「もう一皿」多く食べようと呼びかけた。たとえば、夏にはイカの姿焼き、冬はブリの照り焼き……。そうすれば自給率が４％ほど上がるそうだ。焼こうが煮ようが、幸い庶民に紫式部の窮屈さはない。身近な魚の消費が増えれば、漁業や食文化を守ることにもつながるだろう。


鯨に関連してグリンピ−スに触れなさい。
乱獲する支那に触れなさい。

それとね、青い魚の周期性を勉強しよう。
鰯の話題の時には秋刀魚の水揚げに言及するのは基本だよ。

最近いますね。

いい年した恥知らずのオッサンが、電車の中で缶ビール飲んでる。

以前はそんな野暮なオッサンはいなかった。

それと電車、喫茶店やレストランなど公共の場で化粧する蓮っ葉な女。

昔なら、人前で化粧する女は売春婦と決まっていた。

売春大国の朝鮮から多くの売春婦が日本になだれ込んだことの悪影響が蔓延したのだろうか。

人はやすきに流れる。

山手線車内で缶ビールを飲むオッサンば顰蹙ものだが夜の常磐線下り車内には普通にいる。車内は常にスルメ臭い。常磐線沿線の住宅に人気がない原因である。

ま、屋外で飲む酒は美味いのはわかるニダ、

日本でも酒類を置いてあるミニストップでも、まだアルコールを飲んでる人は見たことは無いかも。
渋谷の某定食屋では、おかずだけ注文して酒を飲むのは禁止になってますから、土地柄か相当迷惑したんでしょうね。

夜風に吹かれ、食べる、飲む2008年6月20日

　 韓国にも梅雨はありますが、６月になると初夏の気配です。なかでも特に夏を感じさせるのが、食堂やコンビニの店先に並べられたプラスチックテーブルで人々が食べたり飲んだりする姿です。それも、お茶や軽食ではなく、煙を上げながら豚肉を焼いて食べたり、フライドチキンをつまみに生ビールを飲んだりする本格的な飲食です。
　 韓国ではよく見かける光景ですが、日本の人の目には珍しいようですね。韓国のほうが舗道が広いこと、違法ではあっても警察がそれほどうるさく取り締まらないせいもあります。コンビニの前でスルメをつまみながら缶ビールや焼酎を飲む人が多いのは、もちろん長引く不況のせいでもありますね。
　 こうした姿がよく見られるようになったのは、８０年代中盤からだと記憶しています。南北の緊張緩和にともない「夜間外出禁止令」が８２年に解除され、夜をゆっくり過ごせるようになったこと。生活水準の向上とともに都市部の治安がよくなったことなどが関係しているでしょうか？ 　 日本と比べると湿度が低く、過ごしやすいということもあるでしょう。また、韓国式の家屋が寒い冬に備えた密閉型の構造をもっているため、日本家屋と比べて窓が小さく、夏場は少々息苦しさを感じることも、人々が屋外での飲食を好む遠因かもしれません。
　 私もここのところデスクワーク続きで、気分がくさくさしています。コンビニで焼酎と青唐辛子と味噌を買って、店先で一杯やりたい衝動に駆られるのですが、辛い唐辛子をかじりながら、焼酎をラッパ飲みしている自分を想像すると、さすがに怖くてなかなか実行には移せません（笑）。

はた迷惑だろうな。

記事入力 : 2008/06/21 14:57:08
異物混入：ヘテのスナック菓子から成型機の破片

　 ヘテ製菓が製造した菓子の中から金属性の異物が見つかり、食品医薬品安全庁が回収命令を下した。

　 同庁は20日、金属性の異物が発見されたヘテ製菓の「カントリーコーン・バターガーリック味」（5月27日製造分）の製造施設に対する現場調査を行った結果、製造工程で異物が混入したという結論を下し、この施設で生産された製品2900箱（4万6400袋）を18日付で回収するよう命じた、と発表した。

　 調査の結果、金属性の異物は、製品の形を作る成型機の破片で、菓子に刺さっていたことが分かった。

　 今回の件は、今月9日に京畿道南楊州市に住む消費者が、「カントリーコーン・バターガーリック味」の中から金属性の異物を発見した、と同市に届け出たことで明るみに出た。問題の製品がヘテ製菓食品の清州工場で製造されたことが確認されたのを受け、大田地方食品医薬品安全庁が17日に現場調査を行った。

　 異物を発見した消費者は、ヘテ製菓の顧客センターにこのことを報告し、すぐにしかるべき対応を取るよう求めたものの、会社側が「社内の規定に従い、1‐2日後に伺う」と答えたため、南楊州市に届け出た。一方、会社側は食品医薬品安全庁に届け出ていなかったことも明らかになった。

　 ヘテ製菓は「消費者の届け出により、食品医薬品安全庁から連絡が来たため、こちらから届け出はしなかった。現在、問題になった製造ラインを閉鎖するとともに、ほかの製造ラインには改良した金属探知機や磁石棒を取り付け、金属製の異物が小さなものでも混入しないよう検査を強化することとした」と話している。

崔源錫（チェ・ウォンソク）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


機械の保守・点検って日常的にやっているんでしょうか？

ホンキ−トンクさんが折角投稿してくれた
ウリナラレトロ喫茶の返信、一服汁の方についしちゃったから、
こっちは半島王道の話題で・・・


記事入力 : 2008/06/20 15:54:56
異物混入：農心、今度は「ゴキブリ入り辛ラーメン」

　 食品医薬品安全庁は19日、農心が「辛ラーメンからゴキブリが出てきたという消費者からの届け出があった」と報告したことを受け、調査に乗り出した、と発表した。
　 同庁によると、全羅北道全州市完山区南老松洞に住むチェ某さん（49）の小学6年生の息子が、今月7日に自宅で辛ラーメンをゆでていたところ、ゴキブリが出てきたとして、チェさんが農心に届け出た。チェさんは息子から電話で「ゴキブリが出てきた」との知らせを受け、ラーメンをゆでるのを止め、お湯を捨てさせた上で、このことを農心側に知らせたという。問題のラーメンは、チェさんが今年3月にインターネット通販で2箱購入した辛ラーメンの一つで、慶尚北道の亀尾工場で今年2月11日に製造されたものだった。
　 農心は届け出を受け、すぐに製品を回収し分析を行った結果、「約13ミリの大きさのクロゴキブリであることが確認されたが、これは製造過程ではなく、流通過程で混入したものと見られる」と主張した。農心側はルーペを使って問題のラーメンの包装紙を調べたところ、包装紙の裏面に触角が付着しているのが発見され、またゴキブリを過酸化水素水に漬けたところ、強い化学反応を起こした、と説明した。これは動物が持っている酵素が過酸化水素水に触れたとき、酸素を発生させ泡が生じるというものだ。
　 これについて農心側は「ゴキブリが製造過程で混入したとすれば、ラーメンと一緒に油で揚げられ、酵素が破壊されることにより、過酸化水素水に漬けても化学反応を起こさなくなる。3カ月以上にわたって流通・保管した過程で、ラーメンの包装紙に付着したゴキブリが、ラーメンをゆでていたときに混入したようだ」と主張している。
　 だが、チェさんは「流通過程で混入したゴキブリが、ラーメンにくっついた状態で出てくるのか」と反発している。その上で、製造過程であれ流通過程であれ、農心の責任であり、教会を通じて恵まれない人たちに分けられるよう、100箱の辛ラーメン（200万ウォン＝約21万円相当）を送ってほしい」と求めた。これに対し農心は「ラーメン5箱と、今後発売される新製品を提供する、と提案したが、100箱を送ることというのは無理な要求だ」という姿勢を表明している。
　 チェさんからのクレームの処理に失敗したことから、農心は今月17日になって、食品医薬品安全庁に調査を依頼した。これは、年間に500億ウォン（約52億5200万円）以上の製品を製造している食品会社が、ゴキブリ混入などの問題が発生した場合、すぐにメールで当局に報告することとした同庁の指針に反するものだ。これについて農心側は「製造された工場では毎週検疫を行っている上、ゴキブリが発見されたことはこれまで一度もなかったため、問題にはならないと確信していた。すでに食品医薬品安全庁にすべての資料を提出し、公正な調査を依頼している」と話している。

李智恵（イ・ジヘ）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


スゲエ論争だこと。

ウリナラ伝統家屋！！

トイレに行ったら下にブタが。

記事入力 : 2008/06/19 14:55:57
「ロシア産ズワイガニ、検疫規制の緩和を」
江原道東海市議会などが要請

　 生きたまま水揚げされる、ロシア産のズワイガニに対する検疫を強化することなどを骨子とする「水産動物疾病管理法」の施行を前に、流通業界が反発している。
　 江原道東海市議会と関連業界が18日に発表したところによると、ズワイガニに対しても輸出国の政府機関が発行する検疫証明書を添付するよう義務付ける「水産動物疾病管理法」が、今年12月から施行されることになった。
　 現在、ロシア産のズワイガニは主に公海上で捕獲された後、東海港へ直接運ばれ、検疫を経て輸入するまでに4‐5日程度かかる。だが、水産動物疾病管理法が施行されれば、公海上で捕獲されたズワイガニが一旦ロシア側へ運ばれ、検疫証明書を添付して、再び東海港へ運ばれることになり、7日以上の日数がかかる。この場合、鮮度が命のズワイガニが輸送中に死ぬ比率が高まり、商品価値が下がる、と関連業界は主張している。
　 東海市議会でも要請文を採択し、水産動物疾病管理法による規制の対象からズワイガニを除外するか、または施行の時期を3‐5年ほど猶予するよう求めた。
　 東海港に水揚げされるロシア産ズワイガニは現在、全国の輸入量の90%以上を占めており、年間の輸入額も500億ウォン（約52億4000万円）に達している。

ホン・ソピョ記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


アヤシイ！！！
北韓国を連想してしまう・・・・

２枚目の写真は３畳間でしょうか。朝鮮に畳の伝統はないはずだから「韓国伝統家屋」に畳の部屋はマズイのでは？

これ、ぜ〜〜〜〜〜〜ったいに、鎌倉の某「○ルク○ール」の朴李だぜ。

＞独特なスタイルのインテリア小物はヨーロッパや日本、米国などから輸入したもので、オーナーに頼めば購入することもできるという。

ズバリだな。

ttp://www.chosunonline.com/article/20080618000021

①麦飯でも食えれば御の字じゃねえか！！！！！！！！
②しかもこんなに山積みされていたら、まるで有り難味も伝わってこねえじゃねえか。つうか、朝鮮人は戦争中にこんなにたくさんの握り飯が食えたのか？
②で、やっぱ「おむすびはウリナラ起源ニダ！」ですかね。

ttp://www.chosunonline.com/article/20080618000047