朝鮮食べ物談義

彼らには言われたくないですね

蔚山の港には 　 鯨料理屋が軒を

連ねています

また 　 釜山のチャガルチの屋台でも

鯨を出しています

まずは自国内の鯨料理屋をなんとかしろ

> 水銀って怖いですね。

韓国人水銀摂り過ぎ

※不思議の国のアリスの帽子屋の頭がヘンなのも水銀が原因

鯨肉を韓国から輸入するのを禁止しろニダ

日韓で商標争いぼっ発
3月19日23時39分配信 日本テレビ

　 気になるニュースに焦点を当てる「プラネット・Ｃｌｉｃｋ」。１９日は「日韓、商標争いぼっ発」を取り上げる。

　 韓国には「ＷＡＲＡＷＡＲＡ」と看板に書かれた店がある。日本の居酒屋チェーン店「笑笑（わらわら）」とは一切関係がなく、笑笑を経営している「モンテローザ」は、韓国の店が「ＷＡＲＡＷＡＲＡ」という商標を使わないよう、韓国特許庁に対して申し立てをしている。

　 「ＷＡＲＡＷＡＲＡ」の店内は木を使った内装が特徴で、これに対し、モンテローザ側は店内も似ていると主張している。

　 「ＷＡＲＡＷＡＲＡ」はソウル市内に５０店舗以上あり、経営する会社は「ワラワラは韓国語で『いらっしゃいませ、いらっしゃいませ』を雑に言った言葉だ」などと話し、自分たちのオリジナルと主張している。

　 しかし、モンテローザによると、「ＷＡＲＡＷＡＲＡ」に関する問い合わせが１００件を超えているという。モンテローザは、損害賠償などを求めて近く裁判所に提訴する方針。

　 日本と韓国の間では、これまでに名古屋市の老舗とんかつ店「矢場とん」の商標をめぐる問題もあった。（デイリープラネットより）

韓国市民団体

【ソウル１９日聯合ニュース】市民団体の環境運動連合は１９日、ソウル・鐘路区の在韓日本大使館前で記者会見を行い、日本に対し、自国内で行っている大規模なクジラ殺傷と南極への遠征捕鯨を中断するよう促した。
　 和歌山県太地町で行われているイルカ漁を告発した映画「ザ・コーヴ」で、アカデミー賞の長編ドキュメンタリー賞を受賞したルイ・シホヨス監督も会見に出席し、「１９８６年以降、世界的にイルカ捕獲が禁止されたが、太地町では依然、捕獲が続いている」と指摘。水銀中毒問題の深刻な同地域でイルカを捕獲し、学校の給食にまで使っているのは大きな問題とした。

　 団体は韓国政府にも、食品医薬品安全庁と環境部が水銀濃度の基準値を超える鯨肉の販売を直ちに中断させるべきだと要求した。

　 また、団体関係者は、韓国で唯一鯨肉を販売する蔚山・長生浦地域には１．５キロメートルの通りに鯨肉を出す食堂が２９軒あると説明。ここで販売される鯨肉の６割以上に基準値の０．０５ｐｐｍを超える水銀が含まれていると主張した。

japanese@yna.co.kr

http://japanese.yonhapnews.co.kr/headline/2010/03/19/0200000000AJP20100319002600882.HTML


水銀って怖いですね。
日本も韓国も鯨肉を食べるのは止めませんか。

>いまは助手を務めている金和枝さん（55）

>これまで12年間、教室に通い、いまもＯＢとして時おり教室に参加している鄭光子さん（70）

習いに行くのは在日と在日と結婚した日本女性がほとんどなのでしょうか。
そんな感じがします。

「オモニの味」伝え30年 　 名古屋韓学料理教室 2010-03-17
具日會さんが最後の授業

　 【愛知】愛知韓国学園名古屋韓国学校で30年余りの長きにわたって料理教室を主宰してきた具日會さん（82、婦人会愛知本部顧問）が、高齢のため、10日を最後に惜しまれつつ引退することになった。生徒たちからは「具先生のレストラン」と呼ばれるなど親しまれ、その味は「オモニの味」として人気を集めていた。この間、具さんから指導を受けた教え子は延べ１万人を超す。

教え子 　 延べ１万人

　 授業は毎月２回のペース。メニューは必ず３品用意する。レシピは簡潔にして、各自が創意工夫できるようにした。ニンニクなどの調味料は具さん自ら調製して持参した。料理が終わるころには具さん心づくしの料理が２、３品テーブルに並ぶ。具さんのこうした細やかな心遣いが人気の秘密だ。
　 開講当初は、日本人の先生や韓国からきたシスターが講師を担当してきた。しかし、なかなか教え子が定着しなかった。具さんは婦人会愛知本部の会長職を退き、比較的時間の余裕があったことから後任を引き受けた。
　 具さんから直接薫陶を受け、いまは助手を務めている金和枝さん（55）は、料理教室に通ってはや20年。「先生は身近な材料を使い、手短に料理できるのが特徴。食材は最後のひとつまで無駄にしない。ものを大事にするということを学んだ」と話す。
　 これまで12年間、教室に通い、いまもＯＢとして時おり教室に参加している鄭光子さん（70）は「先生には、本当に感謝している。長い間ご苦労さまでしたと言いたい」と涙ぐんだ。尹大辰前校長は「先生は韓学をいつも我が子のように思っていてくれた。とても感謝している」と語った。
　 「最後の授業」となった10日。具さんはあわび粥、干したらのフライパン焼き、花餅の３品を指導した。教え子たちは「ほんとうにさみしい」「月２回の楽しみがなくなる」と名残惜しみながら、メモをとっていた。
　 具さんは「まだまだ教えてあげたいことがたくさんあるのに」と心残りの表情ながら、「これからもみんな、仲良く頑張ってください」とエールを送り、学校には賛助金を贈った。

（2010.3.17 　 民団新聞）


大蒜って、調味料なのか・・・・

幼稚園の昼食の時間に「ソーセージは豚の腸で作る」と聞いて気分が悪くなって弁当を残した事がありました。
スンデもソーセージも自分的には君の悪い食べ物です。

今日、適当にBSTVのチャンネルを変えてきたら、
たまたま韓国バラエティ番組に遭遇。

司会者はリュ・シオンで、女性タレントが「急にスンデが食べたくなる。ソーセージではそういうことないけれど、スンデが食べたくなるの」
と言うと、スンデを調理する画像が・・・

会場のみなさんはおいしそうとか賞賛の声でしたが、
正直言って、私は気持ち悪かった。

それでBSをやめて普通のNHKのアメリカの料理番組に。
サラダとかなんかさわやかで癒されました。

スンデ、美味しいのかな？

イカ飯のソーセージバージョンだと思えば良いのかな？

ソーセージといえば、鉄板焼きの上にキムチ、そしてソーセージを載せる一品は外食で出たら引きそう。
見た目が悪すぎ。

う○このタイヤキですね

10年後韓国料理の世界化が花開く、韓食財団理事長
3月17日19時52分配信 聯合ニュース

【ソウル17日聯合ニュース】韓国料理のグローバル化を目指し、現場で陣頭指揮を執る「韓食財団」が17日に発足した。ソウル市内の韓国農水産物流通公社（aTセンター）で、創立記念式が行われた。
　 初代理事長を務める鄭雲天（チョン・ウンチョン）前農林水産食品部長官は財団発足にあたり、食品消費トレンドがファストフードからスローフードに変わり、酵素時代が開きつつあるとし、「少なくとも10年ほどすれば韓国料理のグローバル化が花開くだろう」と見通した。また、キムチ、チョッカル（塩辛）、コチュジャン（唐辛子みそ）、テンジャン（みそ）、カンジャン（しょうゆ）の5大発酵食品は韓国の宝だと説明した。
　 鄭前長官は退任後、「全州ビビンバ世界化推進団」の顧問などを務めたが、今回の理事長就任で本格的な農業政策の現場に戻ることになる。
　 財団事務局の職員は8人だけ、理事長は非常任職と、閣僚出身にとって韓食財団理事長の職は「格下」だが、鄭前長官はむしろ自分が適任だと強調する。農林水産食品部の長官就任初期から韓国料理のグローバル化を提唱し、在任中には具体的なプロジェクトを始動させ、キムチなどを5大発酵食品に指定した実績がある。
　 財団のすべき仕事を問う質問には、「非常に多い」と答えた。最も重要なことは韓国伝統食品の正統性確立、すなわち原型を発掘することで、これを基に外国人の口に合う料理を開発すべきだとの考えを示した。調理法や味を標準化・規格化した後、アマチュアレベルで運営される全世界の韓国料理レストランをつなぐネットワークを構築する方針だ。韓国料理をきちんと標準化したレストランの認証事業、インセンティブ支援、標準調理法の確立・普及、調理師の養成なども財団の業務となる。
　 鄭前長官は、「これからは酵素食品の時代が来る」と断言する。米国は肥満など健康に警告灯がともった状態で、韓国料理が健康食品として優秀だということが認められれば、需要が増えるものと期待を寄せた。また、そうなれば日本やベトナムが選んだフュージョン化、現地化戦略を使わずとも、韓国料理を世界的なメニューにできるだろうと話した。
japanese@yna.co.kr

胃を壊している韓国人の病院食もキムチが出るのかな？

ロッテ時代はガチャガチャにかき回して食べ、気持ち悪がられていたようです。

って、河井あきが胃がもたれてるそうなので、誰か教えてやれニダ、

詳細は、ぐぐってブログを見ろニダ、
キムチ食えないとは言え、韓国人だから韓国料理が良いと思うニダ、

牛丼を必要以上に混ぜて持参したスプーンで食べたらガチ

牛丼を必要以上にマゼマゼする人いますね。

怪しいです。

かき氷を混ぜるのは知ってますが、パフェまで混ぜたら、それはそれで評価します。

というより朝鮮では、グチャグチャな状態が正しいんでしょう。

日本人のグチャグチャ派はグチャグチャにするのが楽しいのでしょう。

他人に不快感を与えるような食べ方は、その家の中だけにしておけばいいのにね。

なるほど。
日本では混ぜるのは賛否別れるけど、やはり韓国では混ぜるんですね。

韓国ではカレーはぐちゃぐちゃに混ぜてから食べるのが基本です

やっぱり韓国では混ぜるの？

冷蔵庫に納豆を常備してる虎南有香も推奨してる食べ方ですね。

▽虎南有香（中野腐女子シスターズ）
h ttp://ameblo.jp/yuka-de/


▽ナットウエンジェル（AKB48）
h ttp://pc.akb48-horipro.net/nattoangel/

「キムチはコリアンピクルス、すべての漬け物類を研究」…世界キムチ研究所

「外国人にはキムチを‘コリアンピクルス’と認識している人が多い。 逆に言えば、ピクルスやたくあんなど漬け物類がすべてキムチの一種ということだ。 ただ差があるとすれば、こうした漬け物類は商品化する時に殺菌処理される。 生きた発酵菌をそのまま食べられる点がキムチの長所といえる」
１０日に公式オープンした世界キムチ研究所の朴完洙（パク・ワンス）初代所長は‘キムチ博士’らしい姿を見せた。 キムチは韓食だが、敢えて「世界」という名前を付けた理由もはっきりと説明した。 米アイオワ大学食品工学で博士学位を取得した朴所長は、１９９０年代後半から韓国食品開発研究院でキムチ分野を担当してきた。 所長に任命される前にも食品研究院のキムチグローバル化戦略団を率いた。

以下は一問一答。

−−世界キムチ研究所の誕生で何が変わるのか。

「現在、大学と企業の研究所など２５機関でキムチの研究が進められている。 しかしそれぞれ目的も違い、研究の結果が一つにまとめられることもない。 キムチ研究所はそれぞれの研究者に大きな方向を提示し、研究の結果を集大成するコントロールタワーの役割をする予定だ。 またマーケティングや広報・教育など、一言でいうとキムチと関連したハブになるのが目標だ」

−−他の国が作るキムチも研究するのか。

「もちろん研究する。 ピクルス、たくあん、ザワークラウトなどの漬け物類全体が研究の対象だ。 発酵させて作るという共通点がある食品だ。 ここから世界共通の味を見つけだしたい」

−−研究所のその他の課題は。

「伝統と現代の調和が最優先だ。 明らかな点は、韓国人が好む味を世界に押し付けることはできないということだ。 しかし保守的な立場も包容していく考えだ。 生産方法の改善も急がれる。 工程の改善なしには標準化された味と品質の高いキムチは出てこない。 最後は文化的な部分だが、低品質・低価格という先入観から抜け出し、高付加価値食品になるように努力する必要がある。 そのためにはキムチは無料で、頼めばいくらでも食べられるという考えから私たち自らが抜け出さなければならない」

2010.03.11 17:12:51
ⓒ 中央日報/Joins.com

＞ピクルスやたくあんなど漬け物類がすべてキムチの一種ということだ。

馬鹿か？？？？！！！！

マッコリ品質認証制、８月から実施
MARCH 10, 2010 04:43

　 マッコリに対する品質認証制が、８月から実施される。良品質のマッコリには、政府の認証マークがつき、公共機関は品質認証製品を優先的に購入することになる。最近、マッコリへの需要が大幅に増えているものの、製品によっては品質にばらつきがあるという評価を受けてきた。
　 農林水産食品部（農食品部）は８月５日、「伝統酒などの産業振興に関する法律（伝統酒振興法）」の実施にあわせ、マッコリや清酒を巡る品質認証制を運営する計画だと、９日に明らかにした。農食品部は、施行令や施行規則を通じ、品質認証制の対象品目や表示方法、認証手続きなどをまとめる計画だ。認証基準は別途の告示を通じ、まとめることになる。
　 外部専門家で構成された審査委員らは、書類審査や現場での立会い審査、製品審査の３段階を経て、基準に適しているかどうかについての審査後、品質認証書を発行するという計画だ。伝統酒振興法には、国や地方自治体、政府拠出機関などが伝統酒を購入する際、品質認証製品を優先的に購入しなければならない規定も設けられている。
　 酒類を巡る品質認証制は、酒類の品質を高め、消費者を保護するために作られた。昨年、国税庁が、薬酒や果実酒を対象に初めて実施を行い、４１種の薬酒や４３種の果実酒など、計８４種に対し、品質認証書を発行してことがある。
　 今年２月、伝統酒振興法の制定により、酒類を巡る振興業務が農食品部へと移り、今年から農食品部が、酒類の品質認証制を担当することになった。
　 農食品部の関係者は、「マッコリの品質認証制が導入されれば、消費者らは認証を受けたマッコリに対し、信頼を持って購入することができ、生産者らは認証を受けるため、マッコリの品質向上に向け、努力することになるだろう」と話した。

＞書類審査や現場での立会い審査、製品審査の３段階

利権の確保だな。

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=127010&servcode=800&sectcode=850

写真の一番目立つところに○があるけど、馬鹿にされちゃうよ。

最初に何も入れずにかき回す。

この基本ができない奴等に「くさい」だのと言われたくない。

俺に言わせれば、キムチの方が余程臭いぞ！

＞手は洗うんだろうな？

韓国人が手を洗ったらどんな事が起こるんだろうか？

一週間に一度シャワーを浴びれば清潔な方ですからね。

キムチには殺菌作用があるニダ

【NOW！ソウル】三角、四角、こぶし飯…？

日本発祥のコンビニおにぎりは、韓国でも定番商品です。ファミリーマートには先週、新製品がお目見え！韓国のおにぎりは塩味の海苔が使われることが多いですが、こちらはさらに、海苔に唐辛子味(左)とわさび味がついています。

この商品、「具の周りだけでなく端までおいしく食べたい」という声で生まれたそう。たしかに、海苔のしっかり味が白ご飯部分ともマッチしています。唐辛子海苔はピリ辛のカルビ入り(左)。わさび海苔はツナかつおが入った、少し和風な仕上がりです。

実はおにぎり、韓国では三角キンパッ(三角海苔巻き)という呼び方が最もポピュラー。３月３日は三角キンパッデーという、面白記念日まで作られたそう！今年３月２日〜４日は大手コンビニ各社が、おにぎりを買うと飲み物などが無料でもらえるイベントを実施しました。

ちょっと変り種を…ということで、最近は四角キンパッなるものまで！大きなスパムとキムチが入った、韓国らしい味の組み合わせです。

ぎゅっと固まった形から、こぶし飯(チュモッパッ)というのも、おにぎりの呼び方の一つ。どちらかというと、手で握った懐かしいイメージがするとか。そのほか、最近では日本スタイルの「オニギリ」専門店なるものまで登場し、意外に豊富な韓国おにぎり事情。一度お試しください！

2010.03.04 14:08:13
Copyright(c) KONEST KOREA


http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=126850&servcode=800§code=850


手は洗うんだろうな？

話は変わりますがパルメザンチーズを納豆にまぜるとおいしいですヨ

韓国で「利き酒師」資格を取得しよう

　 日本が認証する「利き酒師」の資格を国内でも取得できる道が開かれた。 これまで「利き酒師」になるためには日本に渡って試験を受けなければならなかった。
崇実（スンシル）大学電算院文化教育センターは「利き酒師」教育機関の日本酒サービス研究会（ＳＳＩ）側と業務協約を結び、今月中に「利き酒師」教育課程を正式に開設すると明らかにした。 「利き酒師」とは、日本酒の香りや味などを分かりやすく説明し、客の好みを把握して酒の選択を助ける専門職。 ワインのソムリエと似た仕事をするが、最近、国内の日本酒需要が増えているだけに、関心を持つ人も多い。
日本現地の授業はすべて日本語で行われるが、国内課程は韓国語同時通訳で行われ、負担なく受講できる。 授業内容は日本と同じカリキュラムで進行される。平日班（６週課程で週２回）と週末班（１２週過程で週１回）で構成され、１回当たり３時間の授業が行われる。 試験も韓国市場に合わせて韓国語に翻訳されて出題される計画という。 受講料は２５０万ウォン（約２０万円、試験受験料込み）。 （０２）８２８−７３３２。

2010.03.02 16:28:26
ⓒ ＪＥＳ/Joins.com


ちなみに日本では・・・・

きき酒師 　 料金プラン 　 2009.4.1改定
各講座 受講・受験料 合格後の諸費用
1日受講 通学コース 在宅 認定登録料 入 　 会 　 金 年 　 会 　 費
一 　 般 55,000円 60,000円 60,000円 25,000円 18,000円 15,000円
学生・シニア※1 35,000円 40,000円 40,000円 25,000円 18,000円 初年度免除
FBO有資格者 上記対象金額より10,000円OFF※2 25,000円 ------ - ------ -

※焼酎アドバイザーは3月31日以前申込者特別価格です。
※4月1日以降のお申込は1日コースの場合、通常価格55,000円となります。
焼酎アドバイザー 　 料金プラン 　 2009.4.1改定
各講座 受講・受験料 合格後の諸費用
1日受講 通学コース 在宅 認定登録料 入 　 会 　 金 年 　 会 　 費
一 　 般 40,000円 45,000円 45,000円 25,000円 18,000円 15,000円
学生・シニア※1 25,000円 30,000円 30,000円 25,000円 18,000円 初年度免除
FBO有資格者 上記対象金額より10,000円OFF※2 25,000円 ------ - ------ -
FBOとは16の協会から構成される料飲専門家団体連合会の略称で、 当会は提携加盟団体となります。
※入会金、年会費に関しましては資格毎に発生いたしません。
※お支払い方法は銀行振込（三井住友銀行 　 板橋支店）、クレジット決済、代金引換から選択いただく事が可能です。
※1.学生の場合、学生証もしくは在学証明書、シニア（満60歳以上）の場合、免許証等の年齢を証明出来るものをjpeg形式にてこちらのフォームから送信いただくか、FAX.03-5390-0339にての提出が必須となります。
※2.学生・シニアでお申込の場合、10,000円OFFは適用されません。
その他、法人・指定企業取得プランをご用意いたしております。詳しくはお問合わせ下さい。

まあ、渡航に金かかるからね。（爆笑）

石けんとチーズの区別ができないニダ、

チーズの利用法が韓国は狭いのかも。

クリームシチューとか家庭では
あまり料理に使わないのかもしれませんね。

お酒のおつまみ程度の認識なのかも。

（１） 　 南朝鮮の対処法

記事入力 : 2010/03/02 07:12:11
チーズが固くなったら

　 チーズが固くなったときは、ウイスキーを数滴振りかけた後、容器に入れてふたをして置くとよい。

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


※ 　 これの参考資料 　 （日付に注目） 　 日本版

１０秒で読める生活の知恵 　　　 2003/09/29号

　 【固くなったチーズ】

　 固くなってしまったチーズには、ウィスキーを数滴たらしたあと、器に入れ
てふたをしておくと柔らかさを取り戻します。

　 ☆ワンポイント

　 ウィスキーにはチーズをおいしくする効果もあるようです。



（２） 　 日本の対処法の他の例

固くなったチーズをおいしいチーズに復活させる方法
著者： Amy

チーズって結構高いものが多いですよね。「この料理つくりたい！チーズが必要！」という機会に買うのはいいものの、残ったチーズは冷蔵庫に入れてそのまま忘れてしまう、、、ということも多くないですか？
しかもチーズって固くなると超まずくなる！！これはやっかい。でも普通の時はおいしい。

そんなわけでここでは固くなってしまったチーズを、元のおいしいチーズに戻す技をご紹介します！

牛乳に漬ける
やり方は以下のとおり！

1）チーズが丸々入るほどの密閉容器を準備してください
2）密閉容器の真ん中にチーズを置きます
3）チーズが隠れるくらいに牛乳を入れます
4）そのまま一時間位漬け置き！
以上！こうすればやわらかいチーズに戻ります☆

使った牛乳はそのままシチューなどに使えます。おいしいシチューになりますよ！！

>サムゲタン（ひな鳥の丸煮スープ）

サムゲタンはおいしいと思います。
ただ、韓国のとり一羽入れるのはちょっとグロいので、日本人特に女性陣には受けないんではないでしょうか。
近くの焼肉屋さんで食べたのは、鶏肉を一口サイズに切って入れていました。ときどき木の根っこが入っていてなにこれと思っていましたが、どうやら朝鮮ニンジンらしいです。体にいいのでしょうけど、食感が悪いですね。
あくまでも日本で出されたものの感想ですけど、本場はどうでしょうか?

>日本国内で韓国料理ブームが起きていなければ、あり得なかったシーンだ。

マスゴミは一生懸命PRしていてますけど、そんなブームはありません。
地道に頑張りましょう。

【特集】韓国の中の日本、日本の中の韓国

韓国料理に魅せられた日本、日本の放送形式を取り入れた韓国…「文化」で密着

ドラマから料理へ「韓流」拡大

日本の著名人「韓国料理は最高」一時的ブームから定着へ

東京だけで韓国語学校107カ所、NHK講座教材20万部


　 2007年秋に日本映画界の話題をさらった木村拓哉の主演映画『ヒーロー』には、韓国料理「チョングッチャン」（納豆汁のような味・香りのスープ）が登場する。木村拓哉が釜山の庶民的な定食屋で「チョングッチャンください」と韓国語で言うシーンと、東京にある日本の定食屋で、日本語で「チョングッチャンありますか」と聞くと、店主が「あるよ」と答えるシーンだ。これらはストーリー全体のスパイス的な役割を果たすシーンだが、日本国内で韓国料理ブームが起きていなければ、あり得なかったシーンだ。


　 日本国内の韓国料理ブームは、韓国人の想像以上だ。かつて産経新聞の黒田勝弘支局長がビビンパを「羊頭狗肉」に例え、批判を浴びたこともあったが、今やそうした嫌悪感を示す人は少数派だ。東京・赤坂の韓国料理店街、新大久保のコリアンタウン、大阪の鶴橋コリアンタウンでしか食べられなかった韓国料理が、銀座や六本木など商業の中心地に進出して久しい。メニューも焼き肉・キムチ・チヂミから始まり、今はスントゥブチゲ（おぼろ豆腐の辛いスープ）やカムジャタン（豚の背骨肉とジャガイモの辛いスープ）・部隊チゲ（ソーセージ・ハム入りの辛いスープ）・スンデ（豚の腸詰め）が好きだと言う人も多い。


　 『キッチン』『ひな菊の人生』で韓国でもよく知られている小説家よしもとばななは、週に1回は韓国料理店を訪れるほどの韓国料理ファンだという。しょうゆケジャン（しょうゆダレに漬け込んだ生のワタリガニ）とサムゲタン（ひな鳥の丸煮スープ）が特に好きだそうだ。

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版
http://www.chosunonline.com/news/20100228000018


時代は韓流ですね。

サムギョプサルの個性2010年2月26日
筆者 　 八田靖史

　 牛焼肉のイメージが強い韓国だが、実際には牛肉よりも豚肉のほうが多く食べられている。１人当たりの肉類消費量は年間で牛肉が７．５キロ、豚肉が１９．１キロ、鶏肉が９．０キロ（韓国農林水産食品部「品目別１人当年間消費量（畜産物）」２００８年）。これを部位別に見るとサムギョプサルと呼ばれるバラ肉の人気が突出して高く、１人当たりの年間消費量は約９キロにも及ぶ。その代表的な食べ方は焼肉であり、部位名をそのまま流用してサムギョプサルと呼ばれる。韓国でもっともポピュラーな焼肉料理だ。
　 韓国で広く愛されている料理だけに、日本の韓国料理店でも看板メニューとして掲げる店は多い。韓国ドラマが人気を集めた２００４年頃から少しずつ専門店が増え始め、いまでは店舗間の競争も激しくなってきた。各店ともライバル店との差を明確にするため、サムギョプサルの中でも独自性を前面に打ち出す店は少なくない。味付けの種類を豊富に取り揃える店や、分厚く切ってボリューム感をアピールする店、肉を包んで食べる葉野菜を大量に準備する店など、同じサムギョプサルでも味わい方は多彩だ。
　 ここ最近、存在感を増しているアレンジのひとつにテペサムギョプサルがある。テペとは韓国語でかんな（鉋）のこと。豚バラ肉をかんなで削ったかのように薄く切って提供するスタイルで、食感の柔らかさをいちばんの持ち味としている。その先駆的な専門店といえるのが２００５年に東京、新宿でオープンし、現在までに５店舗を展開する「とん豚テジ」。３ミリの厚さに切ったサムギョプサルを特製の醤油ダレに浸し、レタスを載せて蒸し焼きにするスタイルで評判を集めている。焼けた肉はマスタードソースにつけて食べるのが定番だが、長期熟成させた白菜キムチや、醤油漬けにしたギョウジャニンニクの葉で包んで味わう食べ方も用意されている。
　 昨年１１月に東京、上野にオープンした「マッコリ村」は、近年人気の高まるマッコリとともに、燻製サムギョプサルを自慢とする店。厨房内に特注の黄土釜を設置しており、厚切りにしたサムギョプサルを約１時間かけて桜のチップで燻煙している。燻香が内部まで染み込むようにと、肉の表面に無数の包丁目を入れる工夫も特徴のひとつ。その見た目がハチノス（牛の第２胃）に似ていることから、韓国ではポルチプ（ハチノス）サムギョプサルとも呼ばれるスタイルだ。燻煙したサムギョプサルは焼くとベーコンにも似た風味になるため、こちらもマスタードソースとの相性がいい。従来のサムギョプサルとはまた違う、鮮烈な香りを楽しめるとして評価を高めている。
　 以前までなら、韓国式の豚焼肉というだけで目新しさを売りにできたが、提供店舗が増えたことによって、新たな付加価値が要求されるようになっている。サムギョプサルはそのもっとも顕著な事例だが、他の料理でも似たようなケースは増えているようだ。個々の料理が多様化していく背景には、より高度になった日本人のニーズもあるだろう。韓国への渡航客数は昨年、初めて３００万人を突破した。本場の韓国料理が身近になったぶん、日本の韓国料理も急速度で進化を遂げている。

●３月３日はサムギョプサルの日

　 サムギョプサルは直訳すると「３層の肉」という意味で、赤身と脂肪が層状になっていることから名付けられた。「サム」の部分が数字の「３」を表すため、３が重なる３月３日は「サムギョプサルデー」に指定されている。２００３年に畜産業協同組合らが豚肉の消費拡大を目的に制定したもので、毎年当日になるとイベントや大型スーパーでの安売りセールが行われる。日本ではひな祭りの日であり、耳の日としても知られるが、それとともに韓国料理店でサムギョプサルを目指してみるのはいかがだろうか。

豚なら、日本の豚カツと生姜焼きの勝ちだな。
ウィナ−シュニッツェルなんか敵わないもん。

先日ＴＶで医者が、

辛いものは味蕾を麻痺させるので、次の料理の味がぼやけると解説してますた。

ロシアで大ヒットの韓国食品

ロシア人に愛されている韓国産の食品がある。 その主人公はオトゥギのマヨネーズとピングレのスナック菓子「コッケラン」だ。 ともに現地の気候と消費者に関する徹底的な分析を基礎にシェアを増やした。
オトゥギのマヨネーズは、ロシア人が寒い気候のために脂っこいソースを好むという点に着眼し、成功を収めた。 ９０年代に入って釜山（プサン）などに来たロシアの商人を通して紹介され、９６年から本格的に輸出された。 昨年オトゥギはロシアでマヨネーズだけで５００億ウォン（約３８億円）台の売上高を記録した。 同社のマヨネーズの年間売上高（約１３００億ウォン）の約４０％がロシア輸出で生じる。 特にロシア極東地域のシェアは６０％。
オトゥギのカン・グマン広報室長は「現地製品よりも価格が５０−６０％ほど高いが、供給が追いつかないほど人気がある」と述べた。 オトゥギ側は輸出初期から業務用の製品「３．２キロ大容量」を代表商品として出した。 ロシア人はラーメンにかけたりそのまま食べたりするほどマヨネーズが好きだという点に着眼したのだ。 他社の製品よりも味が香ばしい点も有利に作用した。
当初は問題も少なくなかった。 輸出初期、現地輸入商はロシア人が好む味や色に製品を変えてほしいと要求したが、オトゥギは国内製品の味と包装にこだわった。
国内製品と同じ生産ラインを使ったため、納期日直前の急な輸出注文に効果的に対処でき、現地輸入商の信頼を築くのに寄与した。 最近は脂の多い食べ物を好むモンゴル市場にも進出した。
ピングレの「コッケラン」は９１年、釜山港に入港したロシアの船員が味見したのがきっかけになり、９２年から輸出された。 当時ロシア内陸のウラル山脈東側から攻略したのが成功した。 内陸では海産物が肉類よりも貴重と見なされているからだ。 現地人のポケット事情を考えて低価格で供給し、ロシア人が好むサワークリーム・玉ねぎ味の製品を新しく販売して人気を集めた。

2010.02.22 14:37:41
ⓒ 中央日報/Joins.com


南朝鮮にはチュ−ブ入りわさびがないモンな。

ドンアじゃなくて 　 中央でしたね(笑)

謹んでお詫びします

謹んでお詫びしますので 　 賠償は勘弁を♪

>＞辛いキムチはインフルエンザの予防にもなると聞きました

>なんだ。ただの馬鹿か。


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（ 　 ´∀｀ ） ○ 　 ＜ 　　 はい。エイミー・ジャクソンです。
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<丶｀∀´> ○ 　 ＜ 　　 あー、ドンアのパ・ダワンと言う者ですか
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（ 　 ´∀｀ ） ○ 　 ＜ 　　 はい？ 　 なんでしょう。
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<丶｀∀´> ○ 　 ＜ 　　 キムチ鍋作ってみませんですニカ？
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（ 　 ´∀｀ ） ○ 　 ＜ 　　 キムチ鍋？
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<丶｀∀´> ○ 　 ＜ 　　 風邪の予防になる鍋ニダ
　　　　　　 Ｄ..... 　　 ＼＿SARSも新型インフルも撃退汁

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（ 　 ´∀｀ ） ○ 　 ＜ 　　 りありぃ？ 　 ファンタスティック♪ 　 参加します
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