朝鮮食べ物談義

これ、駄目出しされたに等しいのでは？

【外国人ＣＥＯの韓食づくり】「外国人を考慮したグローバル型調理法が必要

中央日報と中央デイリーが「韓食グローバル化」努力の一環として「外国人ＣＥＯの韓食づくり」シリーズを開始する。 ソウルに駐在する外国人最高経営者が好きな韓国料理を自ら作り、世界の人から好まれるためにはどんな改善と革新が必要かを探ってみる。
その一人目はエイミー・ジャクソン駐韓米国商工会議所（ＡＭＣＨＡＭ）代表だ。 ジャクソン氏は最近、ソウル三成洞（サムソンドン）ＣＯＥＸインターコンチネンタルホテルの厨房を訪れ、キムチチゲづくりに挑戦した。
「私は辛いものが好きです。 キムチチゲほど食欲をそそる料理はありません。 冬になると温かいキムチチゲが食べたくなります。 お腹の中も温まって満たされます」。
ジャクソン氏は駐韓外国人社会で代表的なキムチチゲ愛好家に挙げられる。 「辛いキムチはインフルエンザの予防にもなると聞きました」。
ジャクソン氏がキムチチゲを初めて食べたのは１９９０年代初め、ワシントンＤＣでジョーンズホプキンズ大国際大学院に通っていた時だ。 韓国レストラン「又来屋（ウレオク）」で食べ、強烈な味に魅了されたという。
「残念なことに当時は米国に韓国レストランが多くはありませんでした。 何度もキムチチゲを食べたいと思いましたが、近くにすぐに行ける店がなかったのが残念でした」。
２人の子どもの母親であるジャクソン氏がエプロンをして豆腐やニンニクなどを切る姿は、韓国人の主婦と変わらい。 ジャクソン氏の挑戦を支援したＣＯＥＸインターコンチネンタルホテルのイ・ビョンウ厨房長は「外国人客には辛さを抑えるためキムチを水で洗ってからチゲを作るが、ジャクソン氏は韓国式にキムチをそのまま入れたので驚いた」と話した。
「キムチの種類はいくつありますか？」「カクトゥギもキムチの一つですか？」。ジャクソン氏が質問をすると、イ厨房長は「キムチは地域によって違い、その種類も数え切れないほど多い」と説明した。
　 前日準備した野菜を煮込んだスープに炒めたサムギョプサル（豚バラ肉）とキムチを入れた後、スープが沸くのを待つ間、韓米自由貿易協定（ＦＴＡ）の話をした。 韓国に進出した米国企業からなる駐韓米国商工会議所は韓米ＦＴＡを支持している。 米通商代表部（ＵＳＴＲ）で副次官補として働き、オーバービー氏（ＡＭＣＨＡＭ代表）の後任として昨年夏に韓国に赴任したジャクソン氏は、ＦＴＡ批准のために忙しく動いている。
「両国関係を強める韓米ＦＴＡは必ず批准されるはずです。 キムチチゲを一つ作るにしても食べる人に配慮をするように、両国が相手の悩みを配慮すれば必ず良い結果が出るはずです。 しかし長く煮込むほどよいキムチチゲとは違い、ＦＴＡの批准は早いほどいい。 両国により多くの時間を与えるにしても、現在よりも良い結果が出てこないと思います」。
ジャクソン氏は「伝統韓食料理にはククス（ヌードル）や牛肉のように洋食によく使われる材料がたくさん入るので、外国人に好まれる可能性は十分にあります」と述べた。
ジャクソン氏は「味が強い韓国固有の味付けが韓食が世界舞台に進出するうえでむしろ障害になるおそれがある」と憂慮を表した。 「私のように辛い味が好きな外国人もいますが、あまりにも強いくせがあれば、その味に慣れるまでにあきらめる人もいます」。
「韓食固有の味を保ちながらも外国人の普遍的嗜好を考慮したグローバル型調理法が必要」ということだった。
ついにキムチチゲが完成した ジャクソン氏はスプーンですくったキムチチゲをフーフーと冷ましてから口に入れ、「まさにこの味」と言って親指を立てた。 あっという間に一杯のご飯を食べ終えたジャクソン氏は「近いうちに家でも自分の力でキムチチゲを作ってみます」と語った。

2010.02.22 17:53:44
ⓒ 中央日報/Joins.com

＞エイミー・ジャクソン

エミー・ジャクソンだったら「涙の太陽」だが。

＞辛いキムチはインフルエンザの予防にもなると聞きました

なんだ。ただの馬鹿か。