朝鮮食べ物談義一覧 - Yahoo! Japan 掲示板アーカイヴ

普遍的嗜好を考慮した調理法が必要

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2010/02/22 20:28 投稿番号： [4760 / 6487]

これ、駄目出しされたに等しいのでは？

【外国人ＣＥＯの韓食づくり】「外国人を考慮したグローバル型調理法が必要

中央日報と中央デイリーが「韓食グローバル化」努力の一環として「外国人ＣＥＯの韓食づくり」シリーズを開始する。ソウルに駐在する外国人最高経営者が好きな韓国料理を自ら作り、世界の人から好まれるためにはどんな改善と革新が必要かを探ってみる。
その一人目はエイミー・ジャクソン駐韓米国商工会議所（ＡＭＣＨＡＭ）代表だ。ジャクソン氏は最近、ソウル三成洞（サムソンドン）ＣＯＥＸインターコンチネンタルホテルの厨房を訪れ、キムチチゲづくりに挑戦した。
「私は辛いものが好きです。キムチチゲほど食欲をそそる料理はありません。冬になると温かいキムチチゲが食べたくなります。お腹の中も温まって満たされます」。
ジャクソン氏は駐韓外国人社会で代表的なキムチチゲ愛好家に挙げられる。「辛いキムチはインフルエンザの予防にもなると聞きました」。
ジャクソン氏がキムチチゲを初めて食べたのは１９９０年代初め、ワシントンＤＣでジョーンズホプキンズ大国際大学院に通っていた時だ。韓国レストラン「又来屋（ウレオク）」で食べ、強烈な味に魅了されたという。
「残念なことに当時は米国に韓国レストランが多くはありませんでした。何度もキムチチゲを食べたいと思いましたが、近くにすぐに行ける店がなかったのが残念でした」。
２人の子どもの母親であるジャクソン氏がエプロンをして豆腐やニンニクなどを切る姿は、韓国人の主婦と変わらい。ジャクソン氏の挑戦を支援したＣＯＥＸインターコンチネンタルホテルのイ・ビョンウ厨房長は「外国人客には辛さを抑えるためキムチを水で洗ってからチゲを作るが、ジャクソン氏は韓国式にキムチをそのまま入れたので驚いた」と話した。
「キムチの種類はいくつありますか？」「カクトゥギもキムチの一つですか？」。ジャクソン氏が質問をすると、イ厨房長は「キムチは地域によって違い、その種類も数え切れないほど多い」と説明した。
　前日準備した野菜を煮込んだスープに炒めたサムギョプサル（豚バラ肉）とキムチを入れた後、スープが沸くのを待つ間、韓米自由貿易協定（ＦＴＡ）の話をした。韓国に進出した米国企業からなる駐韓米国商工会議所は韓米ＦＴＡを支持している。米通商代表部（ＵＳＴＲ）で副次官補として働き、オーバービー氏（ＡＭＣＨＡＭ代表）の後任として昨年夏に韓国に赴任したジャクソン氏は、ＦＴＡ批准のために忙しく動いている。
「両国関係を強める韓米ＦＴＡは必ず批准されるはずです。キムチチゲを一つ作るにしても食べる人に配慮をするように、両国が相手の悩みを配慮すれば必ず良い結果が出るはずです。しかし長く煮込むほどよいキムチチゲとは違い、ＦＴＡの批准は早いほどいい。両国により多くの時間を与えるにしても、現在よりも良い結果が出てこないと思います」。
ジャクソン氏は「伝統韓食料理にはククス（ヌードル）や牛肉のように洋食によく使われる材料がたくさん入るので、外国人に好まれる可能性は十分にあります」と述べた。
ジャクソン氏は「味が強い韓国固有の味付けが韓食が世界舞台に進出するうえでむしろ障害になるおそれがある」と憂慮を表した。「私のように辛い味が好きな外国人もいますが、あまりにも強いくせがあれば、その味に慣れるまでにあきらめる人もいます」。
「韓食固有の味を保ちながらも外国人の普遍的嗜好を考慮したグローバル型調理法が必要」ということだった。
ついにキムチチゲが完成したジャクソン氏はスプーンですくったキムチチゲをフーフーと冷ましてから口に入れ、「まさにこの味」と言って親指を立てた。あっという間に一杯のご飯を食べ終えたジャクソン氏は「近いうちに家でも自分の力でキムチチゲを作ってみます」と語った。

2010.02.22 17:53:44
ⓒ 中央日報/Joins.com

＞エイミー・ジャクソン

エミー・ジャクソンだったら「涙の太陽」だが。

＞辛いキムチはインフルエンザの予防にもなると聞きました

なんだ。ただの馬鹿か。

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Re: 朝鮮食べ物談義

投稿者： non_dire_sciocchezze 投稿日時： 2010/02/21 19:24 投稿番号： [4759 / 6487]

英訳：Materials Resembling Edibles

和訳：食べ物に似た何か別の物体

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Re: そう言えば

投稿者： doronpa95 投稿日時： 2010/02/20 04:41 投稿番号： [4758 / 6487]

ミニスカはいたら大体ごまかせるニダ

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Re: 韓国人の夢はこんな感じ？

投稿者： licky_etozero 投稿日時： 2010/02/20 02:41 投稿番号： [4757 / 6487]

>これ読んだら、ウリの国には刺身と巻き寿司は別の味付けであるニダと言うのかな？

少なくとも刺身に関して言えば　茶碗やつは家庭部長官ジャンスヒニムと

コチュジャンで楽しむと言ってたから　既に別の味付けです

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Re: そう言えば

投稿者： aki_kaze_u_ru_ru 投稿日時： 2010/02/20 00:33 投稿番号： [4756 / 6487]

代替わりです。

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韓国人の夢はこんな感じ？

投稿者： aki_kaze_u_ru_ru 投稿日時： 2010/02/20 00:32 投稿番号： [4755 / 6487]

サーチナより。
これ読んだら、ウリの国には刺身と巻き寿司は別の味付けであるニダと言うのかな？

フランスではこの数年、日本食がブームで、すし店や日本食レストランがさまざまな都市で、新たに開店している。料理雑誌などでも、焼き鳥やすし、お弁当などのレシピが紹介され、日本の料理の知名度が高まっている。

　　日本の文化などを紹介するフランス人のブログ「Ｔｏｕｔ　ｌｅ　Ｊａｐｏｎ」では、「日本食ベスト10」と題し、筆者が選んだおいしい日本食を紹介している。

　　まず、1位には「にぎりずし」を挙げている。理由として「体に良く、新鮮。日本食と聞いたら、すしははずせないだろう。酢飯に少量のわさびをのせ、その上にのせるネタは、マグロやサーモン、卵焼きなど色々ある。創造力によって可能性は無限大」と、多彩さが加えられる点も評価している。

　　 2位と3位には、いずれも巻きずしを挙げており、2位はフランスでは「Ｍａｋｉ」として知られている「のり巻き」。「食材を変えることで、一回の食事でさまざまな味が楽しめる」と説明。3位には、カリフォルニアの日本料理店が、米国人向けに開発したという「カリフォルニア巻き」を挙げている。4位以下には、刺身、焼き鳥、麺（めん）類、しゃぶしゃぶ、すき焼き、鉄板焼き、天ぷらを選んでいる。

　　日本の肉料理に関しても、好印象をつづっており、焼き鳥は「甘い味のソースがとても美味しく、串にさすものを変えて楽しめる」と紹介。

　　また「しゃぶしゃぶはフォンデュに似た料理だが、フォンデュはチーズやオイルを使うが、しゃぶしゃぶはお湯で肉をさっと調理するので、とても健康的。日本食は魚料理だけでなく、肉料理もおいしい」と述べ、すき焼きや鉄板焼きは、「肉を美味しく健康的に食べられる料理」と紹介している。

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そう言えば

投稿者： non_dire_sciocchezze 投稿日時： 2010/02/20 00:25 投稿番号： [4754 / 6487]

会社の近くの駅前のキムチ売りが、おばちゃんから、おねーちゃんに変わってた

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ちゃんと読んでね。

投稿者： aki_kaze_u_ru_ru 投稿日時： 2010/02/20 00:22 投稿番号： [4753 / 6487]

＞＞“マッコリ”は、お米を原料とした韓国の醸造酒の一つで、日本の“どぶろく”に相当するにごり酒となっている。

だからさ〜マッコリは日本の

「“どぶろく”に相当するにごり酒」

と似ているの。

日本人の農家は韓国と同じように米を発酵させて飲んでいました。

多分あまりマッコリと違わないお酒だと思う。

で、日本人はあまり時間が過ぎて「酸味」があるどぶろくは好まないので、

＞＞ほのかな甘みとコク、酸味とのバランスを追求し、日本人の味覚に合わせたスッキリとした飲み口のお酒となっている。

と↑に書かれている時点で、

日本人は米を発酵させて酸っぱくなったお酒を好まないのに、なんかおかしいなと文章を読んで私は思ったわけです。

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寄生虫では

投稿者： except_chon 投稿日時： 2010/02/19 18:09 投稿番号： [4752 / 6487]

放ったらかしにして腐らせたものを高級品として人間様に売るのか？

つうか。マッコリなんて大層な名前付けても
所詮”密造酒”だろ？

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Re: 高級ブランドに定着したＪＩＮＲＯ（笑

投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2010/02/19 17:28 投稿番号： [4751 / 6487]

＞「ＪＩＮＲＯ樽出し焼酎」は純米を原料に直接発酵させて蒸留する韓国伝統の焼酎製造法を利用した蒸留式焼酎で、天然の木桶で１０年間の熟成過程を経て誕生し、深みのあるソフトな風味が特徴だ。

日韓併合前には水車や樽を造れなかった民族が、

併合後の近代教育で此処まで出来るようになったか。

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Re: マッゴリを発酵させて酢を作るんだ

投稿者： melancholy_night 投稿日時： 2010/02/19 16:16 投稿番号： [4750 / 6487]

朝鮮文化は千年前から停滞しているので大目に見てやってください。

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Re: マッゴリを発酵させて酢を作るんだ

投稿者： ricky_eto 投稿日時： 2010/02/19 16:11 投稿番号： [4749 / 6487]

でも　米酢を作るにしても

酢の専門のような　杜氏のようなしっかりした方が居ないと

よいものが出来ないんですよね

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Re: マッゴリを発酵させて酢を作るんだ

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2010/02/19 16:08 投稿番号： [4748 / 6487]

これねえ、杜氏にとっては屈辱的なことなんだよ。

日本のドブロクも保存法が悪いと酢になっちゃうけど、

店ではそうならない。

買っていった客の方が恥ずかしがるんだ。

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犬茶碗やつは

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2010/02/19 16:05 投稿番号： [4747 / 6487]

「貴腐ワイン」って解る？

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馬鹿でも

投稿者： ricky_eto 投稿日時： 2010/02/19 15:49 投稿番号： [4746 / 6487]

何度かチャンスをやりゃまともに答えられるかと思ったら

馬鹿だなあ　犬荼碗犬専政やつ…

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Re: 腐敗と発酵の違いを

投稿者： kong_al_e 投稿日時： 2010/02/19 15:47 投稿番号： [4745 / 6487]

歳を取りながら猿ゼエロ見たいに腐って邪悪な人間になるなら腐敗。

私のように良い人間になるなら発酵。

ホンオとキムチを腐ったと馬鹿なことを言っている猿ゼエロ。

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腐敗と発酵の違いを

投稿者： ricky_eto 投稿日時： 2010/02/19 15:38 投稿番号： [4744 / 6487]

一度でも説明してみなさい

逃げてばかりの犬荼碗犬専政やつ

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馬鹿でも

投稿者： kong_al_e 投稿日時： 2010/02/19 14:26 投稿番号： [4743 / 6487]

これくらいとは思わなかった。

発酵と腐敗の区別が出来ないぜエロには如何説明しても無駄。

マッゴリを発酵させて酢を作るんだ。

わかるかな腐敗したぜエロは？

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Re: JINROマッコリは思い通りにいかない

投稿者： melancholy_night 投稿日時： 2010/02/19 14:00 投稿番号： [4742 / 6487]

酢は酒が古くなってできるもので、平安時代の貴族の食事には酒と酢が飲み物として出されていたそうですよ。

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Re: JINROマッコリは思い通りにいかない

投稿者： ricky_eto 投稿日時： 2010/02/19 13:56 投稿番号： [4741 / 6487]

>発酵と腐敗の違いが分かっていないのでは？

発酵と腐敗の違いがわからないのって　茶碗と荼碗の二人だけかと思ったら

韓国人全体だったのか？(笑)

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Re: 高級ブランドに定着したＪＩＮＲＯ（笑

投稿者： kong_al_e 投稿日時： 2010/02/19 13:43 投稿番号： [4740 / 6487]

にごり？

まだ？
マッゴリも日本起源で歪曲するつもりなの？

＞そのにごり酒も誰もが飲むお酒ではないらしいし。

マッゴリは昔から農村の家庭で作って飲んできた酒だよ。
安い酒で認識され都市では消費が多くない酒でしだか今は健康に良いといわれて消費が増えたよ。

君も酒飲む？

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Re: JINROマッコリは思い通りにいかない

投稿者： honkytonk_2002_x 投稿日時： 2010/02/19 11:26 投稿番号： [4739 / 6487]

＞酸味があるの？

つまり、腐ってるって事では？

発酵と腐敗の違いが分かっていないのでは？

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Re: JINROマッコリは思い通りにいかない

投稿者： aki_kaze_u_ru_ru 投稿日時： 2010/02/19 11:17 投稿番号： [4738 / 6487]

＞“マッコリ”は、お米を原料とした韓国の醸造酒の一つで、日本の“どぶろく”に相当するにごり酒となっている。

＞ほのかな甘みとコク、酸味とのバランスを追求し、日本人の味覚に合わせたスッキリとした飲み口のお酒となっている。

酸味があるの？

父親がにごり酒好きだったけれど、冬をすぎて暖かくなると酸味が出るから飲めなくなると言っていたよ。

どぶろくの酸味を好む日本人がどれだけいるんだろう。疑問だな〜。

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Re: 高級ブランドに定着したＪＩＮＲＯ（笑

投稿者： aki_kaze_u_ru_ru 投稿日時： 2010/02/19 11:14 投稿番号： [4737 / 6487]

ジュワン君、

どー考えても、ＪＩＮＲＯ等の韓国のお酒が日本で人気があるとは思えないよ。

まわりで飲んでいる人がいないもん。

キムチが出てくる焼肉屋ではみんな柑橘サワーかビール。

悪いけれど、中華料理の紹興酒の方がマッコリより高級なイメージだし、

マッコリ好きはお目にかかったことが無い。

日本には似たようなお米から作られたにごり酒があるしね〜。

そのにごり酒も誰もが飲むお酒ではないらしいし。

マッコリの認識度は最近上がったし、日本人でもアルコールを飲む人なら飲んでみて知っているぐらいにはなったけれど、

西洋のビールやワインやウィスキー、日本酒の清酒や日本の焼酎をマッコリが上回ることは無いと思うよ。

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Re: 高級ブランドに定着したＪＩＮＲＯ（笑

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2010/02/19 11:06 投稿番号： [4736 / 6487]

一旦ＣＭ撤退したんだよ。

余計売れなくなったからまた始めた。

トヨタは破綻しないよ。内部留保が半端じゃないからね。

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Re: 高級ブランドに定着したＪＩＮＲＯ（笑

投稿者： kong_al_e 投稿日時： 2010/02/19 10:45 投稿番号： [4735 / 6487]

トヨタみたいに不良品は生産しないんだよ。

トヨタは本田と共に近い内に破綻するかも。

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Re: 高級ブランドに定着したＪＩＮＲＯ（笑

投稿者： kong_al_e 投稿日時： 2010/02/19 10:40 投稿番号： [4734 / 6487]

＞売り上げが上がらないからＣＭ止めたのどの会社だっけ？

ＣＭなしで売れるから止めた可能性もある。
君の頭では様々な思考がだめだろう。

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JINROマッコリは思い通りにいかない

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2010/02/19 10:23 投稿番号： [4733 / 6487]

眞露ジャパン、韓国の伝統酒マッコリ「JINROマッコリ」を関西以西で先行販売
2009年12月08日11時10分

　甲類焼酎「JINRO」、「チャミスル」を輸入・販売する眞露ジャパンは、同社で初めて開発した韓国の伝統酒マッコリ、「JINROマッコリ」（1000ml／リキュール／アルコール度数6度）を12月から出荷開始する。12月10日から関西以西の近畿・中四国・九州・沖縄の各地域で先行発売した後、2010年3月上旬から全国で展開する予定だ。

　日本国内では2006年以降、マッコリの輸入数量が年々増加しており、2008年は前年比116.8％の伸びを示したという。また輸入品目数としても今年1年間で急速に増加し、2009年1月から9月には前年比で約4倍となり、数十種のマッコリ酒類が輸入されたとのこと（同社調べ）。マッコリ人気の高まりを受け、日本では最近韓国料理店はもちろんのこと、和風の居酒屋でもマッコリをメニューとして提供する店舗が増えてきているという。

　眞露ジャパンはかつて日本に初めて韓国焼酎を紹介し、日本に根付かせてきた。国内のマッコリ市場が拡大を続ける今、眞露ジャパンは日本市場における豊富な経験を生かして韓国の伝統酒マッコリを日本中に浸透させ、市場の活性化と拡大に貢献することを目指しているとのこと。今後眞露ジャパンでは、居酒屋や焼肉店などの飲食店を中心に、「JINROマッコリ」の販売を拡大していく予定だとしている。

　 “マッコリ”は、お米を原料とした韓国の醸造酒の一つで、日本の“どぶろく”に相当するにごり酒となっている。紀元前1000年の昔から、韓国の農民たちが仕事の後に楽しんでいたといわれている。現在でも韓国では薬酒と同質に扱われており、複数のアミノ酸や乳酸菌を含むことから美容と健康を意識する女性にも人気のお酒となっている。

　「JINROマッコリ」は、韓国ソジュ（焼酎）を日本で広め、日本の消費者・市場を熟知した眞露ジャパンの開発した、本場の韓国仕込みの伝統酒マッコリ。ほのかな甘みとコク、酸味とのバランスを追求し、日本人の味覚に合わせたスッキリとした飲み口のお酒となっている。乳酸菌、食物繊維、たんぱく質、ビタミンB複合体を含み、ヘルシー志向の女性や低アルコール志向の男女にも楽しめる飲みやすいお酒だとか。

［小売価格］630円（税込）
［発売日］
関西以西：12月10日（木）
全国：2010年3月上旬

関西の先行で成果があったとは聞いていませんね。

だいたい

＞甲類焼酎「JINRO」

この時点でアウトをををを〜

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Re: 高級ブランドに定着したＪＩＮＲＯ（笑

投稿者： kuntakinte1929 投稿日時： 2010/02/19 10:04 投稿番号： [4732 / 6487]

キット現代自動車と同じ運命をたどるだろう。
流れも同じ、だれも（知らないし）高級なんて思っていない物をそう表現するのだから・・・

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高級ブランドに定着したＪＩＮＲＯ（笑）

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2010/02/19 07:58 投稿番号： [4731 / 6487]

真露、日本で「ＪＩＮＲＯマッコリ」「樽出し焼酎」新発売

　ハイト−真露（ジンロ）グループの日本現地法人（株）真露ジャパン（代表・楊仁集）が１６日、東京のホテルニューオータニで新製品「ＪＩＮＲＯ樽出し焼酎１０年熟成」「ＪＩＮＲＯマッコリ」発売説明会を開いた。
「ＪＩＮＲＯ樽出し焼酎」は純米を原料に直接発酵させて蒸留する韓国伝統の焼酎製造法を利用した蒸留式焼酎で、天然の木桶で１０年間の熟成過程を経て誕生し、深みのあるソフトな風味が特徴だ。
アルコール度数２５度で、容量５００ミリリットルの透明な角瓶を使用、熟成焼酎特有の色感を生かして高級焼酎イメージを強調した。真露ジャパンはこの製品を通して、日本希薄式焼酎市場のほか蒸留式焼酎市場にも本格的に進出し、総合焼酎会社のイメージを強調する方針だ。
真露ジャパンはこの日、現地消費者を対象に各種市場調査を実施して製造した「ＪＩＮＲＯマッコリ」も出した。真露ジャパンはこの製品を３月から日本全国で販売し、今年中に１０万箱を販売する計画だ。
ハイト−真露グループの関係者は「真露ジャパンの新製品発売は、日本酒類市場で高級ブランドに定着した‘ＪＩＮＲＯ焼酎’のブランドポートフォリオを強化する契機になる」とし「真露の日本市場成功神話はずっと続くだろう」と語った。

2010.02.18 17:38:56
ⓒ アジア経済/Joins.com

＞「真露の日本市場成功神話はずっと続くだろう」と語った。

あれ？
売り上げが上がらないからＣＭ止めたのどの会社だっけ？

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それで

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2010/02/18 18:35 投稿番号： [4730 / 6487]

３８度線以北の人は好きかい？

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Re: 私は

投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2010/02/18 18:31 投稿番号： [4729 / 6487]

処で、欠け茶碗君よ、

通貨スワップについて宿題出したが、未だに提出してないね。

逃げ回らず、ちゃんと提出しろよ、経済トピにな。

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そうなの？

投稿者： kong_al_e 投稿日時： 2010/02/18 18:30 投稿番号： [4728 / 6487]

私はひもじい時にも罵倒で解決するかも知りませんが、君はひもじい時に嘘をつけるなら解決できるタイプで見られますね。

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私は

投稿者： kong_al_e 投稿日時： 2010/02/18 18:23 投稿番号： [4727 / 6487]

韓国人が好き。

＞貴方が在日韓国人のこと好きなんだと勘違いしてた。

ジラルに勘違い追加だな。

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しかし、欠け茶碗やつにとっては

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2010/02/18 18:18 投稿番号： [4726 / 6487]

全ての事象は食べ物です。

最近思うのですが、

苦しいとき、悲しい時、彼のこころは罵倒することで癒され、

ひもじい時、罵倒すれば彼の腹はくちくなるのです。

あわれといえばあわれですが、我々は見守るしかありません。

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こら！欠け茶碗！

投稿者： kohshien21c 投稿日時： 2010/02/18 17:56 投稿番号： [4725 / 6487]

いつも罵倒しかしないお前に言われてもなあ。笑

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Re: 韓国人で思っているという意味

投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2010/02/18 17:38 投稿番号： [4724 / 6487]

ごめん。

好き嫌いの表明じゃなかったんだ。

貴方が在日韓国人のこと好きなんだと勘違いしてた。

謝罪します。

（これ、どんなに厭なことか、我々にも判るモン。）

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Re: 昔から在日韓国人で呼んできました

投稿者： kong_al_e 投稿日時： 2010/02/18 17:32 投稿番号： [4723 / 6487]

在日韓国人と呼んでいるのは韓国人で思っているという意味だよ。

頭が回らないの？

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Re: ををを！犬茶碗やつ

投稿者： non_dire_sciocchezze 投稿日時： 2010/02/18 17:25 投稿番号： [4722 / 6487]

知ってる韓国人のサンプル数が少ないけど、韓国カテでは在日嫌いの韓国人２名に対して、在日好きの韓国人は１名かな。

ネットでは、在日である事をカミングアウトしたソニンや、井川遥や、中村ゆりや、ちすんのファンって韓国人より、日本のAKB48とか好きな韓国人を多く見る様な気もする。
東京ローカル（東京にあるテレビ局だけど全国放送では無い）の深夜ドラマの脇役の女優のブログにまで本物の韓国人がコメントをしてたのは驚いた。
（何でファンになったんだか）

本物の韓国人は、本物の在日のタレントを応援して、在日は、河井あきとかレッドペッパーガールズとか本物の韓国人を応援すれば良いのに。

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