朝鮮食べ物談義

他のトピでホンタクと言う食物の存在を知りました。
ガンギエイと言う魚をフンに漬け込んで発行させた物らしいです。
衛生上の問題は、どのようにしてクリアするのでしょうか？
雑菌の消毒方法等ご存知の方あるいは食した経験がある方、教えてください。
ネットで調べたのですが、良く分かりませんでした。

他国の食文化に対して、異を唱えるつもりはありません。