朝鮮食べ物談義

ピビンバもチヂミも私的には「ジャンクフード」だと思いますね。それを言い出しゃ日本のお好み焼きもお茶漬けも寿司も丼も、はたまたハンバーガーやサンドイッチやホットドッグなんかもそうですが。
有り合わせと残り物をうまく在庫処理するための賄い料理の色合いが濃く、お好み焼きまではこの範疇にはいるかと思います。おにぎりやハンバーガー以降のものは携帯性＆凝縮性＆速効性を追求しているようで、元々はお弁当とかのグループになるのかな。
日本料理が素材の品質で食わせるのに対し、韓国料理って調味料が多く使われ、素材の品質をリカバーするパターンが殆どですね。寒い地方だから唐辛子をよく使うのは判るとして、刺身もいきなり「ヅケ」みたいな。スーパーの、肉の売れ残りがタレ付き味付き焼肉用にリパックされたり、売れ残りカット野菜が、密かに惣菜コーナーのお好み焼きや焼そばの材料に廻ってたり、、などと同じ考えですね。
中国料理やフランス料理も、そう言う意味では素材をコテコテに加工してますが、あれはどちらかと言うとあらゆる素材から自由に選択して編み上げて行くという、一種のシンセサイザーやＰＣでサンプリング＆打ち込み作曲みたいなもんでしょうか、あれがこれ？と驚かすのに主眼を置いた。
基本的にどこの国の料理も、バンドで例えばロックバンド。それぞれの素材を組み合わせてオリジナルな味わいを出すという、、。中国、仏のはフルオーケストラで日本のはジャズトリオって感じでしょうか。とは言え周辺各国の料理人がフランスに集められて出来た訳で、、、例えばイタリア料理も仏料理のお手本の一つなんだよとも言えますね。
韓国の宮廷料理とかは一度も食ったことがありませんので（私はキムチすら未来永劫食べませんが＾＾）何とも言えませんが、う〜ん、例えれば何だろうなぁ。民族舞踊団「サムルノリ」しか思い付かないでス。
焼肉、中でも特にホルモン焼は、牛をと殺して売り物になる有用部位を採った後に出る、ガラや内臓を、何と焼肉の材料とするもの。日本、韓国どこから発生したのかルーツがイマイチはッきりしないみたいですが、「ホルモン」＝「放るもん（「捨てる物」の大阪弁）」という説があるくらいですから、こいつは究極のジャンクフードですね。特に消化器系部分はよ〜く火を通せと言われるのは、なんでかを考えるとちょっと無気味です。焼肉のタレっていろんな材料を混ぜ合わせ、甘辛く、香ばしく、濃厚で、粘りを持たせて肉にカラみやすくしてあるのは、塩、コショウだけでは臭みがきつくてとても食えないや！の裏返しですからね。キムチなんて日本の漬け物の２〜３０倍の乳酸菌が含まれていると言われ。それって一瞬聞こえがイイですが、冷静に考えると、それだけ乳酸発酵がキツく進んでいる（＝腐敗の領域にある）、ということですよね。
韓国には人間が食えるマトモな料理があるのか！と言いたいですね。（←全部知らないだけなんですけど）