朝鮮食べ物談義

はじめまして。
仕事の関係で韓国に１度行った事があるだけの、半島未熟者（？）です。
早速ではございますが、長年疑問に思うことがあり、識者の方々のご教授をいただけると幸いです。

ビビンパについて、よく混ぜて食べると美味しいと言うのは本当でしょうか？
（混ぜて食べるのがマナーであれば、その事について異を唱えるつもりはありません。）
１．混ぜるとご飯が糊化し、（私にとっては大事な）米の食感が劣化するように感じますが、本当により美味しくなるのか？
２．混ぜるほど美味しいのであれば、混ぜていない半製品のままで提供すれば客の技術力（？）により、完成品の品質にバラつきが発生するが、その状態を放置している理由は何？
　　 よく混ぜて提供すれば良いのではないのか？

何をくだらないとお思いでしょうが、よろしくお願いいたします。