ビックリ台湾！？

アンパンは和菓子のうちだろうと思う。和菓子のうちで焼き上げて作るのはカステラとアンパンだけ。アンパンは室温で3日保存してもわるくならない。和菓子の羊羹は真空パッケージで、おまけに砂糖がたくさんはいっているから、１年でも保存が効く。

上記のほかの和菓子は、買った日に食うのが原則とわしは理解する。

日本のお正月の餅は、ぺったんぺったんと搗いているうちに、空気中のほこりを搗きこんでしまう。ほこりに付着している微生物の菌糸や胞子が餅の中で生長し、餅の内部からカビが生える。

台湾では旧正月に砂糖入りの餅を作る。これはもち米に水を加えて、石臼で惹き、できた米汁を布袋にいれて、重しで押して水分を減らす。水分が適当に減ったら、砂糖を加えて、型にいれて蒸して直径20〜30cm、厚さ5cmの製品とする。砂糖は多量には入れないで、薄甘の程度にする。この製造過程では、出来上がった餅のなかに生きた菌糸や胞子が含まれていないから、カビが餅の内部ら生長することはない。砂糖は赤ざらめを使うのが伝統なので、製品は淡褐色である。

奇妙なことには内地人（日本時代の在台日本人）の子どもはこの台湾餅が大好きである。よって台湾人が交際上の贈り物にするに適する。内地人は台湾餅を包丁で5×5×1cmに切って、炭火であぶって食べる。台湾人の食べ方は、あぶって食べるほかに、てんぷらにして食べる。

台湾人のお菓子はすべて最後に天火で焼くか、蒸して製品とする。故に買ってから一週間ぐらいは安全である。