台湾人と本気で交流

たまごさん、鶏ごぼうのレシピありがとうございます！とてもおいしそう。えー、実は私は料理をとても不得手とするものでして、和食はぜんぜんできませぇん（いばってどうするのだろうか）。炊き込み御飯や筑前煮もトライしてみたがいずれも大失敗でした。
それで質問。ごぼうの処理の仕方ですが、皮をむいてうすく切り、水につけておくとあくが抜けるのでしょうか。やわらかく煮る方法はなんでしょうか。ひまがあったらぜひ教えてください。