朝鮮食べ物談義

なれ寿司は、関西地方限定ですがゲット出来ます。オークワなる和歌山の地方スーパーの惣菜コーナーで、一般惣菜や各種寿司、また柿の葉寿司やさんま寿司などと共に普通に売っています。大阪府下にも数店鋪あります。奈良県下の他のスーパー（ジャスコ当）にも同様にあったと思います。宜しければ御参考まで。ウチの実家近く（半径１０km圏内）にもオークワがあります。

オークワ

http://www.okuwa.net/

その中より店鋪展開

http://www.okuwa.net/corpo/index_tenpo.htm

なれ寿司を食べた感想は、まず見た目はさんま寿司（御存じなければ鯖寿司とほぼ同等の外観）です。開いたさんまが飯に覆いかぶさり、断面は小判型。ササに包まれている場合ありです。（スーパーのはテープ止めのプラパックのそっけなさです。）よく見ると、さんまはつややかな新鮮さを保ち、なんら原形を崩してはいませんが、飯は幾分水分を吸って膨張ぎみ。握れる硬さを残しつつ、僅かに粥の感じが少し。水の分量が多過ぎたご飯とも言えますでしょうか。
食感は、酢漬けのサンマの締まった弾力＋さわやかな酸味の柔らかな飯。ウマイ！。酸味の後にご飯の甘味も残る後味。丁度べチョ焚きしてしまったご飯をさまし、リンゴ酢などのフルーティー＆サワヤカ系素材で酢飯にしたような感じです。フナ鮨の発酵レベルよりは遥かにライトです。本なれ以外は同列じゃないでしょうね。
実際、飯はあらかじめなれ鮨専用の水分比で炊かれ、本当に軟らかめです。酢の締め方や発酵のタイミングと温度管理、雑菌の排斥レベルでかなり成果が別れるようです。（ホンマに腐ってしまう事もあるらしい）