朝鮮食べ物談義

コチュジャンは四川料理に必須である豆板醤の亜流と思います。

麻婆豆腐、坦坦麺、バンバンジー（棒棒鶏）やエビチリに欠かせぬ調味料です。

豆板醤の主要発酵原料は空豆、豆の中でも味が良いものです。寒冷な朝鮮では昔は空豆は出来なかったはずですから、コチュジャンはキビ、大麦、小麦、大豆などを発酵原料にしたのでしょう。

四川料理及びその調味料の豆板醤は既に西欧社会でも既知の調味料ですので、今からコチュジャンを宣伝販売しても目新しくも無いでしょうね。