さあ！諸君！捕鯨問題だ！

　 Ｃ．研究結果及び考察

１．実態調査

　 ツチクジラ、バンドウイルカ、イシイルカ、コビレゴンドウ、マッコウクジラなど、主に魚類やイカ類などを主に餌生物として利用しているハクジラ類は、一般に、脂皮中にＰＣＢが、また筋肉中に水銀が高濃度蓄積しており、そのレベルは昭和47〜48年に通知されたＰＣＢ及び水銀の暫定的規制値を上回っていた。
一方、ミンククジラ、ニタリクジラなど、低次の栄養段階にあるオキアミやコペポーダなどを主に餌生物として利用しているヒゲクジラ類では一般にＰＣＢや水銀も低く、特に南極海のミンククジラではこれら有害物質の濃度は大幅に低く、暫定的規制値の10分の１以下であった。北西太平洋のニタリクジラについても同様に規制値以下と考えられたが、オキアミに加えてサンマやカタクチイワシなどの表層性魚類を多量に捕食している北西太平洋のミンククジラでは、脂皮中のＰＣＢが規制値を越えるものが認められたが、同種の筋肉ではＰＣＢや水銀濃度は暫定的規制値下回るものが殆どであった。
また、一般市場に流通している鯨類由来食品の調査により、現在店頭展示されている同商品の大半（50％以上）が南極海のミンククジラであり、これらの食品中のＰＣＢや水銀濃度も低いことが明らかとなったが、これら食品は正確な鯨種を表示したものが非常に少なく（全体の16〜25％）、今後の正確な表示の徹底が図られる必要があろう。

２．加工影響調査

　 鯨原料中に残留するＰＣＢ及び水銀(総水銀、メチル水銀)の食品加工工程における量的変化を明らかにするため、鯨類由来食品の原料(南極海ミンククジラの畝須、南極海ミンククジラの尾羽、北西太平洋ツチクジラの赤肉)とその加工品(ベーコン、オバイケ、タレ)を調製し、これらの濃度を比較した。
　 原料中のＰＣＢ濃度は低く、特に南極海ミンククジラでは暫定的規制値を大きく下回っており、畝須では全てが検出限界（0.01μg/g）以下であった。また、ツチクジラの赤肉も規制値を超える試料は認められなかった。一方、総水銀及びメチル水銀はミンククジラ畝須及び尾羽において大きく下回り、全て暫定的規制値の50分の１から10分の１以下であったが、ツチクジラの赤肉ではすべての試料でこの規制値を超えており、最も高い試料では規制値の７倍以上の総水銀、９倍以上のメチル水銀が検出された。
これらの原料を加工したベーコン、オバイケ及びタレ中のＰＣＢ及び水銀濃度を、原料のそれと比較すると、南極海ミンククジラにおいては、ベーコンへの加工では総水銀では20〜30％減少したが、メチル水銀では逆に50〜400％上昇する傾向を示した。しかしながら、その濃度は、原料である畝と同様に、ＰＣＢや総水銀及びメチル水銀ともに暫定的規制値を大きく下回っていた。また、オバイケにおいても同様に暫定的規制値以下であることを示した。一方、ツチクジラ赤肉の加工品であるタレでは、総水銀及びメチル水銀はそれぞれ原料の21％及び29％濃度上昇が認められ、ＰＣＢでは145％の濃度上昇する傾向が認められた。
また、同様に北西太平洋鯨類捕獲調査で捕獲されたミンククジラ、ニタリクジラ及びマッコウクジラの加工品についても同様の検討を行った。これらの原料中ＰＣＢ濃度は、ミンククジラの皮類（尾羽、畝須、本皮）及びマッコウクジラ尾羽、本皮、脳皮で暫定的規制値を上回り、ミンククジラ赤肉及びマッコウクジラ赤肉及び頭部の本床では規制値を下回っていた。また、ニタリクジラでは、全ての原料が規制値を下回っていた。一方、原料中の総水銀及びメチル水銀はマッコウクジラの赤肉を除いた全ての検体で規制値を下回っていた。
これらの加工品中のＰＣＢは、ミンククジラのベーコン及び塩蔵皮を除く全ての加工品で暫定的規制値を下回っていた。また、ニタリクジラのマメ及びサエズリ等の加工（脱水）によって脂肪含有量が見かけ上増加する場合を除き、ＰＣＢ濃度は一般に脂肪の減少とともに、減少しており、特にサラシ加工については、その効果が顕著であることが明らかとなった。一方、水銀は、マッコウクジラのコロ（総水銀及びメチル水銀）やニタリクジラのマメ（総水銀のみ）で規制値を上回っており、むしろ加工による脱水によって濃縮する傾向のあることが分かった。しかしながら、マッコウクジラの冷凍赤肉をシステイン溶液で処理した水銀除去実験の結果は、総水銀及びメチル水銀とも、約80％もの水銀が除去されることが分かった。