さあ！諸君！捕鯨問題だ！

引用された資料の記述に次の部分が有ります。

「この時点での歩留まりは低くなって牛：37％、豚：3％、鶏：34％となります。ただし、家畜のばあい内蔵もたべられます。内蔵の体重に対する割合は、牛：22％、豚：12％、鶏： 4％ほどあり、可食部分に加わります。ということで、最終的に食肉としてたべられる歩留まりは、牛：60％、豚：55％、鶏：40％となり、コメとよくにた結果となります。」

クジラの場合骨と大部分の内臓を棄てているので、比べるべきは「牛：37％、豚：3％、鶏：34％」の部分、つまり精肉歩留りだろうと思います。

しかし、
・・・体つきからすると足が有りません。
・・・そして海の中に住んでいて水が優しく体を支えてくれるので、がっしりした骨格が必要ありません。 　
・・・逆に、あの巨体で水の中で長い間息を止めていなければならないので、雄大な呼吸器官が必要だと思われます
・・・それに皮下脂肪です。 　 利用の有無で歩留りを左右します。

など素人では類推できないので利用率約半分と書いたのです。 　 内心ではこれよりやや低いだろうと思っているのですが・・・

家畜の場合で、単に食用に限らず範囲を広げると、血液は回収されて有効利用されている場合も有りますし、骨や食べられない内臓の諸々が脱水乾燥されて飼肥料に使われています。
勿論クジラの場合も棄てられた部分はプランクトンなどの餌になるので全く棄てられた訳ではないでしょう。